g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Makao Kızarmış Domuz Eti - Yemeği

Makao kavrulmuş eti, malzeme ve yöntem açısından sıradan kavrulmuş etlerden daha özeldir.Et, "doğranmış domuz eti" olarak seçilmelidir (yani, kaburgaların bağlandığı kısım ve bir domuz sadece 1 kediden fazladır. Et), ızgara işleminin pişirme, çam iğneleri, tat, ayar, koklama, kazıma ve fırına geri dönme gibi karmaşık adımlardan geçmesi gerekir. Bu nedenle, fiyatı sıradan beş baharatlı kavrulmuş domuz etinden çok daha pahalıdır ve genellikle daha iyi otellerde bulunur. Domuz göbeği 750 g tuz bir miktar Beş baharat tozu bir miktar Gıda tozu bir miktar

Aşama 1

Kalın taze domuz karnı seçin ve daha sonra kullanmak için yıkayın.

Adım 2

1. Domuz göbeğini kaynar suya koyun, 7-8 olgunlaşana kadar yavaş ateşte pişirin, alın ve akan su ile durulayın Bu aşamaya "pişirme" denir.

Aşama 3

2. Sonra, domuz göbeği derisi yukarı bakacak şekilde, bambu çubuklarını kullanarak domuz derisini sayısız küçük delikle yoğun ve dikey olarak delin. Bu adım "çam iğneleri" olarak adlandırılır. Ne kadar çok delik bağlanırsa, deri o kadar gevşek olur.

4. adım

3. Epidermisin üzerindeki beyaz filmi bir bıçakla kazıyın ve eriştelerin tadı daha iyi ve pişirildikten sonra gevşemesi için rafine tuz ve gıda tozu uygulayın.

Adım 5

4. Eti ters çevirin ve et yüzeyinde her 2 cm'de bir birkaç bıçağı derinden çekin.Bu, tadı kolaylaştırmak, diğeri köpürmeyi önlemek ve ardından baharatlı tuzu bıçağın yüzeyine eşit olarak yaymak içindir. , Bu adım "bulaşma" olarak adlandırılır.

6. Adım

5. Izgara işlemi sırasında etin deforme olmasını önlemek için yağlı ve yağsız et arasına birkaç bambu şiş yerleştirin. Bu adıma "ayarlama" denir.

7. Adım

6. İki saat tadına bakın (bu süre zarfında klimalı odaya koydum ve cilt klimaya doğru esiyor, böylece aynı zamanda tadı ve cildin nemi de kuruyor) ve et eriştelerini kalay folyo ile kapatın.

8. Adım

7. Fırını en yüksek ısıda önceden ısıtın, eti orta ve üst tabakaya koyun ve yaklaşık 35 dakika pişirin, deriden "pop" sesi çıkınca ve derideki siyah kömür sıvılaşınca çıkarın, bu adım "najo" olur. Derinin anahtarıdır.

9. Adım

8. Et parçalarını çıkarın ve bir vantilatörde soğutun. Domuz eti biraz soğuduktan sonra, bir bıçak kullanarak cildin yanmış siyah yüzeyini dikkatlice kazıyın Bu aşamaya "kazıma" denir. Koku kabuktan silip bir yağ tabakası ile kaplayın, tekrar fırına koyun ve pişirmeye devam edin Bu aşamaya "fırına geri dönme" adı verilir.

10. adım

10. Fırına döndükten yaklaşık 10 dakika sonra, cildi yağdan çıkarıp tüm pişirme işlemi tamamlandığında çıkarılabilir. Kavrulmuş et biraz soğuduğunda tüm bambu şişleri çıkarın, parçalara ayırın ve hoisin sos ve ince şekerle servis edin.