Zhuzi | "Sazan ailesinin en lezzetli balığı", ne kadar lezzetli olabilir?
Kışın ve ilkbaharda, Kyoto ve Shiga'daki restoranlarda veya Tokyo'daki Kyoto restoranlarında yemek yerken ve içerken birçok kez küçük bir balıkla karşılaşabilirsiniz: Zhuzi . İsim Baijia'yı anımsatan çok özeldir. Görünüşü o kadar sıradan ki, Japonların neden bu kadar sıcak sevdiğini merak ediyoruz.
aracılığıyla: ana.co
Yani bu sefer Zhuzi, özellikle Ben Zhuzi hakkında konuşacağız.
1. Filozofların sakalları
Öncelikle "Zhuzi" ( ) Japonca'da ne anlama geliyor?
"Zhu" "multi" anlamına gelir ve "zi" "çocuk" ve ayrıca "balık" anlamına gelir. Bu nedenle, A ifadesi: Bu balığın birçok çocuğu var, dolayısıyla adı; B ifadesi: bu balık bir okulda yaşıyor ve bir çok balık bir arada toplanmış gibi görünüyor. Çince'de Baijia'nın bu tür balıklarla hiçbir ilgisi yoktur.
Bir sürü kitabın bir arada olduğu hissi. aracılığıyla: ishiguro-gr.com
Peki, Zhuzi ne tür balıklar?
Japoncada "Zhuzi" kısaca, "Ben Zhuzi" Bu tür balıklar genel olarak Birçok sazan türü için toplu terim Squalidus japonicus cinsinden "Ben Zhuzi" ve "Tian Zhuzi" dahil, "Squalidus gracilis" ( Squalidus gracilis), "Squalidus japonicus" ( Squalidus japonicus) vb. Katı Zhuzi ( Squalidus chankaensis biwae) vb.
Herkes. aracılığıyla: kannousuiken-osaka.or.jp
Ek olarak, Bazı balıklar başka bir ad veya yer adı olarak "Zhuzi" yi kullanır Örneğin, daha önce yazdığımız dokuz resme Batı Japonya'da "Zhuzi", Cyprinidae cinsinin buğday kulak balığına ( / sticker) Ibaraki ve Aichi vilayetlerinde "Zhuzi" denir. Perciformes ailesinin Shitou balıkları (Ishina ) da "Zhuzi" olarak adlandırılır ... Bunlar "Zhuzi" nin tanımını son derece kafa karıştırıcı yapar.
Ama bu sefer odak noktamız Cyprinidae cinsinden Ben Zhuzi ve bu arada yakın akrabaları Tian Zhuzi'ye bakalım. Her ikisi de Japonya'ya özgü, bunlardan Benjoko özellikle Japon yemekleri arasında popüler.
Ben Zhuzi Sanjiao kaynatıldı. aracılığıyla: cookpad.com
Ben Zhuzi ( , honmoroko), Çince Gnathopogon caerulescens olarak adlandırılır. Yetişkin balık yaklaşık 12 cm uzunluğundadır, ince bir gövdeye, kahverengi sırta ve diğer kısımlarında gümüşi beyaza, yanlarda koyu şeritlere sahiptir.
Ben Zhuzi. aracılığıyla: aqua.stardust31.com
Ben Zhuzi, Biwa Gölü'nün yerli bir türüdür. , Aynı zamanda ünlü bir yerel balıktır. Kyoto'ya yakınlığı nedeniyle bu balık Kyoto halkı tarafından da seviliyor. Daha sonra oğullar da üreme için Saitama, Chiba ve Tottori gibi yerlere tanıtıldı. Biwa Gölü'nün şu anda olduğu yerler hariç Shiga idari bölge , Saitama Prefecture, Chiba Prefecture Bu filozof için de önemli bir çıkış yeridir.
Shiga Eyaletindeki Hirayamazhuang'ın sekiz inçinde Nanbanzuke'nin bir kitabı var. aracılığıyla: tabelog.com yazan
Ben Zhuzi'nin yumurtlama dönemi ilkbaharda. Kış ve ilkbahar Filozoflar şu anda olağanüstü derecede şişmandır. Kayış durumu Bu kitabın tadı benzersizdir ve Japonlar arasında çok popülerdir. Kışın Ben Zhuzi de denir "Chan Zhuzi" .
Kemer devletinin kitabı. üzerinden: westjr.co.jp
Tian Zhuzi ( , tamoroko), Gnathopogon elongatus (Gnathopogon elongatus) olarak adlandırılan Çince. Yetişkin balık yaklaşık 10 cm uzunluğundadır, ince bir gövdeye, kahverengi bir sırta ve diğer kısımlarında gümüş-beyaz renkte, yanlarda koyu çizgili.
