g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mor pirinç tuzlu yumurta sarısı rendelenmiş tost 65 derece çorba - Yemeği

Yiyeceklerin arkasında hiçbir hikaye yok Bugün bir hikaye yazmak istemiyorum Her neyse, bir cümle: Patlayacak kadar lezzetli, sadece servis et! Tarifteki miktar iki adet 450g tost kutusu kalıbı için uygundur, sadece bir tane yapılırsa reçetedeki miktar yarıya iner. Çorba malzemeleri: Yüksek glütenli un 30 g Su 150 gram Ana hamur malzemesi: Yüksek glütenli un 470 gram Pudra şekeri 60 gram Bütün yumurta sıvısı 50 gram Süt 130 gram Çorba 150 gram tuz 6 gram Maya 5 gram Tereyağı 50 gram Mor pirinç dolgu malzemesi: Ham mor pirinç 80 gram Tereyağı 10 gram Pudra şekeri 10 gram tuz 1 g Tuzlu yumurta sarısı (ekmek doldurmak için) 5

Aşama 1

Aldığım çiğ mor pirinç 80 gram ve pişirilip tereyağı, şeker ve tuz ilave edildikten sonra ağırlığı yaklaşık 250-260 gram, bu ne kadar doğru olduğu anlamına gelmiyor. Su ile 80 gram çiğ mor pirinç, bir gece önce ıslattım ve ertesi sabah bir pirinç ocağında pişirdim, buharda pişirmedim. Mor pirinci ıslatmak için suyu kullanıyorum, piştikten sonra tereyağı, şeker ve tuzu ekledikten sonra daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyabilir veya daha sonra kullanmak için oda sıcaklığında kullanabilirsiniz.

Adım 2

Tuzlu yumurta sarısını çiğ tuzlu ördek yumurtası ile yaptım, üzerine biraz beyaz şarap serpip kavurup ufaladım, buharda veya kavrulmuş.

Aşama 3

Yapışmaz tavaya 30 gram un ve 150 gram su koyup iyice karıştırın. Herkes çorbanın doğru olmadığını biliyor çünkü yapım sürecinde kayıplar olacak, ama bugün bu miktarı doğru yaptım, temelde çok fazla, israf olmayacak ~

4. adım

Bir gaz sobası veya indüksiyonlu ocağa, kullandığım elektrikli seramik sobaya koyun, orta ila küçük bir ateş açın ve en düşük sıcaklığa kadar ısıtın. Isıtırken karıştırın, 65 dereceye kadar ısıtın, iğneli termometre ile ölçün, eğer termometreniz yoksa, hamur jelatinleşme durumunu tahmin edebilirsiniz, kaynatmayın! ! ! Ölçmek için termometre kullanmak daha iyidir.İthal iğneli termometreler var, yerli olanlar da çok ucuz. Bir tane satın almak oldukça uygun.Tatlıları kaynatın, şurubu kaynatın, şeker yapın, hamur sıcaklığını ölçün ...

Adım 5

Yaklaşık 65 dereceye ısıtın.

6. Adım

Hazırlanan çorbayı kullanıp soğumaya bırakabilir, aceleniz varsa daha hızlı soğuması için buzdolabına da koyabilirsiniz. Çorba üretimi, unun farklı sıcaklıkta sıcak su ilave edildikten sonra genleşmesidir ki buna "jelatinleşme" diyoruz. Çorba yöntemi ekmeğin yaşlanmasını geciktirebilir ve ekmek dokusunu yumuşatabilir.

7. Adım

Tarifin ana hamur malzemeleri tereyağıdır ve kalan malzemeler pişirme makinesine konur ve hazırlanan çorba da üzerine konur.Farklı marka unların su emilimi farklı olduğundan, kuzey ve güneydeki iklim, sıcaklık ve nem farklı olduğundan biraz sıvı ayırmayı unutmayın. Fark, bunlar ipuçlarında belirtilir, sıvıyı ayırır ve hamurun durumunu izleyerek uygun şekilde ekleyin.

8. Adım

Genişletme aşamasına kadar yoğurduktan sonra tereyağı ekleyin ve tam aşamaya kadar yoğurun.

9. Adım

Yoğurulan hamur yuvarlatılır ve bir leğene konur, üzeri plastik örtü ile kapatılır ve 25-28 derece sıcak bir yerde temel fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon için fermantasyon tankına koydum, sıcaklık 26 dereceye ayarlandı ve nem% 70.

