Bailian Kızılcık Karlı Ay Pastası - Yemeği
Önce beyaz lotus tohumu macunu dolgusunu yapın: kurutulmuş lotus tohumlarını önceden ıslatın, bir tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın, 2-3 saat kısık ateşte pişirin veya bir düdüklü tencerede yarım saat bastırın. Lotus tohumları hafifçe sıkıştırarak püre haline gelene kadar pişirin.
Lotus tohumları kaynatılırken kızılcık sosu yapılabilir: kurutulmuş yaban mersini, şeker ve suyu püre yapmak için bir mutfak robotunda karıştırın. Yenmesi kolay değilse, kurutulmuş kızılcıkları yarım saat önceden ıslatabilirsiniz. Taneli olanları yemeyi severim, bu yüzden onları biraz yenerim.
Kızılcık posasını küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında tencerenin çamurlanmaması için küçük kaşık karıştırmak için kullanılmamalıdır.
Yaklaşık 5 dakika karıştırmaya devam edin, suyu kurutmaya çalışın, meyve eti kalınlaşıp kalınlaşacak ve kalın bir reçel haline gelecektir. Soğuduktan sonra temiz bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
Bu sırada lotus tohumlarını pişirmeye devam edebilir, pişmiş nilüfer tohumlarını çıkarabilir ve soğumaya bırakabilir, ardından bir blendere koyabilir, az miktarda su ekleyebilir ve 2-3 dakika macun haline gelene kadar karıştırabilirsiniz.
İyice karıştırılmış nilüfer püresini tencereye koyun, toz şeker ekleyin ve orta ateşte karıştırın. Bitkisel yağı üç kez ekleyin ve bir sonraki porsiyonu eklemeden önce yağın tamamen emilmesini bekleyin.Nilüfer püresi kalınlaşana kadar karıştırın. Daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın.
Dolguyu kuruturken turta hamurunu yapmaya başlayın: Buharda kullanılabilecek düz bir kapta pudra ve şekeri tabak gibi karıştırın ve salata yağını sütün içine dökün ve iyice karıştırın.
Yağlı süt karışımını toza dökün ve yoğurt benzeri bir şekil oluşturmak için iyice karıştırın.
Tencerede 15 dakika buharda pişirin, buharda pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırın ve yanmamaya dikkat edin (ekstra uzun çubuk kullanmak daha uygundur).
Meyilli azar azar viskoz hale gelecek ve yavaş yavaş katılaşacaktır.Su kuruduğunda ateşten uzaklaştırılabilir. Soğuduktan sonra hamur haline getirin.
Hamurun bir porsiyonunu matcha tozu ile sarın, yeşile çevirin ve yuvarlayın. Her iki renkteki hamurlar kurumasını önlemek için streç film ile kaplanmalıdır.
Ay kekleri yapmaya başlayın: Reçeli buzdolabından çıkarın, 10 gr beyaz nilüfer salçası alın, yuvarlayın ve ezin, kızılcık sosu ile sarın ve sonra yuvarlayın. Sos paketlenemeyecek kadar inceyse, sosa biraz beyaz lotus ezmesi ekleyebilir, iyice karıştırıp paketleyebilirsiniz.
30 gr beyaz hamur alın, yuvarlaklaştırın ve ezin, bir önceki adımdaki beyaz lotus ezmesi topunu koyun, sarın ve tekrar yuvarlayın.
Tırnak büyüklüğünde bir yeşil hamur alın ve nazikçe ay kek kalıbının çiçek parçasına bastırın ve ardından çiçek parçasını kalıba geri koyun. Toz etmemeye dikkat edin.
Beyaz ay keki topunu kalıba koyun ve kalıbı serbest bırakmak için iki kez bastırın.
Kalan hamuru sarmak için bunu tekrarlayın.
