Şefler tarafından gizlice salgılanan on tarif
1
İlk tarif: klasik güveç temel tarifi
Güveçte alt malzemelerin karıştırılarak kızartılması:
Malzemeler 1: 5 kg kuru kırmızı biber, 15 kg tereyağı, 10 kg salata yağı veya kolza yağı.
Malzemeler 2: 1 kg arpacık soğanı, 250 gr Pixian su teresi, 150 gr tempeh, 150 gr beyaz şarap (52 derece için yeterlidir) ve 500 gr rezene.
Baharatlar: 150 gram karanfil, 100 gram çimen meyvesi, 100 gram kokulu meyve, 50 gram tarçın, 200 gram sanna, 200 gram yıldız anason, 100 gram defne yaprağı.
Üretim:
1. Acı biberleri iki parçaya bölün (tohumları çıkarın, aksi takdirde kendine özgü bir kokusu olacaktır). Baharatlar bir süre beyaz şaraba batırılır, sonra kurutulur veya kurutulur ve toz haline getirilir.
2. Demir kovadaki suyu kaynatın ve biberi kaynatın (daha güçlü bir baharat istiyorsanız, daha uzun süre pişirin, eğer daha hafifse, daha kısa bir süre pişirin, ancak çok uzun süre değil , Aksi takdirde kaynatılır), suyu alın, sıkın ve kalın biber erişte haline getirin.
3. Tencereye 10 kg tereyağı koyun, ardından salata yağı veya pişmiş kolza yağı ekleyin% 80-90 sıcakken taze doğranmış biber eriştelere 17,5 kg sıvı yağ dökün Çıtır çıtır kuru ve baharatlı değildir.
4. Tencerede 2,5 kilogram sıvı yağ bırakın, arpacık soğanlarını ekleyin, ıslatın ve 1 dakika soğutun, ardından arpacık soğanı alın, başka bir kullanım yapın, ardından Pixian fasulyesi ezmesini 50 saniye kısık ateşte karıştırın, ardından tempeh ekleyin ve 20 saniye karıştırın. Saniyeler, sıcak biber eriştesini şimdi ekleyin, yüksek ateşte karıştırın, (yüksek ateşte kullanın, aksi takdirde müstehcenlik ortaya çıkmaz), sonra kısık ateşe çevirin, baharat tozu ekleyin ve 40 dakika karıştırın, 150 gram beyaz şarap (Tixiang) dökün , Ve son olarak 500 gram rezene ve kimyon koyun.
Üretim anahtarı:
1. Tavada kızartmanın en önemli kısmının ısıya hakim olmak olduğunu düşünüyorum.Örneğin, pul biberleri ekledikten sonra yüksek ateşte karıştırıp diğer zamanlarda kısık ateşte çevirmelisiniz.
2. Douban'ı çok yumuşak bir şekilde karıştırmayın, aksi takdirde fasulye gibi bir tada sahip olur ve eskiyince rengi siyaha döner.
3. Büyük ve küçük rezeneler son koku için kullanılır.Çok erken bırakılmamalı, aksi takdirde koku kaybolur, bu yüzden sonunda hepsini bir araya getirdiğinizden emin olun.
2
İkinci tarif: Orijinal Hexian güveç
İçindekiler: 17,5 kg domuz göbeği, 7,5 kg salata yağı, 25 kg kolza yağı, 5 şişe maltoz, 3 şişe yemeklik şarap, 1,5 kg Pixian su teresi, 1,5 kg yeşil biber, 30 kg turşu biber, 17,5 kg zencefil turşusu, 10 kg sebze turşusu , 5 kg zencefil, 2,5 kg sarımsak.
Baharatlar: 25 gram yıldız anason, 10 gram Sannai, 15 gram kokulu meyve, 15 gram rezene, 15 gram defne yaprağı, 10 gram çimen meyvesi, 10 gram beyaz kou.
Aromalı yemek: 15 gram öğütülmüş kişniş, 10 gram yeşil soğan, 20 gram alabaş, 20 gram kısa kabuklu soya fasulyesi, 10 gram pişmiş fıstık, 15 gram kırmızı darı biber, 10 gram yeşil biber ve 25 gram susam yağı.
