Saury, bahar mevsiminin taze olmasını bekliyor! Nasıl yenir? (Bir)
Çin Balıkçılık Kanalı, baharın ılık olduğunu ve çiçeklerin açtığını bildirdi.Bu, dünyanın doğduğu ve her şeyin canlandığı anlamına geliyor, bahar seliyle birlikte birçok mevsimlik balık da geliyor. Bütün bir kış hareketsiz kalan ve yetiştirilen bu balıklar, birkaç ilkbahar yağmurunun beslenmesini ve sulanmasını deneyimlemiş, yeni kaynak suyu bitkileri ve plankton yemişler, bu nedenle son derece dolgun hale gelmişler, tazelik ve sakinlik lüks olabilir. En iyi bahar yemeği.
"Xisai Dağı'nın önünde ak balıkçıl uçar ve şeftali çiçekleri akan su ve mandalina balığı şişman." Mandalina balığı olarak da bilinen mandalina balığı, dört mevsim olmasına rağmen, Mart ayındaki şeftali çiçekleri en dolgun mevsimdir. Mandalina balığı, ülkemizdeki en ünlü dört tatlı su balığından biridir ve aynı zamanda Kuzeydoğu Çin'de "Üç Çiçek ve Beş Luo" daki en değerli balıktır. Yüzlerce yıldır, mandalina balığı "İlkbahar Mevsimi Tazeliği" listesinin başında tekel olmuştur çünkü mandalina balıkları yumuşak ve dolgun, bağırsakları ve dikenleri yoktur ve ilkbaharda en iyi tatlı su balığıdır.
Her yıl Xiaoman civarında, erikler sarıyken, pomfret yumurta bırakmak için iç denizlere yüzer. Şu anda, pomfret dolgun ve yumuşaktır.Bu nedenle, pomfreti tatmak için en uygun zaman bu zamandır. Pomfret adını almanın iki yolu vardır: Ming Hanedanlığındaki Li Shizhen adını açıkladı ve "Chang, Meiye, zevkle isim" dedi. Bunlardan biri. İkinci teori, pomfret denizde yüzdüğünde, ağzından çok miktarda tükürüğün aktığıdır; bu, tıpkı kelebekleri kışkırtan bir fahişe gibi, birçok küçük balığı ve karidesleri peşinden çeker. Pomfret, yağlı ve yumuşak eti, az sayıda dikeni, beyaz rengi ve lezzetli tadı ile ünlüdür.
Kızarmış veya buharda pişirilmiş pomfret yemenin birçok yolu vardır. Pirzola kemiği çıkarılıp ince dilimler halinde dilimlenirse, cızırtılı pomfret fileto olarak kullanılabilir, eti daha yumuşak ve dolgun olur; ayrıca kızartılıp soğuk yemek olarak da kullanılabilir. Pirzola haşlanıp kemiksiz ise, doğranır ve japonica pirinci ve baharatlarla ilave edilirse, özellikle dalağı zayıf olan ve midesi zayıf olan kişiler için uygun olan pomfret lapasına pişirilebilir. Ek olarak, pomfret ayrıca daha sonra tüketilmek üzere marine edilebilir veya fermente edilebilir.
Bir halk atasözü vardır: "Üç Pompano ve Dört Pompano": Mart ayının pompano yemek için iyi bir zaman olduğu ve Nisan'ın daha lezzetli olduğu anlamına gelir. Büyük gözleri nedeniyle, sopaya insanlar tarafından "büyük gözler" denir. Ülkemiz sahili boyunca çeşitli yerlerde üretilir ve isimleri de farklı olmakla birlikte beyaz sopalı, colobus, beyaz pul balığı gibi başka isimler de vardır.
Loblar mevsimsel olarak göç eder, hızlı yüzer ve sıcaklığa duyarlıdır.Su sıcaklığı düşük olduğunda açık denizlerde yaşarlar.Su sıcaklığı yükseldiğinde kıyıya yakın hareket ederler.İlkbahardan yaz başlarına kadar gruplar halinde akın ederler. Kara, yumurtlamak için açık denizden haliç kıyılarına yüzerek bir "balıkçılık sel" oluşturur. Pişmemiş çörek yemenin pek çok yolu vardır, buharda pişirilip kahverengide kızartılması uygundur, buharda pişirmek ilk tercihtir. Dişi balık ise yumurtayı saklayın, tazeliğini ve lezzetini arttırmak için balıkla birlikte buharda pişirin.
