Büyük sarı şarlatan tencerede pişirilir ve bu zor bir yıl için Çinlilere bir ödüldür.
[Metin | Momo bilir, kaynak | WeChat genel hesabı "Three Cooks" (ID: sanjiangfood), Observer.com yeniden basma yetkisine sahiptir.
Çin Yeni Yılı yemeklerinde balığın özel bir yeri vardır. Sözde balık yok sofra yapamaz, her yıl fazlalığa ek olarak, balığın kendisi bir tür incelik temsil eder. "Balık ve ayının pençesinin her ikisine birden sahip olamayacağı" pişmanlığından, balıkların menşei olmayan bölgeler için her zaman nadir olduğu görülebilir.
Tatlı suda, Çinlilerin balık yetiştirme konusunda uzun bir geçmişi vardır. Doğu Han Hanedanlığı'nda çeltik balığı yetiştiriciliği, Tang Hanedanlığı'nda ringa balığı, ot sazan, gümüş sazan ve büyükbaş sazan yetiştiriciliği başladı. Bununla birlikte, gölete giren dört büyük ev balığı, binlerce yıl boyunca "çocuk vermedi", çünkü cinsel olgunlaşmayı ve yumurtlamayı tamamlamak için binlerce yıl boyunca düzenli olarak doğal su kütlelerinde göç etmek zorunda kaldılar. Havuzlarda balık yetiştiriciliği geleneksel olarak doğal ortamlarda yavru balık avına dayanıyordu ve üretim ölçeği sınırlı olacak. 1950'lere kadar teknolojik atılımlar birbiri ardına başarılmıştı: Dört büyük evcil balığın yavruları başarıyla yapay olarak yeniden üretildi ve tatlı su balığı yemek sıradan insanlar için günlük bir rutin haline geldi.
Deniz balıkları daha da nadirdir. Uzun vadeli düşük balık tutma seviyesi nedeniyle, çoğu Çinli kıyı sakinleri dışında deniz balıklarına aşina değil.
Ama bir zamanlar ulusal balık haline gelen bir tür deniz balığı var, deniz kıyısında insanlar için bir yuvaydı ve bir zamanlar iç mekanda birçok şehir sakininin lezzetli bir hatırasıydı.
Ve o zamanlar onu yakalamak için yarışan Qianfanxiang sahnesi, bugün belgeseldeki Chagan Gölü'nün kış avından kaç kat daha muhteşem olduğu bilinmiyor.
Bu büyük bir sarı şarlatan.
Sarımsaklı milli balık
Akşam yemekleri için büyük sarı şarlatanların en büyük özelliği sarımsaklı karanfil etidir.
Sarımsak eti, balık eti kalitesinin tanımıdır, beyaz ve yumuşak, neredeyse dikensiz, et sarımsak karanfilleri kadar eksiksizdir. Büyük sarı şarlatan, bu et kalitesinin tipik bir temsilcisidir.
Sarımsak karanfil etli sadece bir avuç tatlı su balığı vardır, ancak deniz balıkları arasında nadir değildir, ancak büyük sarı şarlatan gibi, hem mükemmel sarımsak karanfil etine hem de ucuz ve elde edilmesi kolay balıklara sahip bir nimettir.
Doğu kıyısında, özellikle Zhejiang ve Fujian'da, büyük sarı şarlatan uzun zamandır yerel yemek kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Uzun bir geleneksel balıkçılık alanı geçmişine sahip olan Ningbo'da, büyük sarı şarlatan yerel beslenmede merkezi bir role sahiptir. Ningbo'daki biraz farklı versiyonlara sahip ilk on ünlü yemek arasında, sarı şarlatanla ilgili yemekler genellikle yosunla çekilmiş sarı şarlatan, sarı şarlatan maw, renkli bütün sarı şarlatan ve soya peyniri sarı şarabı gibi dört çeşidi oluşturur.
