10 özel yemek, klasik
Demir tencere tavuk çeşitli
Lezzetli, hoş kokulu ve tadı zengindir.
malzeme:
İçindekiler: 1 kg tavuk sakatatı, 50 gr kırmızı ve yeşil biber halkaları.
Baharat:
200 gram lezzetli sos, 50 gram berrak çorba, 1 kilo salata yağı.
Üretim yöntemi:
(1) Tavuk sakatatı haşlayın ve arıtılmış suyu çıkarın,% 70 sıcak olan salata yağını ekleyin ve sakatatı hafifçe kızartın.
(2) Demir tencereyi yıkayın, lezzetli sosu ve çorbayı ekleyin ve tavuk sakatatını ekleyin.
(3) Toprak kapta demir tencerede kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin, kırmızı, yeşil ve yeşil biber halkaları serpin ve doğrudan servis yapın.
Gruplar halinde lezzetli sos yapma yöntemi (50 porsiyonda):
1 kg deniz mahsulleri sosu, 500 gr çay sosu, 1 kg Guilin acı sosu, 500 gr şeker, 300 gr soğan, 50 gr sarımsak, 300 gr yer fıstığı yağı, 20 gr susam yağı ve 20 gr kırmızı baharatlı yağ.
Wok'u ısıtın, fıstık yağını ilave edin ve% 50 sıcak olana kadar ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyin, orta ateşte karıştırın, hoisin sos, kum çay sosu, Guilin biber sosu, beyaz şeker ekleyin ve iyice karıştırın, susam yağı ve kırmızı baharatlı yağı ekleyin. .
Karides kızarmış yılan balığı sırtı
"Karides kızarmış yılan balığı sırtı" Hangzhou'nun ünlü yemeklerinden biridir. Bitmiş yemeğin ayırt edici özelliği parlak sarı renk, dışı gevrek ve içi yumuşak, sarımsak kokusu, tatlı ve ekşi. Ancak, bu yemeği bu özelliklerle yapmak istiyorsanız, aşağıdaki kilit noktalara hakim olmanız gerekir.
Malzeme seçimi:
Her biri yaklaşık 125 gram ağırlığındaki canlı yılan balıklarının seçilmesi tavsiye edilir. Yılan balığı çok küçükse, sadece bıçaklarla tutulması kolay değil, aynı zamanda kızartmadan sonraki şekli de güzel değil; çok büyükse et kalın ve tadı kolay değil.
Bıçak işleme:
Dilimlenmiş yılan balığını arka tarafı aşağı bakacak şekilde kesme tahtası üzerine düz bir şekilde yayın ve bir bıçakla tekrar çaprazlayın (bu, turşu yapmayı kolaylaştıracak ve kızartma sırasında kıvrılmasını önleyecektir) ve dilimin ortasından kesmek için bir bıçak ucunu kullanın. İki parçaya bölün ve son olarak 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Asmak ve kızartmak:
Hamur yapmak için sadece un ve mısır nişastası gereklidir ve yumurta sıvısı, muhallebi unu, yapışkan pirinç unu vb. Eklemeye gerek yoktur çünkü bu yardımcı malzemelerin eklenmesi yılanbalığı dilimlerinin pürüzsüzlüğünü ve orijinal tadını etkileyecektir. Unun mısır nişastasına oranı 3: 2'dir ve uygun şekilde az miktarda bira eklenebilir, bu da hamurun kırılganlığını artırabilir ve ayrıca balıkların çıkarılmasında rol oynayabilir.
Ayrıca macunun inceliği de kritiktir. Macun çok ince ise asması kolay olmaz, kızarmış yılan balığı dilimleri eskimeye başlar; macun çok kalınsa kızartılan dilimler tekrar yumuşama eğilimindedir. Genel olarak konuşursak, macunun kıvamı o kadar iyidir ki, elle alındığında parmakların arasından sorunsuzca akabilir. Kızarmış yılan balığı, insan gözünün içindeki eti görebilmesi için soğutulmalıdır.
Tat sosu modüle edin:
Karides kızarmış yılan balığı sırtta tatlı ve ekşi lychee aromasını yer, ekşiliği daha belirgin olmasına rağmen çok tatlı olmamalı aksi takdirde yılanbalığının balık kokusu ön plana çıkacaktır. Sosun kıvamına gelince, salçanın kıvamına yakın olmalı, yılan balığı dilimleri üzerine döküldüğünde tabağa az miktarda meyve suyu akmalıdır.
Malzemeler: 4 adet taze pirinç yılan balığı, 50 gram pişmiş karides.
Baharat: 30 gr un, 20 gr mısır nişastası, 3 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 15 gr bira, 2 gr kıyılmış zencefil, 8 gr kıyılmış sarımsak, su nişastası ve salata yağı.
Malzemeler A: 5 gram zencefil dilimleri ve yeşil soğan, 3 gram pişirme şarabı, 1 gram biber, 2 gram tuz ve 1 gram MSG.
