g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yemek pişirme tarihi yeniden başladı ve öğrenciler not almaya geldi!

Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!

Linglingling ~ Okul zamanı doldu ~

Son ders planı aydınlatıcı oldu mu? Yemek pişirme tarihi ders planı ortaya çıktı! Hiç görmemiş olmalısın

Şu günlerde, "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" Casus ekibi, Bay Yang Xu'yu sınıfa yeniden başlamaya davet etti, öğrenciler not almayı hatırlıyor ~

Öğretim planı

öğretmek durum ilk sayfa

Major: Yiyecek ve İçecek Dedektifi Konu: Yemek Yapmaya Giriş

Konuşmacı: Yang Xu

Sınıf tarihi

Öğretim sınıfı

Ders saatini planlayın

Pratik ders

Onay imza

Sınıf 17 (876)

Konu

Bölüm 2 Çin Aşçılığının Kısa Tarihi Bölüm 1 Çin Yemek Yapmanın Kökeni

Öğretim hedefleri

Bilgi amacı: insan beslenme uygarlığının üçlemesini anlamak ve yemek pişirmenin kökeninde belirleyici bir rol oynayan ateş uygulamasında ustalaşmak.

Yetenek hedefi: Taş Devri ve Çömlekçilik Çağı pişirme yöntemlerinde ustalaşın ve gelecekteki pratik işlemlerin temelini atın.

Ahlaki eğitim hedefleri: ulusal kültürü teşvik etmek ve ulusal gururu artırmak.

ana

öğretim

içerik

1. İnsan beslenme uygarlığının üçlemesi

2. Taş Devri:

3. Çömlekçilik Çağı:

4. Yemek pişirmenin icat edilmesinin önemi

Odaklanma

Taş Devri ve Çanak Çömlek Devri'nde pişirme yöntemleri

Zor

Pişirmenin başlangıç zamanı

öğretme yöntemi

Öğretme yöntemi

Öğretim yardımcıları

multimedya

İş

Yemek pişirmenin icadının önemi nedir?

Kullanılan ders kitapları

"Yemek Yapmaya Giriş" Yüksek Öğrenim Basını 2004 İkinci Baskı

Uyarılar

Hazırlık tarihi: 25 Mart 2017

Öğretim planı kağıdı

Öğretim içeriği

Uyarılar

Öğretimi organize edin

1. Öğrencilerin görünümünü kontrol edin.

2. Öğrencilerin devamını kontrol edin.

3. Öğrencilerin öğrenme araçlarını kontrol edin

Sorular sorun, yeni dersleri aktarın

1. Yemek yapmak nedir?

2. Yemek pişirme faaliyetlerinin yedi unsuru nedir?

Yeni ders içeriğini öğretmek

Bölüm 2 Çin Aşçılığının Kısa Tarihi

Bölüm 1 Çin mutfağının kökeni

1, İnsan diyet uygarlığının üçlemesi

1) Çiğ gıda aşaması: toplu avlanma (ne tür et), bitki toplama (bitki türleri), eşit şekilde yiyecek dağıtma, çiğ yiyecek.

2) Pişmiş yemek aşaması: yanmış taş yanmış

3) Pişirme aşaması: Yakıt, pişirme kapları, hammaddeler, tatlar ve tekniklerin beş elementini birleştirin

2, Taş Devri

1) Yemek doğadan gelir

2) Aletler çoğunlukla taş aletlerdir

3) İnsan diyeti: esas olarak hayvanlar tarafından desteklenen bitkiler

4) Pişirme yöntemi: Barbekü (yanmış, ızgara, top, taşta yanmış) Taş pişirme yöntemi: taşta pişirme

3. Çömlekçilik Yaşı:

1) Yiyecekler çoğunlukla balıkçılık ve avcılık, ot ve meyve toplama, evcil hayvanlar ve deneysel tahıllardır.

