g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumurta Sarısı Lotus Macunu Mooncake - Yemeği

Dışarıda satılan Kanton tarzı ay kekleri çoğunlukla tatlı ve yağlı olduğundan, her Sonbahar Ortası Festivali'nde ay kekleri yemeye isteksiz oluyor .. Ama aslında yumurta sarılı ay keklerinin tadı hakkında düşünüyorum, bu yüzden bu yıl biraz rahatladım. Jun Zhiye bakın Tarif yapıldı. Un (normal çok amaçlı un!) 100 gram Şurubu ters çevir 85 g Mısır yağı 25 g Jianshui 2 g Yumurta sıvısı Doğru miktar Dolgu: lotus tohumları 250 g Pudra şekeri 280 g Mısır yağı 135 g Tuzlu Yumurta Sarısı 20

Aşama 1

Ters şurup: 400 gr pudra şekeri, 180 gr su, 50 gr taze limon suyu. Paslanmaz çelik tencere, şekerlemenin şekerini dökün, su ekleyin, ardından çubuklarla biraz karıştırın, ardından orta ateşte ısıtın, karıştırmayın.

Adım 2

Şurup kaynadıktan sonra taze limon suyunu dökün, tekrar kaynatın, kısık ateşte şurup rengi koyulaşana kadar yavaş yavaş pişirin.Sıcaklığı 110 derece kadar yüksek olamaz. Pişirme işlemi sırasında şurup tencere duvarına yapıştığında kristalleşecektir.Tencere duvarındaki şekerin sudan aşağı akması için fırçaya biraz su batırıp tencere duvarını fırçalamanız gerekir. Soğuduktan sonra şurup koyulaşacak ve kıvamı baldan daha ince veya aynı derecede olacaktır. Kaynatılan şurup, kullanılmadan önce en az bir gün bırakılmalıdır. Ne kadar uzun kalırsa, etkisi o kadar iyi olur.

Aşama 3

Lotus tohumlarını önceden suda bekletin, ardından parçalayın, çekirdeğini çıkarın, yıkayın ve lotus tohumlarından daha yüksek bir elektrikli düdüklü tencerede on dakika pişirin. Haşlanmış lotus tohumları bir mutfak robotu ile püre haline getirilir ve çırparken uygun miktarda su ilave edilmelidir, aksi takdirde hareket etmeyeceklerdir ...

4. adım

Tencere ısıtıldıktan sonra bir çorba kaşığı sıvı yağ ve iki çorba kaşığı ince şeker koyup bir süre karıştırıp, şeker rengini değiştirdikten sonra nilüfer tohumu püresine dökün. Lotus tohumları, yağ ve şeker eşit şekilde karışana kadar karıştırın, sonra kalan şekeri ekleyin, bir süre karıştırın ve kısık ateşte çevirin, porsiyonlar halinde mısır yağı (veya diğer yağları) ekleyin ve nilüfer tohumu çamuru tamamen emildikten sonra yağı ekleyin. Bir dahaki sefere yağ.

Adım 5

Lotus çekirdeği ezmesi kuruyana ve karıştırması biraz zor olana kadar karıştırın, birkaç kez daha sonra yapılacaktır. Dayan ve soğuğu bekle. Dolgu kuru olarak kızartılmalıdır, aksi takdirde kavurma sırasında çatlar veya yağa döndükten sonra çok yapışkan hale gelir, ancak tadı pislik gibi olana kadar kurutmayın. (Dolgunun tatlılığı için kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.Bu oran tatlıları seven kişiler için uygundur.Tatlılığı kontrol etmek için şeker porsiyonlar halinde eklenir)

6. Adım

Tuzlu yumurtanın sarısını çıkarın, bir veya iki saat yağda bekletin veya yüzeye şarap sıkın.

