9 ev tarzı özel Hunan yemeği
1
Domuz ayakları ördeğe aşık
Domuz ayakları sosu ile ördeğe aşık olur, bu nedenle daha çok soya sosu eklenir. Yaparken, iki tür hammaddenin olgunlaşması kolay olmadığından, domuz muştalarını ve ördekleri ayrı ayrı kızartmak ve olgunlaşmaları için bir düdüklü tencereye bastırmak gerekir. Pişmiş domuz ayakları yumuşak ve balmumudur ve ördek lezzetli ve yumuşaktır.
Malzemeler: 650 gram domuz ayağı, 350 gram vadi ördeği.
Baharat: Bileşen A (30 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr kurutulmuş kırmızı biber, 2 gr defne yaprağı, 4 gr çimen meyvesi), 2 gr tuz, 15 gr Pixian fasulyesi ezmesi, 50 gr pişmiş domuz yağı, kolza tohumu yağı, Donggu Yipin Gram, her biri 3 gram şeker ve taze kırmızı biber halkaları, 5 gram sarımsak yaprağı.
Uygulama:
1. Domuzun ayaklarını doğrayın ve büyük parçalara ayırın, kan suyunu çıkarmak için suya batırın, onları haşlayın ve kuru suyu alın.
2. Kolza tohumu yağı ve pişmiş domuz yağı tencereye ısıtın, A bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 3 dakika domuz eklemlerini karıştırın, Xiagu ördeğini 4-5 dakika karıştırarak kızartın, Pixian fasulyesi ezmesi ve Donggu Yipin taze baharat ekleyin, Tencereden bir düdüklü tencereye dökün, 5 dakika boyunca yüksek ateşe basın, ardından 10-13 dakika düşük ateş basıncına getirin, havayı doğal olarak dağıtın, tadına göre tuz ve şeker ekleyin, tencereyi alıp bir tabağa koyun ve sarımsak yaprakları ve parlak kırmızı biber halkaları ile süsleyin.
2
Ev yapımı tavuk
Bu ev yapımı yerel tavuğun yapımı çok basittir ve esas olarak tavuğun orijinal lezzetini vurgulamak için çok az baharat içerir. "Küçük dağ tavuğu güvecinden" farklı olarak, küçük dağ tavuğu, tavuğun nemini kurutmak için kuru bir kokuya sahiptir.Bu yemek, yumuşak tadı vurgular ve tavuğun suyunu korur.
Malzemeler: 1400 gram serbest dolaşan yerli tavuk.
Baharat: 15 gram mantar, 30 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 30 gram kolza yağı, 10 gram zencefil dilimi, 1-2 kuru biber, 10 gram tuz, 2 gram tavuk tozu.
Uygulama:
1. Yerel tavuk kesilir ve temizlenir, tavuk parçalara ayrılır, kanı çıkarmak için durulanır ve beyazlatılır; tavuk taşlıkları bıçakla değiştirilir; tavuk karaciğeri ve tavuk yağı kullanım için ayrılmıştır.
2. Kolza tohumu yağını tencerede ısıtın, kokuyu rafine etmek için tavuk yağını ekleyin, zencefil dilimlerini ekleyin, kurutulmuş biberi ekleyin ve 3 ila 5 dakika karıştırarak kızartın.Nemi hafifçe kurur ve lezzet salınır. 500 gram su ekleyin ve tavuk ciğeri ekleyin 2. Tavuk taşlıklarını kaynatın, mevsimine kadar tuz ve tavuk tozu ekleyin, 30 dakika kısık ateşte pişirin, ıslatılmış mantarı, yeşil biberi ve kırmızı biberi ekleyin.
3
Kestane kavrulmuş helezon
Bu kestane kavrulmuş domuz kuyruğu Domuz kuyruğu yumuşak ve mumsu, kestane tadı tatlıdır. Çok az Pixian fasulyesi ezmesi olduğundan, bitmiş yemeğin tadı sadece biraz baharatlıdır ve ev tarzı lezzeti vurgular.
