Sichuan'ın sadece baharatlı olduğunu kim söyledi, tatlı olduğunda insanları öldürebilirler
Baharatlı yiyecekler yiyemeyen bir kuzeyli Sichuan'a geldiğinde, hala yaşayabilir mi (bir arkadaşının ruhu tarafından işkence görmüş)?
Yapabilmek! Çünkü bayramları baharatlı ve baharatlı tatlarla tatlandırmak için kullanılan Sichuan yemekleri, Sichuan kızları kadar tatlıdır.
01
Sichuan neden tatlı?
/ Göbeğimde gerçek becerilerim var /
Sichuan Havzası, hoş bir iklime ve zengin ürünlere sahiptir. Neijiang ve Zizhong'daki gayrimenkulde sakaroz vardır ve şeker kamışı, koyu ve tatlı akide şekeri haline getirilir.Sukroz endüstrisi temelinde, Neijiang, yurtiçi ve yurtdışında tanınmış bir şekerlenmiş meyve endüstrisi geliştirmiştir. Xichang, otantik tat ve kalitede suda kaynatılmış esmer şekere işlenebilen pancar şekerine sahiptir. Bahar çiçekleri açtığı zaman, Sichuan'ın her yerinden karnabahar nektarı ve sophora nektarı piyasaya sürülürken, tahıldan yapılan karamel ve çeşitli reçeller de Siçuan mutfağında kullanılıyor. Doğal olarak yükseltilmiş şeker, Sichuan'ı tatlı ve cesaretlendirir.
Tatlılık insan doğasıdır
Uzun bir geçmişe sahip olan Siçuan mutfağı, bir yemek ve bir tarza önem verir ve çeşitli tatlara sahiptir. Birkaç temel tat vardır: tatlı, ekşi, baharatlı, acı, kokulu ve tuzlu. Bu temelde 30'a yakın bileşik tat harmanlanır. Tatlılık, Siçuan mutfağının kullanımında tuzlu tattan sonra ikinci sıradadır. Aynı zamanda bağımsız olarak tatlandırılabilen temel lezzettir. Lychee aroması, baharatlı liçi aroması, tatlı ve ekşi aroma, tatlı ve tuzlu aroma vb. Sichuan tatlılığının örnekleridir. .
Yemeklerde servis edilirse tatlılığı umamiyi artırabilir ve çeşitli tatları harmanlayabilir; ara öğünlerde ve ara öğünlerde kullanılırsa tatlılığın dünyayı körü körüne ayarlama gibi güçlü bir yeteneği vardır. Yerel halk, hammadde olarak çeşitli şekerleri kullanarak, az bilinen bir tatlı Sichuan'ı gösteren çeşitli yemekler, atıştırmalıklar ve tatlılar yaptılar.
02
Sichuan Mutfağı
/ Her zaman tatlı bir kalp vardır /
Siçuan mutfağında bir yemek, bir stil ve farklı tatlara sahip yüz yemek vardır. Baharatlı etiketi bir kenara bırakırsak, Sichuan yemekleri tatlı olduğunda insanları öldürebilir.
Kung Pao Tavuğu, Kılıç Ustası Tavuğu
Gongbao Chicken'ın klasik Sichuan yemeğinin, "Ding Gongbao" olarak onurlandırılan Qing saray yetkilisi Ding Baozhen'den geldiği söyleniyor. Ding Guizhou'nun yerlisidir ve Shandong valisi ve Sichuan valisi olarak görev yapmıştır. Çocukluğundan beri tavuk yemeyi severdi. Guizhou'nun baharatlı tavuğundan Qilu'ya, soslu tavukla değiştirildi, sonra Bashu'ya yayıldı, Gongbao tavuğu olarak enkarne oldu ve sonunda tüm dünyada ünlendi.
Kung Pao Doğranmış Tavuk, Sichuan mutfağının baharatlı ve baharatlı bir lezzetidir.Tatlı ve ekşi tadından dolayı baharatlı liçi tadı olarak sınıflandırılır. Sichuan tuzu ve tatlı ve ekşi lychee tadı, ithal ekşi ve tatlı ile harmanlanmış bir macun ve baharatlı lezzet için karıştırılarak kızartılmış kurutulmuş biber ve Çin dikenli külü Aksi takdirde yanlıştır, soğan, zencefil ve sarımsağın keskin tadı tüm tatlara nüfuz eder. Daha sonra Kung Pao Kidney, Kung Pao Bullfrog, Kung Pao Shrimp gibi Kung Pao tarzı yemekler türetildi.
