13 yüksek marjlı hafif tabak
1
Sade Yeşim Söğüt
İçindekiler: 2 adet Kanton soya peyniri, su-yağlı shiitake mantarı, 80 gram, kış bambu filizi, 80 gram, kereviz festivali, 50 gram, kırmızı biber parçaları, 50 gram, zencefil parçaları, Çin lahanası, yeşil soğan parçaları, maydanoz, yumurta akı, tuz, monosodyum glutamat, ıslak nişasta, tavuk yağı, salata Soya sos aromalı biber halkalı 1 tabak
Hazırlık metodu:
1. Shiitake mantarlarını ve kış bambu filizlerini parçalara ayırın, kaynar su dolu bir tencereye koyun, suyu kaynatın, dökün ve süzün.
2. Tencereye tavuk yağını koyun, rendelenmiş zencefil, kırmızı biber parçalarını ve kereviz düğümlerini ekleyin ve birlikte kızartın, rendelenmiş shiitake mantarları ve kış bambu filizlerini ekleyin, karıştırın, kalın gorgonu tatmak ve kalınlaştırmak için tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, soğumaya bırakın ve dolgu olarak servis edin malzeme.
3. Kanton peyniri alın ve yassı olarak yayın, yumurta beyazı sıvısını yayın ve rulo dolguyu şerit şeklinde koyun.Yağ tavasına koyun, her iki tarafı altın ve çıtır olana kadar kızartın ve sonra tavadan çıkarın.Bıçağı değiştirin ve haşlanmış lahana kalbi olan bir tabağa koyun. İçine yeşil soğan ve beyaz ipek serpin, kişniş festivali ve biber halkalı soya sos tabağı ile servis yapın.
2
Dalga ızgara yemek
Geleneksel Ningbo ızgara sebzelerinin kalın yağlı kırmızı sosunu terk eden bu ızgara yemeğin tadı daha zarif, çok fazla sos içermiyor, kolza tohumunun orijinal lezzetini koruyor, tadı yumuşak ve balmumu, tuzlu ve taze ve biraz hafif Bir kase yulaf lapası ile lezzetli ve kahvaltı lezzet dolu.
İçindekiler: 700 gram küçük kanola kalbi
Baharat: 10 gram acı biber sosu, 10 gram fasulye ezmesi, 10 gram şeker, orta miktarda yağ
uygulama:
1. Kolza tohumunun kalbini sıcak yağ tavasına koyun ve güzel kokulana kadar kızartın ve yağı boşaltın.
2. Acı biber sosu ve fasulye ezmesini güzel kokulana kadar soteleyin, su ve baharatları ekleyin ve choy sumunu kavurun.
3
Üç yeni patlama
İçindekiler: 80 gram kalamar, 80 gram karides, 100 gram domuz göbeği
Baharat: uygun miktarda yağ, 5 gram tuz, 5 gram şeker, 3 gram soya sosu, 5 gram sirke, 5 gram biber yağı, 3 gram biber, 5 gram nişasta, 10 gram kıyılmış yeşil soğan, zencefil ve sarımsak
uygulama
1. Çin biberi yağı dışındaki tüm baharatları meyve suyu yapmak için küçük bir kaseye koyun.
2. Kalamar bir bıçakla kesin, karidesleri yıkayın ve karidesin ipliklerini çıkarın ve domuz etini dilimleyin. Yağı% 30-40 sıcaklığa ısıtın ve malzemeleri yağla birlikte tencereye dökün.
3. Sosu 1'e koyun ve pişirmeden önce biber yağı ekleyin.
Özellikleri:
Kalamar ve karidesin umami tadı ve QQ'nun tadı, çok çekici olan yağlı domuz göbeğini nötralize eder.
Yemek pişirme deneyimi:
Gres bu yemeği yapmanın anahtarıdır, yağın sıcaklığı% 30-40 sıcak tutulmalıdır, aksi takdirde et eskimektedir.