B Malzemesi: 10 gram pişirme şarabı, 3 gram soya sosu, 10 gram pirinç sirkesi, 15 gram domates sosu, 5 gram şeker, 2 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 1 gram biber.
Üretim yöntemi:
(1) Yılan balığı kemiğini çıkardıktan ve bıçağı parçalara ayırdıktan sonra, A bileşeniyle 10 dakika marine edin, ardından zencefilli soğanları ayırın ve daha sonra kullanmak üzere suyu kontrol edin. Un ve mısır nişastasını karıştırdıktan sonra, tuz, monosodyum glutamat, bira ve uygun miktarda su ekleyin, çıtır çıtır bir kızartma macunu oluşturmak için eşit olarak karıştırın.
(2) Tencerede salata yağı% 50 ile% 60 sıcaklığa ısıtıldığında, yılanbalığı bölümünü hazırlanan çıtır kızarmış hamurun içine koyun ve bir süre karıştırın, ardından yılan balığı bölümünü alıp kızgın yağ tavasına indirmek için çubuk kullanın. Toplayın ve yağ tavasındaki cürufu alın, ardından altın rengi ve gevrek hale gelene kadar tavada tekrar kızartın, ardından çıkarın, yağı boşaltın ve tabağa koyun.
(3) Alt yağı tencerede bırakın, ince kıyılmış sarımsak ve ince kıyılmış zencefili ekleyin, sonra iyice karıştırılmış B bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın.Nişasta su ile koyulaştırıldıktan sonra biraz sıcak salata yağı pişirin (iyice karıştırın) ve sonra Tencereyi tabaktaki yılan balığı üzerine dökün ve son olarak pişmiş karidesleri üzerine koyun ve servis yapın.
Sincan büyük tabak tavuğu
Mağazadaki "en iyi kart" olarak, masada adeta bir zorunluluk olan bu büyük tabak tavuk, "çarşıdan kız" için sayısız mükerrer müşteri çekmiştir. Bu yemeğin tarifi basit görünüyor, ama aslında her şey olağanüstü: Birincisi, patates parçaları yumuşak, yapışkan ve tuzlu tavukla marine ediliyor ve ağızda eriyor; ikincisi, tabağın altındaki geniş erişteler el yapımı, çorba kaplı ve tadı. Çiğneme; üçüncüsü, bu yemeğin malzemeleri çok özel - kırmızı iplik biber, ev yapımı biber, ev yapımı baharat tozu, çeşitli aroma füzyonu, tavuğun ağızda kalan tadı sonsuz kılıyor.
Prefabrik el yapımı erişte:
1. Erişte yoğurma: 1000 gram çok amaçlı unu bir leğene dökün, tuzlu su (400 gram ılık su, 8 gram tuz ve eşit şekilde karıştırarak) topak haline getirin, sonra hamur haline getirip 5 dakika bekletin, sonra Yumruğunuzu suya batırın ve 10 dakika boyunca tekrar tekrar yoğurun. 5 dakika sonra, aynı yöntemi kullanarak hamur yapışkan olmayana, yüzeyi pürüzsüz hale gelene ve doku sertleşene kadar hamuru ovalayın.
2. Katkı maddesi: Yoğurulmuş hamuru kalın şeritler halinde yoğurun ve her biri yaklaşık 50 gram ağırlığında şeritler halinde kesin, şeritleri yaklaşık 12 cm uzunluğunda yoğurun ve yüzeyi bir kat salata yağı ile fırçalayın.
3. Erişte gerdirme: Bir erişte alın ve yüzeyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından avuç içi ile dana dili şeklinde sıkın, yaklaşık 5 cm genişliğinde bir hamur yaprağına yuvarlayın, hamur yaprağının her iki ucunu tutun ve yaklaşık yarım metre uzunluğa kadar uzatın. Kalınlık tekdüze olduğunda, tencerede kaynar suda kaynatılır ve daha sonra çıkarılıp büyük plakalı tavuklar için özelleştirilmiş bakır plakaya konur.Noodle'ın her bir porsiyonu yaklaşık 100 gramdır.
Kızarmış tavuk prefabrikasyonu:
1. Turşu: 5000 gram kesilmiş tavuğu bıçakla parçalara ayırın 3000 gram patatesi soyun ve büyük parçalar halinde yıkayın. İki ham maddeyi bir leğene koyun, 500 gr pişirme şarabı, 250 gr yeşil soğan, 250 gr zencefil, 50 gr tuz, 30 gr MSG, tavuk tozu ve 50 gr ev yapımı baharat tozu ekleyin, iyice karıştırın ve 20 dakikadan fazla marine edin. kullanın.
