Şeflerin sahip olması gereken 10 popüler yemek!
1
Izgara tavuk
Hunan mutfağı aşçıları kuru tencere yemekleri yaparken, genellikle dökme demirden yapılmış küçük bir demir tencere kullanırlar.Bu küçük dökme demir tencere, yanmaya karşı dayanıklıdır ve kaynatmaz.Onunla pişirilen kuru tencere yemekleri çorbayı değil tencerenin sadece altını görmez. Biraz yağ, bu şef tarafından özenle rafine edilmiş "sihirli silahtır". Pek çok durumda, kuru kaplar bu yağlarla zenginleştirilir.Şimdi, Hunan mutfağı şeflerinin kuru tencerede baharatlı yağ yapma yöntemini tanıtacağım.
hammadde:
1 tavuk (yaklaşık 1000 gr), 5 gr dilimlenmiş zencefil, 5 gr sarımsak, 20 gr turşu biber, 20 gr asma biber, 3 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 5 gr beyaz şarap, 20 gr balzamik sirke, 10 gr istiridye sosu , Lameizi sosu 5 gram, kuru tencerede baharatlı yağ 200 gram, salata yağı 1000 gram (yaklaşık 50 gram).
Izgara baharatlı yağ tarifi:
Malzemeler ve baharatlar: 100 gram havuç dilimi, 50 gram frenk soğanı, 50 gram kişniş sapı, 20 gram zencefil dilimi, 20 gram diş sarımsak, 500 gram acı noodle, 10 gram tarçın, 3 gram defne yaprağı, 5 gram çimen meyvesi, 2 gram karanfil , 2 gram Baikou, 5 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 5 gram karakafes, 5 gram yıldız anason, 2 Luo Han Guo, 50 gram susam, 200 gram fasulye ezmesi, 100 gram Yongfeng baharatlı sos, 100 gram baharatlı taze sos, 100 gram baharatlı kız sosu, 100 gram tavuk yağı, 500 gram susam yağı, 5000 gram yer fıstığı yağı.
Hazırlık metodu:
Tencereyi kısık ateşte tutun, ısıtmak için fıstık yağı, susam yağı ve tavuk yağını ekleyin, havuç dilimleri, zencefil dilimleri, frenk soğanı, sarımsak karanfilleri, kişniş sapları, kırmızı biber erişteleri ve tüm baharat ve sosları ekleyin. Yağ sıcaklığı% 70'e yükseldiğinde , Ateşi derhal bırakın, yaklaşık 24 saat bekletin, ardından ateşi açarak suyu toplayın, cürufu alın ve kuru tencere için baharatlı yağı alın.
Üretim yöntemi:
(1) Piliçleri kestikten sonra yıkayın, 2 cm'lik kare parçalara doğrayın,% 70 sıcak yağ tavasına koyun ve rengi altın olana kadar kızartın, yağı dökün.
(2) Alt yağı tencerede bırakın, güzel kokulu baharatlı yağı tencereye ekleyin, dilimlenmiş zencefili, sarımsak dişlerini ve biber turşusunu güzel kokulu hale getirin, ardından tavuk külçelerini ekleyin, beyaz şarapta pişirin, tuz, monosodyum glutamat, istiridye sosu, baharatlı sos ve balzamik sirke kullanın Lezzeti ayarlayın, ateşi kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 5 dakika pişirin, kuru bir tencereye koyun, biber festivalini serpin ve alkollü ocakta servis yapın.
2
Kızarmış tavuk
Özellik tanıtımı:
Bu yemek, balıksı tavuğu çıkarmak ve aromayı önceden artırmak için ham basınç yöntemini kullanır ve bitmiş yemeğin güçlü bir tadı ve yumuşak bir aroması vardır. Yazar tencereyi karıştırmak için saf soya fasulyesi yağı kullanıyor, pişmiş sebzelerin aroması daha güçlü. Daha lezzetli bir tada sahip olan serbest dolaşan tavuklar (serbest dolaşan tavuklar) kullanmak en iyisidir.
hammadde:
İki yaşında tavuk (yaklaşık 1500 gram).
Baharat:
50 gram soya fasulyesi yağı, bileşen A (30 gram zencefil, 25 gram kızarmış tavuk, 3 gram koyu soya sosu), 800 gram et suyu, B bileşeni (60 gram sarımsak, 50 gram kurutulmuş acı biber), 8 gram koyu soya sosu, bileşen C (10 gram tavuk özü ve tuzu, 5 gram monosodyum glutamat ve 6 gram aromalı soya sosu).
Ev yapımı kızarmış tavuk malzemeleri:
Yıldız anason, tarçın ve Çin biberi 10'ar gram, 6 gram rezene, 1'er ot meyvesi ve hindistan cevizi, 5 gram zencefil ve 4 gram mandalina kabuğu.
Üretim yöntemi:
(1) Tavuğu temizlemek için kesin, bıçağı parçalara ayırın, A bileşeni ve et suyu ile birlikte düdüklü tencereye koyun ve 10 dakika boyunca bastırın.