"Çipura, sonbahar sazan, Xia Şanlı." Çipura, çipura yemek için en iyi zamanın bahar olduğu anlamına gelir. Ekmekler genellikle tuzlu su ile tatlı suyun buluştuğu yerlerde büyür.Kışın su sıcaklığı düşüktür.Kremler genellikle yüzmek için dibe batar ve yiyecek çok azdır.İlkbaharda su sıcaklığı yavaş yavaş ısınır ve gevrekler suyun ortasına doğru yüzmeye ve tutmaya başlar. Zaman her yerde yiyecek arıyor. Dünyanın en iyi malzemelerinin envanteri, nadir ve obur ziyafeti keşfedin. Daha heyecan verici içerik için lütfen WeChat genel hesabını takip edin: Kitchen Shadow Food. Önümüzdeki çiftleşme dönemini karşılamak için kendilerini çok yağlı besleyecekler, bu nedenle bu dönemdeki çipura şeritleri güçlü ve dolgun. Şu anda, görünümü parlak, pulları parlak, et yumuşak ve dolgun ve et ne kadar büyükse o kadar taze.
Huiyu, Catfish, Feilun, Jiang Tuan ve Baiji olarak da bilinen yayın balığı, Yangtze Nehri Balıkçılığı'nın üç hazinesinden biridir ve bilimsel adı "Hui" ile eşanlamlı olan "Uzun Burunlu Yayın Balığı (()" dır. balık". Bu tür balıklar sadece büyük akarsuların çalkantılı kayalıklarında bulunur, göllerde görülmesi son derece zordur, dere veya savak göletlerinde bulunmaz.Yaşayan sular genellikle en az 10 metre derinliğindedir. İlkbahar ve yaz aylarında en dolgun olanıdır. Eti narin ve lezzetlidir, taze ve kaslar arası dikenleri yoktur ve kirpi balığı kadar taze gölgeli tada sahiptir. Su Dongpo bir şiir yazdı: "Pembe taş kafa hala kemiksizdir ve kar beyazı kirpi balığı bir ilaç değildir. "
Yangtze Nehri yayın balığının dolgunluğu iyi bilinir. Sudan çıkan yayın balığının gövdesi kıpkırmızı, balığın göbeği beyaz, sanki beyaz bulutlar açık kırmızı lekeli, çok narin, "pembe ve beyaz, güzel ve güzel, Xishi göğsü taşıyor, su koyun kürek kemiği pişiyor", yumuşak kenarlı bir göbekle Özellikle lezzetli. Narin rengine ve yumuşak etine ek olarak, yayın balığının alışılmadık derecede lezzetli bir burnu vardır. Bazı insanlar, yayın balığının özünün, tıpkı bir yengeçteki yengeç yumurtası gibi, yayın balığının yumuşak burnunda yattığını söyler. İlkbahar yayın balığının burnunun yumuşak eti çok gelişmiştir.Burun orangutanın yağlı ve mumlu dudakları, nehir yengeci ve otunun hassasiyeti vardır.Beyaz çorbada pişirilir, suyu sütlü, lezzetli ve hoş kokulu, yemekleri dolgun ve lezzetlidir. Birbirini tamamlamak ender rastlanan bir inceliktir. Yayın balığının yüzme kesesi de çok kalındır ve taze olarak kullanılabilir.Kuruduktan sonra pahalı yayın balığı ağzı haline gelir. Ünlü "Yengeç sarı balık ağzı" yemeğindeki balık ağzı, yayın balığı mawından yapılır. "Kalemlik", Hubei Eyaleti, Shishou Şehrinde üretilir. "Fish Maw" en prestijli olanıdır.