2. Kızarmış tavuk: Yağı tencerenin dibine koyup% 40 sıcağa kadar ısıtın, 500 gram kaya şekeri ekleyip eriyene kadar kavurun, marine edilmiş tavuk, patates ve marine edip tencereye dökün ve tavuk rengi sararıncaya kadar yüksek ateşte kızartın. 200 gram ev yapımı biberi ekleyip orta ateşte pişirin.Tavuk ve patates bitinceye kadar et suyunu ilave edin 40 gram soya sosu ekleyin kısık ateşte pişene kadar 20 dakika pişirin.
Yürüme süreci:
1. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 500 gram önceden hazırlanmış tavuk, 400 gram patates parçası ve kaynatmak için 400 gram orijinal çorba ekleyin.
2. 3 kuru kırmızı biber, 25 gram renkli biber ve yeşil soğan, 15 gram kıyılmış sarımsak, 15 gram Dunke biber yağı, 10 gram ev yapımı baharat tozu, tuz, monosodyum glutamat vb. Lazanya ile birlikte tencereyi ve çorbayı bakır bir tabağa dökün ve gidebilirsiniz.
Ev yapımı baharat tozu:
50 gram biber, 30 gram zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, 20 gram tarçın, kimyon, biber, kimyon, 10'ar gram kum zencefil, sivri biber, meyan kökü ve çimen meyvesi karıştırılarak ezilir.
Ev yapımı ezilmiş biber:
2: 1 oranına göre teneke biberi ve kuru hat biberi kurutun, karıştırın ve parçalayın.
Kırmızı biber:
Qinjiao olarak da bilinen Qinjiao, Shaanxi Eyaletinde üretilmektedir.Parlak kırmızı renk, güçlü baharatlı lezzet, uzun vücut şekli, kalın et ve büyük yağ ve düzgün yüzey kırışıklıkları özelliklerine sahiptir.Özellikle kırmızı yağı kaynatmak veya et ham maddeleri yapmak için uygundur.
Baharatlı obur kurbağa
Özellikleri:
Obur kurbağa baharatlı ve hoş kokuludur, baharatlı tadı yumuşak ve iştah açıcıdır.Kurbağa eti marine edilip kızartılır ve ardından kurbağa etini taze, pürüzsüz ve yumuşak hale getirmek için ev yapımı baharatlı sebze suyu ile pişirilir.
hammadde:
İki Amerikan kurbağası (yaklaşık 400 gram), her biri 200 gram yeşil bambu filizi ve siyah tatlı patates unu.
Baharat:
A Malzemesi (5 gram MSG, 10 gram zencefil, yeşil soğan ve yemeklik şarap), 200 gram ev yapımı baharatlı sebze suyu, Madde B (5 gram istiridye sosu, 2 gram tuz, 3 gram pişirme şarabı ve tavuk tozu), 1 yumurta akı , 9 gram nişasta, bileşen C (15 gram zencefil dilimi, 50 gram sarımsak tohumu, 8 gram baharatlı sos, 5 gram on üç tütsü), 4 gram yeşil biber, 6 gram acı darı, 8 gram arpacık, 1 kilogram yer fıstığı yağı (yaklaşık 80 gram), 10 gram salata yağı.
Ev yapımı baharatlı sebze suyunun tarifi:
1. 150 gram kuru biberin saplarını çıkarın, dilimler halinde kesin, durulayın ve iyice ıslatın; 250 gram taze zencefil, bir bıçakla hafifçe vurun; sırasıyla 500 gram yeşil biber ve 300 gram kırmızı biberin saplarını çıkarın, her şey iki; 150 gram kişniş, kıllı 500 gram kerevizi yıkayıp süzün.
2. Tencereyi ateşe koyun, 300 gram kolza yağı ekleyin ve% 40-50 sıcakta yakın, 350 gram zencefil ve sarımsak ekleyip kuruyana kadar kavurun, kuru kırmızı biber, 300 gram darı biberi, 500 gram fasulye ezmesi ekleyip kızartın. , Kereviz, kişniş, yeşil ve kırmızı biber parçalarını ekleyip kızartın, 3,5 kg tavuk suyu ekleyip kaynatın, 5 çimen meyvesi, 10 yıldız anason, 10 gram tuz ekleyin, 50 gram yapışkan pirinç suyu ekleyin, 40 dakika pişirin , Filtre kalıntısı yeterlidir.
Üretim yöntemi:
(1) Kurbağa soyulmuş, temizlenmiş ve parçalara bölünmüştür.A bileşenini ekleyin ve 10 dakika marine edin Kurbağanın suyunu emmesi için temiz bir havlu alın ve zencefil ve yeşil soğanı tespit edin; yeşil bambu filizleri ve tatlı patates tozu ayrı ayrı sıçradı ve avlandı. Dipten dışarı.
(2) Yumurta akını ve nişastayı kurbağa bloğuna ekleyin ve% 50 sıcak fıstık yağı tavasında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
(3) Tencereyi ateşe koyun, 20 gram fıstık yağı ekleyin ve% 30 sıcak olana kadar pişirin, C bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin, baharatlı sebze suyunu dökün ve kaynatın, kurbağa eti ekleyin, ateşi 2-3 dakikaya düşürün, B bileşenini ekleyin , Tencereden tabağa.