Ningbo halkının büyük sarı şarlatan avlama konusunda uzun bir geçmişi vardır. Erken dönemdeki ünlü yerel kayıtlara göre, Lu Guangwei tarafından Tang Hanedanlığı kayıtlarında yazılan "Wu Di Ji": Helu on yıldır (MÖ 505), doğu Zhejiang kıyılarında büyük sarı şarlatanların balıkçılık faaliyetleri olmuştur; Ming Hanedanlığı "Huayi Çiçekler, Ağaçlar, Kuşlar ve Canavarlar Hazineleri" kayıtları: "Taş kafa balıkları, deniz ilçesi insanları rekabet etmek için Yangshan'a büyük gemiler gönderiyor, Yangshan balığı denilen gelgitler ve seller var."
Büyük sarı şarlatan, deniz kıyısındaki insanların yaşamlarıyla yakından ilgilidir. Bu nedenle, Ningbonun eski deyimiyle, üç tekerlekli bir kamyona "dolandırıcı" denir; altın külçelere sarı şarlatanlar da denir, 10 iki kat "büyük sarı şarlatan", 1 iki kat " "Küçük sarı şarlatan"; yabancı işçileri çalıştıran ve öğüten bu davranışa "güneş balığı", yani büyük sarı şarlatan kurutulur.
1949'dan önce, büyük sarı şarlatan da anakaraya tedarik edilmişti. Liang Shiqiu bir keresinde Pingjin neslinde, sarı şarlatan ilkbahar ve yaz aylarında pazardayken hemen hemen her ailenin büyük sarı şarlatan yediğini yazmıştı.
"Ailemin alışkanlığı, büyük bir tencerede sarı şarlatan kaynatmak, birkaç parça et, sayısız bütün sarımsak ve soya sosu eklemek. Bu sezon bir biber ağacının filizlenip arka bahçemize çıktığı zamandır, bu yüzden bol miktarda biber tomurcuğu topladık. Onları bir tencereye koyun ve birlikte pişirin.Erkek, kadın, genç, yaşlı fark etmeksizin, her birinin iki kuyruğu vardır ve hepsi bir gülümsemeyle yiyorlar. Aynı zamanda, yırtılmış ve güzel olan balık çorbasına batırılmış krepleri olmalı. Tayvan'da istediğiniz zaman sarı şarlatan yiyebilirsiniz. , Ama taze çiçekleri ve biber filizlerini nerede bulabilirim? "(" Yemek Hakkında Konuşan Kız ")
1950'lerden sonra, büyük sarı şarlatan üretimi arttı, Doğu Çin Denizi'nden uzaktaki sıradan sakinler bile donmuş büyük sarı şarlatanların tadına bakma fırsatı buldu.
1988'de, yılın en ateşli karışma aktörü Feng Gong şöyle dedi: "Hey! Unutma! Bir gözü bir tarafa sarı bir şarlatan!" "Baba, baba, gözün neden bir tarafın var? Bir çocuk mu? "Dedim:" ... Sarı şarlatan babadan değiştirildi ... hayır, baba ... Sarı şarlatan ... Ah! Bu arada, baba sarı şarlatan yemeyi seviyor! "(" Tehdit ")
Geçmişi, 1957'de Zhoushan'ın büyük sarı şarlatanının yıllık üretiminin 20 kat artarak yılda 5.000 tondan yaklaşık 100.000 tona çıkmasıdır. Sonraki 20 yıl içinde, büyük sarı şarlatan, ulusal bir balık ve güzel ve müreffeh bir yaşamın sembolü olmak için sıçradı. Doğu Çin'deki şehirlerdeki aileler, ilkbahar ve yaz aylarında balık tutma mevsimi geldiğinde planlandığı gibi donmuş büyük sarı şarlatan yiyebilirler. Soğuk depolama koşullarının olmaması nedeniyle, Zhejiang Eyalet Hükümeti, ülkenin diğer yerlerine de aktif olarak "vatansever balıkları" satın almaya ve tatmaya çağırdı.
Bu paragraf, bu fenomeni yansıtmaktadır.
Büyük sarı şarlatan nasıl yenir
Büyük sarı şarlatanla ilgili olarak, Yuan Meinin ünlü "Suiyuan Yemek Tabağı" nın "Sarı sarı şarlatan da kalın bir şeydir ve temizlenemez" tezine sahiptir. Sarı şarlatanın güçlü bir tada sahip bir balık olduğunu ve kullanılamayacağını kastetti. Pişirmenin hafif yolu.