Hazırlık metodu:
1. Domuz eti büyük şeritler halinde kesin, biber turşusu, zencefil turşusu, Pixian su teresi ve eski zencefili ince ince doğrayın, lahana turşusunu dilimler halinde kesin ve baharatları toz haline getirin.
2. Kolza tohumu yağını pişirdikten sonra domuz etini gevrek ve güzel kokulana kadar kızartın. Başka bir tencerede salata yağına lahana turşusu, sarımsak ve zencefil ekleyin ve kuruyana kadar karıştırarak kavurun. Turşu biber, zencefil ve Pixian su teresini ekleyin ve rengi kırmızı olana ve nem kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın. Baharatları ve kızarmış çıtır domuz etini yavaşça ekleyin. 20 dakika karıştırın, maltoz, şarap ve yeşil biberi ekleyip tencereden güzel kokulana kadar kızartın, bir çorba kovasına koyun, üzerini kapatın ve 2 gün pişirin.
3. 1000 gram temel malzemeyi tencereye alın, 25 gram tavuk özü, 4 taze soğan, 75 gram tavuk yağı ve 20 gram eski sirke ekleyin, beyaz çorbayı tencerenin 2 / 3'üne koyun ve taze tencere çorbası olarak servis edin. (Kaynattıktan sonra her türlü balığı, mevsimlik sebzeleri vb. Haşlayabilirsiniz.)
Önlemler:
1. Pixian su teresi, biber turşusu, zencefil turşusu ve eski zencefil çok ince doğranmış olmamalıdır.
2. Ekşi kimchinin tadı için kızartılması gerekir.
3. Tavada kızartma süresi çok kısa olmamalı, karıştırılarak kızartılmalı ve kolay beslenmeden önce su durulanmalıdır.
Ek: Güveç çorbasının hazırlanması
Asılı çorba yöntemi (5 tencere tabanına göre): Malzemeler: 1.5 gr domuz koçanı kemiği, 1.5 kg dana koçanı kemiği, 500 gr tavuk pençe kemiği, 50 gr zencefil, 150 gr yeşil soğan, 100 gr pişirme şarabı, 150 gr tavuk özü, MSG 750 gram, 4 kilogram kızartılmış güveç tabanı, 750 gram kuru kırmızı biber, 75 gram Çin biberi, 25 gram şeker, 15 gram biber ve uygun miktarda bitkisel yağ.
Üretim:
1. Domuz ve dana koçanı kemiklerini yıkayın ve birbirinden ayırın, tavuk pençe kemiklerini yıkayın, kırılmış zencefili hafifçe vurun ve yeşil soğanları bağlayın.
2. Domuz eti ve dana koçanı kemiklerini ve tavuk ayağı kemiklerini kaynar suya koyun, bir tencereye berrak suya ekleyin, zencefil, yeşil soğan ve şarap ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve çorba süt beyazı olana kadar kaynatın ve cürufu çıkarın. Herhangi bir malzeme kullanmıyorsanız, taze çorba alın.
3. Güveç tabanını eşit olarak 5'e bölün, 5 tencereye koyun, sonra 2500 gram taze çorbayı 5 tencereye karıştırın, ardından tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker ve karabiber ekleyin.
4. Kolza tohumu yağını tencerede pişirin, kurutulmuş kırmızı biberi ve Çin biberini% 50 sıcakken kokulu olacak şekilde karıştırın. 5 tencereye sırasıyla serpin (her tencereye 150 gram kuru kırmızı biber ve 150 gram Çin biberi serpin), ardından güveçte servis edebilirsiniz. Masa birkaç dakika kaynatıldıktan sonra her türlü malzemeyi haşlayabilirsiniz.
Asılı çorba yöntemi:
İçindekiler: bir yaşlı tavuk, bir yaşlı ördek, 7500 kilo domuz kemiği, 2 kilogram havuz (havuz çorbası kaynatılırken tülle sarılmalıdır).
Asma prosedürü: genel taze çorba asma prosedürü ile aynıdır.