(4) Ateşin üzerine bir tencere daha koyun, salata yağı ilave edin,% 60 ateşte ısıtın, yeşilbiber, darı biberi ve arpacık soğanı ekleyin ve tabağa dökün.
Daha büyük pelvis
Adım 1: Çorbayı yapın
Çorba yapmak, büyük pelvik kemikler yapmanın en kritik kısmıdır. Büyük pelvik kemiklerin iki farklı çeşidi vardır. Sizi ayrı ayrı tanıtmama izin verin:
Tuzlu ve taze çorba:
1. 4 yaşlı tavuğu, 2.5 kilo domuz muştasını, 5 kilo domuz sırtı, 2 eski ördek ve 1.5 kilo yağsız domuz eti alın, ayrı yıkayın ve ardından ayrı ayrı haşlayın.
2. Beyazlatılmış hammaddeleri paslanmaz çelik bir kovaya dökün, ardından 75 kg temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın, düşük ateşe getirin ve 50 kg su kalana kadar kaynatın, ateşten alın ve cürufu alın.
3. Özel bir büyük tencereyi ısıtın, 500 gram salata yağını tencereye% 40 sıcakken 200 gram arpacık soğanı ve sarımsak tohumu ve 300 gram gevşek zencefil ekleyin, orta ateşte karıştırın. Kokusuz.
4. 2. adımda kaynatılan 50 kg kalın çorbayı dökün, baharat poşeti, 250 gr kaya şekeri, 300 gr tavuk pirinç soya sosu, 5 şişe Donggu Yipin Xian ve Haitian hafif soya sosu (her ikisi de 500 ml / şişe), Yüksek ateşe getirin, 30 dakika kısık ateşte pişirin, 800 gram tuz (farklı yerlerde yemeklerin damak tadına göre arttırılmış veya azaltılmış), 600 gram tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyip iyice karıştırın.
Baharat paketi:
Her biri 200 gram yıldız anason ve biber, 100 gram kimyon, 50 gram beyaz kakule, kokulu kum, zencefil, çimen meyvesi, defne yaprağı, her biri 60 gram tarçın ve mandalina kabuğu, 30 gram karanfil, eşit şekilde karıştırın, iri tanelere çırpın ve soğuk su kullanın Tekrar durulayın, ardından sıcak kuru bir tavaya dökün, suyu kısık ateşte kızartın ve gazlı bezle sarın.
Baharatlı çorba malzemeleri:
1. 4 yaşlı tavuğu, 2.5 kilo domuz muştasını, 5 kilo domuz sırtı, 2 eski ördek ve 1.5 kilo yağsız domuz eti alın, ayrı yıkayın ve ardından ayrı ayrı haşlayın.
2. Beyazlatılmış hammaddeleri paslanmaz çelik bir kovaya dökün, ardından 75 kg temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 50 kg su kalana kadar kaynatın, ateşten alın, cürufu alın ve özel büyük bir tencereye dökün İçeride.
3. Tencereye 500 gram salata yağını% 40 sıcakken koyun, her birine 200 gram arpacık soğanı ve sarımsak tohumu ve 300 gram gevşek zencefil ekleyin, orta ateşte karıştırarak bir koku elde edin ve büyük özel bir tencereye dökün İçeride.
4. Tencereye 500 gr salata yağı koyun,% 30-40 sıcak olduğunda 250 gr kuru yeşil biber ve kuru kırmızı biberi ekleyin, orta ateşte karıştırarak bir koku elde edin, ardından 500 gr Hint şeytan biberi ekleyin, kısık ateş Acı biber koyu kahverengi-kırmızı olana kadar kızartın, altını alın ve büyük bir tencereye yağı, iki çeşit biber ve kırmızı biberi dökün.
5. 5 şişe Lihong biber yağını (400 ml / şişe) tencereye koyun% 30 sıcakken 1 kg Shaanxi Qinjiao eriştesi ekleyin ve düşük ateşte yavaşça soteleyin.
6. Yağı büyük bir tencereye dökün, Qinjiao eriştesini gazlı bezle sarın ve büyük tencereye koyun.Son olarak Knorr Baharatlı Çiy (448 g / şişe) ve Donggu Yipin Xian ( 500 ml / şişe), 5 şişe Haiti hafif soya sosu (500 ml / şişe), 500 gr tuz ve tavuk tozu, her biri 300 gr tavuk pilav soya sosu, taze biber, 200 gr taze Tay biberi, 250 gr kaya şekeri ve baharatlar (Oran ve dozaj, tuzlu ve taze çorba ile aynıdır) Yüksek ateşte kaynatın ve baharatlı çorba olarak servis etmek için 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 2: Kemikleri işleme
Büyük pelvik kemikler yapmak için domuz boyun kemiklerini seçiyoruz Yukarıda tarif edilen çorba tarifine göre bir seferde yaklaşık 50 kilogram domuz boyun kemiği işlenebilir.
