Tahin Siyah Tam Buğday Yumuşak Avrupa (Polonya su yasal) - Yemeği
Hidrasyon yöntemi, hamur yoğurmadan maya, tuz ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırmak, doğrudan buzdolabına koymak, hamurun uzun süreli düşük sıcaklıkta kendi başına glüten üretmesine izin vermek ve sonraki yoğurma işlemini daha kolay ve hızlı hale getirmektir. Genleşme aşamasına geldiğinde benim gibi tek bir yoğurma makinesi vardır, filmi yapmak zordur ve uzun süreli yoğurma hamur sıcaklığının fazla yükselmesine neden olur ve fermantasyonu etkiler Su kanunu kesinlikle iyi bir haberdir. Teorik olarak, soğutma süresi ne kadar uzun olursa, genleşme aşamasına o kadar yakın olur, ancak yiyeceğin raf ömrü vardır ve hamurda tuz yoktur, bu nedenle 72 saat içinde kullanmaya çalışın. Kendi kendine formül, birçok eksikliği geri bildirim ~ Lehçe malzemeler: Yüksek glütenli un 40 gram Shimizu 40 gram Kuru maya 0,5 g Ana hamur malzemesi: Yüksek glütenli un 90 g Siyah tam buğday unu 50 gram Beyaz şeker 15 gram Bütün yumurta sıvısı 90 g tuz 1,5 g Maya 1,5 g Tereyağı 10 gram Doldurma malzemeleri: Tahin 30 g yoğunlaştırılmış süt 20 gram Shimizu 15 gram Ceviz 25 gram Çam fıstığı 15 gram
Aşama 1
1. Önce Polonyalı tohumları, 40 gr yüksek toz + 40 gr su + 0,5 gr kuru maya yapın, iyice karıştırın, 18 derece oda sıcaklığında 1 saat fermente edin, sonra 5 derecede buzdolabına koyun.
Adım 2
2. Ana hamur malzemesindeki tereyağı, maya ve tuz dışındaki tüm malzemeleri bir kaseye koyun, kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın, streç film ile örtün ve 5 derecede buzdolabına koyun.
Aşama 3
3. 21 saat buzdolabına koyduktan sonra ısıtmak için çıkarın, Polonyalı türleri iki veya üç katı büyüklüğünde fermente edildi, irili ufaklı çok sayıda gözenek var, hamur parçalanıyor ve fermantasyon başarılı.
4. adım
4. 21 saat soğutulduktan sonra, sulu hamur kalın filmden çekilebilir.
Adım 5
5. Lehçe tohumlarını ve sulu hamurları ekmek makinesine koyun ve hamuru 5 dakika yoğurun.
6. Adım
6. 1.5 gram maya + 1.5 gram tuz ekleyin ve 5 dakika yoğurmaya devam edin.
7. Adım
7. 10 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve 5 dakika yoğurmaya devam edin.
8. Adım
8. Güçlü ve kırılmaz bir film haline gelene kadar yoğurun.
9. Adım
9. Hamur biraz yapışkandır, spatula ile yuvarlayın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
10. adım
10. Oda sıcaklığında 20 derecede 1 saat 20 dakika fermente edilir Parmaklarınızı kuru una batırın ve geri çekilmeden veya geri tepmeden delikler açın.
11. adım
11. Hamuru fermente ederken dolguları hazırlayın. 30 gram susam ezmesi + 20 gram yoğunlaştırılmış süt + 15 gram su, daha sonra kullanmak üzere kalın bir susam ezmesi yapın. 25 gram cevizleri 150 derecede 4 dakika fırında pişirin, soyun, 15 gram çam fıstığını 3 dakikada kavurun, küçük parçalar halinde doğrayıp daha sonra kullanmak üzere karıştırın.
Adım 1/2
12. Fermente hamur, havayı boşaltmak için hafifçe vurulur ve iki eşit parçaya kesilir. Önce sola ve sağa, sonra yukarı ve aşağı katlayın.Bu yöntemi, hamurun büyük baloncukları dışarı atmasına ve yuvarlaklaşmasına yardımcı olmak için yaklaşık 10 kez ileri geri katlamak için kullanın.
13. adım
13. Sırayla iki yaptıktan sonra, streç film ile örtün ve 20 dakika bekletin.
14. adım
14. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, bir kat siyah susam ezmesi yayın ve üzerine bir kat doğranmış ceviz ve çam fıstığı serpin.Üstünü iki santimetre aralıkla kaplamayın ve daha sonra kapatmayı kolaylaştırmak için kenarlarını ince bir şekilde ovalayın. Aşağıdan yukarıya doğru hafifçe yuvarlayın.
Adım 15
15. Şekillendirdikten sonra, pişirme kağıdı ile fırın tepsisine koyun, 35 derece fırında 40 dakika mayalayın, hamuru nemli tutmak için 40 derecenin altında bir bardak ılık su koyun.
16. adım
16. Fermente edilmiş hamur orijinal boyutunun iki katıdır Hamuru aşağı bastırmak için parmak uçlarınızı kullanın.Küçük bir çukur var, biraz geri tepiyor, ancak hemen orijinal şekline dönmeyecektir. Fırını 10 dakika boyunca 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
17. Adım
17. Su püskürtün, çavdar unu serpin, torbayı kesin ~ Göremeyeceğim kadar çirkin kestiğim için beni bağışlayın ~~
Adım 18
18. Fırını 25 dakika 190 dereceye indirin. Zaman dolduğunda, bırakın ve soğumaya bırakın.
Adım 19
Kabuğu gevrek, yürek yumuşak, susam tohumları güzel kokulu, kuru meyveler çıtır ve birbirinizin tadını hiç çalamazsınız. Kahvaltı veya ikindi çayı için iyidir ~ ## satın almaya gerek yok
önceki