(2) Soya fasulyesi yağını ısıtmak için tencereye koyun, kısık ateşte B bileşenini ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, koyu soya sosu, preslenmiş tavuk kanadı ve orijinal çorbayı ekleyin, çorba neredeyse kuruyana kadar yüksek ateşte kızartın, çeşniye C bileşenini ekleyin ve ocağı kapatın. Juice, tencereden yeni çıktı.
3
Ekşi Çorba Üç Karışık Güveç
Özellikleri:
Bu yemek, hayvan bağırsaklarını, düşük maliyetli, parlak kırmızı çorbayı, zengin üç karışık tadı, baharatlı ve lezzetli daldırma suyunu, makul et ve sebze karışımını ve zengin beslenmeyi makul bir şekilde kullanır.
hammadde:
Tavuk sakatat dilimleri, pişmiş domuz göbek şeritleri, 300 gram pişmiş domuz kalın bağırsak parçaları, domates dilimleri, 50 gram soya filizi, 20 gram altın kanca, 6 tabak mevsim sebzeleri.
Baharat:
Her biri 30 gram dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve sarımsak karanfil, Bileşen A (5'er gram beş baharat tozu, toz biber, 6 gram biber, 8 gram tavuk özü, 4 gram monosodyum glutamat, 10 gram soya sosu ve 10 gram şeker, 15 gram pişirme şarabı, sirke, tuz Her biri 20 gr), 50 gr pişmiş domuz yağı, 100 gr kolza tohumu yağı, 25 gr kırmızı yağ, Kaili kırmızı yağlı ekşi çorba (kuru kap için 200-300 gr çorba, güveç için 1200 gr taze çorba).
Dip:
2 gram pişmiş biber erişte, 3 gram Zheer kökü, su temeli, gevrek soya fasulyesi ve soya sosu, 10 gram fermente soya peyniri, 1 gram tuz, monosodyum glutamat, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş zencefil ve doğranmış yeşil soğan (bir porsiyon).
Kırmızı yağlı ekşi çorba tarifi yapımı:
Örnek olarak 100 gram acı biber alın. 150 gr salata yağı% 60 sıcaklığa ısıtıldığında, 100 gr yapışkan biber ekleyin ve kırmızı yağ görünene kadar karıştırın, ardından 50 gr küçük domates (doğranmış) ekleyin, küçük domateslerin nemi kızarana kadar 1 dakika karıştırın, 500 ekleyin Bir gram suyu kaynatın, oleik asit elde etmek için cürufu çıkarmak için süzün.
Üretim yöntemi:
(1) Pişmiş domuz yağı bir tencerede% 60 sıcak olana kadar kaynatın. Güzel kokulana kadar kızartmak için dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve sarımsak karanfilini ekleyin. Ekşi çorbayı ekleyin ve kaynatın. Dilimlenmiş domatesleri, soya filizlerini, altın çengel ve A bileşenini ekleyerek aromayı ayarlayın ve ışığı yanar tablo.
(2) Önce üç çeşit yemek yiyin, ardından sebzeleri pişirin, daldırma sos ile servis edin.
4
Kızarmış sığır eti
Teppan yemeklerinin çalıştırılması biraz zahmetlidir.Teppanyaki'nin pişirilmesinden bir kişi, kesip eşleştirmekten bir kişi sorumludur, üç kişi iyi işbirliği yapmazsa servis hızını kolayca etkileyecektir. Bu soruna yanıt olarak, teppanyaki yapma yöntemini geliştirmeye ve olabildiğince basit hale getirmeye karar verdim.
Teppanyaki yemekleri yapmak için tabakları pişirip sıcak bir ütü tabağa koymanız gerektiğini herkes bilir, aromalı hammaddeleri doğrudan sıcak demir tabağa koyup ısıtabilirsiniz diye düşünüyorum. İnsanlardan, emekten ve zamandan tasarruf etmek mi?
Ben de bu fikri takip ettim ve tekrar çalıştırdım, bunun gerçek bir başarı olmasını beklemiyordum ve bir kişi onu tamamlayabildiği sürece, yemekler çiğden pişmişe kadar 15 dakikadan fazla sürmedi (demir tabağı kapattıktan sonra servis yapabilirsiniz. Yaklaşık 3 dakika sonra üzerini açın ve servis yapın).
Deneme üretimi başarılı olduktan sonra, bu yeni pişirme yöntemine teppanyaki pişirme serisine bir isim verdim.Aynı zamanda deney için birçok farklı hammadde seçtim ve etkisi iyi oldu. Günümüzde çalıştığım otelde geleneksel demir tabak yemeklerin yerini temelde bu yeni yemek alıyor.
hammadde:
300 gram sığır eti.
Malzemeler:
Yunnan yeşil ve kırmızı biber parçalarının her biri 15 gram, 5 gram zencefil dilimi, 8 gram soğan ve parlak kırmızı darı biberi, 10 gram su-yağlı mantar ve 5 gram kişniş.
Baharat:
Her biri 10 gr ev yapımı Zaba biber, ev yapımı beş baharatlı diyet sosu, 5 gr Pixian fasulyesi ezmesi, ıslak nişasta ve frenk soğanı yağı, 3 gr susam yağı, hafif soya sosu, tuz ve MSG.
