Hükmetmeyi öğrenin! Fransa'daki Western University of Technology Doktoru, "erişte yapmanın bilimsel ilkesini" açıklayan bir tez yazdı.
Elle yuvarlanan eriştelerin uzun bir geçmişi vardır, ancak erişteleri neden çevreden yuvarlamak zorundasınız, neden yuvarlamak istiyorsunuz ve erişteleri pişirirken neden soğuk su ekliyorsunuz?
Bunu herkes yapar, ancak çok az kişi ilkeyi net bir şekilde açıklayabilir. Son zamanlarda, Fransa'daki West University of Technology'den bir doktora, bu soruları cevaplayan bir makale yazdı ...
Fransa'da doktora yapan bir doktora tarafından yazılan "Doğrusal Olmayan Mekaniğin Prensipleri ve Termodinamiğin Elle Döndürme İşleminde Termodinamiği" başlıklı makale, arkadaşlar arasında hala popülerdi ve makalenin görüş sayısı 100.000'i aştı.
West University of Technology'den bir öğretmen makaleden sonra bir mesaj bıraktı: Çoğu zaman Xi'an'ın dışında erişte yediğim için pişmanlık duyuyorum. Bunun temel nedeni, Xi'an halkının genellikle sadece taze yapılmış el yapımı erişte yemesidir. Xi'an'daki erişte yeme deneyimi ve yıllarca erişte yeme deneyimi olmasaydı, bu makaleyi yazmak imkansız olurdu. Uçakları, füzeleri ve torpidoları incelemenin yanı sıra, West University of Technology öğrencileri de elle çizilmiş problemleri incelemek için bu coşkuya sahipler. Neyse ki ülke için!
Bu makale, Old Shaan'a tanıdık gelen el yapımı eriştelerden bahsediyor. Erişteleri karıştırma, yuvarlama ve pişirmenin tüm sürecini gösteriyor. Xíng eriştelerinin neden gerekli olduğunu, neden yuvarlanıp yuvarlanmaları gerektiğini bilimsel olarak yanıtlıyor. Erişteleri yuvarlamanın nedeni nedir ve erişteleri pişirirken neden az miktarda soğuk su eklemeniz gerekir?
> > Yoğurma
Neden erişte yapmak istiyorsun? Suyu eşit olarak dağıtır ve hamurun plastisitesini artırır.
Yaşlanma şekillendirme sürecinin şematik diyagramı Kaynak: kamu hesabı "Yahui"
Makaleye göre, erişte yapıldıktan sonra önce kaba yapılı bir hamur oluşturulur ve erişteler yuvarlanamaz, hamurun oluşturulması yaklaşık 10 dakika sürer (yani " "), hamurun plastisitesi artar ve hamur hızla hafif bir duruma gelir. Bunun sebebi ise yoğurma işleminde su ve unun karıştırılması ve undaki proteinin glüten oluşturmak için suyu emmesidir.Yoğurma işlemi sırasında glüten kaba yapılı bir hamur oluşturmak üzere birbirine yapışır. İlk yoğurma işlemi nedeniyle nem eşit olarak dağılmaz. Yaşlandırma işleminden sonra nem eşit bir şekilde dağılabilir ve plastik performansı büyük ölçüde geliştirilir, böylece hamurun yoğrulması çok kolay hale gelir ve hızla ince bir ışık durumuna ulaşır.
> > Rulo yüzeyi
İlke: sabit hacim, kalınlık azaltma, düzlem genişletme
Hamurdan erişteye geçişte neler var? Makaleye göre, düz yuvarlanma yüzey yönteminin plastik akış yasası, sabit hacim varsayımını izler ve kalınlıktaki azalma, düzlemin genişlemesi anlamına gelmelidir. Merdanenin baskısı altında hamur parçası yuvarlanma yüzeyi yönünde gerilir ve sonunda ince yuvarlanma amacına ulaşır.
