Dokuz yüksek maori ev yemekleri
1
Soslu Kızarmış Eski Tofu
Eski tofuyu dilimleyin, bir tavaya koyun ve çıkarmadan önce kokulu olana kadar kızartın.
Yağı tencereye koyup ısıtın, önce domuz göbek dilimlerini karıştırıp kızartın, ardından kopya sosu ekleyip biraz taze çorba ile karıştırın.Tofu dilimlerini ve darı baharatlı festivali ekledikten sonra tadı ve pişirmek için tuz ve koyu soya sosu ekleyin. Suyu tencerede toplandığında sarımsak fidelerini serpip servis edin.
2
Akıllı Mutfak Paçası
Domuzun ayaklarını temizleyin, düdüklü tencereye koyun ve suyla karıştırın, zencefil, yeşil soğan ve şarabı ilave edin, ısıtıldığında ve yedi olgunluğa kadar bastırıldığında iri kemiklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Daha sonra bir sıcak yağ tepsisine indirin ve iyice kızartın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
Tencerede alt yağı bırakın, zencefil ve sarımsak dilimlerini ekleyip sote edin, domuz muştalarını, güzel biber festivalini ve sarımsak filizini ekleyin, karıştırın ve tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve kuru sirke ekleyin, iyice karıştırın ve biraz biber yağı dökün. Servis yapın ve servis yapın.
3
olgunlaşmamış soya fasülyesi
İçindekiler: edamame, tuz, yıldız anason, sarımsak dilimleri, edamame daldırma sosu, kırmızı biber yağı.
Üretim yöntemi: Edamamın iki köşesini kesin, yıkayın, tuz, yıldız anason ve sarımsak dilimleri ile kaynar suya koyun ve 4-5 dakika pişirin, çıkarın, buzlu suya koyun ve soğutun, süzün, servis edin ve edamame dökün. Sosu batırın ve acı biber yağını gezdirin.
Şef İpuçları
Edamame sosunun tarifi: sirke, soya sosu, şeker.
4
Güveç
İçindekiler: domuz ciğeri, domuz kalın bağırsak, domuz kalbi, domuz göbeği, yeşil soğan, zencefil, kişniş, rezene, yıldız anason, tarçın, soya sosu, tuz.
Hazırlama yöntemi: domuz akciğeri, domuz kalın bağırsağı, domuz kalbi, domuz göbeği, 5 dakika kaynar suda haşlayın, çıkarın ve temiz suyla durulayın, soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesin, tencereye koyun, yeşil soğan, zencefil, rezene, yıldız anason ekleyin , Tarçın, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve yavaş yavaş pişirin, tuz ve soya sosu ekleyip tencereden çıkarın ve bir kaba koyun, kişniş ekleyin.
Üretimin anahtarı: Domuz bağırsakları ve karnı, mukusun giderilmesi için sirke ve tuzla tekrar tekrar ovulmalı ve tuhaf kokuyu gidermek için suyla yıkanmalıdır; domuz ciğerleri, kan ve akciğer sıvısını gidermek için bir musluk ile yıkanmalıdır; domuz kalbi, tıkanıklığı gidermek için bıçakla kesilmeli ve suyla yıkanmalıdır.
Yorum: Renk hem çorba hem de yemekler için uygundur.
5
Sarımsaklı beyaz et
İçindekiler: Deri, sarımsak, tuz, susam yağı ile domuz kalçası.
Hazırlama yöntemi: Domuz etini büyük parçalar halinde doğrayın, soğuk suda kaynatın, yüksek ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin, çıkarın ve soğuk su dolu bir leğene koyun, daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın; sarımsağı soyun, püre haline getirin, uygun miktarda tuz ve su ekleyin , Biraz susam yağı, iyice karıştırın ve bir kenara koyun; soğuk domuz etini soyun, ince dilimler halinde kesin, bir tabak yapın ve püresi ile servis edin.
Üretim anahtarı: Et pişirildikten sonra muhafaza için soğuk suyla hızla soğutulur.
Yorumlar: Beyaz et krema kadar yağlıdır, hoş kokulu ancak yağlı değildir, özellikle krepler için uygundur. Bay Wang Xifu domuz kalça ucu etinin sarımsaklı beyaz et yapımında kullanılması gerektiğini anlattı.Cilt ve et hassasiyeti farklı olduğu için saray ve Zhuangguan bu yemeği yaptığında et pişirilecek ve soyulacaktır. Ancak halk yapımları bazen soyulmuyor mesela beyaz et sofrada deri ile servis ediliyor. Sarımsağa ek olarak beyaz et kırmızı sos, soya peyniri suyu, frenk soğanı, susam sosu, acı biber yağı ve diğer çeşnilerle de yenebilir.