Ev yapımı Zamba biberinin hazırlanma yöntemi:
1. 2 kilogram kuru acı biber, 300 gram eski zencefil, 10 ot meyvesi, 50 dilim defne yaprağı ve 200 gram yeşil soğanı karıştırın, 3 saat kaynar suda bekletin, çıkarın, nemini kontrol edin ve kıyma makinesiyle tekrar tekrar sıkın 3- 4 kat yedek.
2. Genellikle kullanılmayan havuç, yeşil soğan yaprağı, kişniş, soğan, kereviz, sarımsak tohumu vb. Gibi artıkları yağa dönüştürmek için 5 kilogram rafine yağ kullanın.
3. Bükülmüş malzemeleri rafine yağ ile karıştırın ve 40 dakika karıştırarak kızartın.
Beş baharatlı ilaçlı sosun hazırlama yöntemi: 3 şişe Laoganma yağlı tempeh, 1 şişe Lunan yağlı süt loru, 3 şişe Merlot baharatlı sos, 50 gr tuz, şeker ve MSG, 2 gr on üç baharat ve beş baharat tozu.
B Malzemesi: 1'er kg zencefil, yeşil soğan, havuç, 500 gr sarımsak, 250 gr kişniş, 1,7 kg soğan, 400 gr kereviz, 500 gr yeşil ve kırmızı biber.
Madde C: 50 gram kurutulmuş Çin biberi, 700 gram kuru acı biber, 100 gram defne yaprağı, mandalina kabuğu, Angelica dahurica ve Zhizihong, 200 gram tarçın, rezene, çimen meyvesi, 150 gram tarak ve uzun biber, 175 gram yuguo , Amomum 50 gram.
D Malzemesi: 20 kg rafine yağ.
Üretim:
1. B bileşenini rafine yağa koyun ve kuruyana kadar kısık ateşte kızartın (ancak lapa gibi değil) B bileşenini almak için bir kevgir kullanın; C bileşenini 1. adımda rafine yağa koyun ve düşük ısıda kızartın. C malzemesini çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
2. A, C ve kızartılmış B malzemelerini bir kaseye koyun ve iyice karıştırın, ardından kıymak için kıyma makinesine koyun, çıkarın ve rafine yağda 30 dakika kızartın.
Üretim yöntemi:
(1) Sığır etini ince dilimler halinde kesin, paslanmaz çelik bir leğene koyun, tuz, monosodyum glutamat, ıslak nişasta, temiz su bulamacı ekleyin ve ardından yeşil ve kırmızı biber parçaları, zencefil dilimleri, yeşil soğan, parlak kırmızı darı biberleri, su-yağ mantarı, zaba biberi ve beş baharat ekleyin İlaçlı sos, fasulye ezmesi, susam yağı, hafif soya sosunu karıştırın ve kenara koyun.
(2) Ütü tabağı ateşli bir ocağa koyun, 7-8 dakika kaynatın, frenk soğanı yağını dökün, karıştırılmış hammaddeleri ekleyin ve iyice karıştırın, demir tabağı kapatın ve servis edin.
(3) Demir plaka kapağını kapattıktan yaklaşık 5 dakika sonra kişniş bölümünü açın.
Teppanyaki serisi yemekler için önlemler:
1. Malzeme seçimi: Bu tür yemeklerin kısa olgunluk sürelerine bakmayın, ancak hammadde seçimi oldukça geniştir. Sığır eti, domuz eti, domuz karaciğeri, böbrekler, tavuk, karides, kalamar, balık, sığır eti ve hatta taze mantarlar kabul edilebilir. Ancak mantar önceden yağlanmalıdır.
2. Kesip eşleştirin: Sığır eti ve domuz eti, "yeşil biberle kızartılmış domuz eti dilimleri" kadar kalın dilimler halinde kesilir; domuz ciğeri, portakal kabuğu kadar kalın dilimler halinde dilimlenir; tavuk başparmağından biraz daha büyük dilimlenir; böbrekler buğday kulaklarıyla dövülür. Balık, "haşlanmış balık" kalınlığında ince dilimler halinde kesilir.
3. Üretim
1. Ütü tabağı ısıtılmalıdır, aksi takdirde yemekler servis yapıldıktan sonra olgunlaşmaz. Özel bir soba kullanıyoruz çünkü ateş gücü çok güçlü, bu yüzden ısıtma süresi yaklaşık 8 dakikadır. Isıtmak için sıradan bir toprak kap kullanıyorsanız, süre yaklaşık 15 dakika kontrol edilmelidir, elinizi demir levhadan 5 cm uzağa koyduğunuz sürece, demir tabağın çok sıcak olduğunu hissedebilirsiniz.
2. Hammaddeler genellikle boyutlandırılır, boyutlandırmadan sonra, farklı hammaddelere göre karıştırmak için farklı bileşenler eklenir.
3. Teppanyaki ısındıktan sonra, prefabrike kalay folyoyu demir plaka üzerine yayın, karıştırılmış hammaddeleri dökün, çubuklarla iyice karıştırın, demir plakayı örtün ve kaynatmak için masanın üzerini örtün. Kaynama süresi hammadde ve işleme yöntemlerine bağlıdır. Fark biraz değişti.