Bütün tavuk zarlara dönüşür ve gururu azalmaz
Dongpo eti, en etli
Dongpo domuz eti, Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde yazılan "Tong Lan in Chengdu" kitabında görülüyor ve aynı zamanda bir kişinin adını taşıyan bir Sichuan mutfağı. Su Shi, Sichuan'da Meishan'ın yerlisidir, genellikle çocukken yemek yapar ve yemek yapmakta iyidir. Tarihsel verilerin analizine göre, "Dongpo eti" nin Su Shi'nin Sichuan halk kızartması ve haşlanmış domuz etini özetleme yöntemi olduğunu söylemek daha doğru olur.
Domuz etini büyük parçalar halinde kesin, derisini tıraş edin, temizleyin ve kaya şekeri ile kavurun. Bol şeker, etin daha güzel, daha lezzetli ve yumuşak görünmesini sağlar . Gece rüyasında tatlı ama yağlı olmayan, güzel ve lezzetli bir kase Dongpo eti, hayatının yarısı boyunca yaşayan yalnız şairi kesinlikle rahatlatacaktır.
Gecenin ortasında bir parça et
Yuxiang domuz eti parçalar, balık yok
Balık olmadan tadı balık kokusu gibidir Siçuan mutfağının özel bir tadı olan bu klasik balık aromalı kıyılmış domuz eti yapılır.
"Yağlı ve ince et yiyin." Balık aromalı kıyılmış domuz eti için, üst beynin dış kasık kısmı gibi üç noktalı yağ ve yedi noktalı yağsız et seçin. Çok ince olan bel bölgesi nemlendirici değildir ve yakılması kolaydır; çok yağlı olan domuz göbeği çok yağlı ve ezicidir.
Islatılmış kırmızı biber, rengi kırmızı ve parlak hale getirmek için taze ve baharatlı bir balık kokusu getirir ve beyaz soya sosu ve Sichuan tuzu tuzlu tadı ayarlarken, tatlı ve ekşi tadı ile modüle edilen tatlı ve ekşi liçi tüm yemeği zengin ve üç boyutlu hale getirir. Tek baharat çok sıcaktır, çok tuzludur, karıştırmak için liçi aroması ekleyin ve son olarak zengin tada sahip kokuyu, ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlıyı zenginleştirmek için yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin , Yuxiang rendelenmiş domuz eti özüdür.
Hiçbir balık balıktan daha iyi değildir
Tatlı yanmış beyaz, buharda pişirilmiş tatlı
Tatlı kavrulmuş beyaz (sandviç et olarak da adlandırılır) geleneksel Siçuan ziyafetleri için olmazsa olmaz bir yemektir. Genellikle düğün ziyafetleri, doğum günü ziyafetleri ve ziyafetlerde görülen "üç buharda pişirilmiş ve dokuz düğmeli" yemeklerden biridir.
Baz olarak esmer şekerli yapışkan pirinç kullanılır, domuz göbeği kumu ana gövde olarak sandviç yapar ve domuz yağı ise parlatma için kullanılır, buharda pişirdikten sonra üzerine şeker serpin. Bu tatlı kavrulmuş beyaz kase, yapışkan pirinç partisinin ve tatlı partisinin tüm beklentilerini karşılayan Sichuan mutfağının tatlı tadıdır.Yağlıdır ama yağlı değildir, tatlı ve kremsidir, yapışkan değildir, ancak yapışkan değildir, gevrek ve lezzetlidir.
Canlı ve renkli çıtır et dilimleri
Çıtır pirinç dilimleri, Sichuan mutfağının liçi lezzetidir. Lychee gibi tatlı ve ekşi, hafif tuzlu, hem tatlı hem ekşi ve tuzlu .