Çorba asmanın anahtarı:
1. Malzemelerin iç besinlerini katılaştırmak için malzemeleri 1 saat soğuk suda bekletin, böylece çorba taze ve lezzetli olacaktır.
2. Ham maddeleri çıkarmak ve kokuyu artırmak için çorbayı asarken zencefil, taze soğan, pişirme şarabı ve karabiber ekleyin.
3. Bir defada su doldurun, su kuru kaynatılırsa sadece kaynar su ilave edin, çorba tenceresine soğuk su katılması kesinlikle yasaktır.
4. Sık köpüklenme süt beyazı çorbayı garantiye alabilir.
Tencere çorbası bazının tencereye oranı en iyi 4 dakika çorba ve 6 dakika yağdır. Çorba malzemeleri: 15 gram tuz, 50 gram monosodyum glutamat, 50 gram tavuk özü, 15 gram şeker, 50 gram zencefil, 50 gram sarımsak, 5 gram biber, 75 gram pirinç şarabı, 10 gram yapışkan pirinç, 40 gram kurutulmuş kırmızı biber ve 25 Çin biberi Gram, 2500 gram eski yağ, 1500 gram askıda stok. Adımlar: Önce tadı ayarlamak için tuz gibi baharatlar ekleyin, ardından zencefil, sarımsak, karabiber ve kuru kırmızı biber ekleyin ve son olarak eski yağı ekleyin ve kaynatmak için malzemeleri karıştırın.
3
Üçüncü tarif: Tereyağlı dip tarifi
Yağlar: 7,5 kg tereyağı (kokuyu gidermek için önce zencefil, yeşil soğan ve sarımsak ekleyin), 2 kg domuz yağı, 3 kg kolza yağı.
Malzemeler: 7.5 kilogram zaba biberi (kurutulmuş biber yaklaşık 2 dakika kaynar suda kaynatılır, sonra püre haline getirilir), güveç için 3 kilogram Pixian su teresi (ince kıyılmış), 1 torba Yongchuan tempeh, 1 kilo biber, 500 gram kaya şekeri , 500 gram yapışkan pirinç, 500 gram zencefil, 1 kilo sarımsak, 1.5 kilo yeşil soğan.
Baharatlar: 40 gram yıldız anason, 30 gram çimen meyvesi, 20 gram karanfil, 40 gram tarçın, 100 gram beyaz koko, 80 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 20 gram uzun biber, 50 gram yassı otu, 100 gram ruhani ot, vanilya 60 gram, 20 gram Shannai, 30 gram Qianlixiang, 30 gram Amomum. (Ot meyvesi ezilir, yıldız anason, sana ve tarçın küçük parçalara bölünür. Daha sonra baharatlar kısık ateşte sotelenerek toz haline getirilir.)
Kızartma:
1. Bitkisel yağ rafine edilir ve pişirilir, zencefil ezilir ve kaya şekeri kırılır.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye dökün, tereyağı ve domuz yağı ekleyin, zencefil, diş sarımsak, yeşil soğan düğümü ekleyin ve güzel kokulana kadar kaynatın, çıkarın ve ardından Pixian Douban ve Ziba biberlerini ekleyin ve 1,5 saniye kısık ateşte yavaşça kızartın. Saat, su buharı kuruyana, aroma taşmaya ve biber biraz beyazımsı olana kadar, günümüzde baharat tozu, 20 ila 30 dakika kısık ateşte tencerenin rengi koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin, kaya şekeri, yapışkan pirinç suyu ekleyin ve yapışkan pirinç suyuna kadar pişirin Su tamamen buharlaştı, bu sırada tencereyi ateşten alın, üzerini örtün ve tencerenin içindeki malzemeler soğuyana kadar pişirin ve güveç tabanı olarak servis yapın.
4
Dördüncü tarif: cürufsuz güveç
Kızartma için malzemeler: 5 kg kuru biber, 1 kg Pixian su teresi, 750 gr Yongchuan tempeh, 1.5 kg biber, 2 kg pirinç şarabı, 750 gr kaya şekeri, 2.5 kg zencefil, 1.5 kg diş sarımsak, 1.2 kg bitkisel yağ. Güveç baharat Sannai 10g, yıldız anason 15g, elma 10g, kimyon 15g, karanfil 8g, amomum 10g, beyaz kakao 10g, tarçın 14g, meyan kökü 10g, sarı mango tohumu 10g, sıra otu 10 Gram, Lao Kou 10 gram.