Bir Yılbaşı yemeği olarak tanıdık kızarmış ve kuru kızartmaya ek olarak, en çok tavsiye edilen yöntem Ningbo'nun geleneksel meşhur yemeği büyük sarı şarlatandır. Büyük sarı şarlatanların ikonik sarımsak dişleri, potherb hardalı ve kış bambu filizlerinin desteğiyle daha lezzetlidir.
Büyük çorbadaki sarı şarlatana, güneydoğu kıyı bölgesinde bir çiftçi yemeği veya balıkçı yemeği olan sarı şarlatan çorbası da denir. Pişirme tekniği aslında bir yahni. Malzemeler büyük sarı şarlatan, sert hardal, kış bambu filizleri ve zencefil soğanıdır.
Zencefil dilimleri ile% 70 sıcak domuz yağı kullanın, ince çizgilerle kesilmiş büyük sarı şarabı her iki tarafı hafifçe sararıncaya kadar kızartın, Shao şarabını ekleyin, tavayı örtün ve pişirin, sonra kaynar su, yeşil soğan ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Balığın gözleri beyaza döndüğünde ve balık omuzları hafifçe aşağıya indiğinde soğan düğümlerini alın, bambu filizi, potherb hardalı, tuz ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve MSG ile baharatlayın ve son derece doyurucu sıkı bir et ve zengin bir çorba elde edersiniz. Yılbaşı yemekleri - çorbada büyük sarı şarlatan.
Büyük sarı şarlatan rüya
Pişirme işçiliği tekrar edilebilir, ancak büyük sarı şarlatanların tadı, tarihe kıyasla restore edilmesi zor olabilir.
1980'lerden bu yana, Doğu Çin Denizi'ndeki vahşi büyük sarı şarlatan kaynakları tükendi ve Feng Gong'un sürüdeki çapraz konuşma aslında büyük sarı şarlatan için bir ziyafet.
Sarı şarlatan, kral şarlatan, büyük taze, büyük sarı şarlatan, osmanthus sarı şarlatan, taş balık, salatalık balığı vb. Olarak da bilinen büyük sarı şarlatan, Perciformes'in Sarı şarlatan cinsinde yenilebilir bir balık türüdür. Genel vücut uzunluğu 30-40 cm, ağırlığı 400-800 gram ve gövde altın sarısıdır.
Büyük sarı şarlatan demişken, iki ana fizyolojik özelliğinden bahsetmeliyim, biri taş kafa, diğeri nasıl adlandırılacağı.
Ming Hanedanlığı'nda Ningbo yerlisi Tu Benzhen, "Deniz Ürünleri Suo Yin" de şöyle yazdı: "Sarı şarlatan taşın başıdır ve beyinde iki beyaz taş gizlidir, dolayısıyla adı."
Stonehead balığı, Perciformes'in Toxocephalidae'si için genel bir terimdir ve balık kafatasındaki büyük "balık beyin taşı" nedeniyle adlandırılmıştır. Balık beyin taşlarına, balık vücudunun dengesini ve hareketini kontrol edebilen "otolitler" de denir.
Buna ek olarak, büyük sarı şarlatan, yüzme kesesinin her iki tarafındaki timpanik kasların kasılması yoluyla yüzme kesesini yenebilir veya bir "coo" sesi çıkarmak için yüzme kesesindeki gazı artırabilir veya azaltabilir. Ahşap yelkenli balıkçılığı çağında, balıkçılar balık tutmadan önce balık okulunun büyüklüğünü, yoğunluğunu, derinliğini ve yönünü değerlendirmek için çağrıları dinlemek için kulaklarını tekneye koyarlar veya suya bambu direkleri sokarlardı.
Eski kuşak balıkçıların anılarına göre, deniz kenarındaki büyük sarı şarlatan balık avlama mevsiminin geldiği ay takviminin nisan ayının başından mayıs ayının başına kadar, kıyı sularındaki yoğun büyük sarı şarlatan, insanları rüyalarından uyandıracak kadar yüksek sesle çağırdı.