Çıtır çıtır pirinç pirinç kabuğu ve kalın et dilimlenmiş çorba birlikte sofraya servis edilmeli.Son işlem yerinde tamamlanır.Et dilimleri pirinç kabuğu ve cızırtı üzerine dökülür.Tatlı ve ekşi liçi tadı aynı anda sofralara koşar. Dışı yumuşak ve gevrektir, içi kuru değildir.
Kabuklular etten daha iyidir
Sekiz hazineden oluşan bir tencerede buharda pişirilir, tatlı düğüm
Siçuan mutfağında buharda pişirilen klasik sekiz hazineli pancar, tatlılığın ne olduğunu size bildirecek.
Unu altın ve yağlı hale gelinceye ve kumu ıslatıncaya kadar un altın rengi ve yağlı hale gelene kadar, uygun şekilde su ilave edin, şekerlenmiş kiraz, mandalina, kavun çubukları, şekerlenmiş hurmalar, kurt üzümü, kuru üzüm, ceviz, yer fıstığı, çam fıstığı, kavun tohumları ve diğer kuruyemişleri, zambak kestanelerini, lotus tohumlarını vb. Ekleyin ve kumu nemlendirin, gül susam serpin , Güzel kokulu ve gevrek, yumuşak ve tatlı.
O çok tatlı
03
Binlerce atıştırmalık
/ Vazgeçilmez tatlılık dokunuşu /
Sichuan atıştırmalıkları tüm dünyada meşhurdur, sabahın erken saatlerinden karanlığa, ilk günden on beşinci güne kadar yenir. Sichuan aromalı atıştırmalıklarda toz şeker çoğunlukla hünnap püresi ve kırmızı fasulye ezmesi gibi tatlı dolgular yapmak için kullanılırken, beyaz şeker, haşlanmış esmer şeker, karamel, reçel ve reçeller genellikle atıştırmalıklarda, makarnalarda ve tatlılarda bulunur.
Omlet
Chengdu'da her şeyi paketleyebilecek şey, tokat büyüklüğünde bir pastadır. Esmer şeker, beyaz şeker ve yumurtalardan oluşan hamur bir tencereye serpilir, yerfıstığı, susam ve ceviz taneleri hamur haline getirilip şeker ve şekerlenmiş meyve ile karıştırılarak tatlı bir dolgu yapılır, kek kabuğuna konur ve yavaşça pişirilir, ikiye katlanır ve kızartılır. Yumurta baştan çıkarıcı.
Her şeyi içerebilen pişmiş kek
Başlangıçta, fırında kek tamamen tatlı bir sokak atıştırmalığı idi. Yenilikten sonra reçel, et, sebze, fasulye ezmesine sarıldı ... ve tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu gibi çeşitli tatlar geliştirdi . Sokaktaki en çılgın "pancake" olarak, satın alırken en az iki baza ihtiyacınız var.
Pek çok lezzet, ne istersen onu seç!
Sichuan Tatlısı Kui
Çin eriştesinin coğrafyasında Sichuan Guokui'nin bir adı olmalı. Sichuan Guokui, tatlı, tuzlu, beyaz tatlar, susam, karabiber, tuz, osmanthus, esmer şeker, kızarmış domuz eti ve taze et ve çıtır çıtır çıtır yağ yapmak ve şeker karıştırmak gibi yöntemlerle yumurtalı kekler kadar çeşitlidir. İçini doldurmayanların her birinin kendine has tarzı ve tadı var.
Sokaklarda ve ara sokaklarda, krepleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartmak için bir güveç kullanılır, ardından ocağa koyup kısık ateşte çıtır çıtır ve kömürleşinceye kadar kızartır. Hamur yapmak için esmer şekeri unla yoğurun , Erişteleri dürüst, yumuşak ve tatlı, gevrek ve tatlı yapmak için pişene kadar pişirin Karışık şekerlik kaskı . ve Esmer şeker Guoguo, unu esmer şeker dolgusu ile sarar , Sıcakken yiyin, biraz akar.
Kahverengi şeker dolgulu esmer şeker pankui
Üç büyük silah
"Bang! Bang! Bang!" Topların ateşlenmesi gibi yüksek ses, yoldan geçenleri cezbetti. Bu tür yapışkan pirinç kekine "Üç Top" adı verildi.