Domuz boyun kemiklerini seçerken, yine de gereksinimlerimiz vardır.Genel olarak, kemiğin ete oranı yaklaşık 5: 2'dir. Boyun kemiğindeki et çok az olmamalıdır, aksi takdirde müşteriler yemeklerin uygun fiyatlı olmadığını hissedeceklerdir.
Domuz boyun kemiklerinin ön işlemden geçirilmesi çok basittir Yıkadıktan sonra temiz suda 5 saat bekletin, çıkarın ve doğrudan ısıtın.
3. Adım: Yemek Yapın
Domuz boynu kemiğini doğrudan kaynayan çorbanın içine koyun, yüksek ateş kaynadıktan sonra 10 dakika ısıtmaya devam edin, düşük alevli ısırığı 1 saat değiştirin ve 10 dakika bekletmek için ocağı kapatın. Domuz boyun kemiğini çıkarın ve 3 parmak genişliğinde parçalar halinde doğrayın.
Hava nispeten sıcakken kullanılırsa boyun kemiği bloğunu direk kabın içine koyup servis yapın; eğer hava nispeten soğuksa, boyun kemiği bloğunu ısıtılabilen bir kaba koyup biraz çorba koyuyoruz. Servis yapın ve servis yapın.
Maocai
Aşağıda, baharatlı maocai yapma yöntemimi tanıtacağım:
Adım 1: Temel malzemeyi ve kırmızı yağı kızartın
1. Büyük bir paslanmaz çelik kova alın, 28,5 kg tereyağı ve 5 kg kolza yağı dökün, 150 ° C-160 ° C'ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtın, karıştırılmış baharatları yağ tavasına koyun ve baharatlara kadar kısık ateşte bekletin Altın sarısı ol.
2. Baharatları çıkarın, 2.5 kg beyaz şeker ekleyin, tüm şeker eriyene kadar kısık ateşte yavaşça karıştırın, 17.5 kg Pixian Hot Pot Douban ekleyin, Douban gevrek ve hoş kokulu olana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika karıştırmaya devam edin.
3. Kızartılmış baharatları tekrar ekleyin, 20 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin, 100 gram Wang Shouyi'nin on üç tütsüsünü serpin, eşit şekilde karıştırın, ocağı kapatın, 10 dakika bekletin, ardından kırmızı yağı ana malzemeden ayırın ve ayrı olarak saklayın .
2. Adım: Çorbayı ayarlayın
1. 2,5 kilogram domuz kemiği ve 1 tavuk ızgarası alın, durulayın ve haşlayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 20 kilo su dökün ve kaynatın, çorba açık beyaz olana kadar orta ateşte değiştirin.
2. Adım 1'de 500 gram kızartılmış baz materyali ekleyin, 20-25 dakika kaynamaya devam edin, çorbadaki cürufu süzün ve ardından 1. adımda 500 gram kaynamış yağı alın ve eşit şekilde karıştırın.
3. Adım: Maocai suyunu hazırlayın
Büyük tencereye 25 kg su dökülür, 500 gr tuz dökülür ve kaynatılır.Müşteri siparişinden sonra hammaddeleri mao cai suyuna koyarak ısıtın.
4. Adım: Baharatı hazırlayın
1. Standart olarak 1 kg malzeme alarak kabı alın ve 10 gram tuz, tavuk tozu ve monosodyum glutamat dökün 50 gram kıyılmış kereviz, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğanı serpin. 10 gram gizli tempeh sosu ekleyin ve karıştırın. 5 gram beyaz susam tohumu, 5-10 gram biber erişte, 30 gram susam yağı, 30 gram rafine tavuk yağı ve 60 gram kırmızı yağ dökün.
2. 2. adımda hazırlanan 750 gram çorbayı kaynatın, pişmiş malzemeleri koyun ve son olarak doğranmış taze darı biberi (miktarı yemek yiyenlerin acılığına göre ayarlanır), 3 gram kişniş ve doğranmış fıstık serpin 5 gram yeterlidir.
baharat:
300 gram yıldız anason, 250 gram çimen meyvesi, karakafes ve gardenya, 200 gram tarçın kabuğu, kimyon, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, Çin tarçını, kurutulmuş limon otu, 50 gram karanfil ve meyan kökü, Lingcao, Amomum villosum alın Her biri 150 gram beyaz kakule, 100 gram zencefil ve iyice karıştırın.
Gizli tempeh sosu:
Tencereye 3 kilogram salata yağı koyun.% 40 sıcakken 10 kilo Tongchuan tempeh ve 500 gram doğranmış arpacık ekleyin. Tempeh aroması çok kuvvetli olana kadar kısık ateşte yavaşça kızartın ve Wang Shouyi 13 ekleyin 50 gram kokulu karıştırın.
