Bu eski moda Hangzhou yemeği hafif, hafif, biraz şeffaf, tatlı ve ekşi, derin yağda kızartılmış ve lezzetli!
Bugün sizlerle otantik bir Hangzhou yemeğini paylaşacağım: sirke balıkları, sözde sirke balığının suyuna tabii ki sirke eklenir, ancak eklenmemelidir. Çorba kalın veya yağlı olmamalı, hafif ve hafif şeffaf olmalıdır. Canlı balığın orijinal lezzetini korumak için şeker eklememelisiniz!
Sirke balığı, Hangzhou'da lezzetli yemeklerin eşlik ettiği geleneksel bir meşhur yemektir. Hammadde olarak sazan, çeşni olarak zencefil, sarımsak, ekşi sirke, beyaz şeker, beyaz tuz ve rendelenmiş turp kullanılmaktadır. Pulları çıkarın ve sazanı yıkayın, balığın arkasına birkaç bıçak kesin, rafine tuzla ovalayın, bir süre marine edin ve kızartın. Daha sonra zencefil ve sarımsağı güzel kokulana kadar soteleyin, üzerine şekerli su ve sirke ekleyerek balığın üzerini kapatın ve servis yapın. Balık kızartıldığında tatlı, ekşi ve güzel kokuludur.
Sirke balığı uygulaması
Taze balık (yaklaşık 1 kg) pullardan ve solungaçlardan kazınır, karından kesilir ve iç organları çıkarılır ve temizlenir Balığın sırtının her iki yanından her santim her santimini kesin (tadı için) ve balığın içini ve dışını ince tuzla silin. Buharı tüten bir kaba koyun ve 15 dakika marine edin, ardından 80 gram su nişastasını balığın yüzeyine eşit bir şekilde yayın. Tencereye biraz bitkisel yağ ve uygun miktarda taze kırmızı biber dökün (ince filamentler halinde kesin), dönüşümlü olarak orta ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, balığın içi tamamen pişene kadar bekleyin ve dışı altın rengini aldığında alıp büyük bir porselen tabağa koyun. içinde.
Hangzhou sirke balığı uygulaması
malzeme
Yarım gümüş sazan (baotou), zencefil, Shao şarabı, pirinç sirkesi, su nişastası, tuz, yeşil soğan
uygulama
1. Balıkları daha sonra kullanmak üzere iri parçalar halinde kesin, zencefil dilimlerini soteledikten sonra balık parçalarını ekleyin ve hafifçe kızartın;
2. 2 yemek kaşığı Shao şarabı ekleyin, aroma salındıktan sonra soğuk su ekleyin ve orta ateşte kaynatın;
3. Tuzla tatlandırın ve daha sonra koyulaştırın, her kişinin damak tadına göre pirinç sirkesi ekleyin, iyice karıştırın, ardından tencereyi karıştırın, yeşil soğan serpin veya sıcakken tadını çıkarmak için biraz domuz yağı serpin!
Küçük numara
1. Daha az dikenli balık seçmeye çalışın;
2. Olgun sirke yerine pirinç sirkesi kullanın, pirinç sirkesi yoksa beyaz sirke kullanılabilir;
3. Sirke eklemeden önce ocağı kapattığınızdan emin olun