Üç büyük top duyulmalı
Üç yapışkan pirinç topunu tahta tabağa atın , Düşürdükten sonra pişmiş soya tozunu yapıştırın, üzerine susam serpin ve bir kaşık esmer şeker suyu ekleyin , Prodüksiyon sürecini izlemek ilginç ve eğlenceli.
Esmer şekerli yapışkan pirinç keki
Küçük dükkana girdikten sonra masaya oturun ve bir tabak esmer şekerli yapışkan pirinç kekini isteyin. Çıtır çıtır kızartılmış yapışkan pirinç kekleri pişmiş soya fasulyesi ununa sarılır, bir tabağa düzgünce istiflenir ve üstüne kahverengi şeker suyu eklenir.
Esmer şeker yapışkan pirinç keki
Sokakta satılan bir çeşit esmer şekerli yapışkan pirinç kekleri de var.İzolasyonlu büyük fıçılarda yapışkan pirinç kekleri var.Satıcılar yapışkan pirinç keklerini yuvarlak delikten sıkıp küçük parçalara ayırıyor, pişmiş soya tozunda yuvarlayarak küçük bir kaseye koyup esmer şeker suyunu döküyor. Birkaç kürdan, lokanta yürürken yemek yiyor, sıcak ve tatlı.
Tatlı su eriştesi
Kırmızı yağlı biber ve tatlı soya sosunu bir kasede karıştırın, çubuk benzeri erişte ekleyin ve üzerine sarımsak ve susam yağı ekleyin. Bir kase tatlı su eriştesi, narin görünümü ile dışarıdan gelen birçok kişinin kafasını karıştırır.
Tatlı su erişteleri, adını bileşik tatlı soya sosunun yeniden kullanımından, eriştelerde alkali içermemesinden ve erişte suyundaki hafif tatlılıktan alır. Bir kase erişte servis edin, Kırmızı renk sıcak değil, içindeki tatlılık gerçek Tuzlu erişteler kalın ancak sert, tuzlu, tatlı ve hoş kokulu, hafif baharatlı.
Gerçekten baharatlı değil, sana yalan söyleme
Çan mantısı
Düşmanın kafasını karıştırmak için Tatlı Su Erişteleri ile oynayabilen Chengdu Zhongshui Mantısı (kırmızı yağlı hamur tatlısı). Zhongshui köfteleri dikkat çekici değildir, ancak terbiye edilmelidir.Yeşil soğan, zencefil, karabiber ve su ile hazırlanan saf domuz dolgusu düz ve dikkat çekici olmayan köftelere sarılır, bir kaseye konur ve üzerine kırmızı yağ biber ve bileşik soya sosu eklenir. Köfte zirvesine gerçekten ulaşması için sarımsak püresini serpin.
Kırmızı yağın hafif keskinliği ve bileşik soya sosunun tatlılığı, Zhongshui köftelerinin özüdür ve soya sosunun formülü de gizlidir. Kuzeylilerin konuşma hakkını kontrol ettiği hamur tatlısı nehirleri ve göllerinde Zhong Shui Jiao, Sichuan için bir yer kazandı. .
Börek dünyasındaki en sıcak bebek
Lai Tangyuan
Kuzeyde festivaller için köfte var ve güneyde yumuşak ve yumuşak yapışkan pirinç topları haline geliyorlar. Chengdu'dan Lai Tangyuan, çorbayı pişirirken çamurlu yapmadığı ve dişlere, yemek çubuklarına ve kaseye yapışmadığı için ün kazandı.
İlk günlerde yemek yemenin en seçkin yolu, siyah susam, gül, buz portakalı, çamaşır kumu, hünnap, osmanthus, kiraz gibi ondan fazla çeşit dolgudur. Farklı dolgulara sahip yapışkan pirinç topları da yuvarlaktan ovala kadar farklı görünür. , Sivri, yastık şeklinde. Ama şimdi Lai Tangyuan o kadar özel değil.
yapışkan pirinç köfteleri
Soğuk kış aylarında, ister yetişkin ister çocuk olsun, bir kase tatlı yapışkan pirinç köftesi onu sever. Taze demlenmiş yapışkan pirinç ve şekerle kaynatılan küçük katı yapışkan pirinç topları, hafif bir şarap aroması yayar.Bir başka frangipani eklerseniz, sabah canlılığınızı tazeleyebilir ve gece geç saatlerde ruhunuzu dinlendirebilirsiniz.