"Nisan ayı kırışıklıkları taze pişer (duraklar)". Bilimsel adı Coilia vulgaris olan hamsi olarak da bilinen Coilia vulgaris, değerli bir ekonomik balıktır ve pirinç ve şarap için iyi bir üründür. Kuyruğu bir anka kuşunun kuyruğu şeklinde olduğu için, tıpkı bir anka kuşu kuyruğu gibi, kısa ve kırmızı, ince uçlu ve uzundur. Nehir kıyısındaki insanlar da buna "ızgara balık" diyorlar.
Günümüzde çok ünlü değildir ve piyasada yaygın değildir, ancak Ming Hanedanlığı zamanında, shad, saury ve pufferfish'ten daha meşhurdu ve aynı zamanda Jiangyin'de eşsiz bir haraçtı. Balıklar yumuşak, lezzetli, dolgun ve dolgun, Lixia'dan Xiaoshu'ya her yıl iki aydır. Kızartılabilir, tatlı ve ekşi, kavrulmuş (evde pişirilmiş), kurutulup buharda pişirilip yenebilir.
Hamsi yemek için en iyi zaman Nisan ayındadır, ancak Kantonlular taze balık yerken "toushui" (ilk atık su grubu) yemek istedikleri için "tazelik" anlamına gelirler, bu nedenle Mart ayında bile hamsi yeni ortaya çıkmaya başladığında bile Birçok restoran denemek için sabırsızlanıyor. Şu anda, hamsiler tam etlerine ulaşmamış olsalar da, tohumlarını çoktan tutmaya başlamışlardır ve basitçe kızartıldıklarında ağızda çıtır olacaklardır.
Sarı kaş aynı zamanda acı su ile tatlı suyun birleştiği noktada sularda yaşayan aslan balığı olarak da anılır, Nansha yöresinin eşsiz balık türlerinden biridir. Aslan balığı denmesinin nedeni, bu balığın daha çok aslan okyanusunda yetişmesi diğeri ise bu balığın başının aslan dansında kullanılan aslan başı gibi yuvarlak olmasıdır. Huangmeitou, güneydoğu kıyılarında yaygın bir balık türü idi, ancak aşırı avlanma nedeniyle üretimi son yıllarda giderek azaldı.
Sarı kaş, Shiba Chung'daki Pearl Nehri Halici'nin acı ve tatlı sularının birleştiği yerde büyür ve sudan çıktıktan sonra çabucak ölecek, bu yüzden taze olarak yenmelidir. Deneyimli oburlar, en iyi sarı kaşın 2 ila 2 yarım olduğunu söyler, ne kadar büyük ve ne kadar altın olursa o kadar lezzetli olur. Ama şimdi üretim az ve büyük sarı kaşlar çok nadir, genellikle sadece bir tael, ne kadar büyükse o kadar değerli, boyut biraz farklı, fiyatı farklı.
Sarı kaşlar yumuşak ve kokusuzdur.Balığın başları ve kenarları altın sarısı, beyaz olanlar aşağıdadır. Sarı kaşlar tatlı ve pürüzsüzdür ve tüm vücut, özellikle Qingming'den önce ve sonra altın turuncudur. Guo Sheng, balığın hassasiyetini vurgulamak için sarımsakla buharda pişirmeyi veya suda bekletmeyi önerir. İlki lezzetlidir, ikincisi ise taze ve yumuşaktır, her birinin kendine özgü bir tadı vardır.
Nehir kemiği balığı, Beijiang'dan taze vahşi bir nehirdir.Küçük gözleri ve orta gövdesi vardır.Gölet biti ve akrep balığı gibi pulsuz bir balıktır. Nispeten nadir bir balık türüdür. Hava soğuduğunda nehir kemiği balıkları dipteki kayaların yarıklarında saklanır, onları yakalamak çok zordur, hatta balıkçılar bile onları teker teker yakalayabilir. Yüksek su kalitesi gerektirdiğinden, sadece Yingde ve Shaoguan arasında, Beijiang Nehri Havzasının en derin bölümünde yetişir ve Guangdong'daki en berrak nehir olarak bilinen Fengkai'deki Hejiang Nehri'nde de bulunabilir.
