12 geliştirilmiş sos aromalı yeni yemek, yeni fikirler yeni yöntemler getiriyor
Soslu Domuz Kaburga
Domuz kemiklerini parçalara ayırın ve düdüklü tencereye koyun.Küçük yeşil biberleri, darı sıcak halkalarını, zencefil dilimlerini, yeşil soğan düğümlerini, kereviz düğümlerini ve suyu ekleyin, piştikten sonra domuz kemiklerini çıkarın.
Tavuk yağı, domuz yağı ve salata yağını (karışık yağ) ısıtmak için temiz bir tencereye koyun, domuz kemiklerini, nohutları ve havuç parçalarını ekleyin ve suyla karıştırın ve istiridye sosu, baharatlı taze çiğ, tavuk özü, MSG ve Beyaz şeker yumuşayana ve pişene kadar kaynatıldıktan sonra yüksek ateşte değiştirilerek suyunu toplayın ve bir tavaya koyun.
2
Büyükbaba Soslu Ördek
Hazırlık metodu:
Toprak ördeği kestikten sonra, şarapla birlikte kaynayan su kabına koyun, kaynatın, süzün ve bir kenara koyun.
Tencereye az miktarda salata yağını ısıtmak için koyun, dilimlenmiş zencefili ve taze soğanı soteleyin, yıldız anason, tarçın, kaempferi, kimyon, çimen meyvesi ve defne yapraklarını hafifçe kızartın, ardından hoisin sosu, yedek kaburga sosu ve İstiridye sosunu karıştırarak bir koku elde edin, kalın çorbaya ekleyin ve kaynatın.Tuzu, şeker rengini, tavuk özünü, monosodyum glutamatı, karabiberi ve beyaz şekeri ekleyip tencereye koyun ve bir kenara koyun.
Haşlanmış bütün ördeği tatlandırıcı (daldırılmış hammaddeler) ile doldurulmuş toprak bir tencereye koyun, cordyceps çiçeklerini suya koyun, örtün ve ördek eti pişene ve suyu kuruyana kadar kısık ateşte pişirin. "İkinci sınıf yapışkan pirinç unu", servis yapın.
3
Soslu Domuz Paçası
Domuz ayağının kemiklerini çıkardıktan sonra tuz, pişirme şarabı, zencefil ve taze soğan suyu, hoisin sosu, domuz pirzolası sosu, tatlı şehriye sosu ve beş baharat tozunu napanda turşu haline getirdikten sonra salamura tenceresine alıp marine edin. Çıkarın ve sıcakken bir tüpe yuvarlayın. Şekillendirin, streç filmle sıkıca sarın ve saklama için buzdolabına gönderin.
Soğuduktan sonra çıkarıp streç filmi yırtın, sebze höyüğünün üzerine koyun, dilimler halinde kesin ve tabağa koyun, üzerine soyulmuş çiğ çiçek taneleri ve kıyılmış darı biberini serpin ve son olarak biraz turşusu dökün ve servis yapın.
4
Soslu Domuz Dil
hammadde:
200 gram taze domuz dili, 150 gram mercimek, 50 gram Belle Pepper Festivali.
Baharat:
Tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tavuk özü, zencefil ve arpacık sosu, Zhuhou sosu, hoisin sosu, ıslak mısır nişastası, salata yağı vb.
Üretim:
1. Domuzun dilini temizleyin, ince dilimler halinde kesin, tuz, pişirme şarabı, zencefil ve arpacık suyu, Zhu Hou sosu, hoisin sosu ve ıslak mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın, turşu yapın ve kenara koyun.
2. Mercimeklerin kaburgalarını koparıp tuzlu kaynayan su kabına koyun ve pişene kadar kaynatın.
3. Salata yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, domuz dili yumuşayıp piştikten sonra yağı dökün ve süzün.
4. Yağı tencerenin dibinde bırakın, dolmalık biberleri karıştırıp kızartın, ardından domuz dilini dökün ve eşit şekilde karıştırın, tadına göre MSG ve tavuk esansı ekleyin ve mercimekli bir tavada servis yapın.
5
Soslu dana eti
Sığır eti 0,8 cm küpler halinde doğrayın, tuz, karabiber, pişirme şarabı, sebze suyu, yumurta akı ve biraz mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve yarım saat marine edip kenara koyun. Eryngii mantarlarını ayrı ayrı küpler halinde kesin ve yeşil ve kırmızı iki Jingtiao biberini küpler halinde kesin.