İçindekiler: 5 kg helezon, 1500 gr kestane.
Baharat: 100 gram yıldız anason, 60 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 200 gram Dong Gu Yipin Fresh, 50 gram Lee Kum Kee Soya Sosu, 30 gram kuru kırmızı biber ve şeker, 50 gram zencefil dilimi, 3 gram kırmızı biber halkası, 10 gram yeşil soğan, 20 gram pişmiş domuz yağı ve 5 gram kırmızı yağ.
Uygulama:
1. Domuz kuyruklarını küçük parçalar halinde doğrayın, 1 saat durulayın, kanı beyazlatın ve suyu kontrol edin.
2. Kestane yıkanır, tencereye su eklenir ve pişirilir, kabuğu çıkarılır.
3. Pişmiş domuz yağı ve kırmızı yağı tencerede ısıtın, yıldız anason, dilimlenmiş zencefil ve kuru biberi ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, domuz kuyruklarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, kaynatmak için 3 kg su ekleyin, Pixian fasulyesi ezmesi, Donggu taze ve koyu soya sosu ekleyin , Şekeri tadın, kaynatın, 30 dakika pişirin.
4. Baharatları seçin, 500 gr pigtailler ve 200 gr et suyu yemeklerini alırken bir tencerede haşlayın, 150 gr kestane ekleyip 5 dakika pişirin, tencereyi tabağa koyun ve kırmızı biber halkaları ve yeşil soğanla süsleyin.
4
Salamura Etli Choy Sum
Changde'deki tuzlu et aslında rüzgarla şişirilmiş et olarak adlandırılır. Etin tuzla şişirilmesi, soya sosuna batırılması ve daha sonra kuruması için günlerce saçakların altına asılmasıyla yapılır.Et kokulu ve sulu olup tadı her zamanki duman gibi değildir. Füme etin tadı boğulmadan lezzetlidir.
Malzemeler: 400 gram salamura et, 300 gram Çin lahanası yaprağı.
Baharat: MSG ve tavuk özü her biri 3 gram, 50 gram kolza yağı, 5 gram zencefil dilimi ve yıldız anason, 15 gram sarımsak yaprağı, 1-2 kuru biber, 10 gram pişmiş domuz yağı.
uygulama:
1. 0,5 cm kalınlığında salamura etini kesin ve haşlayın.
2. Kolza tohumu yağını tencerede ısıtın, eti yağ çıkana kadar salamura içinde karıştırıp kızartın, zencefil dilimleri, kurutulmuş biber ve anasonu güzel kokulana kadar kızartın, 1 kg su ekleyin, pişmiş domuz yağı ekleyin ve kaynatın, baharat için MSG ve tavuk esansı ekleyin, güveç içine dökün , Sarımsak yapraklarını masaya serpip ısıtın ve Çin lahanası yaprakları veya diğer hammaddelerle servis yapın.
5
Haşlanmış tavuk
Haşlanmış tavuk, Hengyang'ın küçük tavada kızartılmış güvecinin klasik bir yorumudur. Derin bir tada ve derin bir kokuya sahiptir. Tavuk pürüzsüz ve yumuşaktır ve güçlü bir tada sahiptir. Hengyangın "haşlanmış" yemekleri, Sichuanın "haşlanmış" yemeklerinden farklıdır. "Haşlanmış" adı aslında bir "kaynatma" sürecidir.
İçindekiler: 500 gram yerli tavuk, 150 gram darı biberi, 100 gram zencefil, 30 gram sarımsak, 10 gram sarımsak fidanı.
Baharat: 10 gram kamelya yağı, 50 gram sezaryen yağı, 300 gram bira, 10 gram kıyılmış biber sosu, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 15 gram istiridye sosu ve hafif soya sosu, 3 gram biber, 1 gram yıldız anason tozu.