Ancak 1980'lerin başında bu büyük olay ortadan kalktı. 1983'ten beri, Doğu Çin Denizi'ndeki büyük sarı şarlatan bir balık selini oluşturamadı ve 1988'de yalnızca 177 ton üretti. 1993 yılında, büyük sarı şarlatan bakımından zengin olan Zhoushan, yalnızca 27 ton yakaladı.
Vahşi Doğu Çin Denizi büyük sarı şarlatan, şimdi sıradan insanların masasından çekildi. Bunları ara sıra haberlerde gördüm, genellikle çok yüksek fiyatlar eşliğinde. Doğu Çin Denizi'nde tek bir büyük boy vahşi, büyük sarı şarlatanların kedi başına fiyatı genellikle ağırlık x 1000'dir. Örneğin, toplam ağırlığı 2 kedi olan bir balık kedi başına 2.000 yuan ve toplam ağırlığı 4 kedi olan bir balık, kedi başına 4.000 yuan'dır.
Bugün piyasadaki büyük sarı şarlatan temelde çiftçilikten geliyor. Fujian, 1986'da yapay ıslah teknolojisinde bir atılım yaptı ve 1987'de anaçların yapay ıslah teknolojisinde ustalaştı. Fujian Ningde, bugün büyük sarı şarlatan çiftçiliğinin merkezidir. 2015 yılında ülke çapında 149.000 ton büyük sarı şarlatan yetiştirildi ve bunların% 80'inden fazlası Fujian'da yetiştirildi.
Çiftlikteki büyük sarı şarlatanların fiyatı çok daha yaklaşılabilir, genellikle kedi başına 1,20 yuan. Ancak tartışılmaz gerçek şu ki, ekili büyük sarı şarlatanların tadı, vahşi büyük sarı şarlatanların tadından daha düşüktür.
Bunun nedeni, kafeslerdeki suyun küçük ve sığ olması, yüksek yoğunluklu üreme ile birleştiğinde, balığın hareket için küçük bir boşluğa sahip olmasıdır, bu da büyük sarı şarlatanı daha kısa, gevşek kaslar yapar ve orijinal altın gövde rengini kaybeder. Çiftlikteki büyük sarı şarlatanlardaki en büyük fark aşırı yağdır.Ningbo Üniversitesi'nin araştırmasına göre, çiftlikteki büyük sarı şarlatanların toplam yağ içeriği, vahşi büyük sarı şarlatanların iki katından fazladır.
Doğu Çin Denizi'ndeki vahşi büyük sarı şarlatan nasıl kayboldu?
Büyük sarı şarlatan, ağırlıklı olarak Doğu Çin Denizi'nde, Sarı Deniz'in güney kesiminde ve Leizhou Yarımadası'nın Güney Çin Denizi'nde, 80 metrenin altındaki kıyı sularında bulunur. Doğal deniz alanlarının dağılım aralığı, göç yolları ve genetik ilişkiye göre, vahşi büyük sarı şarlatan üç gruba ayrılır.
Daiqu halkı esas olarak Doğu Çin Denizi'nin ortasında, Sarı Deniz'in güney kesiminden Fujian'daki Yushan Dağı'nın kuzeyine kadar dağılmıştır. Jiangsu'dan Lu Siyang, Zhejiang'dan Daiquyang, kuzey Zhejiang'daki Zhoushan'dan Daiquyang balıkları tarafından temsil edilen Dongtouyang da dahil olmak üzere Doğu Çin Denizi'ndeki büyük sarı şarlatan.
Min-Yuedong halkı esas olarak Fujian'daki Yushan Dağı'nın güneyindeki Doğu Çin Denizi'nin güney kısmı ile Pearl Nehri Halici'nin doğusundaki Güney Çin Denizi'nin kuzey kısmı arasındaki sularda dağılmıştır. Guanjingyang'ın dış sularındaki dört balık okulu, Fujian'daki Minjiangkou ve Xiamen ve Guanjingyang balık okulu tarafından temsil edilen Guangdong'daki Nanao ve Shanwei dahil.