Neden hamuru yuvarlamak istiyorsun? Makalenin grafik analizi, belirli bir yuvarlanma momentindeki kıvrımlı yamanın, doğrama tahtasının normal yönü boyunca bölündüğünü göstermektedir Normalin sol tarafındaki haddelenmiş alanın kalınlığı daha ince ve normalin sağ tarafındaki kıvrılmamış alanın kalınlığı daha kalındır; Haddeleme yöntemi benzerdir.Rullenmemiş alan temas alanında normal yönde sıkıştırılır ve inceltilir Sabit hacim durumuna göre malzeme haddeleme amacına ulaşmak için ileri doğru uzanır. Evrişimli haddeleme yöntemi, çok seviyeli haddeleme ve çok dönemli sirkülasyon avantajlarına sahip olduğundan, haddeleme verimliliği büyük ölçüde iyileştirilmiştir.
Düz haddeleme yöntemi Kaynak: genel hesap "Yahui"
Hamurun kenarı neden yükseliyor? Elastik toparlanma hamurun kenarının zıplamasına neden olur
Erişte ve erişte kenarları yuvarlama işlemi sırasında neden yükseliyor?
Geri tepme diyagramı
Makale, örnek olarak düz haddeleme yöntemini alarak, haddeleme işlemi sırasında hamur tabakasının üst yüzeyinin merdane hareketi altında gerildiği ve gerilen üst yüzeyin elastik toparlanma eğilimine sahip olduğu, dolayısıyla üst yüzeyde bir gerilme gerilimi oluşacağı cevabını vermiştir. Hamur tabakasının kenar alanında lokal şekillendirme ve akış nedeniyle üst yüzeydeki malzeme alt yüzeye telafi ederek alt yüzeyin elastik büzülme eğiliminin üst yüzeyinkinden çok daha küçük olmasına neden olur. Ayrıca, üst yüzey serbest bir yüzeydir ve alt yüzey örs ile temas halindedir Hamur tabakası ile örs arasındaki sürtünme, alt yüzeyin elastik geri kazanımını daha da engelleyecektir. Üst yüzeyin elastik geri kazanımı nedeniyle, yuvarlanma yüzeyinin arka tabakası geri tepecektir ve bu, kenar eğrilmesi olarak ortaya çıkar. Açıktır ki, hamur tabakası ne kadar kalınsa, yukarıdaki etki o kadar önemlidir.
Hamur parçasının ortası neden açması en kolay olanıdır? Daima ana deformasyon yönünde
Ana deformasyon yönü ve döngüsel haddeleme sürecindeki dönüşümü
Hamur tabakasının merkezi neden yuvarlanırken açılması en kolay olanıdır? Makale, bunun haddeleme işleminde malzemenin plastik akışının bir başka kaçınılmaz sonucu olduğunu belirtti. Hamur tabakasının plastik akışı, merdane yuvarlanma yönü boyunca en büyük olanıdır, yani merdane yuvarlanma yönü, hamur tabakasının ana deformasyon yönüdür. Sabit hacmin durumuna göre, uzama ne kadar büyükse kalınlık azalması o kadar büyük olur. Düzlem yuvarlama yöntemini örnek olarak alın, yuvarlama yönü nasıl değişirse değişsin, hamurun merkez alanı her zaman ana deformasyon yönündedir. Açıktır ki, aynı haddeleme koşulları altında, hamur tabakasının merkez kalınlığı en çok azalır. Bu olguyu iyileştirmek için, ilk haddeleme işlemi sırasında, merkez bölgede Fuji Dağı'na benzeyen bir yayla oluşturmak için genellikle önce kenar ve daha sonra merkez ilkesi takip edilir ve biz buna "Fuji Dağı Yuvarlanma Yöntemi" adını verdik. Fiili uygulamada, Fuji Dağı haddeleme yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır.