Dördüncüsü, hammaddelerin kavurma süresi. Genel olarak, dana dilimleri, böbrekler, kalamar dilimleri ve karideslerin kavurma süresi yaklaşık 5 dakikadır; domuz eti dilimleri ve domuz ciğerinin kavurma süresi yaklaşık 4 dakikadır; balık filetolarının kızartma süresi 3 dakikadır (balık filetoları demir tabağa yerleştirilir, değil Ters çevirin, aksi takdirde balık filetosu kolayca kırılır).
5
Chu Xiang Biftek
Önemli Noktalar:
Tadı benzersizdir, biftek gevrek ve lezzetlidir ve bitmiş yemek kuru ve lezzetlidir.
hammadde:
7-jin biftek.
Turşusu:
150 gr mumsu mısır suyu (sıkılmış yumuşak mısır suyu), 50 gr zencefil suyu, 15 gr rendelenmiş zencefil, 150 gr tam buğday unu, 20 gr tuz.
Baharat:
100 gram gizli biftek sosu ve 50 gram ezilmiş fıstık.
Gizli Biftek Sos Tarifi (10 kg):
500 gram salata yağı, 500 gram çay yağı alın (eski yağı kaynatma yöntemine göre, yıldız anason ve diğer baharatları ekleyin ve kokuyu kızartın, tortuyu çıkarmak için süzün), 250 gram kıyılmış zencefili kızartın ve ardından 5 şişe Lee Kum Kee Kaburga Sosu ve Shacha ekleyin 500 gram sos, 500 gram satay sos, 3 şişe acılı acı sos, 3 şişe sarımsaklı acı sos, 6 şişe hoisin sos, karıştırılarak kızartılmış su buharı, 200 gram kırmızı biber tozu ve 250 gram kimyon tozu ilave edilerek 30 dakika kaynatılır. Yapabilmek.
Üretim yöntemi:
(1) Bifteği makasla kesin, kökleri birleştirin, turşuyu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, bifteği altın sarısına boyayın, bir tepsiye yayın ve bir buharda 15 dakika buharlayın, çıkarın ve bir asmaya koyun, önce% 70 ısıya koyun. Kabuğu çıtır çıtır olana kadar yağ karterinde derin bir şekilde kızartın, ısıyı% 50 sıcaklığa düşürün ve ardından 3 dakika derin kızartın, ardından ısıyı% 70'e yükseltin ve cildi altın rengi olana kadar kızartmak için 1 dakika derin kızartın.
(2) Kızartılmış bifteği tepsiye yayın ve üzerine bir kat biftek sosu sürün (çünkü biftek çok kuru ve güzel kokulu kızartılır, biftek sosu fırçalandıktan sonra sosu emilir, böylece yemek kuru ve lezzetli olur ve sos lezzetlidir. Biftek tadı farklıdır), doğranmış fıstık serpin, taban olarak marul ile büyük bir tabak alın, bifteği masanın üzerine koyun.
6
Wushan Gong Kazı
Özellikleri:
Wushan, antik çağlardan beri tuzlu ürünleri salamura geleneğine sahiptir ve Wushan Gong kazı, tuzlu yiyecekler ve Çin tıbbı ile marine edilir.Tuzlu, taze ve kemikler kokulu, benzersiz yerel özelliklere sahiptir.
Not:
1. Bu tür tuzlu su en çok kaz kızartmak için, özellikle yağlı yaşlı kaz için uygundur. Tavuk ve ördeklerle karşılaştırıldığında, bu tür kazlar daha eski etlere ve kalın yağlara sahiptir.Uzun süreli marine için uygundur ve tuzlu ürünler sadece uzun süre marine edilir. Böylece tuzlu aroma pişirilebilir, ikisi birbirini tamamlar ve pastırmanın tuzlu tadı kazın kemiklerine nüfuz eder.
2. Marine edilmiş haraç kaz, doğrudan bir bıçakla servis edilebilir veya çeşitli tatlarda yemekler yapmak için işlenebilir.
Bu tuzlu su çok otantik. Malzemeler de çok hassastır, ancak kazın buğulama süresinin biraz daha kısa olduğunu düşünüyorum, 90 dakika buğulama yapabilir ve ardından kızarmış çorbaya daldırabilirsiniz.
Hammadde: bir büyük beyaz kaz (brüt ağırlık 4 kg'dan fazla).
Salamura baharat: 25 kg su.
Madde A: 2 kg büyük domuz kemiği, 1 yaşlı tavuk, 1 yaşlı ördek, 2 tuzlu ördek, 1,5 kg domuz pastırması, 1 kg tuzlu ördek taşlığı, 2,5 kg tuzlu domuz pirzolası, 1 kg tuzlu balık (gazlı beze sarılmış, Balığın çorba sırasında kaynamasını önleyin), 4 tuzlu domuz muşta, 1 kg Jinhua jambonu ve 1,5 kg zencefil.
Bileşen B: 500 gr tavuk özü, 200 gr kaya şekeri, 100 gr tuz, 1000 gr pirinç şarabı, 1500 gr susam yağı, 500 gr yeşil soğan yağı.