Naozhou uyruğu, esas olarak Pearl Nehri halicinin batısından Qiongzhou Boğazı'nın doğusuna dağılmıştır ve çoğunlukla Naozhou, Guangdong kıyı sularındaki balık okullarıdır.
Bunlar arasında, Daiqu uyruklu büyük sarı şarlatan, altın gövde rengi, taze et kalitesi ve özel tarihi hafızasıyla üç etnik grup arasında en ünlüsüdür. Genelde Doğu Çin Denizi'ndeki vahşi büyük sarı şarlatanın en lezzetli büyük sarı şarlatan olduğuna inanılıyor.
Büyük sarı şarlatanların ortadan kaybolması, doğrudan balık tutma yoğunluğuyla ilgilidir. Büyük sarı şarlatanların kaderini belirleyen iki şey var, biri kapıyı çalma teknolojisinin getirilmesi ve kötüye kullanılması; diğeri ise büyük sarı şarlatan için kışlama alanının tamamen yok edilmesidir.
Tak-tık operasyonu, Ming Hanedanlığı'nın Jiajing döneminde Guangdong'daki Chaoshan bölgesindeki insanlar tarafından kullanılan geleneksel bir balıkçılık yöntemidir. Bu toplu bir operasyondur. Genellikle ağları açmak ve kapatmaktan sorumlu iki büyük tekne ve balık sürmek için gürültü yapmaktan sorumlu 30'dan fazla kişi 200'den fazla katılımcının bulunduğu küçük bir tekneden oluşur.
İki büyük balıkçı teknesine Gong Gong ve Ji Mu adı verilir ve diğerleri yirmi veya otuz tekne ile donatılmıştır. Balık tutma alanlarına geldikten sonra anne ve baba bir ağ koydular ve semaforlar ve trompetler aracılığıyla küçük tekneye balık sürüsünü çevreleyerek büyük teknenin önünde yarım daire oluşturmasını emrettiler. Teknede genellikle üç kişi vardır, biri kemiği sallar ve ikisi tekneye bağlanan tahta tahtaları döver.Sualtı ses dalgaları oluşturularak totopomorfidlerin balık beyinleri yankılanarak balıkları sersemletir ve filo balığı tekrar sersemletir. Balık büyük geminin açık ağına girdi. Genellikle insanlar iki büyük gemi, düzinelerce küçük tekne ve birlikte çalışan yüzlerce insanı bir arada çağırır.
Tak-tık operasyonu, 1954'te Fujian'a ve 1956'da Zhejiang'a tanıtıldı. Knock-knock operasyonları, Shitou ailesine ait büyük ve küçük sarı şarlatan balıklarının yakalanmasında son derece etkilidir. Kanmen, Zhejiang'da, bir zamanlar ağla 4756 su samuru yakalayan kapıyı çalan bir tekne ekibi var.
1959'da, vurma operasyonunun balık kaynaklarına verdiği ciddi zarar ve balıkçılık alanlarında tekrarlanan anlaşmazlıklar nedeniyle Danıştay bunu yasakladı. Bununla birlikte, o zamandan beri tekrarlayan operasyonlar oldu.
1957'de, nakavt operasyonu Doğu Çin Denizi'ndeki büyük sarı şarlatan üretiminin bir gecede 20 kat artmasına neden oldu ve fiyatı çamur kadar ucuzdu. Her bir kedi büyük sarı şarlatan sadece bir kuruş ve dört senttir, minimum 7 senttir. Sahilde daha çok yavru balık çürümek için yığılıyor ve gübre olarak kullanılıyor.
Knock Kou genellikle büyük ve yoğun balık sürüleri ile karşılaşır, ancak sersemlemiş balıkların yalnızca bir kısmı yakalanır ve bitmemiş balıkların yalnızca ölmesine ve denizin dibine batmasına izin verilir. Sarı şarlatan sürüleri bazen o kadar yoğun oluyor ki, insanlar doğrudan balık yığınında durup onları teknelere taşıyabiliyorlar, her tekne tam yükle geri dönüyor ve yüzen sarı şarlatanlar denize sığmayacak kadar uzaklaşıyor.
