Dalian gece pazarı yemek rehberi: ızgara saury, çiğ deniz kestanesi ... Sizi deniz ürünleri yemenin yeni bir yolunu deneyimlemeye götürün!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Bincheng olarak da bilinen Dalian, kışın şiddetli soğuk ve yazın bunaltıcı sıcakların olmadığı mükemmel bir ortama sahiptir. "Kuzeydoğu'nun Penceresi" ve "Romantik Şehir" olarak bilinir.Bu kadar romantik bir yerde ne tür yemekler yiyeceksiniz? ? Dalian'ın gece pazarını bu kadar özel kılan nedir?
Dalian, Liaoning, romantizmin başkenti olarak bilinir.Bu şehre gelen turistlerin en otantik yemeği bulmak için gece pazarına gitmesi gerekiyor mu? Dalian TV Zipeng'de bir yemek programı sunucusu bulduk. Gazetecilere güvenle, büyük ya da küçük, yerli ya da yabancı Dalian mutfağının ağzından kaçamayacağını söyledi!
Çin Gece Pazarları Rehberi (Dalian): Liancai "Buda duvardan atlıyor" u temsil ediyor
Dalian'da çok sayıda gece pazarı var ve çeşitli mahallelerde dağıtılıyor Bugün Zipeng bizi önce Dalian Gelişim Bölgesi'ndeki Ocean Shiguanghai Alışveriş Caddesi'nde deniz ürünlerini tatmaya götürecek, çünkü Dalian deniz ürünleri içerik bakımından kendine özgü özelliklere sahip.
Zipeng Yemek severler: Dalian deniz ürünleri, 39 derece kuzey enleminden üretilen sulara özeldir.Bu su daha yüksek tuz içeriğine ve daha düşük su sıcaklığına sahiptir.Peki deniz ürünlerinin en yaygın özelliği nedir? Kafa biraz daha küçüktür, ancak et daha serttir, bu nedenle kör ve daha taze olur!
Zipeng Yemek severler: Sizi bu sokağa götüreceğim ve bizi bekleyen sert bir yemek var, Buddha duvardan atladı.
Zipeng, Dalian mutfağının "Liancai" olarak bilinen kendi mutfağını oluşturduğunu söyledi.Sekiz büyük mutfak arasında Shandong mutfağının özünü miras aldığını ve aynı zamanda kuzey ve güneyin çeşitli özelliklerini ve lezzetlerini birleştirdiğini söyledi. Buda duvardan atlıyor. Liancai mutfağının öncüsüdür.Dalian spesiyalleri desenli abalone, deniz hıyarı, tarak, deniz kabuğu dilimleri vb. Geleneksel berrak çorba tabanı yerine, kalın çorba demleyen, 8 saat özenle hazırlanmış ve lezzet dolu. .
"Buddha Jumping the Wall" aslında güney Fujian mutfağının bir yemeğiydi ve bu restoran, orijinal baharat ve pişirme yöntemlerini geliştirmek için Dalian'daki yerel malzemeleri kullanıyor. İnovasyondan sonra, damak tadında daha belirgin olan Liancai ve Fujian mutfağının füzyonunu gerçekleştiriyor. Dalian deniz mahsullerinin enfes lezzeti.
Bu restoranın bir numaralı ana yemeği, dilimlenmiş kabuklu "toucai salyangoz dilimleri" Dalian'daki ilk yemek aslında lahana.
"Birinci tabak kabuklu deniz hayvanı dilimleri", ilk tabakta üçüncü ve dördüncü yaprak tabakaları kullanılır.Kabuklu dilimleri kesmek bıçak becerilerinin bir testidir. Son derece ince kesilmelidir. Malzemelerin farklı işleme yöntemlerinden dolayı son tat sonsuz olacaktır. Aynı şekilde denizkabuğu için son derece ince deniz kabuğu dilimleri daha lezzetlidir.