6
Tavada Kızartılmış Biberli Tırnak Çiçeği
Domuzun ayaklarını marine edip kemiklerini çıkardıktan sonra küpler halinde kesin ve bir kenara koyun. Yağı tencereye koyun, küp küp doğranmış domuz paçalarını, doğranmış biberi, Yangjiang ıstakoz sosu, sarımsak, sarımsak fideleri ve baharatlı darı ilave edin ve ardından istiridye sosu, koyu soya sosu ve tuz ekleyin.
7
Sixi
İçindekiler: salatalık, Pekin soğanı, havuç, frenk soğanı, erişte, ev yapımı susam sosu.
Üretim yöntemi: Erişteleri pişirin, buzu çıkarın, daha sonra kullanmak için suyu boşaltın; yemek tabağını alın, ayrı ayrı buz küpleri koyun, salatalık, havuç ve yeşil soğanı ayrı ayrı buz küplerinin üzerine koyun, erişteleri koyun ve güzel kokulu serpin Taze soğan, susam sos ile servis edilir.
Yorum: Bu yemek, yazın Şangay yerel soğuk eriştesi uygulamasına dayanmaktadır. Şangay'daki yerel soğuk erişteler genellikle fıstık ezmesi ve susam sosuyla, az miktarda balzamik sirke ile yapılır, bu da lezzetli ve iştah açıcıdır. Buzlu soğuk erişteler, ev yapımı soğuk erişte aromasıyla, ancak daha ince ayrıntılarla canlandırıcı ve kremsidir. Balsamik sirke sadece asitliği artırma etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda zekice ve iddiasız olan dört farklı aromaya sahip bir "füzyon ajanı" da vardır.
Şef İpuçları
Susam sosu yapma yöntemi: Susam sosunu açın, fıstık ezmesi, tuz, hafif soya sosu, balzamik sirke, kırmızı yağ, susam, frenk soğanı yağı, yeşil biber ekleyin ve iyice karıştırın.
8
Mixiang Sosis
İçindekiler: 300 gram yağlı bağırsak, 50 gram zencefil dilimleri, 50 gram salatalık dilimleri, sarımsaklı pirinç, ev yapımı fasulye ezmesi, susam ezmesi, soya sosu, balzamik sirke, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber tozu, kırmızı yağ, susam yağı, pişmiş susam, her biri uygun miktarda Sichuan salamura
Hazırlık metodu:
1. Yağ bağırsakları yıkayın, tuzlu su kabına koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin, soğumaya bırakın ve şeritler halinde kesin.
2. Yağlı bağırsak şeritlerini bir leğene koyun, dilimlenmiş zencefil, salatalık dilimleri, sarımsak pirinci, monosodyum glutamat, tavuk özü, susam yağı, biber tozu, balzamik sirke, soya sosu, ev yapımı fasulye ezmesi, kırmızı yağ ve biraz susam ezmesi ekleyin, iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve Biraz olgun susam serpin ve servis yapın.
9
Yipin Deniz Ürünleri Çıtır
1. Taze kalamar bir buğday başak çiçek bıçağı üzerinde kesin, deniz hıyarını şeritler halinde kesin, havucu elmas şeklinde parçalara kesin, mantarı suya batırın ve karidesin arkasına bir bıçak kesin, kum ipini çıkarın ve kaynayan su kabına koyun. Suyu kaynattıktan sonra balıkları çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Yağsız domuz etini ince dilimler halinde kesin, napana tuz, pişirme şarabı ve ıslak nişasta ekleyin, iyice karıştırın ve pişene kadar% 50 sıcak yağ tavasına koyun ve bir kenara koyun.
3. Alt yağı tencerede bırakın, fasulye ezmesini, zencefilli pirinci ve sarımsaklı pirinci kokulu ve renkleninceye kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve cürufu çıkarmak için bir süre kaynatın, ardından domuz dilimlerini ve beyazlatılmış malzemeleri ekleyip bir süre pişirin, aralarına ekleyin Tuz, şeker, soya sosu ve sirke ile tatlandırın. Servis yapmadan önce gorgonu inceltmek için ıslak nişasta kullanın Servis yaptıktan sonra doğranmış yeşil soğanı serpin.
4. Kase şeklindeki pirinç eriştelerini% 50 sıcak yağ tavasına koyun ve çıtır çıtır olana kadar kavurun, servis yapmadan önce çıkarın ve tabağa koyun.