Vuruşa ek olarak, tarihte büyük sarı şarlatanların sürekli olarak üç büyük ölçekli "kuşatılması ve bastırılması" olmuştur. Büyük sarı şarlatan, bahar ve yaz selleri sırasında Zhejiang'daki kıyı balıkçılık alanlarını ve limana giren büyük sarı şarlatan, Zhoushan Daiquyang'da yumurta bırakmak için sadece etrafı sarmakla kalmadı, aynı zamanda onu dışarıda Zhejiang'daki balıkçılık alanlarına kadar kovaladı. Büyük sarı şarlatanların yakalanması tütsüyü tamamen kesti.
1974 ilkbaharının başlarında, Zhejiang Eyaleti, büyük sarı şarlatan için ana kışlık arazinin merkezindeki balıkçılık alanlarını toplamak için yaklaşık 2.000 çift yelkenli düzenledi. Zhoushan balıkçılık alanındaki büyük sarı şarlatan üretimi o yıl 100.000 tondan 168.100 tona yükseldi ve Çin balıkçılık tarihindeki en yüksek büyük sarı şarlatan üretim rekorunu yarattı. O zamanlar, insanlar yanlışlıkla yeni bir büyük sarı şarlatan balık avının açıldığına inanıyorlardı. Sonuç olarak, büyük sarı şarlatan üretimi önümüzdeki birkaç yıl içinde düştü. Büyük sarı şarlatanların kaynakları hiçbir zaman iyileşmedi.
O zamanlar büyük sarı şarlatan balıkçılığının muhteşem ve şok edici sahnesi, bugün insanların hayal edebileceği gibi değil ve Lichagan Gölü kış balıkçılığı belgeseli ile kıyaslanamayacak kadar uzak.
"Ağdaki yoğun şekilde paketlenmiş büyük sarı şarlatan, deniz suyu gibi fışkırmaya başladı, çünkü o kadar çok balık var ki, 200 metre derinliğindeki balık ağları yakalanamaz."
"Mürettebat sadece sampana binebilir ve sampanı büyük sarı şarlatan balık tutmak için kullanabilir. Soğuk kış gecesinde herkes çok meşgul ve terliydi. Ancak ertesi gün öğlene kadar tüm gemi tamamen doluydu ve sadece Bu buzdağının sadece görünen kısmı. "
"Bugüne kadar, güneşin sabah 6: 30'da kıyı şeridinden doğduğunu ve denizin altın ışık gibi göründüğünü hala açıkça hatırlıyorum." Chen Yuanxiang'ın anısına, o gün 120 ton büyük sarı şarlatan avladılar, 6000. Kutular doluydu ama balık ağlarında hâlâ sayısız büyük sarı şarlatan vardı ve ağları toplamak için fazla batıyorlardı. Çaresizlik içinde, sadece balık ağlarını kesip balıkların dışarı akmasına izin verebildiler.Bir süre için, deniz yüzeyinin birkaç kilometresi altın sarısı şarlatanlarla doluydu.
("Doğu Çin Denizi'nin kızı vahşi büyük sarı şarlatan zihni" yükselen Haberler 2018-08-09 Yazar: Gong Jingjing)
Zhejiang Zhoushan Balıkçılık Alanı, Çin'deki en büyük balıkçılık alanıdır ve aynı zamanda Rusya'daki Bin Adalar Balıkçılık Alanı, Kanada'daki Newfoundland Balıkçılık Alanı ve Peru'daki Perulu Balıkçılık Alanı kadar ünlü büyük bir balıkçılık alanıdır.
Büyük sarı şarlatan, küçük sarı şarlatan, kılkuyruğu ve mürekkep balığı topluca Çin'in dört deniz ürünü olarak adlandırılır. 1970'lerde, bu dört balık türü, balıkçılıktaki toplam avın üçte ikisini oluşturuyordu.
Bununla birlikte, aşırı avlanma ve diğer nedenlerden dolayı, bu dört balık, Zhoushan'ın 1990'lardaki toplam avının yalnızca beşte birini oluşturuyordu ve çoğu, son derece güçlü doğurganlığa sahip kıl kuyruklarıydı. Günümüzde, sarı şarlatan ve kalamar bitkin durumda.
