g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Dışı çıtır, içi Q-ball, direkt Fransız baget - Yemeği

Bagetlere karşı özel bir duygum var. Bu bageti çıraklık döneminde seviyorum. Bu sefer tamamen evde pişirme koşullarında yapılan kaliteli bir baget. Teorik olarak, öğreticiyi takip ederek% 100 başarılı olabilir. Piaget T65100% Su % 70 tuz % 2 Düşük şeker toleranslı maya % 0,5

T65 + suyu yazın buzlu su ile, kışın musluk suyuyla eşit şekilde karıştırın.Son sıcaklık yaklaşık 18.Yüksekse buzdolabına koyun, düşükse sıcak bir yere atın. 20 dakika hidroliz Hidroliz, su ve unu glüten üretmek için hidrat haline getirebilir, böylece karıştırma süresini kısaltarak aroma ve hacmin biraz daha büyük olmasını sağlar.

Hidroliz bitti, glüten oluştu, maya ekle, eriyene kadar düşük hızda karıştır Tuz ekleyin ve eriyene kadar düşük hızda karıştırın Glüten genişleyene kadar orta hızda karıştırın, yaklaşık% 7-8 glüten

Nihai hamur özellikleri

Nihai hamur sıcaklığı 21-23 is, fermantasyon kutusuna koyun, kapağı kapatın ve bir saat prova için 25-28 'lik bir ortama koyun. Not: Yüzey sıcaklığı 25 ° C'den yüksektir, doğrudan çöp tenekesi kullanılması önerilir.

Bir saat sonra, karşı toz elde yapılır, hamuru çıkarın ve hafifçe gerdirin, ters çevirin

Hafif patlamada% 30 indirim

Tekrar yukarı ve aşağı katlayın, hafifçe vurun, fermantasyon kutusuna koyun ve 25-28 ° C'lik bir ortama bir saat boyunca koymaya devam edin.

Fermantasyon bittikten sonra, aynısını üç kat ön şekillendirmeye bölün, bütün bir parçaya bölmeye çalışın, çok fazla küçük parça nihai organizasyonunu ve aromasını etkileyecektir.

Örneğin 130-150 gr hamur yaklaşık 20 cm, 170-210 gr hamur yaklaşık 30 cm kısa çubuk, 300-350 gr hamur 50-60 cm Fransız çubuk yapabilir 20 dakika oda sıcaklığında dinlenin

Karşı el pudrası, boş avuç içi biraz tükenmiş

Katlamak

Başını çevir ve tekrar katlanmaya devam et

Son olarak, kapatılır ve uzun bir çubuk şeklinde katlanır, daha sonra rulo haline getirilir ve fermente beze yerleştirilir 30 dakika için 26-28 'de son fermantasyon

Orta taş levha, alt çakıl veya çakıl taşı, bir saat boyunca 230-250 ° C'de ön ısıtma

Son fermantasyon bittikten sonra, yüksek sıcaklıktaki bir beze aktarmak için bir transfer plakası kullanın. Ardından, arduvazla birlikte kurutma ağını çıkarın ve yüksek sıcaklıktaki bezi arduvaza aktarın. Buhar yapmak için çakıl veya turta taşlarını uygun şekilde sulayın ve hızlıca fırına koyun.