Üretim yöntemi:
1. 500 gram yerli tavuk kesilerek küçük küpler halinde kesilir; zencefil ve sarımsak küpler halinde kesilir; darı biberi küçük parçalara kesilir ve sarımsak filizi dilimler halinde kesilir.
2. Kişniş yağını bir tencerede ısıtın, küp küp doğranmış zencefil, sarımsak ve darı biberi ekleyin, doğranmış tavuğu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, tuz ekleyin ve biber sosunu tadın, birada pişirin, pişirin, üzerini kapatın ve tavuğa kadar pişirin Kemikleri çıkarın, hafif soya sosu, istiridye sosu ve monosodyum glutamat ekleyin. Çorba kalın ve jelatinimlidir. Son olarak sarımsak filizi, karabiber ve yıldız anason tozunu ekleyin, kamelya yağı dökün ve servis yapın.
6
Tavada kızartılmış domuz göbeği ile kavanoz sebze
Hunan mutfağında çok yaygın olan basit bir tada tavada kızartma, Hunan'da yaygın olarak kullanılan bir kavanoz tabağı olan domuz göbeği ile tavada kızartılır ve baharatlı tadı vurgulamak için hazırlıkta darı biberi ilave edilir, lezzetli bir yemektir.
Malzemeler: 150 gram kavanozda Hunan sebzeleri, 250 gram derili domuz göbeği.
Baharat: 20 gram pişmiş domuz yağı, 1 gram tuz, 3 gram MSG, 5 gram soya sosu, 500 gram salata yağı (yaklaşık 30 gram), 8 gram darı biber halkası, 20 gram sarımsak yaprağı.
Üretim:
1. Salata yağını tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, sebzeleri kavanoza koyun ve yağ kontrolünü çıkarın.
2. Pişmiş domuz yağı tencerede ısıtın, domuz eti dilimlerini deriyle birlikte kızarana kadar karıştırarak kızartın, fazla yağı dökün, baharatlı darı ve kavanozları ekleyin, kısık ateşte soteleyin, tuz, MSG ve soya sosu ekleyin Tatmak için sarımsak yapraklarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırıp kızartın ve ardından bir tabakta servis edin.
7
Laoshan Serbest Gezen Tavuk
Özel bir içerik Bu tür tavuk, yalnızca stoklanabilen eşsiz bir türdür.Yedi veya sekiz ay olmadan büyümez.İşte bitmiş yemeğin tadı serttir, ancak tadı tavuk gibidir. Domuz kemiği kullanır. Çorba kaynadıktan sonra, kuruyana ve güzel kokulana kadar kısık ateşte yavaş yavaş karıştırın, et lezzetli ve kuru olur.
Malzemeler: 1150-1250 gram serbest dolaşan tavuk.
Baharat: 750 gram domuz kemiği çorbası, bileşen A (5 gram tuz, 3 gram MSG ve tavuk tozu), 10 gram sarımsak dilimi, 10 gram kırmızı soğan, 3 gram yeşil ve kırmızı biber halkası, 30 gram salata yağı.
Üretim:
1. Tavuk kesilir, temizlenir ve küçük parçalar halinde doğranır.
2. 750 gram domuz kemiği çorbasını kaynatın, A bileşenini ekleyin, tavuk parçalarını ekleyin ve 30 dakika pişirin.
3. Tencerede salata yağını ısıtın, sarımsak dilimleri ve arpacık soğanı ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kavurun.Piliç parçalarını ekleyin ve kokulu olana kadar yavaş yavaş kızartın. 100 gram haşlanmış tavuk çorbası ekleyin, çorba kalmayıncaya kadar yavaş yavaş kızartın, yeşil ve kırmızı ile servis edin. Biber halkaları dekore edilebilir.