Tian Zhuzi. aracılığıyla: aqua.stardust31.com
Tanoko'nun doğal yaşam alanları arasında Kanto bölgesi, Tokai bölgesi, Nagano Eyaletindeki Suwa Gölü, Noo Ovası, Fukui Eyaletindeki Mikata Beş Göl ile Wakayama Eyaletindeki Kino Nehri arasındaki Kinki bölgesi, San'in bölgesi ve Shikoku'nun Seto İç Denizi tarafı bulunmaktadır. , Ve Kochi Eyaletindeki Shimanto Nehri sistemi ... Yaygın olarak dağıtılır . Ayrıca Tohoku ve Kyushu daha sonra üreme için Tian Zhuzi'yi tanıttı. Tian Zhuzi'nin Sezon ilkbahar .
Tian Zhuzi'nin dağılımı. aracılığıyla: nies.go.jp
Ben Zhuzi ve Tian Zhuzi gerçekten birbirine benziyor Yüz körlüğü olan bir hasta olarak onları ayırt etmek benim için zor. Aslında, Ben Zhuzi, Tian Zhuzi'den elde edilen bir çeşittir. .
Dikkatli bir şekilde gözlemlerseniz, bu bilginin sakallarının kısa ve ağzının sivri olduğunu ve Tian Zhuzi'nin sakallarının uzun ve ağzının yuvarlak olduğunu göreceksiniz. Ek olarak, solungaç tırmıklarının sayısı ikisi arasında önemli ölçüde farklıdır. (Küçük bir balığın sakalının uzunluğunu gözlemlemek biraz sevimli görünüyor ...)
Ben Zhuzi [solda] ve Tian Zhuzi [sağda] farklı sakal uzunluklarına sahip. aracılığıyla: tansuigyo.net
2. Biwa Gölü'nün sekiz hazinesi
Japonya'da Hon Zhuzi şu şekilde bilinir: "Biwa Gölü'nün Sekiz Hazinesi" bir.
Biwa Gölü ve Shirasu Tapınağı. aracılığıyla: airtrip.jp
Biwa Gölü büyülü bir yerdir.Japonya'daki en büyük tatlı su gölü olarak, 60'tan fazla türü Biwa Gölü'ne özgü olan (Biwa Gölü tek orijinal üretim alanıdır) ve 16 balık türü Biwa Gölü'nün bulunduğu 1.000'den fazla harika bitki ve hayvan türü vardır. Doğal balık.
Biwa Gölü'nün bazı yerli balıkları. aracılığıyla: seian.ac.jp
Biwa Gölü de eşsiz bir yemek kültürünü beslemiştir. Biwa Gölü'ndeki havuz suşi ( Japan) Japonya'nın en eski suşi türü olan "pişmiş suşi" nin temsilcisidir.
Crucian suşi. aracılığıyla: muraisuisan.com
Biwa Gölü'nün tarihi 4 milyon yıl önce başladı ve Biwa Gölü'nün görünümü 400.000 yıl önce oluştu. Bu nedenle, Biwa Gölü'nün yerli türlerinde iki durum vardır:
Biwa Gölü'nün farklı evrim aşamalarında ortaya çıkan bazı balıklar. aracılığıyla: sci.kyoto-u.ac.jp
Bir durum şu ki, modern Biwa Gölü oluşmadan önce var olan türler.Uzun geçmişte, başka yerlerde yaşayan arkadaşlarının kaderin çarpışmasına dayanamadığı ve hepsi öldü, sadece Biwa Gölü'nden kaçan bireyler hayatta kaldı. Bu güne kadar yeniden üretildi. Biwa Gölü'nün bu tür yerli türlerine, Biwa Gölü yayın balığı gibi "kalan yerli türler" denir.
Biwa Gölü yayın balığı buna benzer. aracılığıyla: seiga.nicovideo.jp
Diğer bir durum, bazı türlerin Biwa Gölü'nün eşsiz doğal ortamında yeni türler geliştirmiş olmasıdır. Biwa Gölü'nün bu tür yerli türlerine, Ben Zhuzi, Qigu Zhuzi (Biwa Gölü Gümüş Pençesi) gibi "ilk yerli türler" denir. Bekle.
Xi Gu Zhuzi. aracılığıyla: uonofu.sblo.jp
"Biwa Sekiz Gölü", sekiz tür Biwa Gölü'ne özel balık ve karides malzemesine yönelik ortak bir terimdir.Bu geleneksel bir kavram değil, Shiga Eyaleti tarafından son yıllarda başlatılan bir pazarlama markasıdır.
Biwa Gölü'nün sekiz hazinesinin tanıtım posteri aracılığıyla: tokkuri-otsu.com
"Biwa Gölü'nün sekiz hazinesi" arasında Pipa alabalığı ( ), uzun sırtlı havuz sazan ( / ), Hon Zhuzi, siğil dilli çıplak kaya balığı ( / ), dufu balığı ( ), küçük tatlı balığı ( / ), gerçek at ağzı ( / ), çizgili uzun kollu karides ( / tendon karidesi). Bunlar arasında, Pipa alabalığı, uzun sırtlı sazan balığı, Benzhuzi, siğil dilli çıplak kafa kaya balığı, vb. Biwa Gölü'nün yerli türleridir.
Biwa Gölü'nün sekiz hazinesi. aracılığıyla: shigaquo.jp
3. En iyi sazan? !
Bu kitabı yediğinden beri, yazarın her zaman bir şüphe bulutu olmuştur.