Sahte zaman:
"Taklit etmek" için kullanılabilecek birçok malzeme çeşidi vardır. Yaygın et malzemeleri arasında net tüylü göbek, ördek kanı, yarı bitmiş köfte (balık köftesi, dana köftesi, karides köftesi dahil), jambon sosis, tavuk kalpleri, tavuk taşlığı, sulu domuz derisi, Kanat uçları, yengeç çubukları vb.
Yaygın vejetaryen malzemeler arasında nilüfer kökü dilimleri, marul, kış kavunu, istiridye mantarı, kurutulmuş soya peyniri, soya peyniri, dondurulmuş tofu, lahana, mantar, patates, enoki mantarı, shiitake mantarı, yosun, brokoli, çelenk krizantem, marul, tecavüz vb.
Asırlık balık
Giriş:
"Yüz Yıllık Balık" imzalı yemek Guan Jian kazandı: ilk form yeni. Balıklı güvenin önce dolu çorba ile servis edilmesi gerektiği söylenir ama "Yüz Yıllık Balık" ta kapağı açtığınızda bir tencere kurutulmuş balık filetosu ve balık filetoları hala yağda pişiyor. İkincisi, balıklı güveç temel olarak balık çorbası kullanmalı gibi görünüyor, ancak bu yemek dana kemiği çorbası kullanıyor, bu nedenle tadı güveç çorbasıyla daha taze.
hammadde:
Siyah bir balık (yaklaşık 1100 gram).
Aksesuarlar:
5 gram kıyılmış sarımsak ve zencefil, 150 gram kurutulmuş kırmızı biber, 5 gram Çin biberi ve beyaz susam, 30 gram sarımsak filizi ve frenk soğanı, 150 gram yeşil soğan, 100 gram zencefil, 5 gram angelica, 5 gram Codonopsis, 5 gram Codonopsis 3 gram, 6 gram kırmızı hurma, 10 gram kurt üzümü.
Baharat:
60 gram ev yapımı marine ve 300 gram Huadiao Likörü (Bu mağazada kullanılan her şişe Huadiao Likörü yaklaşık 500ml'dir, bir yumurta beyazı koyun ve iyice karıştırın. Bu şarabın hem haşıllama hem de koku alma çorbası üzerinde iyi bir etkisi vardır) , 5 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 100 gram Baisui balık baharatı, 30 gram acı biber sosu, 3000 gram sığır eti çorbası, 400 gram salata yağı.
Ev yapımı turşusu tarifi:
3 gram tavuk özü, 3 gram monosodyum glutamat, 2 gram tuz, 5 gram biber, 5 gram soğan ve zencefil, 30 gram Huadiao şarabı, 10 gram mısır nişastası.
Baisui balık baharatı yapmak için tarif:
Tencereye 500 gram salata yağı koyun, 300 gram ince öğütülmüş Pixian fasulyesi ezmesi ve 200 gram ince öğütülmüş Yangjiang fasulye tamburu ekleyin ve baharat tozunu koyun (8 gram anason, 10 gram kum zencefil, 5 gram biber ve 6 Gram, 8 gram tarçın, 8 gram beyaz kou, 5 gram kimyon, toplam 50 gram toz haline getirilmiş) ve 15 dakika kızartılır. Kaynatma işleminde, kuru tavayı önlemek için uygun miktarda salata yağı ekleyebilir ve bir asırlık balık baharatı olan su buharını kurutmak için fasulye ezmesi kızartılana kadar kızartabilirsiniz.
Özel dana kemiği suyunun asılması:
İçindekiler: iki yaşlı tavuk, 10 kg dana kemiği, 2 kg biftek.
Besleyici tıbbi malzemeler: 200 gram wolfberry, 250 gram angelica, 200 gram Codonopsis, 150 gram Amerikan ginsengi, 5 gram kırmızı hurma.
Üretim: Yaşlı tavuğu ikiye ayırın Tavuk parçaları, et kemiği ve yavrular soğuk suya boşaltılır ve durulanır, su kaynatmadan direk kovaya atılır. Bir kovaya 100 kg su koyun, yukarıdaki hammaddeleri ekleyin, besleyici tıbbi malzemeleri koyun, yüksek ateşte kaynatın, 3 saat kısık ateşte pişirin, baharatlayın ve birinci sınıf sığır kemik suyu olarak servis yapın.
Üretim yöntemi:
(1) Siyah balığı öldürün ve yıkayın, balık kemiklerini, balık kafalarını ve balık kuyruklarını çıkarın. Eti durulayın ve ince dilimler halinde dilimleyin, ancak kırılmasın. Dilimler ne kadar ince olursa, giriş o kadar taze olur. Ev yapımı turşuyu ekleyin, iyice karıştırın ve turşu 5 -6 dakika, karıştırırken çok fazla güç kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde balık filetoları kırılır. Balık kafasını, kuyruğunu ve balık kemiklerini daha sonra kullanmak üzere suyla yıkayın.