Baharat paketi:
10 gram Xin Yi, 15 gram rezene, 25 gram pirinç kabuğu (geleneksel Çin tıbbına ait, aromayı artırabilir), 15 gram çimen meyvesi, 10 gram çimen, 10 gram kakule, 25 gram Baikou, 30 gram Angelica kökü, 10 gram karanfil, 15 gram kurutulmuş zencefil, 15 gram iyi zencefil, 20 gram biber, 30 gram tarçın, 10 gram alıç, 10 gram donmuş deri, 10 gram Sannai ve 100 gram yıldız anason.
Vejetaryen paket: 500 gram frenk soğanı, 200 gram kuru biber, 200 gram sarımsak.
Salamura üretimi: A maddesinde bulunan tuzlu ürünleri 1 saat soğuk suda bekletin ve daha sonra kullanmak üzere yıkayın. 1 kova alın, temiz su dökün, A maddesini kaynatın, ardından baharat torbasını koyun ve yarım saat pişirin, sebze poşetini ekleyin ve yaklaşık 12 saat pişirin, ince bir kum saati ile cürufu alın ve ayarlayın B malzemesini ekleyin ve ardından bütün kaz, kaz başı, kaz palmiyesi vb.
Salamura bakımı ve yeniden kullanımı:
1. Saklama için salamura her gece kaynatılmalıdır.
2. Örnek olarak her gün marine edilmiş 5 kaz alın Baharat torbası haftada bir değiştirilir ve vejeteryan malzeme torbası her üç günde bir değiştirilir.Cürufu her gün çıkarmak için bir süzgeç kullanmaya dikkat edin.
3. Kaz buğulama yapılırken tencere kaynatıldıktan sonra kavrulmuş kazın kan köpüğü alınmalıdır. Tuzlu yiyeceklerin sık sık, genellikle 5 günde bir değiştirilmesi gerekir ve değişen tuzlu yiyecekler pişmeye devam edebilir. Örneğin: tuzlu domuz pirzolası domuz pirzolası çorbası, buharda pişirilmiş domuz pirzolası, vb., Tuzlu balıklar tuzlu balık tofu, tuzlu balık, tempeh vb. Otel, bu kızarmış çorbalarda tuzlu yiyecekleri sıklıkla kullanıyorsa, tuzlu ürünlerin değiştirilme sıklığını uygun şekilde hızlandırabilir.
Üretim yöntemi: Kazı kesin ve yıkayın, suyu kaynatın, salamura tenceresine koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 70 dakika küçük ateşe getirin, tencereyi 30-40 dakika boyunca kaz lezzetle dolana kadar ateşten ıslatın.
Teknik anahtar:
1. En az 4 kg büyük yaşlı kaz seçin.
2. Kazın buğulama süresinin uzun olması nedeniyle, kaz derisinin kırılmamasını sağlamak için, suyun yuvarlanmasını ve kaz derisini kırmasını önlemek için salamura tenceresine eşit şekilde kodlanmış kazı örtmek için bambu ızgarası kullanılabilir.
7
Sichuan kokulu kazı
Önemli Noktalar:
İhtisas mağazasındaki spesiyaliteler lezzet ve porsiyon olarak harika olmalı.Mağazadaki spesiyalite olarak bu yemek baharatlı ve tatlı, kaz eti yumuşak, tadı iyi ve uygun fiyatlı ve temsilidir.
Malzemeler:
1100 gram kaz eti.
Aksesuarlar:
400 gram nilüfer kökü, 200 gram kereviz budağı, 200 gram öküz kuyruğu bambu filizi, 30 gram yeşil ve kırmızı iki kat kırmızı biber, beyaz barbunya fasulyesi (yani kar bezelye, önce beyaz barbunya fasulyesini ılık suda bekletin ve sonra SAIC'den sonra düdüklü tencereye koyun. 2 dakika basın) 200 gram.
Baharat:
400 gram kolza yağı, 80 gram Pixian fasulyesi ezmesi, Lingjie marka baharatlı kafiye sosu (Zhangjiajie, Hunan'da üretilmiştir, sarı fener biber sosu da kullanabilirsiniz) 120 gram, ev yapımı piaoxiang sosu 50 gram, kurutulmuş biber festivali 50 gram, 20 gram kurutulmuş yeşil biber, 15 gram biber yağı, bıçak kenarı acı biber (kuru biber ve biberi kesme tahtası üzerinde soteleyip bıçakla sote ediniz) 30 gram, 15 gram kimyon tozu, 75 gram pişmiş soya fasulyesi tozu, 50 gram zencefilli pirinç, 50 gram sarımsaklı pirinç, 10 gram on üç tütsü, 10 gram MSG, 12 gram tavuk özü, 50 gram Huadiao şarabı, 5 gram pişmiş susam.