Hazırlık metodu:
1. Kurutulmuş biberi seçerek saplarını ve tohumlarını çıkarın, kaynayan su kabına koyun ve suyla uçurun, çıkarın, kalan suyu boşaltın ve tencereye temiz su ekleyin Suyu 2 cm biberle daldırın. Suyu toplarken çıkarın, bir kıyma makinesine koyun, yapışkan pirinç ve kırmızı biber ezmesine çevirmek için kalın delikli bir bıçak tahtası kullanın ve tempeh, su teresi ve zencefili ince macunlar haline getirin.
2. Sarımsakları ezin, kaya şekerini ezin, güzel kokması için karabiberleri pişirin, kırılmış pirinci dövmek için bir sıkma makinesi kullanın, tempeh'i pirinç şarabı ile seyreltin ve bir kenara koyun.
3. Bitkisel yağı tencereye% 80 sıcaklığa koyun, ocağı kapatın ve yağ sıcaklığı% 30 sıcaklığa düştüğünde yağın 3 / 4'ünü alıp başka bir tencereye koyun, yapışkan pirinç ezmesinin 4 / 5'ini ekleyin ve erişteleri baharatlayın ve yüksek ateşte karıştırın. 20 dakika sonra fasülye ezmesini 20 dakika kısık ateşte karıştırıp kavurun.Tencerede neredeyse hiç nem kalmadığında, yağlı erişteler köpürür ve baharatlı aroması kuvvetli olduğunda fermente siyah fasulye ezmesi, zencefil, sarımsak ve kaya şekerini ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Kızartın ve alt malzeme olarak servis yapın.
4. Kalan yağı ve su biber salçasını tencereye koyun, yağ rengi kırmızı ve parlak olana kadar düşük yağ sıcaklığında ve kısık ateşte karıştırarak kızartın, tencereyi tencereye koyun ve gece boyunca kalıntı bırakmadan servis edin.
5
Beşinci tarif: Chongqing güveç taban malzemesi
Kızartma malzemeleri: 800 gram Pixian Douban, 1000 gram kuru kırmızı biber, 400 gram zencefil, 300 gram Dahongpao biberi, 100 gram yeşil soğan, 50 gram kaya şekeri, 100 gram pirinç şarabı, 200 gram Yongchuan tempeh, 150 gram yapışkan pirinç ve 100 gram tuz.
Baharatlar: 50 gram çimen meyvesi, 75 gram beyaz kakule, 35 gram katana, 5 gram karanfil, 25 gram kimyon, 30 gram Amomum, 30 gram uzun biber, 45 gram defne yaprağı, 20 gram vanilya, 35 gram yıldız anason, tarçın 25 gram, 20 gram Huang Zi.
Yağlar: 500 gram tavuk yağı, 3500 gram pişmiş kolza yağı, 3500 gram tereyağı, 300 gram salata yağı.
Üretim:
1. Cao Guo, Shan Na, Uzun Biber, Kokulu Meyveler, Yıldız Anason, Tarçın Kabuğu ve Huang Zi'yi ılık suda iki saat (A olarak) ıslatın. Karanfil, kimyon, Amomum villosum, beyaz kakule, defne yaprağı ve Dahongpao biberini bir saat soğuk suda (B bileşeni olarak) ıslatın.
2. Tohumları çıkarmak için kurutulmuş biberi kesin, kaynar suda yaklaşık yedi veya sekiz dakika kaynatın, kurutulmuş biber hafifçe şiştiğinde çıkarın, bir kıyma makinesine koyun ve daha sonra kullanmak üzere Pixian su teresini ezin.
3. 100 gram zencefil ve tempeh'i sıcak salata yağının% 50'sine doğrayın, güzel kokulana kadar kısık ateşte soteleyin ve kenara koyun.
