Kanton Fasulye Ezmesi Yumurta Sarısı Mooncake - Yemeği
Yeni başlayanlar için Mooncake kılavuzu İnvert şurubu kaynatmak için birçok tarif var, temelde aynı.İşlem aynı zamanda birkaç basit adımdan oluşuyor, ses çıkarıyor ve zor görünmüyor, ancak gerçek operasyonda, dikkatli değilseniz, yine de hata yapacaksınız. Herkesin gülmesinden korkmayın. Ters çevrilmiş şurubu, nihayet ideal seviyeye ulaşmadan önce üç kez kaynattım. İlk seferinde çok kalınlaştı, soğuduktan sonra katılaştı ve ikinci seferde tamamen hırpalanmıştı ... yeterince aptaldı, bu yüzden düşündüm Bunu yapan sınıf arkadaşları bana bakıyor ve kendinden emin hissediyor. İnvert şurubun standart ifadesi, suyun% 25 ila% 15'ini tutacağıdır, ancak bu standarda nasıl ulaşılacağını ölçmek zordur ve yalnızca pişirme sıcaklığı ve süresi ile kontrol edilebilir. Öncelikle ters şurubu kaynatmak için indüksiyonlu ocak kullanmamanın en iyisi olduğunu hatırlatmak isterim, çünkü genel bir indüksiyonlu ocakta ateşin boyutunu ayarlamak zordur.Yangın daha acildir ve kolayca aşırı su buharlaşmasına neden olur.Göz gözlemiyle etkin bir şekilde ayarlanabilen açık alevli bir soba kullanmak en iyisidir. Ateş gücü. Haşlanmış şurubun sıcaklığı en iyi 110 derecede kontrol edilir ve en yükseği 115 dereceyi geçmemelidir. Eğer benim gibiyseniz, elektronik termometreniz yoktur ve sıcaklığı doğru bir şekilde kontrol edemezsiniz, o zaman ateşi minimuma ayarlayın, geriye sadece küçük bir alev çemberi bırakın. Yapabilmek. Şurubu kaynatma süresi yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasındadır. Yarım saatten fazla bir süre sonra ocaktan ayrılmamak en iyisidir, şurup altın sarısı kahverengiye döndüğünde ve kıvam bala benzediğinde ateşi kapatabilirsiniz. Şurup soğuduktan sonra koyulaşıp koyulaşacağından çok uzun süre kaynatılırsa soğuduktan sonra şurup katılaşabilir. Son olarak bir hatırlatma var, şurubu yaparken tencerenin üzerini kapatmamaya çalışın.Kapağı kapatıldıktan sonra tencere içindeki ısı dışarı çıkamıyor bu da tencere içindeki sıcaklığın çok yükselmesine neden oluyor.Şurup tenceresine dönüşüyor.İkinci kez haşladım. Kapak yüzünden şurupun tamamı yandı. Ayrıca şurubun rengi çok koyu olmamalıdır.Rengi çok koyu olursa kabuğu koyulaşır.Kabuğumdan görebilirsiniz Şurup çok kalın olmamalı, aksi takdirde kabuğu koyulaştırır. Hamur çok serttir ve sünekliği zayıftır ve doldurulması zordur. Kanton usulü ay kekleri sabunla yoğrulmalıdır. Bitmiş ürünü doğrudan sabunla satın alabilirsiniz.Eğer satın alamıyorsanız, yenilebilir sodalı erişte ve suyla karıştırabilirsiniz. Oran 1: 3'tür. Sabun miktarı kendi reçetenize göre belirlenmelidir.Sabun sadece ters şuruptaki asitliği nötralize etmekle kalmaz, hamur dokusunu da değiştirir. Su eklemezseniz veya çok az ekleme yaparsanız ay keklerini pişirme işlemi sırasında renklendirmek kolay olmayacaktır ancak çok fazla eklememelisiniz aksi takdirde hamur yumuşak olur ve pişmiş ay kekleri etek giyer. Doldurmayı kendiniz pişirirseniz zevkinize göre istediğiniz çeşidi seçebilirsiniz, ancak amaç kuru kızartmak ve iyi bir antiseptik etki elde etmek için yeterli miktarda şeker ve yağ eklemektir. Mor tatlı patates dolgularını ilk kez paketledim, dolgular yeterince kuru olmadığından ve şeker eklenmediğinden sadece biraz yağ eklendi.Sonuç olarak pişmiş ay kekleri çok yumuşak ve çirkin bir şekle sahipti ve üç dört gün sonra küflendi. Ayrıca kırmızı fasulye ezmesi yapmaya karar verirseniz, zihinsel olarak hazırlıklı olmalısınız.Kumu yıkamak çok sabırlı bir iştir.İki saat yarım kilo kırmızı fasulye ezmesini yıkadım. Bununla birlikte, çabalarda hala kazançlar var ve son kızarmış fasulye ezmesi gerçekten yumuşak ve oldukça lezzetli. Yumurta sarısı ile ilgili olarak, birçok kişi doğrudan çiğ yumurta sarısını kullanmak istediğinizi söyler ve bazıları yumurta sarısını kullanmadan önce yarı pişene kadar kızartmak ister. Ben uzlaşmacı bir yöntem uyguladım.