8
Lao Cai Soslu Domuz Eti
Lao Cai Jiang Xiang Po Bu yemek, domuz göbeği ve salamura sebzelerin birleşimidir.Domuz göbeği işlenirken göl şarabı ile renklendirilir (Huzhi şarabı, Hengyang'ın bir spesiyalidir, yapışkan pirinçle demlenir ve Kuzey Wei Hanedanlığı'ndan beri bir haraç şarabı haline gelmiştir). Kızartma sırasında, göl şarabında şekerin koklanması, renklendirmede rol oynar, bu da Hengyang'ın domuz göbeğini işlemesinin veya diğer ham maddeleri kızartmasının karakteristik özelliğidir.
Malzemeler: 400 gram seçilmiş domuz göbeği, 200 gram doğranmış salamura sebze.
Baharat: 15 gram sarımsak, 20 gram darı biberi, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 100 gram), her biri 3 gram kırmızı biber ve yeşil soğan, Malzeme A (10 gram zencefil ve yeşil soğan, Pixian fasulyesi ezmesi, kırmızı biber tozu, sıcak kız) Tohumlar, 5 gram acı biber sosu, 15 gram altın etiketli hafif soya sosu, 10 derece göl şarabı, 15 gram istiridye sosu, 4 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber, 2 gram yıldız anason).
Üretim yöntemi:
1. Fileli tavayı ısıtın, doğranmış sebzeleri karıştırın ve dökün, file tavayı ısıtın, 30 gram salata yağını ısıtın, doğranmış sebzeleri kızartın, eşit şekilde karıştırın ve tadına biber tozu ekleyin.
2. Domuz eti göbeğini su kabına koyun, çubukları yerleştirilene kadar pişirin, çıkarın ve göl şarabını deriye sürün.
3. Tencereye 1 kg salata yağını koyun,% 40 ateşte ısıtın, domuz göbeğini deri altın rengi olana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın, 8 × 3 × 0,8 cm parçalara bölün, A bileşenini ekleyin, iyice karıştırın ve buharda 20 dakika buharda pişirin -30 dakika.
4. Bir tencerede 20 gram salata yağını ısıtın, sarımsak ve darı ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun, kızartılmış salamura sebzeleri ve işlenmiş domuz göbeğini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, servis edin ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
9
Haşlanmış ördek
Bozi haşlanmış ördek Changde'nin en ayırt edici yemeğidir. Ördek, iki yaşındaki ördeklerden seçilir, gizli toz ve baharatlarla ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Ördek eti kokulu ve keskin, kurutulmuş biber kabuğunun baharatlı aromasıyla karıştırılır. , Zengin ve tatlı tadı vurgulayın.
Malzemeler: 1 vadi ördeği (yaklaşık 1500 gram ağırlığında).
Baharat: A Malzemesi (5 gr dilimlenmiş zencefil ve tarçın, 3 gr Çin biberi), B bileşeni (10 gr tuz, 15 gr yerel soya sosu, 5 gr şeker, 8 gr kuru biber kabuğu, 2 gr baharat tozu), yerel yeşil biber 10 Gram, 2 kilo berrak çorba, 2 küçük demet rendelenmiş yeşil soğan, 5 gram osmanthus yaprağı, 60 gram kolza yağı.
Nasıl:
1. Ördek kesilir ve temizlenir, 2 cm'lik kare parçalara bölünür, soğuk su tenceresinde haşlanır, çıkarılır, akan suda durulanır, suyu süzülür, yerel yeşilbiber küçük parçalar halinde kesilir.
2. Tencereyi kolza yağı ile ısıtın, A bileşenini ve yeşil biberi güzel kokuluncaya kadar kızartın, sonra ördek parçalarını ekleyin ve kısık ateşte kızartın B bileşenini ekleyin, berrak et suyunu ekleyin ve kaynatın, kısık ateşe çevirin ve 3 saat pişirin. Rengi daha parlak hale gelene ve meyve suyu temelde kuruyana kadar suyu toplamak için yüksek ısıyı çevirin.Isı kapatın, ısıtılmış demir tavaya dökün ve üzerine rendelenmiş yeşil soğan ve osmanthus yaprakları serpin.