4. Tencereyi ateşe koyun, tereyağını ekleyin, tereyağı kokulu hale gelince pişmiş bitkisel yağı ekleyin, aynı zamanda 300 gr zencefil (ezilmiş) ilave edip taze soğan ve sarımsağı zencefil, soğan ve sarımsak kuruyana kadar karıştırarak kavurun. Yağ biraz soğuduktan sonra kaya şekeri ekleyin. Kaya şekeri köpüklü bir halde yükseldiğinde, Zaba biberini ekleyin ve yaklaşık 20 dakika karıştırın, ardından ezilmiş Pixian su teresini ekleyin ve 15 dakika (sürekli karıştırarak) yağa kadar kaynatın Rengi kırmızı ve parlak olduğunda, ıslatılmış baharat A'yı ekleyin ve aroma yavaş yavaş ortaya çıkana kadar 1,5 saat kısık ateşte kızartın.Sonra ıslatılmış B bileşeni ve tavuk yağını ekleyin ve yaklaşık yarım saat kızartın. Kızartılmış zencefil ve tempeh'i ekleyin. Yağı pişirin ve pirinç şarabını ve yapışkan pirinç tanelerini ekleyin, tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, yağı dışarı akıtın ve paketleyin ve servis edin (tortu temel materyaldir ve yağ suyu eski yağdır).
Üretim anahtarı:
1. A bileşenini ılık suda bekletmek baharatlardaki acıyı biraz azaltabilir. B malzemesindeki baharatın kokusunun yayılması kolaydır, bu nedenle soğuk suya daldırın.
2. Kızartma malzemelerini ilave etme sırasına dikkat edin, önce çimen meyvesi, shan na, yıldız anason gibi yavaş kokan baharatları, ardından karanfil ve kimyon gibi çabuk kokan baharatları koyun.
6
Altıncı formül:
Spesifik üretim yöntemi (100 pot oranına göre)
Alt malzemenin kızartılması:
İçindekiler: 5000 gram fıstık yağı, 3000 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 500 gram tempeh, 2000 gram biber, 50 gram zencefil ve taze soğan, 2000 gram tereyağı. Baharatlar: 1000 gram kimyon, 300 gram tarçın kabuğu, 250 gram çimen meyvesi, 200 gram Amomum villosum, 100 gram çeltik, 200 gram defne yaprağı, 100 gram yeşim meyvesi, 200 gram yıldız anason, 100 gram çam, 50 gram karanfil, 150 gram kırmızı kou, 50 gram alıç kabuğu, 200 gram Qianlixiang. Kimyon ve adaçayı hariç diğer baharatlar daha sonra kullanılmak üzere iri taneler halinde dövülür.
Üretim:
1. Tempehi doğrayın, yeşil soğanı parçalara ayırın, zencefili parçalayın; önce tereyağını bir tencerede yakın (güveç pişirirken köpürmeyi önlemek için güveçteki kirleri çıkarmak daha uygundur), ısıyı soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere kalıntı filtresini bırakın.
2. Fıstık yağını sıcaklığın% 40'ına getirin, fasulye ezmesini, tempeh, karabiber, zencefil ve yeşil soğanı kısık ateşte ekleyin (tavayı önlemek için bir kaşıkla sürekli karıştırın), aroma çıkınca tereyağını ekleyin , Düşük ateşte yaklaşık 1 saat kaynamaya devam edin, tencerede bulunan malzemeler kokuyu tamamen çıkardıktan sonra baharatları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.Ateşten çıkarın ve daha sonra kullanmak için tencereye dökün. (Kullanmadan önce 12 saat kurumaya bırakmak en iyisidir, böylece baharatların aromaları tam anlamıyla bütünleşir.) Eski yağın hazırlanması; malzemeler: 5 kg yer fıstığı yağı ve 2 kg dolmalık biber.
Üretim:
1. Fener biberini makasla kesin, tohumları çıkarın, kaynar su ilave edin ve yaklaşık 5 dakika pişirin, kırmızı biberi rengi parlak olduğunda çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere iri taneler yapmak için bir kıyma makinesi kullanın.