(2) 2000 gram dana kemiği çorbasını tencereden kaynatın. Balık kafasını, balık kuyruğunu ve kılçıkları çorbaya koyun, pişene kadar 1 dakika kaynatın, çıkarın ve alt için özel bir tencereye koyun, ardından balık filetolarını kaynatın. Balık kemiğinin üzerine 3-4 saniye koyun.
(3) Ayrı bir tencereye 200 gram salata yağı ekleyin, güzel kokuluncaya kadar kızartmak için kıyılmış sarımsak ve zencefil ekleyin, ardından asırlık balık malzemelerini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, 1000 gram sığır eti kemiği suyunu dökün, 500 gram su ilave edip yüksek ateşte kaynatın ve cüruf. Güveç çorbasının tenceresine tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve huadiao şarabı ekleyin, yeşil soğan, zencefil, beyaz kou, angelica, dangshen, kırmızı hurma ve wolfberry ekleyin.
(4) Ayrı bir tencereye 200 gram salata yağı ekleyin.% 40 sıcakken kuru kırmızı biber, Çin biberi ve acı biber sosunu güzel kokulana kadar kızartın, sarımsak filizi, frenk soğanı ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, beyaz susam ekleyin, iyice karıştırın, dökün Balık filetolarını örtün (bu sırada yağ sıcaklığı yaklaşık% 40-50'dir), örtün ve 3-4 saniye pişirin (güveç bu sırada tutuşmaz, balık filetolarını yağ sıcaklığında ıslatın), servis yapın ve kapağı açın.
(5) Misafirler önce baharatlı balık filetoları yiyebilir, ardından garson ateşi yakıp haşlanmış güveç çorbasını döker ve kalan yemekleri pişirir.
Not: Bu güveç balık kafasını, balık kuyruğunu ve balık kemiklerini dibine koyar. Aslında müşteriler bu kısmı yemiyor ve sadece baharatlı balık filetosunu yiyor. Balık kemiklerini koyun. Birincisi misafirlere balığın bütün bir parça olduğunu söylemek, ikincisi ise balık kemiklerini koyup güveç çorbasına dökmektir.
Hanedan Balık Kafası
İçindekiler: 900 gram gümüş sazan başı.
Baharat:
Bileşen A (5 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat, 20 gram yemeklik şarap, 8 gram taze baharatlı çiğ ve mısır nişastası)
260 gram kuru biber bölümü, 50 gram kuru biber, 30 gram pişmiş susam, 80 gram yeşil soğan, 8 gram tavuk özü ve sarımsak dilimleri, 2 gram biber, 200 gram salata yağı, 10 gram zencefil dilimi, 1 gram on üç baharat.
Üretim:
1. Balık kafasını yıkayın ve kesin, bıçağı 4 cm genişliğinde bir parça haline getirin ve lezzet için A malzemesini kullanın.
2. Tencereyi ateşe verin, salata yağını ekleyin, yağ sıcaklığı% 50'ye yükseldiğinde süzülmüş balık kafasını ekleyin, cildi gergin olana kadar kızartın, yağı dökün.
3. Ayrı bir tencereye başlayın, salata yağını ısıtın, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, 100 gram kuru kırmızı biber ve 30 gram kuru biberi güzel kokulana kadar kızartın.Kızartılmış balık kafasını ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun.Biber, tavuk esansı, on Üç baharatı baharatlayın ve tabağa dökün.
4. Temiz bir tencereye başlayın, salata yağını ekleyip ısıtın, 160 gr kuru kırmızı biber ve 20 gr kuru biberi renk değişene kadar kızartın, kızartılmış balığın kafasına dökün, üzerine pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Temel:
1. Balık kafasının derisi gevrek olacaksa ve et yumuşaksa, yağ tavasında çok uzun süre kalmamalıdır.
2. Servis yaparken aromayı sağlamak için baharatlı aroma güçlü olmalıdır.
Golden Flower Nehir Yılan Balığı ve Abalone Sos Eti
Satış özellikleri:
Soslu et ve ızgara yılan balığı, Xibang mutfağında yaygın olarak kullanılan yemeklerdir.Ayrı satılması pek iyi olmadı.Bu yüzden soslu etin yolunu, tuzlu, taze ve yumuşak ızgara nehir yılan balığı ile birlikte abalone ızgara et olarak değiştirdim. Bir tabakta servis edildiğinde, nehir yılanbalığının taze kokusu ve deniz kulağı etinin tatlılığı birleşerek tadı daha zengin ve daha yumuşak hale getirir.
Kesme tahtası:
1. Bir adet yabani nehir yılan balığı kesilip temizlenir ve kan temizlenir.Sırt kısmı kırık kemikler ve sürekli et ile çiçek bıçağı şeklinde kesilir.Baş ve kuyruk spiral şeklinde kaplanır ve 5 gram tuz ve 5 gram MSG ile şarap pişirme 20 gram, her biri 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 30 dakika marine edin.
