Kemik Suyu Erişte - Yemeği
Ana malzemeler
- un 500 g
- Shimizu Yaklaşık 250 gram
- Yumurta 1 parça
- tuz 2 kaşık
- Büyük kemik 1
- Zencefil 5 yuan
- Kuzu bacağı 300
- Pirinç şarabı 2 kaşık
- Soya sosu 1 kepçe
- kurutulmuş acı biber 1 kepçe
- tuz 1 kepçe
- Et tokmağı 1 kepçe
- Zencefil bir miktar
- karabiber tozu bir miktar
- Beş baharat tozu bir miktar
- Kimyon tozu bir miktar
- Biber yağı 1 kepçe
- Sirke 2 kaşık
- Yeşil sarımsak filizi 1
- Haşlanmış yumurta 1 parça
- Orta baharatlı Damak zevki
- pişirmek Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1500 gram una 1 yumurta ve yarım çay kaşığı tuz ve yaklaşık 250 gram su ekleyerek hamur oluşturduktan sonra üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla bekletin. Erişte yapmak için kullanılan hamur sert değil yumuşak olmalıdır. Yumurta ve biraz tuz eklemek, erişteleri daha güçlü ve tadı daha iyi hale getirebilir.
-
2. Erişteleri şeritler halinde kesin.
-
3 Küçük erişte şeklinde kesin.
-
4 Şeritler halinde yuvarlayın.
-
5 Şerit eriştelerin ortasına bastırmak için yuvarlanan erişteleri kullanın.
-
6 Yavaşça açın ve şekilde gösterildiği gibi bir şerit halinde açın.
-
7 Tabağa bitkisel yağ sürün ve ardından tüm yuvarlanan hamur parçalarını ekleyin. Bunu yaptıktan sonra erişteleri hemen çekemezsiniz, bu sırada erişteyi çekerseniz kolayca kırılır ve uzun sürmez. Bitkisel yağ ile fırçaladıktan sonra genellikle üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına koyarım, dondurmak yerine buzdolabına koymayı unutmayın! Erişteyi sabah yapın ve akşam yemeğinde çekin.Eğer erişteyi bir gece önceden yaparsanız ertesi sabah erişteyi çekin. Bu şekilde uzun ve hatta bir erişte çıkarılabilir.
-
8 Kaynatmadan önce erişteleri ince ve uzun parçalara ayırın. Büyük kemik çorbasını erişteler yağlanıp soğutulduktan hemen sonra pişirebilirsiniz!
-
9 Ortadan bir domuz kemiği açılır ve akan köpük kaynar suda beyazlatılır ve kullanım için çıkarılır. Domuz çubuk kemiklerini kuzu çubuk kemikleri veya dana çubuk kemikleri ile değiştirmek de mümkündür.
-
10 büyük güveyi temiz suyla doldurun, birkaç parça eski zencefil ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte 3 saat pişirin, pişirmeden önce tuz ekleyin.
-
11. Kuzu butunu 2 saat kadar dondurun.Tamamen donmamış haldeyken çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.Sonra 2 yemek kaşığı pirinç şarabı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı kuru kırmızı biber, 1 yemek kaşığı et yumuşatıcı, biraz zencefil ve karabiber ekleyin Biraz toz, biraz beş baharat tozu ve biraz kimyon tozu alın, iyice karıştırın ve 30 dakika marine edin.
-
12. Tencerenin dibine bitkisel yağ koyup, kuzuları yüksek ateşte karıştırarak kavurun ve piştikten sonra servis edin. Koyun eti rengini değiştirene kadar karıştırılır, koyun eti ne kadar uzun süre kızartılırsa, koyun eti o kadar eski olur, çiğnemeyecektir.
-
Büyük kemik çorbasını tencereye koyun, tekrar kaynatın ve erişteleri koyun. Güveçim nispeten büyüktür ve bir seferde çok fazla kemik suyu pişirebilir, bu yüzden bu erişteyi yaptığımda, biraz su eklemeden saf kemik suyuydu.
-
14. Erişteler piştikten sonra büyütülmüş bir kaseye konduktan sonra 1 çorba kaşığı acı biber yağı ve 1 çorba kaşığı kızarmış kuzu eti ilave edilerek kişiye özel tercihe göre sirke eklenebilir. Aslında sirke olmadan tadı çok güzel. Biraz yeşil sarımsak filizi serpin. Ayrıca frenk soğanı da koyabilirsiniz! Daha besleyici hale getirmek için beyaz bir haşlanmış yumurta ekleyin!