Buz tozu
Yaz ortasında, buz tozu, soğuk karides ve soğuk kek gibi otantik Siçuan aromalı tatlılar Sichuan halkının favorileridir ve kahverengi şekerli su onlara ruhlarını verir.
Buz tozu, jöle gibi, berrak ve Q bombaları olan sahte fizalis tohumlarından yapılır. Söylemeye gerek yok, kahverengi şekerli su. Asıl önemli olan zor malzemelerdir. Fıstık, kuru üzüm, alıç dilimleri, bal fasulyesi, susam ... Güveçten sonra, yağlılığı gidermenin en iyi yolu bir kase tatlı buz tozudur.
İçindekiler buz tozu
Soğuk karides
Soğuk karides Pirinç sütü ile doldurulmuş ve soğuk suya boşaltılan kevgir ile yapılır.Karideye benziyor, dolayısıyla adı . Chengdu'da eski günlerde, satıcılar öğle yemeğinden sonra ödeme yapar, "Soğuk karides yiyin, soğuk karides yiyin ...", "karides" bile suyla bir kaseye konur, bir kaşık dolusu kahverengi şeker suyu eklenir ve ısıyı ve susuzluklarını gidermek için lokantalara satılırdı.
Büyük bir kase "karides"
Soğuk kek
Soğuk kek de bir pirinç sütü ürünüdür.Kaygan yarım daire şeklindedir. Üstüne bir kaşık esmer şeker suyu konur.Kaşık kazıldığında titreyerek sallanır Ağzı yumuşak, tatlı ve ferahlatıcıdır. Yibin Changning'deki üzümlü soğuk kek, Shu bölgesinde Ming ve Qing Hanedanları kadar ünlü olmuştur.Su yazın serin, soğuk kek kuyu suyuna batırılır.Taze ve lezzetli, yazın en lezzetlidir.
Esmer şekerli soğuk kek
Matang
"Ding Ding Dong, şeker satıyor, yemek zorunda kalmazsam telaşlanıyorum." Chengdu'da eski günlerde bir seyyar satıcı, sol elinde bir çivi tahtası ve sağında küçük bir çivi çekiciyle cadde boyunca beyaz kenevir şekeri satardı, dolayısıyla Dingdingtang adı da budur. Bebekler sesi uzaktan duyduklarında, ding-ding şeker satıcısının geldiğini anladılar ve hızlı bir şekilde yetişkinlerden satın almalarını istediler, seyyar satıcı demir tabağı bıçak kenarıyla alıp şekerin üzerine bastırdı.
Pirinç şekeri
Yapışkan pirinçten yapılan pirinç şekeri, nişasta ve şekeri mükemmel şekilde birleştirir. Yapışkan pirinç buharda pişirildikten sonra, kurabiyede ıslatın, ardından fıstık, ceviz, susam, beyaz şeker, kaya şekeri, gül şekeri ve domuz yağı ekleyin, iyice karıştırın, bir kütle oluşturmak için yapışkan şurubu dökün, ardından bloklara bastırın ve dikdörtgen şeritler halinde kesin. . Tatlı ama havasız, yağlı ama yağlı değil, gevrek ve cüruflu, gevrek ama yapışkan değil, iyi bir pirinç şekerinin nasıl görünmesi gerektiğidir. Leshan Suji susam yağlı pirinç şekeri, Chengdu Pujiang pirinç şekeri ve Chongqing Jiangjin pirinç şekeri, Bashu'nun ünlü markalarıdır.
Fiğ şekeri
Ya'an'da tatlı patates (tatlı patates) suda haşlanır, derin yağda kızartılır ve sonra şekerle yapıştırılır. Soğutulduktan sonra düzleştirilir ve parçalara ayrılır. Sichuan çocuklarının çoğu çocuklarının en sevdiği tatlı patatesi yaptı. Benzer şekilde yapılan şekerlenmiş tatlı patatesler sıcak ve yumuşaksa, ipek şekerler keskin ve anlaşılır, tek elle ve tatlıdır.