2) Pişirme kapları: Ding, ,

3) Pişirme yöntemi: buharda pişirme, kaynatma

4) Tuz uygulaması

5) Erik, vanilya, acı meyve ve yabani balın uygulanması

Öğretim planı kağıdı

Öğretim içeriği

Uyarılar

4. Yemek pişirmenin anlamını icat etmek

1) Pişmiş yiyecekler, insanlar ve hayvanlar arasında temel bir fark yaratır

2) Yarış kalitesini optimize etmek için ateş, tuz ve suyu birleştirin

3) Gıda kaynaklarının kullanımını hızlandırın

4) Hayat daha düzenli hale geliyor

5) Medeni toplum sürecini hızlandırın

6) Klan topluluğu değişti

Sınıf özeti

Taş Devri ve Çömlekçilik Devri'nin pişirme yöntemlerinde ustalaşmaya odaklanın

operasyon

Yemek pişirmenin icadının önemi nedir?

Küçük bilgi eki

tuz

Yemek pişirme tarihi bundan bahsederken biz yemek yapmaktan yemek pişirmeye geçtik, tadı değiştirmek anlamını taşıyor, bunların arasında tuz kullanımı vazgeçilmezdir. Tuzun yüz tattan ilk olduğunu sık sık söyleriz. Bilgi herkese tuzu anlatır.

Çin'deki tuzun kökeni. "Tuz" kelimesinin orijinal anlamı "bir kapta tuzlu su kaynatmaktır". "Shuowen" de açıklanmaktadır: Doğal olana bittern, pişirilene ise tuz denir. Efsaneye göre, Sarı İmparator'da Susha adında, tuzlu su kaynatmak ve kızartmak için deniz suyunu kullanan bir prens vardı, renkler mavi, sarı, beyaz, siyah ve mordur. Çinliler, Shennong (Yandi) ve Huangdi zamanında tuz kaynatmaya başladılar.

Antik Çin'de tuz, deniz suyunda kaynatılırdı. 1950'lerde Fujian'da ortaya çıkarılan tuzlu kızartma kapları da dahil olmak üzere kültürel kalıntılar vardı. Yangshao Dönemi (MÖ 5000 - MÖ 3000) Eskiler deniz tuzu pişirmeyi öğrendi.

Yukarıdaki verilere ve fiziksel kanıtlara göre, Çin'de tuz 5.000 yıl önce Yan ve Huang döneminde ortaya çıkmıştır. Susha Ateşle yapılan deniz suyu tuzunun kaynağıdır ve sonraki nesiller ona " Tuz Song Hanedanlığı'ndan önce, Anyi İlçesi, Jiezhou, Hedong'un güneydoğusunda "Tuz Zong" a adanmış bir tapınak inşa edildi. Qing Hanedanlığı'nın Tongzhi döneminde Qiao Songnian, tapınağın kutsal olduğu Taizhou'da "Tuz Zong Tapınağı" nı inşa etti. Ana koltuk, denizi tuz olarak pişiren Susha klanıdır.Jiaoyu, Shang ve Zhou Hanedanları sırasında tuz taşımak için kullanılırdı ve Qi Eyaletinde İlkbahar ve Sonbahar Dönemlerinde "Tuz Hükümeti Resmi Kampı" nı uygulayan Guan Zhong, fedakarlığa eşlik edecek konuma getirildi.

Çin aynı zamanda tuz kuyularının icat edildiği yerdir. "Shu Kralı Benji": "Xuandi Dijie (MÖ 69'dan MÖ 66'ya kadar) düzinelerce tuz kuyusundan geçmeye başladı." Han Hanedanlığı'ndan bu yana, tuz elde etmek için tuz havuzları da kullanıldı. Wang Yu (yì) "Luodu Fu": "Doğuda bir tuz göleti var ve yeşim taze ve soğutulmuş. Eğer onu kaynatmak zorunda kalmazsanız, doğal hale gelir." Liu Zhen'in "Ludu Fu": "Yangchun, Jiao'da kızartılmış ve kavrulmuş bir tuz havuzu da var. Sprey şiddetli köpürür, tuz seyrekleşir ve tuz zarar görmez.