> > Erişte
Erişte pişirilirken kaynattıktan sonra neden soğuk su eklenir? Erişte pişirmek için iyi
Erişte pişirme sırasında ısı değişim ortamının şematik diyagramı. Kaynak: Public Account "Yahui"
Pek çok insan erişte pişirildiğinde kaynattıktan sonra soğuk su ekler. Tencerenin taşmasını önlemek dışında başka ne olabilir? Makaleye göre, erişte pişirmenin özü, erişte ile çevre arasındaki ısı alışverişidir, böylece erişte çiğden pişirilir, bu nedenle erişte pişirmenin ısıyı emdiği hız, erişte pişirmenin anahtarı haline gelir. Sıcaklığa ek olarak, ısı değişimi ayrıca farklı ortamlar arasındaki ısı transfer verimliliği ile de ilgilidir. Şiddetli kaynama durumunda çok sayıda kabarcık üretilir. Kaynayan suyun sıcaklığı kabarcık sıcaklığı ile aynıdır ancak sıvının ısı transfer verimi gazınkinden çok daha fazladır (sıvının ısı yoğunluğu gazınkinden çok daha yüksektir) ve şiddetli kaynama durumunda bar ve su-gaz karışımı ortamın ısı transfer verimi bunun yerine azalacaktır. Bu nedenle, kaynamayı yavaşlatmak için bu sırada az miktarda soğuk su eklemek, erişteleri bir an önce pişirmek için faydalıdır. Bununla birlikte, çok fazla soğuk su eklememelisiniz, aksi takdirde su sıcaklığını önemli ölçüde düşürmek, ısı transfer verimliliğini düşürecektir. Erişte pişirmenin doğru yöntemi şu olmalıdır: hızlı pişirin, kuvvetlice kaynatırken az miktarda soğuk su ekleyin, su sıcaklığını düşürmeden kaynamayı yavaşlatmak için su ekleyin.
Zhang Yahui: Bu makaleyi sadece mizah için yazdım
Tezin yazarı Zhang Yahui, Northwestern Politeknik Üniversitesi'nde uçak tasarımı alanında lisans ve yüksek lisans eğitimi aldı.Üç yıl önce doktora eğitimi için Paris-Saclay Üniversitesi'ne gitti.
Zhang Yahui, Fransa'da okurken çok fazla batı yemeği yemekten yorulacağını, bu yüzden kendi kendine yemek yapmayı, akşam yemeği ve hafta sonları pişirmeyi öğrendiğini söyledi. Zhang Yahui'nin ailesi Baoji'deydi ve tüm Lao Shan gibi atıştırmalık eriştelerle büyüdü.Evinde nadiren erişte yuvarlamasına rağmen, annesinin erişte yuvarlamasını izlerken birkaç beceri öğrendi. Yaklaşık yarım yıl önce, hamuru kendi kendine yuvarlamaya başladı. İlk başta hamuru kavrayamadı, ancak birçok uygulamadan sonra hamur haddelemenin temellerini öğrendi, "Tüm yöntemin en özgün olduğunu ve Paris'teki en özgün yöntemin kesinlikle sorun olmadığını söylemeye cesaret edemiyorum. nın-nin."
"Aslında benim niyetim komik olmaktır. Lisans öğrencileri bu bilimsel ilkeleri anlıyor." Zhang Yahui, bu makalenin tam anlamıyla bir makale değil, popüler bir bilim makalesi olduğunu söyledi.
13 Nisan'da, Zhang Yahui bu makaleyi WeChat kamuya açık hesabına gönderdi. 15'inden itibaren, bu makaledeki tıklama sayısı 100.000'den fazla oldu. Ve birçok kişi makaledeki bazı kusurlara dikkat çekti. Zhang Yahui, bazı soruların profesyonel alanında olmadığını ve cevaplayamayabileceğini, ancak bu kadar ilgi gördüğü için çok mutlu olduğunu söyledi.
Zhang Yahui, bilimsel araştırma çemberindeki pek çok kişinin benzer araştırmalar yaptığını söyledi.Bazıları pantolonun ne kadar sıcak tutmanın daha iyi olduğunu analiz ediyor.Bazıları koşarken bir kızın at kuyruğunun sallanma frekansının mekanizmasını inceliyor. Bu, günlük temalarla başlar ve profesyonel araştırma yöntemlerini kullanır. Nicel araştırma için değer bilimsel araştırma yöntemlerinde yatmaktadır.
Okul yöneticileri her gün ne düşünüyor?
Birçok insan için, akademik ustaların dünyası her zaman keşfedilmemiş bir bölge olmuştur.
Bilimsel araştırma içindeyken ne düşünüyorlar? Aşağıdaki "tez" gülümsemeyle diz çökmenize neden olabilir ...