7. Adım

Fırını 180 dereceye yerleştirin ve sekiz ila on dakika pişirin

8. Adım

Ters şurubu, mısır yağını ve sıvı sabunu (alkali 1: 3 su) bir kaseye dökün ve iyice karıştırın, tamamen emülsifiye ettikten sonra unu eleyin ve iyice karıştırarak hamur haline getirin. Plastik ambalaja sarın ve en az bir saat buzdolabında tutun veya oda sıcaklığında bir veya iki saat dinlendirin. (Hamurun yapışkanlığı ile ilgili olarak, ters çevrilmiş şurubun farklı kıvamından dolayı unun su emmesindeki farklılık ve mevcut yüksek sıcaklık hamurun yapışkan ellerine neden olabilir. Çözüm, hamurun soğutulmadan önce viskozitesini hissetmek olabilir. Ellerin yapışkan olması normaldir. Hamur karıştırılamadığında ayarlamak için biraz un ekleyin.Diğer bir neden ise gevşeme süresinin yeterli olmaması ve unun içindeki şeker, yağ ve suyu tam olarak emmemiş olmasıdır)

9. Adım

Hamuru buzdolabından çıkarın ve tekrar yukarı aşağı ısıtın (hamuru yoğurup yuvarlaklara ayırmayın). Malzemeleri 2: 8 oranında deri ile dolgu arasında tartın. Örneğin, 50 gr kalıp, 14 gr yumurta sarısı, 26 gr lotus tohumu ezmesi ve 10 gr deri kullandım. Önce avucunuzun içinde lotus tohumu ezmesini sıkın, ardından üzerine tuzlu yumurta sarısını koyun, elinizin ağzı ile tutun ve tuzlu yumurta sarısını sarmak için itmeye devam edin. Sonra cildi alın ve aynı şekilde sarın (cilt hafif yapışkansa ellerinize biraz un sürün). Kalıba biraz un serpin ve fırın tepsisindeki şekle bastırın. (Paketlemenin iyi olmadığını düşünüyorsanız, cilt doldurma oranını hafifçe ayarlayabilirsiniz. 3: 7 de mümkündür, ancak cilt daha kalın olacak ve miktar daha az olacaktır 2: 8 çok ince, paketlemek için iyi değil)

10. adım

Fırını önceden 200 derecede ısıtın ve preslenmiş ay keklerinin yüzeyine fırının ortasına biraz su püskürtün ve beş dakika 180 derecede pişirin (kendi fırınınıza göre ay keklerinin dışarı çıkmadan önce açık sarıya döndüğünü görmelisiniz.Yumurtayı çok erken çıkarırsanız, kolayca deforme olur. Ve desen daha açık hale gelir)

11. adım

Beş dakika pişirdikten sonra çıkarın ve yüzeyine bir kat yumurta sarısı sürün. Beş dakika pişirdikten sonra çıkarın ve üzerine bir kat yumurta sarısı suyu sürün, yan tarafını biraz fırçalayın veya fırçalayın. Ancak yumurta sıvısını fırçalarken, yumurta sıvısı ıslatıldıktan sonra kabın kenarına fırça bastırılmalıdır, yumurta sıvısı çok kalın ve fazla olduğunda kalıbı etkileyecektir, sadece yüzey tabakasına fırçalayın. (Ayrıca bir kez hızlıca kaydırıp ikinci geçişi atlayabilirsiniz)

Adım 1/2

Ay kekinin yüzeyi altın olana kadar 10 dakika pişirmeye devam edin. Pişmiş ay kekleri mühürlenir ve bir veya iki gün oda sıcaklığında bekletilir ve daha sonra yağa döndükten sonra yenir. (Tarifin ağırlığı için adım diyagramında gösterildiği gibi 15 yumurta sarısı hazırladım ancak paketlemeden sonra hala deri kaldı, bu yüzden birkaç saf lotus ezmesini sardım ve iki tabağa böldüm. 12'lik bir tabak ve 8'lik bir tabak pişirin, böylece tam sağ oldum 20 tane yaptı)

13. adım

Ay kekleri ilk kez pişirildi, çünkü yağ geri döndükten sonra rengin koyulaşacağını bilmediğim için biraz piştikten sonra rengi daha iyi ve daha açık olacak. Daha sonra yüzey ve yanlar yumurta sıvısı ile fırçalanır.