2. Yer fıstığı yağını% 30 ısıya getirin, biberleri yavaşça ekleyin, bir kaşık kullanarak yağ kırmızı olana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte (yapıştırma kabını önlemek için), kabı kabın içine dökün ve 12 saat bekletin (devamı İyi filtre kalıntısı) Filtre kalıntısı kullanılabilir. Eski çorbanın hazırlanması: 20 kg domuz bacak kemiği temiz suya batırılır, kan lekeleri çıkarılır, 1 dakika kaynar suya konulur ve çıkarılır; başka bir tencerede su kaynatılır, kemikleri yüksek ateşte 2 saat kaynatılır, sonra yavaş ateşte kalın ve beyaz olana kadar kaynatılır. Kullanılabilir.
Size bitmiş güveçin hazırlanışını tanıtmama izin verin:
İçindekiler: 100 gram tavuk tozu, 25 gram monosodyum glutamat, 15 gram yeşil soğan ve zencefil.
Üretim: Tencereye tavuk tozu ve monosodyum glutamat koyun, temel malzemeyi, eski çorbayı ekleyin, eski yağı dökün ve durulamak için kaynatın. (Baz malzeme miktarı kendi zevkinize göre eklenebilir.)
7
Yedinci tarif: Xinpai Maodu Güveç
Temel malzemenin öne çıkan özellikleri: Geleneksel sıcak tencerede baharatlı ve rahatsız edici tadı uygun şekilde azaltın, orta derecede baharatlı ama kuru değil, lezzetli ve yağlı değil ve çorba kırmızı ve parlak ama kalın değil.
Baharat (5 porsiyon): 2,5 kilogram kolza yağı, 1,5 kilo tereyağı, 1,5 kilogram Pixian su teresi, 250 gram kuru biber, 100 gram zencefil, 200 gram sarımsak tohumu, 300 gram yeşil soğan, 150 gram kaya şekeri ve 500 gram yapışkan pirinç.
Baharatlar: 100 gram yıldız anason, 50 gram dağ peçetesi, 50 gram tarçın, 50 gram kimyon, 25 gram çimen meyvesi, 25 gram karakafes, 10 gram defne yaprağı, 10 gram vanilya ve 5 gram karanfil.
İlk işleme: Kolza tohumu yağı rafine edilir ve pişirilir, tereyağı küçük parçalar halinde kesilir, Pixian su teresi ince kıyılır, kurutulmuş biberler yaklaşık 2 dakika kaynar su kabında kaynatılır, çıkarılır ve püre haline getirilir, yapışkan pirinç olarak servis edilir. Zencefil ezilir, taze soğan düğümlenir, kaya şekeri ezilir, yıldız anason, sana ve tarçın küçük parçalara ayrılır ve çimen meyvesi ezilir.
Kızarmış alt malzeme:
Wok'u orta ateşte koyun, ısıtmak için kanola yağı ekleyin, tereyağı ekleyin ve kaynatın, zencefil, sarımsak karanfil, yeşil soğan ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından Pixian su teresi ve yapışkan pirinç biberlerini ekleyin, ardından yavaş ateşte karıştırın. 1-1.5 saat, su teresi kızartılıp biber hafif beyaz olunca tencerede yeşil soğan düğümlerini alıp baharatları ilave edip yaklaşık 15-20 dakika kavurun.Tencerede baharatlar koyulaşınca kaya şekerini ekleyin, Fermente edilmiş yapışkan pirinç suyunu, fermente edilmiş fermente fermente edilmiş yapışkan pirinç suyundaki su tamamen buharlaşıncaya kadar kısık ateşte yavaşça kaynatın. Bu sırada, tencereyi ateşten çıkarın, kapağını kapatın ve tencere içindeki ham maddeler soğuyana kadar pişirin ve güveç tabanı olarak servis yapın.