"Yıldız anasonun kızarmış tavuğun uçucu tadı ve mekanizması üzerindeki etkisi"
Yıldız anason ve kızarmış tavuk arasındaki ilişki hakkındaki bu tez 80.000 kelime uzunluğundadır ve Shaanxi Normal Üniversitesi'nin kadın doktoru Sun Lingxia'nın doktora tezidir. Sun Lingxia, bu makalenin geleneksel haşlanmış et ürünleri üzerinde çalıştığını söyledi.
Netizen: "Shaanxi Diner Üniversitesi olmaya değer, bu yüzden bir parça kızarmış tavuk üzerinde çalışabilen bir profesyonel ..."
"Web Sohbetinde" Hehe "nin İşlevi Üzerine Araştırma"
Bu yüksek lisans tezinin danışmanı, tezin modern dilbilimden çok anlamlı olduğuna ve internette "hehe" teriminin farklı anlamlarını gösterdiğine inanmaktadır.
Taş Kağıt Makas Stratejisi Üzerine
Zhejiang Üniversitesi, Zhejiang Gongshang Üniversitesi ve Çin Bilimler Akademisi'nden oluşan disiplinler arası bir ekip, deneyler yoluyla "kaya, makas ve kumaş" için kazanan bir strateji bulduklarını söyledi.
Araştırmalar, belirli koşullar altında, kazananların yeni kazandıkları stratejiyi korumak için daha fazlasını seçeceklerini ve kaybın daha çok "taş, kağıt, makas" adı ve "taş, kağıt, makas" sırasına göre ters yönde olacağını buldu. değişiklik.
Bu çalışma daha önce "yiyecek ve destekle dolu" olarak alay edilmiş ve "MIT Technology Review 2014 Yılın En İyisi" seçilmiştir.
WeChat kırmızı zarfı "en iyi şans" olarak nasıl yakalayabilirim?
İlginç akademik ustalardan bahsetmişken, Tsinghua Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü - "Bi Dao" Bi Xiaotian "İnternet ünlüsü" doktorasından bahsetmekte başarısız olamayız.
Kendisine 50 milyon kırmızı zarf gönderdi ve beş kişi onu yakaladığında en iyi şansın olma olasılığının azaldığını gördü.
Sonra kendime 200 milyon kırmızı zarf verdim ve şu sonuca vardım: Kırmızı zarf kapan daha fazla insan olduğunda, daha sonra en iyi şansı elde etme olasılığı o kadar artar.
Bilimsel olarak nasıl sıcak tutulur
Bu sorunu düşünmek için Bi Dao bir ısı transfer modeli oluşturdu.
Hesaplamadan sonra, sonbahar kıyafetlerini dışarıda ve rüzgar kırıcıyı içeride giydiğinizde, ısı yayma gücünüzün "rüzgarlık içindeki sonbahar kıyafetleri dışarıda" yönteminden 2W daha az olduğu görülmüştür.
Bu nedenle, giymenin bilimsel yolu: sonbahar kıyafetlerinde dışarıda giyin ...
Patates cipsi yere düştüğünde yenebilir mi?
Yönetmen Bi, yere düşen patates cipsi görüntüsünü simüle etmek için bir Matlab resmi çizdi.
Bir düzleme düşen eğri yüzey teğet bir temastır, yani iki yüzey aslında bir doğru üzerinde kesişir.
Yere kirli bir patates cipsi mi düştü? Kirli. Ne kadar kirli? Bir iplik kirli. Bir iş parçacığının alanı nedir? Sıfıra eşit. Yani kirli değil.
Tersi düşürseniz de fark etmez, yere dik olarak taksanız bile bağlantısı iki noktadan bir noktaya değişecektir.
Bir doğru, iki nokta ve bir nokta sıfır alana sahiptir. Buna teğet teoremi denir. Yani patates cipsi gibi şeyler ne olursa olsun yenilebilir.
Nasıl gidiyor, gözyaşlarına boğuldun mu? Okul yöneticilerinin günlük hayatı gözlemlemesinin ciddi ve çok sevimli olduğunu söylemeliyim.