10. adım

Yaklaşık iki kat daha büyük olduğunda, fermantasyon parmaklar una batırıldığında ve çökmediğinde veya küçülmediğinde tamamlanır. Alt kısımda biraz yavaş geri çekilme ile fermantasyon tamamlanabilir, alt kısmı tamamen geri çekilinceye kadar göndermeyin. Fermantasyonun belli bir süresi yoktur, esas olarak duruma bağlıdır.

11. adım

İlk turdan sonra hamuru hafifçe hafifçe vurun ve boşaltmak için bastırın.Ekmeği tüketirken yoğurma veya yuvarlama kullanmayın.Ekmeğin ince kabarcıklı yapısını buharda pişirilmiş ekmek gibi bozmayın. Havalandırdıktan sonra 6 eşit parçaya bölün ve yuvarlak arka kapaktaki plastik sargının 25 dakika gevşemesine izin verin. Tarife göre sadece bir tane yapılırsa üç eşit parçaya bölünür.

Adım 1/2

Gevşedikten sonra, bir hamur alın ve kabaca bir dana dili şeklinde açın ve yanındaki fazla kabarcıkları çıkarmak için bastırın.

13. adım

Önceki adımda yuvarladıktan sonra, hamuru düz tarafı aşağı bakacak şekilde hafifçe çevirin.Döndürürken yönünü değiştirebilirsiniz.Daha sonra yukarıdaki resimde gösterildiği gibi açın, alt kenarını inceltin ve mor pirinç dolgusunu ve tuzlu yumurta sarısını yayın. .

14. adım

Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, olabildiğince sıkı kıvırın ve sıkıca sıkıştırın.

Adım 15

Açılan hamuru nazikçe ovalayarak uzun bir şerit şekline getirin, çok fazla kuvvet uygulamamaya dikkat edin.Glüteni kırmak veya dolgunun sızmasına neden olmak için aşırı güç kullanmayın.İnce ve uzun olana kadar ovalamayın.

16. adım

Üç parça da çalıştırıldıktan sonra, yukarıdaki şekilde gösterildiği gibi, üç ipi örmeye hazırlanın.

17. Adım

Yukarıdaki resimde görüldüğü gibi, bir ucunu örün ve sonra diğerini örün, ayrıca üç üst kısmı bir araya getirip örmeye başlayabilirsiniz.

Adım 18

Örgüyü ördükten sonra, iki ucunu oklava ile hafifçe bastırın veya ellerinizle biraz düzleştirmek için hafifçe bastırın.

Adım 19

Ardından örgülü ekmeği yavaşça kaldırın ve inceltilmiş iki ucu üst üste getirin, böylece kalıplandıktan sonra dağılmasın.

20.Adım

Bu olumlu.

21. adım

Örgülü örgüyü, yüzeyi yukarı bakacak şekilde 450 gramlık bir tost kutusu kalıbına koyun. Yeniden şekillendirme işlemi tamamlandıktan sonra iki atış fermantasyon kutusuna koyun, fermantasyon kutusu yoksa fırını iki atış kullanabilirsiniz. İkincil sıcaklık yaklaşık 35 ~ 38 derece ve nem% 80 ~% 85'tir. Fırının ayarlanacak nemi yoktur, nemi kontrol etmek için bir kase ılık su koyabilirsiniz.

Adım 22

8.5-9 dakika dolduğunda hamur pürüzsüz olur ve hafifçe bastığınızda hamurun yüzeyi yavaşça zıplayacaktır. İkinci saç hazır olduktan sonra çıkarın ve fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın ön ısıtma yapılırken hamur yüzeyi yumurta yıkama ile fırçalanabilir. Yumurta sıvısı bütün yumurta sıvısı veya yumurta sarısı ile biraz su ile fırçalanabilir. Unutmayın ki yumurta sıvısı çok fazla fırçalanmamalıdır, ekmeğin yüzeyi daha kalın olur ve rengi iyi görünmez. Bazı arkadaşlar hala biraz yumurta sıvısı kaldığını görür ve hepsini yüzeye dökün, suistimal etmek yerine bunu yapmayın.

Adım 23

Önceden ısıtılmış fırına koyun, 180 derece ve 195 derecede 10 dakika pişirin, ardından 30 dakika 165 derece ve 185 dereceye çevirin. Kalay folyo, renk uygun olduğu zaman damgalanacaktır. Lütfen zamanı ve sıcaklığı gerçek fırına göre ayarlayın.

Adım 24

Bebek Ekmeği büyüyor ~

Adım 25

Pişirme tamamlandıktan sonra, kalıbı hafifçe sallayın ve ardından soğuması için hemen soğutma rafına ayırın ve biraz kalan sıcaklığa soğuduğunda mühürlenir ve saklanır.