İlk tabak ve deniz kabuğu dilimleri tencereye konur ve yüksek ısı 90 saniyedir Bu sefer tam olarak gelmelidir çünkü ilk birkaç saniye su üretir ve deniz kabuğu dilimleri birkaç saniye içinde çıtır çıtır olmaz. Kabuklu deniz hayvanı dilimleri ve ilk sebzeler sadece şekil olarak değil, aynı zamanda yumuşak ve gevrektir.İkisinin basit kombinasyonu çok uyumlu görünüyor.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Dalian): "Zhang Fei" adlı Mantı
Dalian, balık, karides, yengeç, kabuklu deniz ürünleri, algler vb. Yönünden zengindir. Ülkedeki en önemli su ürünleri üslerinden biridir. Uçsuz bucaksız deniz, Dalian'a zengin, taze ve egzotik deniz ürünleri armağan etti. Zipeng'in görüşüne göre, bu sadece Dalian halkının aksanını deniz istiridyesinin tadıyla konuşturmakla kalmıyor, aynı zamanda Dalian halkının yemek masasına da bir zorunluluk katıyor. Manzaranın olmaması da bu şehirde bir nevi yemek kültürü oluşturuyor, bu nedenle Dalian'da birçok yemek deniz ürünleri ile ilgili olabiliyor.
Zipeng Food aşığı: Köfte aslında Çin genelinde aynıdır, ancak Dalian deniz mahsulleri de eklenmiş Dalian karakteristiğine sahiptir. Şimdi size bu mantıyı göstereceğim. Onu "Zhangfei Dumpling" olarak tanımlayacağım.
Zipeng bizi 18 yıldır açık olan bir köfte lokantasına getirdi. Muhabir, dükkanın koltuklarla dolu olduğunu ve arka mutfağın da açık olduğunu fark etti. Camdan köfte yapma sürecini görebiliyordunuz ve köfte yapılan yerler vardı. Bir zamanlayıcı ne işe yarar?
Chen Baojun restoranından sorumlu kişi: Bu, köfte pişirmek için bir zamanlayıcıdır, çünkü evimizde çeşitli köfte çeşitleri vardır.Her bir köfte türünün pişirme süresi farklıdır.Otomatik olarak zamanlanır ve otomatik olarak (zaman işleyişi). Bitirdikten sonra, size hangi (hücre) köfte olduğunu söyleyeceğim. Tamam.
Ne tür "Zhang Fei" köfteleri sıra dışı?
Zipeng'in söylediği Zhang Fei köftelerinin aslında mürekkep balığı suyu, erişte ve mürekkep balığı etiyle yapılan "mürekkep balığı köfteleri" olduğu ortaya çıktı. Aslında, muhabirimiz Qingdao'da benzer mürekkep balığı köfteleri görmüş. Mürekkep balığı köftesi burada. Farklı olacak mı?
Hamur kabuğu çok güçlüdür ve dolgusu damarlı mürekkepbalığı etinin tadına bakabilir, köftenin eşsiz aromasını kaybetmeden tuzlu ve tazedir. Dolgun mürekkep balığı kütleleri gevrek ve ferahlatıcıdır, taze fakat yağlı değildir.
Cheng Baojun, bu hamur tatlısı dükkanının sahibi ve kalamar köftelerini bağımsız olarak geliştirdi.
Lokanta: Tazedir ve cilt özellikle çiğnenir.
Cheng Baojun gazetecilere verdiği demeçte mürekkep balığı köfte üretiminin basit göründüğünü, ancak içindeki teknik içeriğin hala çok yüksek olduğunu söyledi: Birincisi, erişte yaparken mürekkebin suya oranı çok belirgindir.İkincisi, dolguların yaklaşık% 95'i mürekkepten yapılmıştır. Balık eti, ancak hangi kısmı ezilmiş, hangi kısmı parçalara ayrılmış ve ne kadar domuz yağı eklenmesi gerektiği on yıldan fazla araştırma ve geliştirmeden sonra yavaş yavaş özetleniyor.
Cheng Baojun gazetecilere verdiği demeçte, mürekkep balığı köftelerinin her geldiğinizde yiyebileceğiniz bir şey olmadığını söyledi.Çünkü hammaddeler taze ve günlük malzemeler sınırlı olduğundan, mürekkep balığı köftesi sayısı sınırlı, günde yaklaşık 30 porsiyon.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Dalian): Baharatsız Deniz Ürünleri
Zipeng muhabiri yeni geliştirilmiş bir gece hayatı buluşma yeri olan Dalian'daki Oriental Water City'ye götürdü.Kıyı şeridi boyunca, planlama planı olarak Venedik, İtalya kullanılarak 4 kilometre boyunca uzanan yapay bir kanal.