2, 300 gram domuz göbeği, mahjong büyüklüğünde parçalara bölünür, 100 gram kırmızı maya pirinci tozu eklenir, rengine kadar haşlayın, çıkarın.
3. Altın rengi karnabaharı yıkayın, yağlayın ve astar olarak tabağa koyun.
Brülör:
1. Tencereye 1 kg salata yağını (yaklaşık 100 gr) koyup% 50 sıcak olana kadar pişirin, nehir yılan balığı ilave edip her iki tarafı altın sarısı kahverengi olana kadar kavurun 15 gr sarımsak tohumu ve 10 gr dilimlenmiş yeşil soğan ve zencefil ekleyin. 1 kilogram berrak çorba ekleyin, 15 gram pirinç şarabı, 20 gram kaya şekeri, 10 gram soya sosu ve 4 gram tuz ekleyin, 50 dakika çorba koyulaşana kadar pişirin, suyunu yüksek ateşte toplayın ve altın renkli karnabahar alt tabağına koyun.
2. Ayrı bir kapta ısıtın, 30 gram sarımsak tohumu, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve 10 gram kıyılmış zencefil ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun, domuz eti parçaları ekleyin, A bileşenini ekleyin (her biri 20 gram hafif soya sosu, koyu soya sosu, kaya şekeri, buharda pişirilmiş balık sosu 25 gram sıvı yağ, 15 gram Chubang soya sosu, 30 gram kavrulmuş deniz kulağı sosu ve 50 gram Guyue Longshan Huadiao Likörü) 40 dakika kaynattıktan sonra ateşten suyu toplayın ve yılanbalığı etrafını sarın.
Temel:
1. Kan ve toprak kokusunun giderilmesi için nehir yılan balıklarının uzun süre yıkanması gerekir.
2. Abalone eti, pişirme hızını artırmak için önceden büyük miktarlarda pişirilebilir.
Çift tatlı yayın balığı
İçindekiler: taze bir yayın balığı, 250 gram Pekin yeşil soğan yaprağı, 5 gram beyaz susam tohumu, 10 gram doğranmış yeşil soğan.
Baharat: A Malzemesi (200 gr pişirme şarabı ve bal, 500 gr domates sosu, Lee Kum Kee Hoisin Sos, 250 gr Lee Kum Kee Hoisin Sos, 750 gr Lee Kum Kee Sos), 40 gr salata yağı.
Üretim:
1. Yayın balığı kesilir, temizlenir ve düz bir bıçakla 0,4 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
2. Yeşil soğan yapraklarını yıkayın ve 2-3 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin.
3. A malzemesini yayın balığı malzemesine eşit şekilde karıştırın, bir kenara koyun.
4. Müşteri sipariş verdiğinde 350 gram yayın balığı filetosu alın, 30 gram yayın balığı malzemesi ekleyin, yakalayın ve eşit şekilde karıştırın.
5. Demir tabağı veya toprak tencereyi alın, çömlek üzerine koyun, doğranmış yeşil soğan yapraklarını serpiştirin, salata yağını dökün, ardından yayın balığı dilimlerini sosla birlikte yeşil soğan yapraklarının üzerine yayın ve kapağı kapatın. Orta ateşte 3 dakika ısıtın.
6. 3 dakika sonra kapağı çıkarın, 20 gram hazırlanmış yayın balığı materyalini alın, yayın balığının yüzeyini fırçalayın, kapağı kapatın ve orta ateşte 2 dakika ısıtmaya devam edin.
7. 2 dakika sonra tekrar açın, 20 gram yayın balığı malzemesini yayın balığının yüzeyine sürün, üzerini örtün ve 30 saniye ısıtın, üzerini açın, beyaz susam ve yeşil soğanı serpin, üzerini kapatın ve sebzeleri bırakın.
Temel:
Yayın balığı seçerken çok yağ seçmemelisiniz Her bir yayın balığının ağırlığı yaklaşık 800 gram kontrol edilmelidir.Çok büyük yayın balığı seçmeyin.Balık çok büyükse balıktaki yağ oranı yüksek olur ve yemekler çok yağlı olur. .
Komut istemi:
Ayrıca bu yemeği çift aromalı yayın balığı haline getirebilirsiniz:
1. 7 gram tavuk özünü alın ve az miktarda suyla eritin, 3 gram kendiliğinden öğütülmüş beyaz biber, 5 gram bal ve 35 gram perilla acı sosu ekleyip baharatlı bir sosla karıştırın.
2. Hazırlanan baharatlı sosa 175 gram yayın balığı filetosu ekleyin, iyice karıştırın, demir tabağın bir tarafına koyun, 20 gram sivri biber, 5 gram kırmızı biber serpin ve demir tabağın diğer tarafına koyun ve yayın balığı malzemesi ile karıştırın. 175 gram yayın balığı küpünü homojenize edin, ardından balıklar yukarıda açıklanan yönteme göre olgunlaşana kadar ısıtın.