Pişirilmesi: Tencereye kolza yağı koyun, 150 gram kuru kırmızı biber ve 25 gram karabiber ekleyin, kokulu olana kadar soteleyin. Kızartılmış güveç tabanını ayrı bir tencereye koyun, 2500 gram taze çorba dökün, tavuk esansı, monosodyum glutamat ekleyin, üzerine sotelenmiş kuru kırmızı biber ve biber serpin ve özel bir tencereye dökün. Teknik anahtar:
1. Tavanın yapışmasını önlemek için kızartma sırasında çevirmeye devam edin.
2, Pixian Douban ve Ziba biberi, su buharını kurutmak için yavaşça kızartılmalıdır.
4. Güveç alt malzemesi kızartıldıktan sonra üzerinde bir tabaka kaygan yağ oluşur ve bir kısmı eski yağ olarak bir sonraki kızartmada "ana yağ" olarak kullanılabilir.
8
Sekizinci tarif: Eski moda tereyağlı güveçte kızartın
İçindekiler: 1,5 kg tereyağı, 1 kg salata yağı, 500 gr Pixian Douban, 50 gr beyaz şarap, 20 gr yapışkan pirinç, 750 gr yapışkan pirinç, 50 gr zencefil, 50 gr sarımsak, 75 gr biber, 15 gr tempeh, bir tutam ot meyvesi 5 gram, 50 gram kaya şekeri, 100 gram kaliteli acı erişte, 50 gram yeşil soğan (3 inçlik dilim) ezin.
Baharatlar: 5 gram beyaz koe, 5 gram çimen meyvesi, 3-5 gram dağ nai, 3-5 gram karanfil, 5 gram Amomum, 5 gram kokulu meyve, 5 gram kimyon, 5 gram tarçın, 5 gram meyan kökü, 5 gram gardenya Gram, 5 gram sıra otu, 5 gram eski koko, 5 gram ananas, 5 gram mandalina kabuğu, 5 gram smilax, 5 ila 8 gram citronella, 5 gram yıldız anason, 5 gram defne yaprağı, 5 gram kekik, 5 gram rezene Gram, 5 gram vanilya.
Kızartma:
1. Kızartmadan önce büyük bir baharatı 2 inç uzunluğunda parçalara ayırın ve yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin Malzemelerdeki biber de ılık suya batırılmalıdır.
2. İki wok hazırlayın, Pixian su teresi, yeşil soğan, zencefil, yapışkan pirinç, 25 gram beyaz şarap, sarımsak, kırılmış pirinç lahanası, tempeh, kaya şekerini bir tavaya koyun ve iyice karıştırın. Başka bir tencereye tereyağı koyup haşlayın, ardından salata yağını ilave edip% 70-% 80 sıcak olana kadar pişirin.Yağı diğer tencereye dökmek için bir kaşık kullanın ve su teresi ve diğer malzemeleri karıştırın, su teresinin ısınmasını önlemek için yağı dökerken karıştırın. Yağ boşalana kadar kavurun.
3. İçinde douban bulunan tencereyi ateşe koyun ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişmeye devam edin.Douban suyu kızartmak üzereyken yapışkan pirinç biberini ekleyin ve yüksek ateşte kızartın. Yağ kaynarken kısık ateşe alın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından 25 gram beyaz şarabı pişirin ve tüm malzemeler kuruyana ve nem eklenene kadar kısık ateşte kızartmaya devam edin. Günümüzde baharatın% 90'ı kuru, biberi ıslatılmış, kokusunu almak için 5-10 dakika karıştırarak kızartın.
9
Dokuzuncu tarif: (Yeni stil güveç üzerine tartışma) Yılan balığı güveç nasıl yapılır
İnovasyon noktası: Qianlixiang ve Wanlixiang'ı ekleyerek, koku çok güçlüdür, bu nedenle "Piaoxiang Hot Pot" olarak da adlandırılır. İçindekiler: 5 kg kuru biber (en iyisi siyah ve kırmızı mermi iki parçaya bölün, tohumları çıkarın ve yöntem Zaba biberiyle aynıdır), 10 kg tereyağı, 15 kg salata yağı, 500 gr yeşil soğan, 1 kg zencefil, 1 sarımsak Kg, 250 gram pişirme şarabı, 25 gram karanfil, 500 gram arpacık soğanı, zencefil ve sarımsak, 250 gram beyaz şarap, 1 şişe pişirme şarabı, 750 gram Qianlixiang, 100 gram Wanlixiang, 250 gram kimyon ve 1 kilo kimyon.