İlk tuz üretiminde, doğrudan bir ocak rafında demir bir tencerede pişirilirdi. Bu ilkel tuz pişirme, zaman alıcı, yakıt tüketen, düşük çıktı ve pahalı tuzdur. Böylece, tuzun doğuşundan itibaren kraliyet ailesi tuz yasasını oluşturdu. Zhou Hanedanlığı'nda, tuz yönetiminden sorumlu yetkiliye " Tuz adam "Zhou Li · Tian Guan · Tuz Adamı" tuz adamının tuz yönetiminden sorumlu olduğunu ve çeşitli tuz kullanma işlerini yönettiğini kaydeder.Kurbanların acı tuz ve dağınık tuz kullanması, misafirperverliğin tuzdan kullanılması ve kralın yemeğinde glüten kullanılması gerekir. tuz.

Han Hanedanlığı İmparatoru Wu, önce Tuz Yasasını kurdu, resmi tuz tekelini uyguladı ve özel mülkiyeti yasakladı. O sırada özel olarak tuz yapmaya cesaret eden kişinin sol ayak parmağını keserek cezalandırıldığı "Tarihsel Kayıtlar · Tesviye Kitabı" na kaydedilmiştir. Jin Hanedanlığı'nda özel olarak tuz pişiren kişiler dört yıl hapse mahkum edildi ve yetkililer iki yıl hapis cezasına çarptırıldı. Tuz Yasası çıktıktan sonra vatandaşlar için tuzla ilgili düzenlemeler var. "Guan Zi": "Ocak ayındaki tuz miktarı beş litrelik kocanın yarısından az, kadının üç litrede yarıdan az olması ve bebeğin yarı yarıya iki litredir."

Eski zamanlarda, renk açısından birçok çeşit tuz vardı: Kızıl kar, şeftali çiçeği, mavi, mor, beyaz Bekle. Kaynağa göre, ikiye ayrılır: deniz tuzu deniz tuzlu sudan kaynatılır, kuyu tuzu iyi tuzlu sudan kaynatılır, alkali tuz alkali toprak kazınarak kaynatılır, havuz tuzu havuz tuzlu sudan gelir ve havada kurutulur, uçurum tuzu toprak kayalıkları arasında doğar. Deniz tuzu, kuyu tuzu ve alkali tuzu insanlardan gelirken havuz tuzu ve uçurum tuzu cennetten gelir.

"Ming Hanedanlığı Tarihi" kayıtları: "Xiezhou'nun tuzu feng shui tarafından oluşturuldu, Ningxia'nın tuzu sıyrıldı, Huai ve Zhejiang'ın tuzu kaynatıldı, Sichuan ve Yunnan'ın tuzları iyi çekildi, Fujian ve Guangdong'un tuzlu suları, Huainan'ın tuzu Kaynatma, Huaibei'nin tuzu ve Shandong tuzu, hem kaynatma hem de kurutma, bu bundan daha fazlasıdır. "Güney Hanedanı Tao Hongjing'in" Ünlü Doktorlar "kayıtları: Donghai tuzu, Beihai tuzu, Nanhai tuzu, Hedong tuz göleti, Liangyi tuzu kuyusu, Batı Qiangshan Tuz ve Huzhongshu tuzunun farklı renkleri vardır ve Hedong kazanır.

Qin ve Han hanedanları sırasında Hedong İlçesi, Şanksi'deki Yuncheng ve Linfen bölgesindeydi. Sarı Nehir, Shanxi Eyaletinin güneybatı sınırından aktığı için, Shanxi, Sarı Nehrin doğusundadır, bu nedenle bu bölge eski zamanlarda Hedong olarak adlandırılmıştır. Eskiler, Hedong'daki tuz havuzundan yakındaki ekili araziye su çekiyorlardı.Yaz ortasında kuvvetli bir güney rüzgarı olduğunda, ekili alan gece gündüz tuz çiçekleriyle kaplanıyordu. Yerliler buna "tuz ekimi" diyordu ve tuz kalitesi çok iyiydi. .