Ev yapımı Piaoxiang sosunun üretimi:
İçindekiler: 250 gram salata yağı, 500 gram kolza tohumu yağı, 10 gram kaya şekeri, 10 gram zencefil, 50 gram yeşil soğan, 50 gram Pixian su teresi, 10 gram Yongchuan tempeh, 5 gram Amomum, Cao Guo (çekirdeksiz) 5 Gram, yıldız anason 3 gram, beyaz koko 2 gram, angelica kökü 5 gram, tarçın 3 gram, ling otu 5 gram, sıra otu 5 gram, küçük hindistan cevizi 2 gram, Shan Na 3 gram, kimyon 5 gram, beyaz şarap 20 gram, yeşil biber 30 Gram, 100 gram Zanba biberi. (Tüm baharatlar kullanmadan önce temiz suya batırılmalıdır, böylece kokusu daha kolay olur)
Üretim:
1. Tencereye salata yağı ve kolza yağı koyun, yüksek ateşte ısıtın, kolza yağı iyice pişirin, ocağı kapatın ve yağ sıcaklığı% 50'ye düştüğünde zencefil ve yeşil soğanı ekleyin ve küçük bir ateşte bekletin Güzel kokulduktan sonra, kokulu kızartın, kepçeleyin ve kullanmayın.
2. Tencere içindeki yağı% 60 sıcaklığa ısıtmaya devam edin, Pixian Douban ekleyin, Douban kokulu hale gelene kadar yavaşça karıştırın.Kızartırken, yapışmasını önlemek için bir kızartma kaşığı ile ters çevirerek yaklaşık 20 dakika kızartın, ekleyin 6 gram kaya şekeri, yeşil biber, Zaba biber, kısık ateşte eşit şekilde karıştırın ve yaklaşık 30 dakika karıştırarak kızartın. Amomum, çimen meyvesi (tohumları alınmış), tarçın, yıldız anason, hindistan cevizi ve Shanna ekleyin ve aroma yavaşlayana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın Yavaşça taştıktan sonra, Baikou, Lingcao, Pai otu ve kimyon ekleyin (bu dört baharatın tadı daha kolaydır, bu yüzden en son koyun), yaklaşık 30 dakika karıştırarak kızartın, Yongchuan ıstakoz sosu ekleyin ve 4 gram kaya şekeri ekleyin , Beyaz şarabı dökün, 20 dakika pişirin ve soğuduktan sonra kıyma makinesinde öğütün.
Tat türü:
Bu sos baharatlı ve çok güzel kokuludur.Bu yemeği yapmanın yanı sıra tütsü tenceresi, kuru kaplar veya diğer baharatlı yemekler yapmak için de kullanılabilir.
Üretim yöntemi:
(1) Kaz etini 4 cm'lik kare parçalara kesin, öküz kuyruğu bambu filizleri iyice büyüyecek ve ocak parçaları halinde kesilecektir.
(2) Tencereye kolza yağı ekleyin ve% 60 sıcak olana kadar pişirin, kaz parçalarını ekleyin, kokulu olana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın, fasulye ezmesi, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, Huadiao şarabı, on üç tütsü ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın , Daha sonra Lingjie Marka Baharatlı Kafiye Sosunu ekleyip eşit şekilde karıştırıp, 500 gram et suyu ilave edip bambu filizlerini ekleyip düdüklü tencereye koyup 3 dakika bastırdıktan sonra 2 dakika pişirin.Kapağı açtıktan sonra üzerindeki yağı alın ve kenara koyun.
(3) Tencereye kaz sıkıştırmak için 200 gram sıvı yağ ekleyin (yaklaşık 400 gram yağ süzülür ve kalan yağ diğer sebzeleri karıştırıp kızartmak için kullanılabilir),% 40 ısıda pişirin, ev yapımı piaoxiang sosu ve kuru biber ekleyin , Kurutulmuş yeşilbiber, bıçak ağzı acı biber ve güzel kokulana kadar karıştırın, preslenmiş kaz eti, beyaz barbunya fasulyesi, tavuk özü, monosodyum glutamat, kimyon tozu, biber yağı, soya fasulyesi tozu, yeşil ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve koyun. Kereviz şenlikli açık ocakta olgunlaşmış susam tohumlarını serpin ve alkolle servis yapın.
Üretim anahtarı:
Bir yaşındaki kaz seçin, et çok yumuşak, çok yumuşak ve kokusuz olmalı ve çok yaşlı kaz olmamalıdır, eski kaz yanmış ve etler odunsu ve lezzetli değildir.
8
Zunyi koyun eti tozu
Meşhur Zunyi şehri, tarihte keçi bakımından zengindi, Ming Hanedanlığı kadar erken Zunyi kentinde koyun eriştesi vardı. Nesiller boyunca sürekli iyileştirme ve iyileştirme yoluyla, Zunyi koyun eriştesi ünlü bir yerel geleneksel atıştırmalık haline geldi. Zunyi'nin kentsel ve kırsal alanlarına ve Guizhou'daki şehir ve vilayetlere yayıldı. Ayrıca, ülke çapında birçok büyük ve orta ölçekli şehirde Zunyi koyun eriştesi işleten birçok restoran var.