Baharat 1: 100 gram tarçın kabuğu, 250 gram çimen meyvesi, 250 gram Amomum villosum ve 250 gram Baikou.
Baharatlı erişte: 50 gram karanfil, 150 gram beyaz koko, 150 gram Amomum villosum, 100 gram tarçın, 50 gram defne yaprağı, 150 gram çimen meyvesi, 100 gram sana, 100 gram yıldız anason, 100 gram kokulu meyve. (Önce ıslatın ve yıkayın, sonra kurulayın)
Kızartma:
1. Bir tencerede tereyağını eritin, salata yağını ekleyin, baharat, yeşil soğan, zencefil, sarımsağı ekleyin (bu sırada yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalı, yoksa baharatlar püre yapar), yüksek ateşte kaynatın, baharatların kurumasını bekleyin ve bir kaşıkla alın. Hışırtı sesi geldiğinde (yağ sıcaklığı yaklaşık% 80), baharatları alın (bu baharat bir dahaki sefere kullanılabilir) ve doğranmış biberlerin içerisine 22 kg sıvı yağ dökün.Aynı zamanda biberlere yemeklik şarap ekleyin ve karanfil ile iyice karıştırarak kurabiye yapın Acı biber.
2. Tencereye 3 kilogram sıvı yağ ekleyin, arpacık soğanı, zencefil ve sarımsağı ilave edip kaynatın, çıtır biberleri ekleyip orta ateşte 20 dakika kavurun, kısık ateşte 20 dakika kavurun, noodle ekleyin ve 10 dakika soteleyin. Beyaz şarabı dökün ve şarabı pişirin ve alkol tadı kalmayıncaya kadar 4-5 dakika karıştırın ve ardından Qianlixiang (yaklaşık 21 yuan / kg) ve Wanlixiang ekleyin (fiyat daha pahalı, 120 yuan / kg, ancak koku çok güçlü). Tabii rezeneyi 3 dakika karıştırarak kızartın ve ocağı kapatın.
Not: Çok fazla göksel koku ve kokulu koku koymayın, aksi takdirde ishal ve acı tada neden olur.
10
Onuncu tarif: hala turşu güveç tadı
Yenilik: Temel malzemeye turşu biber ekleyin, daha az baharat kullanın ve baharatın kendisinin doğal aromasını vurgulayın. İçindekiler: 1 kg marul yağı, 500 gr salata yağı, 1 kg acı biber, 100 gr taze acı biber, 100 gr taze biber, 500 gr kırmızı yağlı fasulye, 200 gr turşu zencefil, 100 gr yeşil soğan, 200 gr sarımsak, 30 gram maltoz, 30 gram angelica dilimi, 50 gram yıldız anason, 30 gram Sannai, 25 gram Lingcao, 20 gram beyaz kou, 10 gram karanfil, 10 gram kimyon ve 50 gram likör.
Üretim:
1. Kolza yağı ve salata yağını sebze kokusunu gidermek için pişirin ve sıcaklığı% 80'e düşürün, yeşil soğanı (yeşil soğan yapraklı yeşil soğan) ekleyin ve yeşil soğan kuruyana kadar pişirin.
2. Yağ sıcaklığı% 50'ye düştüğünde, nemi gidermek için (yaklaşık yarım saat) orta ateşte karıştırmak için kırmızı fasulye peyniri, ıslatılmış kırmızı biber, ıslatılmış zencefil ve taze biber ekleyin, ardından yıldız anason, sanna, beyaz kou, kimyon ekleyin (not: çeşitli baharatlar) Ilık su veya ılık yağda ıslatılması gerekir.) Turşu biberleri çeşitli baharatlar ile karıştırılıp aroması açığa çıkıncaya kadar kısık ateşte karıştırın.Sonra angelica dilimleri, sarımsak ve taze biberi ilave edin ve malzeme ince ve kalın olana kadar karıştırarak tencereye kolayca koyun. Orta daha iyidir, beyaz şarap ekleyin ve 2 dakika pişirin.