Baharat tozu: 10'ar gram yıldız anason, karabiber ve tarçın, 5'er gram defne yaprağı ve kimyon ve öğütülerek toz haline getirilir.
Bozi mutfağı yemeklerin karmaşıklığını ve zarifliğini, basit malzemeleri, basit pişirmeyi takip etmez ve gerisi çalkalama kasesi ile yapılır. Elbette, Usta Changde'de bozi yemekleri yapmak için bazı ipuçları var: İşte bozi yemekleri yapmak için ipuçları.
İpucu 1 Bitkisel kokulu yetiştirmek için yerel kolza tohumu yağı kullanın
Bozi yemeklerinde kullanılan kolza yağı, piyasada satılan rafine kolza yağından farklı olarak yerel çiftçiler tarafından sıkılan kolza yağıdır.Kolza yağı, kolza yağından daha koyu renktedir ve pişirmenin kendine özgü bir bitkisel aroması vardır.
İpucu 2 "Sert güveç" Pixian Doubanjiang'dan ayrılamaz
Changde Bozi yemeklerinin çeşnilendirilmesi nispeten basittir. Hafif tadı vurgulayanlar için "Temiz Güveç" i seçebilirsiniz. Tuz, monosodyum glutamat, yeşil soğan, zencefil ve "Haşlanmış Sığır Kasesi" ve "Kelp Kaburga Kasesi" gibi diğer basit baharatları kullanın; "Kaynama" yöntemini kullanabilirsiniz. "Çamurlu güveç", ana bileşenlerin karıştırılarak kızartılarak, kızartılarak ve diğer yöntemlerle ön ısıl işlem görmesi ve daha sonra baharatlı sosla tatlandırılmış gevrek hale gelene kadar bir veya daha fazla malzemenin baharatlanmasıdır.
Changde Bozi yemekleri genellikle ağır tada sahip et malzemeleriyle pişirilir.Pixian fasulyesi ezmesi genellikle yağlı bağırsaklar, sığır eti ve koyun eti gibi baharatlarda kullanılır, bu sadece malzemelerin balık kokusunu gizlemekle kalmaz, aynı zamanda kalın, etli ve kalın tatları da vurgular. Özellikler, mideyi ısıtın ve tekrar yiyin.
İpucu 3 Önce kaynatmak için orta ateş kullanın, ardından düşük ateşe geçin
Changde Bozi yemeklerinin güzelliği pişirilip yenebilmesidir.Ana malzemeleri yedikten sonra tercihinize göre taze sebze, erişte vb. İlave edebilirsiniz. Kombinasyonu zengin ve küçük sobanın ateş kontrolü de özeldir.Önce kullanın. Yüksek ateşte haşlandıktan sonra küçük bir ateşte kaynatılır, tadı önce yoğun ve tazedir, böylece ısıtmanın sonunda çorba yavaş yavaş azaltılır ve sadece bir miktar yağ kalır ve kuru ve hoş kokulu lezzet vurgulanır.
İpucu 4 Et yemeklerine baharat ve lezzet katmak için kurutulmuş biber kabukları kullanın
Bozi yemeklerinin müstehcenliği sadece Pixian su teresine değil, aynı zamanda yerel çiftçiler tarafından pişirilen kurutulmuş biber kabuklarına da yansıyor.Özel yöntem, güneşte kurutulmuş veya havada kurutulmuş yerel kırmızı biberleri güveçte karıştırarak kızartmaktır. Tavada yağ ilave edilmez.Kırmızı biberler karardıktan ve boğucu bir tat verinceye kadar karıştırıldıktan sonra dilimler halinde öğütülür.Kurutulmuş biber kabukları daha uzun süre saklanabilir.