Buradaki atıştırmalık sokak gece pazarı çok özeldir, Dalian'da sadece yerel özel atıştırmalıkları tatmakla kalmaz, bazı gençlerin kendi lezzetleri de her yerde bulunur, ama bugün Zipeng bizi buraya bir çeşit barbekü tatmak için getirdi. Ülkenin pek çok yerinde görülebilmesine rağmen Dalian'a özgü bir özelliktir.
Zipeng Yemek severler: demir tabakta ızgara kalamar, Dalian ızgara kalamar. Cızırtılı kalamarın iyi satılmasını istiyorsanız, önünde "Dalian" yazmanız gerekir ve menşe yeri konusunda çok titizsiniz.
Bu dükkanın sahibi gazetecilere, Dalian'daki ızgara kalamarın lezzetli olduğunu, ancak hammaddelerin taze olduğunu söyledi. Dalian'da deniz mahsullerine alışkın olan lokantalar deniz mahsullerinin tazeliğine karşı oldukça hassastır.
Dalian'da deniz ürünleri pişirmenin birçok yolu var. Dalian'da bir kase sıradan dana eriştesi bile deniz mahsullerinin tadı verilmiş. Erişte hala dana ramenidir, ancak çorbaya çeşitli deniz ürünlerinin eklenmesiyle tadı alışılmadık derecede benzersiz hale gelir.
Sadece erişte değil, ülkenin her yerinde popüler olan ızgara balıklar bile Dalian'da eşsizdir.
Zipeng yemek severler: Çin'de yüz milyonlarca ızgara balık var ama ailelerinin en büyük özelliği hepsinin ızgara deniz balığı olmasıdır.Bu balığa saury denir.Üstü yeşil soğan ve sarımsaklı bir çeşit püre. Evet, üstüne yeşil soğan kokusu ile birlikte dökün.Kızarmış deniz balığı tek başına ızgara tatlı su balığı gibi değil, o tür toprak kokusu var Deniz balığı daha belirgin olan bu taze tada sahip, yeşil soğan kokusunu ekleyin. Ve her çeşit biber, darı baharatlı, yeşil ve kırmızı biber var ve bu tür biber tadı, yani sadece ızgara balık yemeyi sevdiğimiz baharatlı tadı değil, aynı zamanda içindeki taze tadı da arttırıyor.
Bu lokantadaki ızgara saury aslında saç kuyruğu dediğimiz şey.
Ahtapot kesilip ızgaraya konur ve üzerine gizli sos serpilir.Soğan ve mis kokulu nefis ve eşsiz baharatlı saury kralı tamamlanır.
Zipeng gazetecilere verdiği demeçte, Dalian'da deniz ürünlerini yemenin en tembel yollarından biri olduğunu söyledi - doğrudan tencerede buharda pişirin. Buharda pişirirken, deniz ürünlerine baharat koyulmaz ve deniz ürünlerine baharat eklenmez. Bu, bu yıl Dalian'da da popüler bir yemek. yasa.
Zipeng tarafından sipariş edilen karidesin köstebek kriket karidesi denen çok özel bir adı var.Dalian'da pek çok kişi bunu çok seviyor.Ancak ilk defa köstebek kriket karidesi yiyen pek çok kişi biraz rahatsız olacak çünkü genelde yediğimiz şey bu değil. Karidesin tadı biraz farklı.
Görünüşte basit bir buhar kabında deniz ürünlerini buharda pişirmek aslında çok bilgili. Buharda pişirilebilen deniz ürünleri, yerel halkın "taze canlı" dediği şey olmalı. "Canlı taze", 4 saat içinde yakalanan deniz ürünlerini ifade eder, çünkü onlar düşünürler , "Yalnızca gerçek taze deniz ürünleri buharda pişirilip yenebilir."
Bu dükkanda buharda pişirme tenceresi özel olarak yapılır Deniz ürünlerini buharda pişirirken tencerenin dibine biraz pirinç koyun, pirince az miktarda zencefil dilimleri ve portakal kabuğu koyun.
Deniz mahsullerinin buharda pişirilmesi sürecinde deniz mahsulleri çorbası ile birlikte su buharı tencerenin dibine akar ve pirinçle kaynatılır.Deniz mahsulleri yendikten sonra tencerede pirinç, besleyici ve lezzetli bir deniz mahsulü lapası olur.
