g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Krema dolgulu makaron - Yemeği

Malzemeler

Süper ince badem unu

60 g

Saf pudra şekeri

25 g

Yaşlanma proteini

65 g

Aksesuarlar Açık krema 100g yumurta sarısı 4 çarkıfelek tozu 10g tereyağı 20g

Krema dolgulu makaron nasıl yapılır 1 Önce saf pudra şekeri ve çok ince badem tozunu tartın ve badem tozu ile karıştırılmış pudra şekeri 90 gr.

2 Süper ince badem unu aslında elenebilir, ancak güvenlik için yine de pudra şekeriyle karıştırıp eliyorum.

3 Yumurta beyazları 4 gün önceden ayrılır, plastik sargı ile kapatılır ve plastik sargıdaki küçük delikler delinir ve proteindeki suyun bir kısmının buharlaşması için soğutulur. Bu sürece protein yaşlanması denir. Taze protein daha fazla su içerir ve midillinin başarısız olmasına neden olur. Yaşlanan proteinin başarı oranı çok daha yüksektir. Proteinin yaşlanması 3-7 gündür. Ayrıntılara kendiniz hakim olabilirsiniz, ancak bu sürece sahip olmalısınız!

4 Yumurta akı büyük kabarcıklar oluşana kadar çırpılır, 25 g şekerin 1 / 3'ünü ekleyin,

5 Köpük hafif ince olana kadar çırpmaya devam edin, kalan pudra şekerini 2 kez ekleyin

6 Yüksek hızda çevirin ve birkaç dakika, temelde yumuşak köpürene kadar çırpın, sert köpürene kadar düşük hıza çevirin, yani düz bir uç elde etmek için çırpıcıyı kaldırın

7 Önce karıştırılmış badem ununun yarısını beze ekleyin ve eşit şekilde kesip karıştırarak karıştırın. Kesme ve karıştırma yöntemi: Havzanın ortasından kenarına doğru kesmek için spatulanın düz tarafını kullanın, yaklaşık 10-12 kez bir daire yapın ve ardından malzemeyi ortaya toplamak için yayı kullanın ve ardından tekrar kesip karıştırın. Tekrar toplanın ve bunu 3 kez tekrarlayın

8 Sonra kalan badem ununu ekleyin

9 Bu sefer, fırlatma yöntemiyle 3-5 kez karıştırın ve beze ve badem ununu eşit olarak karıştırın. Karıştırma yöntemi: Bir spatula kullanarak yumurta akı hamurunu tencerenin bir tarafından kazıyın ve tencerenin dibine yapıştırın, ardından spatulayı tencerenin diğer tarafına çevirin ve yumurta beyazı ezmesi otomatik olarak kalacaktır.

10 Son olarak, yaklaşık 3 kez karıştırmak için çalkalama yöntemini kullanın ve badem ezmesi sürekli bir bant halinde düşene kadar bekleyin. Çalkalama ve karıştırma tekniği: Badem hamurunu alttan almak için bir spatula kullanın, yaklaşık 15 cm yüksekliğe kaldırın, spatulayı sola ve sağa sallayın ve badem ezmesini katlanmış bir şekilde bırakın. Bu karıştırma, son beze köpüğünün köpürmesini engelleyebilir.

11 Son olarak, karışık badem ezmesini bir krema poşetine koyun. Yaklaşık 6 mm çapında yuvarlak bir dekorasyon başlığıyla sıkın

12 Sıkarken krema poşetini ve fırın tepsisini dikey bir şekle sokun, böylece sıkılmış midilli eğilmeyecek. Kullanmak için 1-2 yer bırakıp sıkmayın, termometre koymanız da gerekir. Toplamda iki set sıktım. Makaronlar için daha iyi, pişirme paspasları için kalın silikon paspaslar kullanmak daha iyidir. Macaron yastık yüzüğüm yuvarlak değil, erik şeklindedir. Merhaba, hoşuma gitmedi ama onunla idare et

13 İyi bir midilli olabilmek için bu düz silikon yastığı da bir daire ile yendim, bu yastığın kullanımı çok kolay, tabağı sıkmak için kullandım. Sıktıktan sonra, elinizle fırın tepsisinin altını hafifçe vurun, tepsiyi sallayarak midilliyi daha iyi görünmesini sağlayın. Kabarcıklar varsa, onları kırmak için bir kürdan kullanın. Son olarak, havalandırılan bir yerde cildin kurumasını önleyin. Yağmurlu bir günde buradayım, fırının fermantasyon dişlisini kullanıyorum ve aynı zamanda sıcak hava sirkülasyonunu açıyorum, 15 dakika, cilt kuruyacak, ele yapışmayacak ve sert bir kabuğu var. Sert bir kabuk oluşana kadar kurutulmalıdır, aksi takdirde etek çıkmaz.

14 Hazırlanan plakaları havalandırılan bir yere koyun derileri kurutmak için fırının fermantasyon dişlisini kullanıyorum ve derilerin kuruması için sıcak hava sirkülasyonunu açıyorum yaklaşık 15 dakika içinde. Ellerinize değmeyene ve yüzeyinde sert bir kabuğa sahip olana kadar kurumasını bekleyin.

15 Derileri kurutmak için bir fırını kullanırken, diğer fırını açarak 160 derecede 15 dakika ön ısıtma yapın, ardından kurutulmuş midilliyi fırına koyun, yaklaşık 5 dakika pişirin ve etek dışarı çıksın. Beş dakika sonra 140 dereceye çevirin ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin. Makaronların kabuğunu boşaltmasını önlemek için yaklaşık 8 dakika pişirildikten sonra fırın kapısını yaklaşık 2 cm açarak fırının içindeki nemi boşaltın ve hemen kapatın. Bu aynı zamanda boş kabukları önlemek için bir püf noktasıdır

16 Fırında makarna, bu sefer toner kullanmadım, orijinal renk makarondu. Etek yandan görülebilir. İndirmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Soğumasına izin verilmeyen midilli çok gevrek ve kırılması kolaydır.

17 Tabanı da düz

18 Bu başka bir tabak, ona yakından bak, eteğine bak, fena değil, haha.

19 Şimdi dolguyu yapın. Macaron buz kabuğu çok tatlı olduğu için bu sefer tatsız bir dolgu yapın. Çırpılmış krema ve yumurta sarısını küçük bir tencereye dökün.

20 İyice karıştırın

21 Kısık ateşte kaynatın ve bir süre koyulaşana kadar pişirin ve ocağı kapatın.

22 Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyin ve tereyağını tamamen eritmek için iyice karıştırın.

23 Son olarak, tutku meyvesi tozu ekleyin

24 İyice karıştırın, bir sıkma torbasına koyun, dolguyu kalın hale getirmek için 1 saatten fazla buzdolabında saklayın.

25 Son olarak, iç malzemeyi bir dilim makaronu sıkın ve ardından bir dilimle örtün.

26 Makaronun iyi görünmesi için renkli olması gerekir. Bugün sadece orijinal rengi yaptım. Daha iyi görünmek için, midilliyi biraz renklendirmek için çikolata kreması dolgusunun bir kısmını da ekledim, ha ha