Shaqima, Shaqima'nın tatlı patates versiyonudur
Bosi yağlı kek
Chengdu'daki bosi yağlı kek son derece yüksek şef becerileri gerektirir ve bu yemek aynı zamanda yemek pişirme sınavında bir sorudur. Erişteleri domuz yağıyla beyazlatın ve tatlı dolgularla sarın ve bir tavada kızartın. Zorluk, erişteleri örümcek ağı benzeri bir tepede kızartmaktır (Batı Sichuan'da örümcek ağları olarak bilinir). Bu dalga ipeği, şekerlenmiş hurmalar, güller, cevizler ve beyaz şekerle son derece gevrektir. Dolgusu çok tatlıdır ve en iyisi kaya şekeri ve beyaz mantar çorbası ile ziyafetlerde çok sevilen bir tatlıdır.
Bosi yağlı kek
Şeker ve yağlı meyve
Şekerle yağlanmış meyve ile kenevir hamurunun şekli ve tadı birbirine çok benziyor ancak yöntemler çok farklı. Yapışkan pirinç toplarını susam tohumlarıyla yapıştırın ve bir hamur oluşturana kadar kızartın ve Şeker yağlanmış meyvelerin tavasına esmer şeker eklenir, bu nedenle "şeker-yağ" olarak adlandırılır. . Yapışkan pirinç, asılı posa tozuna öğütülür, içi boş bir hamur haline getirilir, içi boş bir meyvede kızartılır, sonra susam tohumları ile yapıştırılır, ipe dizilir ve yürürken yenir.
Buharda şekerli çörek
Langzhong antik kentinde (eski zamanlarda Baoning olarak anılır), bin yıldan uzun süredir aktarılan beyaz şekerli buharda pişirilmiş çörekler bugün hala çok popüler. 5 ölçek erişte ile 1 ölçek şeker, biraz tatlı kokulu osmanthus ekleyin, beyaz ve yumuşak büyük beyaz çörekler haline getirin, buharda pişen çörekler tadı uzun süre değiştirmeyecek, sepete geri döndüğünde cilt kırılmayacaktır. Şeker içeriği son derece yüksektir ve ekşi tadı nötralize etmek için alkali eklemeye gerek yoktur. . Geçmişte birçok yabancı tüccar akraba ve arkadaşlarına hediye vermek için evlerini satın aldılar, binlerce mil uzağa götürülseler bile nem buharlaşır ve kurur, suya batırılıp tencereye geri döner, hala genç kızlardı ve tatlılık kaldı.
Çiçekli şeker buharda pişmiş çörek
Neijiang Şekerlenmiş Meyvesi
"Tatlı şehir" olarak bilinen Neijiang, Tuojiang Nehri kıyısında yer alır ve iklim, şeker kamışı ekimine çok uygundur. Qing Hanedanlığı'ndan bu yana, şeker kamışı endüstrisi yavaş yavaş ortaya çıktı, ardından şeker endüstrisi ve korunmuş meyve endüstrisi geldi. . Meyvelerdeki mandalina, kiraz, elma vb. Meyvelerde, kış kavunda, patlıcanda, sebzelerde turp, kuşkonmaz ve tıbbi malzemelerdeki uzun ömürlü portakallar şekerlenmiş meyve haline getirilebilir. Erik şeklindeki portakallı kek şekerlenmiş meyve kristal berraklığında ve yarı saydamdır ve girişi cüruftur ve portakal kokusu uzun ve ünlüdür.
Neijiang Şekerlenmiş Meyve Fabrikası
Tatlılık insanların doğasıdır.Fizyolojik olarak tatlılar insanlara dopamin salgılatabilir ve neşeli ve heyecanlı hale gelebilir; psikolojik olarak tatlılık mutluluk ve mutluluğun eşanlamlısıdır. Bugün daha mutlu olmak ister misin? Git ve tatlılar ye, Sichuan'daki bereket ülkesi senin.
Neden şekerden vazgeçmiyorsun?
Sichuan'ın gerçek karısı çok tatlı, sanırım hepsini yazdıktan sonra bir kitap alabilirim _ (: ) _