"Lu Shi Chun Qiu · Orijinal Lezzet": "Uyumun güzelliği, Yangpu'nun zencefili, osmanthus, Yueluo mantarı, (zhn) 'nin (hi)' si, (wi), büyük yazın tuzu, zaijie'nin çiği, rengi yeşim taşı gibi ve rengi Yumurta. " Bu, en iyi çeşnilerin Sichuan'daki Yangpu'dan zencefil, Guiyang, Hunan'daki Zhaoyao Dağı'ndan Guiyang, Guangxi'deki Yueluo Country'den bambu filizleri, mersinbağından yapılan sos, Shanxi'den Hedong tuzu ve Zaijieshan'ın rengi yeşim taşı olduğu anlamına gelir. Nektar, Western Daze'den havyar.

İlkbahar, Sonbahar ve Savaşan Devletler döneminde, tuzun olduğu dönemde ülke zengindir. "Han Shu": " Wu, Doğu Çin Denizi'nin suyunu, ülkenin zengin olmak için kullanması için tuz olarak kaynattı. "Qi Eyaleti Guanzhong ayrıca tuz pişirmek için bir tuz görevlisi kurdu ve ülkeyi balık tuzundan yararlanarak gençleştirdi. Çin'deki ilk tuz tüccarı İlkbahar ve Sonbahar Döneminde Lu'dandı. Yin , Eski "Tao Zhu, Yi Dun zengin" deyişi, Tao Zhu, Fan Li'yi kasteder. Fan Li, Yue Kralı Goujian'ın Wu'yu yok etmesine yardım ettikten sonra, Yue Kralı'nın barış adamı olmadığına inandığından, memurluğunu terk etti ve işinde zengin olması için ona "Tao Zhugong" adını vermek için Shandong Eyaleti, Dingtao İlçesine gitti. "On dokuzuncu yılda üç bin dolar kazanılacak, çocuklar ve torunlar müreffeh ve müreffeh olacaklar ve sonra çok büyük olacaklar." Qi Dun, İlkbahar ve Sonbahar Döneminde Xun ülkesine gitti. Han Hanedanı Hedong İlçesine aitti ve şimdi Shanxi'ye ait. Yidun, Hedong Salt'ı on yıldır Yunguo'da işletiyor ve zengin bir adam haline geldi.

(Kraliçe)

Eski tuz tüccarları genellikle tekel ayrıcalıklarına sahipti, bu nedenle tuz tüccarları büyük olasılıkla bir servet kazandı. Ming ve Qing hanedanları sırasında, Yangtze Nehri'nin güneyindeki Yangzhou'daki tuz tüccarlarının lüksü zirveye ulaştı. "Qing Barnyard Banknotları" na göre: "Bir zaman geçirmek için on bin dolar harcamak isteyenler, müşterilerden altın varak satın almalarını isterler ve onu Zhenjiang'daki Jinshan Tapınağı'nın kulesine yükleyerek rüzgârla esiyor ve bir anda çimlerin ve ağaçların kenarında dağılıyor. , Kurtarılamaz. Üç bin altın ayakla Suzhou bardak satın alıp suya atanlar da var. Su yolları soğuktu. "

Baharat pişirmek için tuz vazgeçilmezdir. Ancak eskiler, "tuzlu cildi seven insanların melanomdan muzdarip olacağına ve çok yediklerinde akciğerlerin pıhtılaşıp renk değiştireceğine" inanıyorlardı. "Tiao Ding Ji" dedi: "Bulaşıklara tuz eklendiğinde, çamurlu ayakları çıkarmak için su temizlenmelidir. Tuz veya posası yoktur." Pişirirken önce tüm malzemelere ve son olarak tuza dikkat etmek gerekir. "Tuz çok erken eklenirse, şey çürümez.

Eski Çinliler baharat olarak tuz ve erik kullandılar, bu yüzden "Shangshu" şöyle dedi: "Bir çorba yaparsan, sadece tuz ve erik kullanırsın." Beş lezzet arasında ilk olarak tuzlu Yani tuz da çeşnilerde ilk sırada yer alıyor. Bugün Çinliler tarafından kullanılan tuz, çoğunlukla kıyı bölgelerinde deniz tuzu, kuzeybatıda havuz tuzu ve güneybatıda kuyu tuzudur. Deniz tuzu arasında Huai tuzu en üst sıradadır; havuz tuzu arasında Hedong tuzu ilk, kuyu tuzu arasında Zigong tuzu en iyisidir.