Japonya'da bir söz var Ben Zhuzi, sazan ailesindeki en lezzetli balıktır. . Bununla birlikte, yazar bunu üç beş kez tatmak için çok uğraştı ve neredeyse geviş getirme işlevini geliştirdi ve bu kitabın üstün incelikini elde edemedi.Sadece bu küçük balığın yumuşak ve yumuşak olduğunu, yemenin kolay ve keyifli olduğunu ve şarapla iyi olduğunu hissettim.
Bu filozofla kıyaslandığında, hala yabani sarı sazanıma sarılmak istiyorum ...
Açmanın yanlış yolu mu?
Aslında bunu yapmanın birçok yolu var. Örneğin pişirme yönteminde Sukiyaki Daha sonra kayıtsız tadı için zencefilli soya sosu, sirke soya sosu veya sirke miso ile servis edilir veya Tuz-yaki, teriyaki, miso-yaki . Izgara Ben Zhuzi yapmak için yosunla da sarılabilir. Ben Zhuzi yosun rulosu .
Ben Zhuzi sukiyaki. üzerinden: ntv.co.jp
Balık kavurma sürecinde, vücut yağının kafaya akması için balık kafası ters çevrilir (baş aşağı), böylece kafa daha çıtır olur. aracılığıyla: hero1945.livedoor.biz
Ağır tat sevenler Ben Zhuzi'yi yiyebilir Tsukudani haşlanmış, nektarı haşlanmış, sansho haşlanmış , Güzel kokulu ve lezzetli. Ya da derin yağda kızartılıp sonra tatlı sirke, yeşil soğan ve acı biberle turşu haline getirilir. Nanban lekeleri , Tatlı ve ekşi çam.
Ben Zhuzi nektarı kaynatıldı. üzerinden: westjr.co.jp
Ben Zhuzi Nanman lekeleri. aracılığıyla: cookpad.com
Bu kitap da yapılabilir Tempura veya Tang Yang , Nemi ve umami'yi hapsetmek için bir hamur kullanın.
Ben Zhuzi tempura. aracılığıyla: facebook.com, tempurajin tarafından
Her türlü Ben Zhuzi yemeğini denediyseniz ve hala Ben Zhuzi'yi bu kadar lezzetli bulamıyorsanız, yazarın sınırlı tatlı su balığı estetiği için pişmanlık duyması gerekir. Veya ... Japonların Ben Zhuzi'ye övgülerinin tamamen zevkten kaynaklanmadığından şüphelenmeye başladı ve şeylerin kıtlığı da bunun nedeni olabilir.
Kyoto'nun ünlü restoranı aca 1 ° 'den ızgara Benzoko, manchego peyniri ile servis edilir. aracılığıyla: tabelog.com yazan
Biwa Gölü bölgesi, eski zamanlardan kalma bir balıkçılık ve balık yeme geleneğine sahiptir.1954'ten 1995'e kadar, Biwa Gölü'ndeki balıklar yılda 150 tonun üzerindeydi ve bu sayı 1965'ten 1975'e kadar birkaç kez aşıldı. 350 ton / yıl, tarihi zirveye ulaşılıyor . Ancak 1996'dan beri avlanma miktarı yılda 100 tonun altına düşmüştür. 1998'den beri yılda 30 tonun altına düştü ve bazı yıllarda 10 tonun altına düştü. .
Balıklar 1954'ten 2009'a kadar Biwa Gölü'nü yakalar. aracılığıyla: fish-isj.jp
İyi haber şu ki 1992 yılında, Saitama İli Balıkçılık Araştırma Enstitüsü, Benzhuzi'nin yetiştirme teknolojisini tamamladı. Ve 1997 yılında fide yetiştiriciliğini çeşitli yerlere tanıtmaya başladı. Şu anda, Saitama Prefecturenın Honmoko üretimi Japonyada birinci oldu , Ortalama yıllık üretim yaklaşık 20 ton olup, Biwa Gölü'nün ortalama yıllık avını aşmaktadır. Bununla birlikte, ilk yıllarda yakalanan yüzlerce ton balıkla karşılaştırıldığında, vahşi ve çiftlik hayvanlarının toplam miktarı hala durgun.
Saitama Eyaletinde Honjoko çiftçiliği (Suda Honjoko'yu görebiliyorsanız ...). aracılığıyla: tbsradio.jp
Bu durumda, birçok Zhuzi mutfağının kahramanları Tian Zhuzi, Ito Zhuzi, Demu Zhuzi ve diğer Zhuzi olabilir. Bu filozofu yersen bile, bir kültür olabilir. Vahşi kitapların hazır olduğu dönemle karşılaştırıldığında, mevcut vahşi kitapların olağanüstü bir şekilde değer vermeye değer olduğunu ve bu nedenle özellikle lezzetli göründüklerini düşünüyor musunuz?
(Telif hakkı bildirimi: Bu makale Japan Food Store'un genel hesabından çoğaltılmıştır, tüm telif hakları orijinal Yazara ait