Zipeng gazetecilere verdiği demeçte, bu deniz ürünleri yeme yönteminin basit olmasına rağmen daha zengin bir tada sahip olduğunu söyledi. Özellikle tencerenin dibindeki yulaf lapası için yulaf lapası yapılırken su ilave edilmemiş ve deniz mahsulleri suyu kullanılmıştır. Umami tadı yulaf lapasında tamamen erir ve her pirinç tanesi çiçek açana kadar pişirilir ve yulaf lapası kalın bir haldedir. Mandalina kabuğu nedeniyle tadı taze ve balıksı değil.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Dalian): Çiğ deniz kestanesi yemek
Dalian'da her mevsim farklı deniz ürünleri vardır.İlkbaharda mart ayından mayıs ayına kadar karides ve saury en lezzetlidir, sonbaharda eylül ayından ekim ayına kadar yengeç ve uskumru en lezzetlidir, haziran-ağustos ayları arasında. Dalian deniz kestaneleri en yağlı olanlardır.
Zipeng yemek severler: Dalianlar deniz kestanesi yemeyi çok severler.Dalianlar söz konusu olduğunda en sevdikleri yemek çiğ, kesilmiş ve yenmedir. Özgün tadı ve çok tatlı bir tadı vardır. Ama bugün ben Seni buraya getirdim Birincisi, başka yerlerden gelen arkadaşların çiğ yemeye alışık olmadıklarını düşünürsek, ikincisi deniz kestanelerini çok özel kılıyor, bir deniz kestanesi onu yemek için (birçok) yol yapabilir.
Shang Yuanxin uzun yıllardır yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren ve özellikle deniz ürünleri konusunda seçici davranan deniz kestanelerinin bu sezon "altın deniz kestaneleri" olarak ünlendiğini söyledi.
Deniz kestaneleri denizin dibinde yaşar ve kayalık veya kum üzerinde kalmayı severler.Çevre uygunsa 200 yıla kadar yaşayabilirler. Dalian'daki deniz kestanesi çoğunlukla mor deniz kestanesidir.
Shang Yuanxin gazetecilere verdiği demeçte, bugün çok geç geldiğimiz için çok fazla deniz kestanesi kalmadığını ve çiğ yemeye uygun olmadığını söyledi.Sipariş verebileceğimiz tek şey deniz kestanesi buharda pişmiş yumurta ve deniz kestanesi salatası.
Deniz kestanesi buharda pişirilmiş yumurta yöntemi aslında çok basittir: Deniz kestanesi, iç organları çıkarmak için basitçe işlenir. Bir kapta yumurtayı çırpın, biraz su ekleyin ve iyice karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Karıştırılmış yumurta karışımını deniz kestanesine dökün, beş dakika buharda pişirin ve tavadan çıkınca biraz frenk soğanı serpin.
Shang Yuanxin gazetecilere verdiği demeçte, çiğ deniz kestanesi yemenin kesinlikle deniz kestanelerinin tazeliğinin bir testi olduğunu söyledi. Denizden taze olarak yenen deniz kestanelerinin tadı, birkaç saat avlananlardan biraz farklı olacak.
Shang Yuanxin tarafından satın alınan deniz kestanelerinin tamamı Dalian'daki Xiaoping Adası'ndan temin edilmektedir.Zaman izin verdiği sürece, Shang Yuanxin genellikle deniz kestanelerini kendisi satın almaktadır.
Shang Yuanxin öncülüğünde deniz kestanelerinin bol olduğu Dalian'daki Xiaoping Adası'na geldik.Hava güzel olmasına rağmen denizdeki phoenix dalgaları hala çok büyük. 20 dakikadan fazla tekne ile seyahat ettikten sonra deniz kestanelerini kurtaran işçileri gördük. Yerel halk bu deniz balıkçılığına "Hai Pengzi" diyor.
Aslında bu deniz kestanesi balıkçılarının aldıkları deniz ürünleri, deniz dibine her daldıklarında farklıdır çünkü her seferinde zaman kısıtlıdır ve karşılaştıkları deniz ürünleri farklıdır.
Deniz kestanelerinin boyutları çok büyük değil ve tazeliğini de söylemeye gerek yok Shang Yuanxin kırk deniz kestanesini geri almaya karar verdi.