Temiz bir tencereye yağı% 50 sıcakken koyun dana küpleri, küp küp istiridye mantarı ve yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin, yağ bittikten sonra dökün ve süzün. Tencerenin dibindeki yağı yukarıda belirtilen malzemelerin içine koyun, karabiber suyu, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, kalın gorgonu koyulaştırın ve tencereye koyun.
6
Sos aromalı haşlanmış tofu
Yuzi tofuyu dilimler halinde kesin, soslu domuz eti dilimlerini içlerine koyun ve yumurta kabuğuna kese şeklinde sarın, yumurta sıvısına sarın, altın rengi olana kadar bir tavada kızartın, çıkarın ve düzgünce sıcak bir demir tabağa koyun.
Domuz yağı temiz tencereye koyun, ısıtın, baharatlı kız sosu, doğranmış biber, zencefilli pilav, sarımsaklı pirinç ve taze biberi ekleyin, uygun miktarda taze çorba ile karıştırın, ardından istiridye sosu, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin. , Haşlanmış soya peyniri dökün ve servis yapın.
7
Yumuşak mumsu soslu tatlı ördek
Bu yemek, şehir dışındaki Hunan restoranları için yemek araştırma ve geliştirme ekibimiz tarafından sağlanan özel bir yemektir. Geleneksel özel Hunan yemeği Lei Gong Duck'ı geliştirmiştir. Luoyang mağazasında üç yıldır satılan iyileştirilmiş sos aromalı ördek ve bu mağazada gerçek bir yemektir. Öne çıkan yemekler.
Leigong Duck geleneksel bir yemektir.Yaban ördeği marine edilir, kızartılır ve daha sonra buharda pişirme kabinde buharda pişirilir.Yumuşak ve mumsu bir doku ve zengin bir tada sahiptir. Geleneksel Lei Gong Ördeğinin eksiklikleri büyük yağı ve baharatlı tadıdır.Eğer kopyalamak Hunan dışındaki sıradan insanlar için uygun değilse, şefimiz güçlü yönlerini kullanarak klasik bir MIX (karışık için Çince çevirisi) soslu ördek yaptı. , Yemeklerde kullanılan soslar kuzey ve güney özelliklerini birleştiriyor. Düzinelerce deneme üretiminden sonra ördek etinin lezzetini sağlamak için çeşitli soslarla karıştırılmış gizli bir sos formüle edildi. Birçok aşçı ördek yapar ve tadı yüzeyde kalır.Bu sorunu çözmek için bir süredir sıkıntı içindeyiz.İşte bu ördeğin yumuşak ve lezzetli tadının gizli tarifini sizinle paylaşmak için birkaç önemli teknik nokta var.
İyileştirme 1: 3 catties eski kenevir ördek eti daha kokulu
Bu yemek için kırsalda kendi kendine yetişen yaşlı kenevir ördeğini seçtim. Ördeği seçerken 2.8 kediden fazla ördeği tercih etmeliyim.Genç ördek bir tencerede çürüyeceğinden kesinlikle genç ördeği seçemem. Büyük kenevir ördeğinin tadı güzel ve diğer ördekler. Et kıyaslanamaz.
İyileştirme 2: Karışık sos, karışık yağ
Bu ördek aroması sosta biraz baharatlıdır.Geliştirdiğim karışık sos, kuzeyden güneye farklı tatları birleştirir.Çeşitli soslar, çok uyumlu bir şekilde akıllıca harmanlanır. Ördeği sote ederken, salata yağı kullanmayı değil, kolza yağı ile pişmiş domuz yağı karıştırmayı öneririm. Kolza yağı aromayı vurgulayabilir ve pişmiş domuz yağı etin aromasını vurgulayabilir. İkisinin kombinasyonu mükemmeldir.
İyileştirme 3: Karıştırın ve 90 dakika pişirin
Geleneksel yöntem ördeği kızartmak ve daha sonra buharda pişirmektir Ördeği karışık yağ ile karıştırıp 90 dakika kısık ateşte pişiriyorum, böylece ördeğin yumuşak ve lezzetli olması için. Zamandan tasarruf etmek istiyorsanız düdüklü tencere ile bastırabilirsiniz.
Malzemeler: 1500 gram mochi ördeği (bir porsiyon).