Nehir kemiği balığı her yıl Mart-Ağustos ayları arasında en güzel olanıdır. Tamamen vahşi olduğu için genellikle su içinde akar, bu nedenle vücudundaki et sarımsak etidir. Göbek çok sert, orfozun tadına benzer, ancak taze ve pürüzsüzdür. Tatlılık her zamankinden daha kötü, girişi unutulmaz kılıyor. Ayrıca, derisi ile dolgun nehir kemiği balığı, çok ferahlatıcı ve elastik olan jelatin açısından da zengindir.
Genellikle beyaz güvercin, beyaz kabuklu deniz ürünleri veya beyaz çiçek balığı olarak bilinen beyaz güvercin balığı, nehirlerde, sahillerde ve sulak alanlarda acı ve tatlı suyun kesiştiği yerde yetişir. Et kaba bir şekilde kırılmadan taze ve hassastır, orta sertlikte ancak inatçı değildir ve tadı balıksızdır. Doğal lezzet dolu.
Beyaz güvercin balığı "zıplayan balık" familyasındandır. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda, kırmızı sırtı ve beyaz göbeği vardır.Koni şeklinde küçük bir balıktır. Başının üstünde gözleri ve "beyaz güvercin gözleri" dediği "üstte gözleri" vardır. ". Pearl Nehri Deltası'nın kıyı bölgesinde zengin. Bunların büyük bir kısmı her yıl ay takviminin Mart ve Nisan aylarında listelenir ve yemek yiyenler arasında çok popülerdir.
Beyaz güvercin pulları son derece incedir ve pişirme sırasında kazınmasına gerek yoktur. Balık bağırsakları beyaz ve incedir ve ayrıca yenebilir. Acılık tatlı ve gevrektir, bu yüzden onu terk etmeniz gerekmez. Beyaz güvercin balığı yumuşak ve narindir.Kumsalda yetişmesine rağmen balıksı olmaz Karında çorbayı kaynatmak ve anormal kokmak için kullanılan sarı şarlatan yağı olacaktır. Yerliler ayrıca toprak kapta pişirmeyi veya soya sosu ile buharda pişirmeyi severler ve aroma da güçlüdür. Zhuhai'den gelen beyaz güvercin balığı ile karşılaştırıldığında, Jiu Chung'un beyaz güvercin balığı daha ince ve daha tatlı olacaktır. "Jiangshan Deniz Kızı" olarak da bilinen "Soya Soslu Fırında Beyaz Güvercin Balığı", Zhuhai'nin en ünlü on yemeğinden biridir.
Yabani bambu kabuğu, küçük bir "küçük taze et" dir. Qingming'den önce ve sonra altın çağıdır. Bambu kabuklu balıklarda çok kalın et, az sayıda kemik mahmuz, beyaz ve yumuşak et bulunur. Ancak vücut nispeten küçüktür, ancak büyük olan yalnızca sekiz veya dokuzdur.
Bambu kabuklu balık çorba kaynatmak için kullanılır ve balık çorbası tekrar tekrar kaynatıldığında süt kadar beyaz olur ve girişi tatlı ve zengindir. Bambu kabuğu kabuğunda daha az balık kılçığı olduğu için yağ daldırma da kullanılabilir.Balığın dışı gevrek, içi pürüzsüz ve sos içeride kilitli olduğundan çok lezzetli.
Süt balığı, daha çok Zhongshan ve Panyu'da üretilen bir tür küçük balıktır.Doğal yollarla büyüyen bir balıktır, bu nedenle verim çok yüksek olmaz, bazen şanslıysanız kalın ve kalın çorbalar yapmak için kullanılan büyük balıklarla karşılaşabilirsiniz. Yumuşak, sütlü beyaz balık çorbası gerçekten jöle kadar lezzetlidir. Bir süt balığının yalnızca 1 katı ağırlığı vardır, hiç pulları yoktur ve bir çörek gibi kıskanılacak pürüzsüz bir cilde sahiptir. Şeffaf kan damarlarına sahip renkli balıklar ve kıyılmış turplu haşlanmış sütlü balıklar klasik bir uyumdur. Yulaf lapası pişirmek için kullanılır, yüksek besin değeri ve yulaf lapasının tatlılığını gösterir.