Önce, pirinç şarabı ve Erguotou ile balıkları çıkarmak için on dakika marine edin. (Aslında en iyisi pirinç şarabı kullanmaktır ama Bende yoktu, bu yüzden pirinç şarabı ve Erguotou kullandım) ve beş dakika daha pişirdim. Yumurta sarısı yemeyi seven öğrenciler bir bütün yumurta sarısını koyabilirler ancak yumurta sarısı çok iri ise sarması kolay değildir ve kullandığım 50 g kalıp gibi ay keki kalıbı nispeten küçükse ay keki çok yüksek olur ve pişmiş ay keki şekli iyi görünmez. , Bu yüzden ikinci partide yarım yumurta sarısına geçtim. Ay keki yaparken sabırlı olmalısınız ve dolgunun eşit şekilde sarıldığından emin olmak için kabuğu biraz parmaklarınızla itmelisiniz. Sabırsız olmayın.Çok fazla kuvvet kullanırsanız, kabukta dengesiz kalınlıklara ve deliklere yatkınlığa neden olur.Özellikle ince kabuk dolguları kullanırken, örneğin kabuk dolgusuna oranı 2: 8 iken sabırlı olmalısınız. Preslenmeden önce ay keklerinin ham embriyoları mısır nişastası ile fotoğraflanmalı, ay keki kalıplarına mısır nişastası serpilmelidir, aksi takdirde ay keklerinin kalıptan çıkarılması zorlaşır veya çiçek parçaları ay keklerine yapışır. Ay kekine bastığınızda, kalıbı netleştirmek için biraz güç kullanmanız gerekir, ancak çok sert olmamalıdır, aksi takdirde ay kekinin alt kısmı taşacaktır. Fırına girmeden önce ay keklerine su püskürtülmelidir ve bu adımı göz ardı etmemeyi unutmayın, aksi takdirde bir tencerede çiçek açan, çatlayan, gülen ay kekleri ile karşılaşacaksınız. Yumurta karışımını fırçalarken açgözlü olmayın. Çok fazla yumurta sıvısı ay keki modelini bulanıklaştıracaktır. Fırça kesiti küçük olduğundan fırça yerine fırça kullanılması tavsiye edilir ve bu tür ince desenlerin fırçalanması daha uygundur. Fırça yumurta sıvısına batırıldıktan sonra, kasenin kenarından birkaç kez süzün ve ardından kalan yumurta sıvısını ay keki üzerine nazikçe fırçalayın. Pişirme süresi kendi fırınınızın sıcaklığına bağlıdır. Çok uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde ay kekleri çok koyu olur. Yanlarında gözlemlemek en iyisidir ve yüzey renklendikten sonra pişirilebilir. Yüksek glütenli un 90 g Düşük glütenli un 10 g süt tozu 5 g Şurubu ters çevir 75 g Fıstık yağı 25 g Jianshui 1 g
Taze limonu ikiye bölün, limon suyunu alın ve bir kenara koyun.
Tencereye beyaz şeker dökün
İyice karıştırın
Orta ateşte kaynatın, limon suyu ekleyin
Tekrar kaynayana kadar orta ateşte ısıtın
Ateşi kısık ateşe düşürün ve şurup altın kahverengi olana kadar yaklaşık bir saat kaynatın. Arada karıştırmayın, soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta iki gün bekletin.
Kırmızı fasulyeleri bir gecede suda bekletin
Islatılmış kuru fasulyeleri çorba kabına koyun ve soğuk su ekleyin
Yüksek ateş kaynadıktan sonra iki saat pişirin
Büyük bir leğen alın ve kabın yarısından fazlasını su içine dökün, böylece ekranın alt kısmı suya batırılır, ekrana bir kaşık kırmızı fasulye koyun, fasulye hamurunu suya batırmak için kaşığın arkasına bastırın
Fasulye ezmesi suyu gece boyunca çöker, yüzey suyunu boşaltın ve kalan fasulye ezmesini ince bir ızgara ile süzün.
Fasulye ezmesini gazlı bezden suyla birlikte koyun.
Suyu tamamen elle sıkın
Sıkılmış fasulye ezmesini temiz bir leğene koyun.
Fasulye ezmesini kızartmak için şekeri ve yağı hazırlayın
Aşırı ısıtın, fasulye ezmesini ekleyin ve bir süre kavurun, iki porsiyon fıstık yağı ekleyin
Karıştırdıktan sonra porsiyonlar halinde beyaz şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
Nem yavaş yavaş kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın
Beş çekirdekli ay pastası
Sonraki