Baharat: Her biri 20 gram kişniş düğümü, kıyılmış yeşil soğan ve kıyılmış biber, 10 gram zencefil dilimi, 2 kilo et suyu, bileşen A (her biri 3 gram MSG, tavuk özü ve şeker), B bileşeni (geran yaprağı, çimen meyvesi, yıldız anason, angelica, codonopsis) Her biri 5 gram, 30 gram kuru kırmızı biber), bileşen C (her biri 10 gram kaburga sosu, baharatlı sos, Zhuhou sosu, soya sosu, 20 gram fasulye ezmesi, pişirme şarabı, hoisin sosu, Merlot baharatlı sos ve baharatlı kız biber sosu her biri 5 G), 30 gram kolza tohumu yağı, 30 gram pişmiş domuz yağı, 20 gram kırmızı yağ.
Üretim:
1. Ördek eti 4 cm uzunluğunda 3 cm genişliğinde bıçakla kesilip temizlenir, kişniş 3 cm uzunluğunda, yeşil soğan ve kuru biberler 3 cm uzunluğunda ipler halinde kesilir.
2. Kolza yağı ve domuz yağı% 80 sıcak olana kadar ekleyin, dilimlenmiş zencefil ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ördek eti ekleyin, kuru güzel kokulana kadar kısık ateşte karıştırın, baharat C ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından baharat B ekleyin ve kızartın Kokulu, et suyunu ekleyin (ördek etini kapatın), mevsime A bileşenini ekleyin, 90 dakika kısık ateşte pişirin (zaman kazanmak için düdüklü tencerede bastırın), tencereyi alın ve ördek etini kaba koyun (önceki adımlar önceden yapılabilir).
3. Temiz tencereyi ayırın, kırmızı yağı ekleyin ve kızartın, haşlanmış ördek eti ve çorbayı tencereye koyun, suyu toplamak için 50 gram et suyu ekleyin, tencereyi alıp bir tabağa koyun, doğranmış yeşil soğan ve rendelenmiş kişniş serpin , Chili shreds iyidir (bu adım yalnızca 3 dakika sürer).
8
Sos Yılan Balığı
hammadde:
250 gram yılan balığı, 10 gram soğan şeridi, 20 gram Sichuan kırmızı biber, 10 adet kızarmış sarımsak ve biraz frenk soğanı.
Baharat:
20 gram tempeh, 10 gram kırmızı yağ, 5 gram tuz, 5 gram MSG, 10 gram tereyağı, 200 gram et suyu.
uygulama:
1. Yılan balığı parçalara ayırın, 20 saniye kaynar suda haşlayın, çıkarın, durulayın ve 20 saniye boyunca% 30 sıcak yağda bekletin.
2. Alt yağı tencereye koyun, üstünü karıştırarak kızartın, Sichuan biberi, tempeh, et suyu, yılan balığı, tuz, monosodyum glutamat, kızartılmış sarımsak ekleyin, kaynatın ve pişene kadar 2 dakika pişirin, frenk soğanı ekleyin.
3. Yağı kuru bir tavaya koyun, soğanları kuru tavaya yayın, bulaşıkları üstüne dökün, üzerine kırmızı yağ dökün ve masanın üzerine koyun.
9
Soslu kalamar
malzeme
Kalamar ipeği, tatlı şehriye sosu, pişirme şarabı, doğranmış yeşil soğan ve zencefil, kimyon, kraliyet özel taze tavuk özü, biraz tuz ve şeker, yemeklik yağ
uygulama
1. Kalamar ipeğini önce sıcak suda haşlayın, süzün, taze soğan, zencefil, şarap, yağ tüketimi, Kraliyet Özel Taze Tavuk Özü, şeker (aroma ama eklemeyin), tatlı şehriye sosu (esansiyel) ve kimyon 2 saat boyunca ekleyin.
2. Tavayı kurutun ve ısıtın, marine edilmiş kalamar ipeğini ekleyin (çorbayı doldurmamaya dikkat edin) ve birkaç kez karıştırarak kızartın.
3. Daha fazla yağ ekleyin, şarap pişirin, daha fazla tatlı erişte sosu ekleyin ve çevirmeye devam edin.
4. Sos kokulu hale gelene ve suyu kuruyana kadar bekleyin, tencereden dışarı çıkabilir, biraz kimyon serpmeyi unutmayın.
İpuçları:
Tencereyi yaparken marine malzemelerini birlikte tencereye koymayın, önce kurulayın.