Pirinç eriştesi, Guizhou, Yunnan, Hunan, Guangxi, Guangdong ve diğer yerlerde dağıtılan, pişmiş iri erişte gibi pirinçten işlenmiş bir gıda ürünüdür. Yunnan'a "pirinç eriştesi", Guangxi'ye "erişte" ve Guangdong'a denir. "Ho Noodle". Pirinç eriştesi Guizhou'da yaygın olarak dağıtılmaktadır; koyun eriştesi, sığır eriştesi, sığır eti ve koyun eti eriştesi, domuz eriştesi, köpek eti eriştesi, baharatlı tavuk eriştesi, soya fasulyesi poleni, kırmızı yağ tozu ve soğuk pirinç eriştesi. Guizhou'daki pirinç eriştesi krallığında, grubun lezzetini bastırmak için Zunyi koyun eriştesi kullanılıyor.
Hammaddeler (bir porsiyon):
125 gram cilalı pirinç eriştesi, 30 gram derili pişmiş kuzu eti, 20 gram pişmiş kuzu eti, 100 gram koyun eti çorbası, 20 gram domuz eti ve kuzu yağı, 8 gram soya sosu, 5 gram rafine tuz, 20 gram haşlanmış acı biber eriştesi, 2 gram biber, Çin biberi 3 gram erişte ve 6 gram kişniş.
Pişmiş koyun eti ve koyun eti çorbası hazırlama yöntemi:
1500 gram koyun eti ve 500 gram koyun kemiğini temiz suda bekletip kan lekelerini yıkayın, bir tencereye su ve tuz ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve olgunlaşana kadar orta ateşte pişirin. Kısık ateşte değiştirin ve baharatları paketleyin. Eti tencereye koyun ve et pişene kadar pişirin, süzülen suyu alın ve havayla kurutun.Artık ısı olduğunda, kuzu ekmeğini dikdörtgen şeklinde kesmek için gazlı bezle ağır bir cisimle bastırın ve sonra çıkarın.Daha sonra kullanmak için büyük dilimler halinde kesin.
Baharat paketi oranı:
10 gram kuru kırmızı biber, 5 gram Çin biberi ve ot meyvesi, 5 gram yıldız anason ve amomum, 5 gram mandalina kabuğu ve 5 gram rezene.
Guizhou acı biber hazırlama yöntemi yapıştırın:
Vejetaryen biber ayrıca tavada kızartılmış biber olarak da adlandırılır ve bunu yapmanın üç yolu vardır.
1. Bitkiler sonuna kadar yakıldıktan sonra kuru biberleri tamamen küllerle kaplanana kadar ilave edin ve soğuduktan sonra külleri üfleyin. Kurutulmuş biberi avucunuzun içine koyun ve ucuna sürün ve servis yapın.
2. Kurutulmuş biberi demir sobanın üzerine koyun, çıtır çıtır kızartın, bambu kısmına bir delik açın, kavrulmuş kuru biberi deliğe koyun, kalın yemek çubuklarını deliğe yerleştirin ve kuru biberi ezin. Bu şekilde yapılan vejetaryen biber, hafif bir bambu kokusuna ve eşsiz bir tada sahiptir.
3. Kuru biberi büyük bir tencerede çıtır çıtır ve güzel kokulu hale gelinceye kadar kavurun, ortasına yağ eklemeyin, kavurup, çıkartıp taş bir kapta doğrayın. Miktar büyük olduğunda öğütücü ile kırılabilir.
Ekli: Guizhou yağı biber hazırlama yöntemi:
Üretim: Ağ kabına kolza yağı (soğuk yağ) ekleyin, yapışkan pirinç ve kırmızı biber ekleyin Acı yağın daldırılması tavsiye edilir (yaklaşık olarak: 500 gram yapışkan pirinç ve 1 kuru gram kolza yağı) Ateş hızla% 70 ila% 80 sıcaklığa kadar ısınır. Biber olgunlaşana kadar 30 dakika yavaşça pişirin
Üretim yöntemi:
(1) Parlatılmış pirinç eriştelerini alın ve soğuk suyla yıkayarak ekşiyi giderin, bambu sepete koyun, kaynar su dolu bir tencereye koyun, iyice haşlayın ve geniş bir kaseye koyun.
(2) Koyun dilimlerini ve sakatatı unun üstüne kapatın, orijinal koyun çorbasına koyun, karışık yağ, soya sosu, haşlanmış biber eriştesi, biber eriştesi, tuz, biber eriştesi, kişniş vb.
Üretim anahtarı:
1. Zunyi'de bir atasözü vardır: "Çorba yok, koyun eti tozu yok". Yumuşak etli ve orta yağlı ve derili haşlanmış siyah keçileri seçin. Kuzu kemiklerini temiz su dolu bir tencereye koyduktan sonra baharatları ekleyin, çorbayı kaynatın ve çorbayı taze tutmak için birkaç kez ekleyin.
2. Pirinç eriştesi yapmanın üç yöntemi vardır: cilalanmış pirinci yıkamak ve ıslatmak, makineyle pirinç erişteleri haline getirmek ve silindirik veya düz pirinç eriştesi haline getirmek; veya öğütme gorgon ile karıştırma buharlama kurutma şeritler halinde kesme yöntemini kullanmak Ayrıca rafine etme gorgon ile harmanlama kevgir ekstrüzyonu kaynar suda kaynatma yoluyla da yapılabilir.