Shang Yuanın yeni restoranından sorumlu kişi: Plajda (deniz kestanesi) toplamak çok ucuz, bunun gibi, kedi başına yaklaşık 20 ila 30 yuan, bu da kedi başına üç ila dört ağırlığında olabilir, ancak neredeyse pazarda satılıyor (fiyat) İki katına çıktı, 40 yuan, 50 yuan, bu (orta boy) yaklaşık olarak aynı, burada kedi başına 35 ila 40 yuan alıyorum.
Deniz kestanesinin ağzının yarısını kesin ve deniz kestanesinin iç organlarını çıkarın.Altın deniz kestanesi eti tamamen açığa çıkar.
Shang Yuanxin, restorandan sorumlu kişi: Yani doğrudan yemek yiyebilirsiniz.
Muhabir: Tatlı, çok tatlı ve çok taze, biraz balık gibi görünüyor.
Shang Yuanxin Restoran müdürü: Adınız Xuan ve bizim adım Xian.
Çin'in Gece Pazarları Rehberi (Dalian): Hum Ha Er "Sauce"
Dandong Sokağı da Dalian'ın yemeklerinin daha yoğun olduğu bir yer ... Zipeng bir muhabiri bir dükkana götürdü, bu dükkandan küçük bir yemeğin tadına bakmak istedi çünkü bu küçük yemeğin tadı başka yerlerde tadılmıyor.
Zipeng Yemek severler: Bence en ayırt edici olanı aslında iki çeşit sos ... Bu sosa gelince, yemek için gelen birçok kişi ona "Huh Ha Er Sos" lakabı taktı.
Muhabir: Neden buna "humph" deniyor?
Zipeng Yemek aşığı: Yemek yedikten sonra, böyle "ha ~ ha ~" iç çek.
Bu mağazanın arka mutfağında meşgul olan sahibi Zheng Fufu ile tanıştık ve gazetecilere "Huhha Erjiang" ın büyükannemden bulduğumuz ilham olduğunu söyledi.
Zheng Yufu Restaurant sahibi: Sosumuz fermente edilmemiştir ve canlı (deniz ürünlerinden) yapılır. Yapıldıktan sonra buzdolabına koyarız. Tofu pişirebilir, sebzeleri tavada kızartabilir veya daldırmak için karıştırıp kızartabiliriz.
Zheng Weifu gazetecilere yaptığı açıklamada, işledikleri iki tür sosun Dalian'ın benzersiz malzemelerinden, yengeç yengeçinden ve canavar karidesinden yapıldığını söyledi.
Dalian halkının söylediği şey aslında keşiş yengeci. İki malzeme ezilir, süzülür ve yengeç sosu ve karides sosu yapmak için özel pişirme yöntemleriyle birleştirilir.
Sıcak yaz mevsiminde krepler yeşil soğanla yenir, yengecin umami tadı önce damak tadına yakalanır, ardından krep ve yeşil soğanın özel kokusu, nefis bir tat ve tarifsiz kompleks bir tat ile devam eder.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Dalian): Kelebek benzeri balıklar
Dalian'daki balıklardan bahsetmişken, eski Dalian restoranlarının yaptığı bazı balıklardan bahsetmek zorundayım, bu sadece sade bir tat değil, aynı zamanda geleneksel bir eski beceri.
Dalian, Xigang Bölgesi, Changchun Yolu üzerindeki bu eski restoranda iki çok geleneksel Dalian yemeği var - kelebek balığı ve fileto balığı.
Şef Shi Hongying: Bu balığı "kelebek" şeklinde yapmak istiyorsunuz. Yapması çok zor.Bıçak becerileri çok hassas ve kaşık becerileri ve ısı için gereksinimler de çok yüksek.
Bu iki yemek sadece şefin becerilerini test etmekle kalmıyor, aynı zamanda eski yemeklere bir tür saygı gösteriyor. Kelebek balığı sarı şarlatandan yapılır.Bıçak sabit ve hassas olacak şekilde değiştirilir ve daha sonra kelebek şeklinde birleştirilir, kızartılır ve suyu sıkılır.Son ürün doğal olarak şekline göre adlandırılır. Tatlı ve ekşi tadı, eti yumuşak ve yumuşaktır. Sıkı.
9 ay 12 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "Çin'in Gece Pazarı (Dalian) Rehberi" ni yayınlıyor 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
(Bu makalenin editörü: Chen Yuxian)