10
Wei Guo Soslu Domuz Eti
Malzemeler: Deri ile domuz göbeği
İçindekiler: 80 gram kuru erik, 50 gram darı biberi
Aksesuarlar: 50 gram Mijin Garden kolza yağı, 5 gram MSG, 5 gram tavuk tozu, 10 gram arpacık, 5 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 20 gram kırmızı maya pirinci, 50 gram baharatlı kız
Üretim yöntemi:
1. Domuz eti karnını önce deriyle yıkayın, bıçağı suyla değiştirin, kuru erikleri yıkayın ve tadına göre kızartın ve baharatlı darıyı bıçakla değiştirip bir kenara koyun;
2. Baharatları sote edin, tadına su katın, renklendirmek için kırmızı maya pirinci ekleyin ve 30 dakika kaynatın;
3. Kızartılmış kuru erikleri tabanlayın, haşlanmış etin üzerini kapatın, darı biberini ilave edin ve 1 saat buharda pişirin.
Özellikleri: Kırmızı renk, ağızda erir
Shifu'nun yorumu: Etin güçlü bir aroması vardır, ağzı erir ve rengi kırmızı ve parlaktır, kurutulmuş erikler yağı emebilir ve et yumuşayana kadar buharda pişirilmelidir.
11
Soslu Domuz Eti
İçindekiler: 250 gram iki bıçaklı domuz eti, 30 gram sarımsak filizi, 15 gram zencefil, 15 gram kuru kırmızı biber, 20 gram siyah fasulye ezmesi, 5 gram yerel tatlı sos, 1 gram monosodyum glutamat, 2 gram beyaz şeker, 10 gram pişirme şarabı.
Hazırlık metodu:
Zencefili yıkayın, yarısını ezin, yarısını zencefilli pirinç şeklinde kesin, sarımsak fidelerini at kulağı şeklinde kesin, kurutulmuş biberleri tüp biber olarak kesin, bir kenara koyun;
Domuz etini iki bıçakla yıkayın, bir çorba kabına koyun, su ekleyin, şarap ve zencefil küplerini tamamen pişene kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, 5 cm uzunluğunda, 5 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kenara koyun;
Yüksek ateşte bir wok koyun, biraz yağ ekleyin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, kırmızı biberleri alt tüpte kahverengimsi siyah olana kadar karıştırın, siyah fasulye ezmesi, zencefilli pirinç ve yerel tatlı sosu ekleyin ve domuz dilimlerini ampul olana kadar karıştırın. Yuva şeklinde, tatlandırmak için şeker ve MSG ekleyin, sarımsak filizi ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sadece tencereyi alın ve tabağa koyun.
Yorum: Renk hafif siyahtır, koku nemlendiricidir, sos zengindir ve ağızda kalan tat tatlıdır.
12
Kamchang Soslu Kızarmış Ön Ayaklar (10 porsiyon)
Malzemeler: 5000 gram domuz ön toynağı, 15000 gram taze çorba, 500 gram kaya şekeri, 100 gram yemeklik şarap, 1 baharat poşeti, 50 gram zencefil, 20 gram yeşil soğan, 20 gram tuz ve 10 gram tavuk özü.
Hazırlık metodu:
Domuz paçalarının kalan tüylerini deri kızarıncaya kadar yakın, temiz suya batırın, yanmış deriyi kazıyın, kiri alın, kaynar suda iyice haşlayın, çıkarın ve daha sonra kullanmak için soğuk suyla yıkayın; baharat torbasını 15 dakika temiz suda bekletin ve bekleyin. kullanım;
Orta ateşte bir wok koyun, ısıtmak için biraz yağ ekleyin, kaya şekerini ekleyin ve şeker rengini kızartın, taze çorba kaynatın, bir güveç veya paslanmaz çelik kovaya dökün, pişirme şarabı, tavuk özü, zencefil, yeşil soğan, tuz ekleyin, baharat poşeti ekleyin, kadar pişirin Bir halojen kokusu var, domuz paçasını ekleyin ve 3 ila 5 saat kısık ateşte pişirin, sıcakta ıslatın, soğumaya bırakın, çıkarın ve bıçağı bir tabağa çevirin.
Yorum: Bu kızarmış domuz paçasını yapmak için, kırsalda yetiştirilen bir yaşında bir domuz paçası seçmeniz gerekir, kaynatılır ve özenle marine edilir.Giriş şişman ama yağlı değil. Günümüzde, Bachang kızarmış domuz paçası yerel bir özellik haline geldi ve Puchang'a gelen tüm şehir dışından gelenler bu toynağı bir zevk olarak tadacaklar.
Baharat paketinin tarifi: 6 gram yıldız anason, 5 gram shan Nai, 5 gram kimyon, 5 gram çimen meyvesi, 5 gram meyan kökü, 5 gram karanfil, 2 gram kombu, 5 gram kum zencefil, 5 gram Luo Han Guo, 5 gram Amomum, 5 gram biber, 5 gram tarçın, 5 gram Angelica dahurica.