9
Biber ve müren balığı yeni versiyonu
Piyasada popüler olan biber aromalı türlerin çoğu büyük miktarda yağ kullanır ve bol miktarda Çin biberi ve kurutulmuş deniz biberi kullanır, bu da mevcut ekolojik ve sağlıklı beslenmeye daha az yağla ters düşer. Yılan balığının kendisi yumuşak ve çıtır. Su emilimi, tat alma özelliği ve yağ emilimi olmaması ile karakterizedir. Bu nedenle bol miktarda yağ, yemeğin umami tadını gösteremez. Chili Moray Eel'in yenilenmiş versiyonu daha az yağ, daha az acı biber ve biber içerir.Eski kimchi acı susam suyu ve et suyunu birleştirerek malzemelerin tazeliğini ve gevrekliğini gösterir.
hammadde:
Minjiang bölgesinde 500 gram unagi.
Baharat:
Gizli malzemeler 600 gram, 10 gram tuz, 1400 gram susam suyu, 10 gram şeker, 25 gram kolza yağı, domuz yağı, 20 gram kuru yeşil biber, 30 gram kuru biber ve taze yeşil biber yağı.
Gizli malzeme formülü yöntemi:
Yeşil sebze turşusu, turp turşusu 20 gr, zencefil turşusu 10 gr, bıçak dövülmüş sarımsak, kolza tohumu yağı, her 50 gr domuz yağı, 250 gr, 200 gr Pixian su teresi.
Biber susam sosu hazırlama yöntemi:
50 gram zencefil, 250 gram Çin biberi, 150 gram frenk soğanı, 1000 gram su, cürufu çıkarmak için ezilir.
Üretim yöntemi:
(1) Yılan balığı öldürün, kemiklerini ve iç organlarını çıkarın ve 15 cm uzunluğunda bir bölüme değiştirin.
(2) Tencereyi ateşe koyun, gizli malzemelerle karıştırın, uygun miktarda et suyunu kaynatın, susam biberini, tuzu, şekeri ekleyin ve ardından yılanbalığı ekleyin. Pişirin ve tencereye dökün.
(3) Ayrı bir kaptan kolza yağı, domuz yağı, kuru yeşil biber, kuru kırmızı biber ve taze yeşil biber yağını ekleyin, güzel kokulana kadar soteleyin ve balığın üzerine dökün.
10
Özel Sarhoş Ördek
Bu yemek su eklenmeden pişirilir.Tamamen yapışkan pirinç şarabı, şarap ve acı biber ile zenginleştirilmiştir.Pirinç şarabı, ördek etinin aromasını ekleyebilir ve şarap, ham maddelerin balık kokusunu giderebilir ve yemekleri daha hoş hale getirebilir.
Bu yemek, şarabın aromasını ördek etine karıştırmak için iki çeşit şarapla tatlandırılır. Pişirirken ördeğin kendisi yağ salgılar ve beyaz turp ve patates kızartıldığında çok yağlı olur Çiğ turp ve patatesleri bastırmak için düdüklü tencere kullanırsanız yağı emebilir ve yağlılığı giderebilir.
hammadde:
1500 gram saf ördek, 100 gram beyaz turp ve patates.
Baharat:
Her biri 10 gram arpacık soğanı ve arpacık soğanı, 2 gram kişniş yaprağı, 100 gram özel baharat yağı, A bileşeni (150 gram yapışkan pirinç şarabı, 100 gram Changyu şarabı, 100 gram biber kralı, 10 gram biber, 5 gram tuz, 8 gram MSG), salata 500 gram yağ (yaklaşık 50 gram).
Özel baharat yağı formülü üretimi:
30 gr Gan çamı, tarçın, kakule, meyan kökü, mandalina kabuğu, çimen meyvesi, 70 gr kimyon, 25 gr odunsu, limon otu, amomum, uzun biber, angelica, kırmızı mısır, küçük hindistan cevizi, yıldız anason, kokulu meyve 20 gram, 15 gram karanfil, 40 gram tarçın, 30 gram kimyon, orta ve kısık ateşte 2500 gramlık yağ tavasında 30 dakika pişirin
Üretim yöntemi:
(1) Ağ kenevir ördeğini, başını ve ayakları sağlam tutarak 4 cm'lik kare parçalara kesin.
(2) Tavayı ateşe koyun, özel baharat yağını% 50 ila% 60 sıcakken koyun, ördek parçalarını dökün, suyu kısık ateşte kızartın, düdüklü tencereye koyun, A maddesini dökün, yüksek ateşte kaynatın ve kısın 15 dakika pişirin, ardından doğal olarak soğumasını bekleyin.
(3) Beyaz turp ve patatesleri 5x1x1 cm dilimler halinde kesin, ateşin% 50 ile% 60'ı arasında ısıtılmış salata yağına koyun, kısık ateşte 1 dakika bekletin, çıkarın ve tencereye koyun.
(4) Taze soğanları ve arpacık soğanları parçalara ayırıp tencerenin dibine koyun, daha sonra haşlanmış ördek parçalarını tencereye dökün, kişniş yapraklarıyla süsleyin ve ısıtıldıktan sonra servis yapın.