4
Bazhen Tofu
Malzemeler: 250 gr lakton tofu, 30 gr kalamar, 30 gr tavuk, 30 gr domuz göbeği, 20 gr kış bambu çekimi, 10 gr yeşil biber, 10 gr saman mantarı
Baharat: 10 gram deniz mahsulü sosu, 10 gram domates sosu, 10 gram Zhuhou sosu, 20 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 50 ml et suyu, 50 gram kuru toz, orta miktarda yağ
uygulama:
1. Lakton tofuyu küpler halinde kesin, ince bir kuru toz tabakasına sarın ve kızarana kadar bir tavada kızartın.
2. Kalamar, tavuk ve domuz eti dilimlenmiş yağ; kış bambu filizleri, yeşilbiber, dilimlenmiş saman mantarı yağı.
3. Alt yağı tencerede bırakın, doğranmış yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı kokulu olana kadar ekleyin, hoisin sosu, domates sosu ve Zhu Hou sosunu ilave edin ve 1 dakika karıştırın.
4. 1 ve 2'de hazırlanan malzemeleri ekleyin, et suyunu ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Özellikleri:
Tofu kuru toza sarılıp kızartıldıktan sonra, dışı kömürleşir ve içi yumuşatılır ve çeşitli sebzeler, et ve hoisin sos ile birleştirildiğinde tadı çok zengindir.
Yemek pişirme deneyimi:
Lakton tofunun kızartılması çok zor bir teknik görevdir ve bu aşçılar için bir zorluktur.Ev üretimi için bunun yerine yumuşak tofu kullanılabilir. Tofuyu rahatsız etmemek ve tadı etkilememek için pilav işlemi sırasında karıştırmayın.
5
Deniz pirinci glüteni
İçindekiler: 200 gram gluten, 50 gram deniz pirinci, 2 dilim salatalık, 40 gram yeşil soğan, 20 gram kıyılmış zencefil
Baharat: 40 gram soya sosu, 15 gram istiridye sosu, 5 gram tuz, 5 gram şeker, 1 anason, orta miktarda yağ
uygulama
1. Gluteni kazıyın ve 20 dakika ılık suda bekletin. Deniz pirincini yumuşatmak için ılık suda bekletin.
2. Yağ% 60 sıcakken anason, yeşil soğan ve zencefili güzel kokulana kadar ekleyin.
3. Glüteni tencereye dökün, ardından glütenle ıslatılmış su ve ıslatılmış deniz pirincinin bir kısmını dökün.
4. Tencerenin üzerini örtün ve 2 dakika pişirin.Salatalık dilimleri, tuz, şeker, soya sosu ve istiridye sosu ilave edin ve eşit şekilde karıştırın.Sos yüksek ateşte hazır.
Özellikleri:
Glütenin eşsiz tadı, deniz pirincinin taze kokusuyla birleşerek, lezzet dolu ev sıcaklığında bir lezzet haline gelir.
Yemek pişirme deneyimi:
"Du", Tianjin lehçesinde aslında "gudu" anlamına gelir, bu nedenle bu yemeği hazırlarken, glüteni daha lezzetli hale getirmek için kısık ateşte pişirilmelidir.
6
Sıcak yeşil sarımsak
Venedik yaprakları yumuşak ve acı, yeşil sarımsak hoş kokulu ve sevilen bir mezedir.
İçindekiler: 20 gram kırmızı kök ve yeşil sarımsak, 300 gram 1.000 yaprak, 5 gram baharatlı darı
Baharat: 5 gram soya sosu, 5 gram susam yağı, 5 gram baharatlı yağ, 2 gram beyaz susam
uygulama:
1. Kalın parçalar halinde kesilmiş, yumuşatmak için kaynar suda kaynatılmış, yeşil sarımsak pişirilip doğranmış, darı baharatlı ve küp küp doğranmış.
2. Malzemeleri baharatlarla karıştırın ve bir tabağa koyun.
7
Sekiz Hazine Arhat
İçindekiler: 20 gram brokoli, 20 gram kar bezelye, 10 gram mantar, 10 gram beyaz mantar, 20 gram kış bambu filizi, 10 gram havuç dilimi, 10 gram saman mantarı, 10 gram eryngii mantar dilimi, 10 gram yuba
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram soya sosu, 3 gram şeker, 3 gram biber, 5 gram susam yağı, 5 gram yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve uygun miktarda yağ
uygulama
1. Yuba önceden ılık suya batırılır ve daha sonra kullanılmak üzere küçük parçalar halinde kesilir. Tüm malzemeler temizlenir ve daha sonra kullanılmak üzere kesilir.
2. Tencereye biraz yağ koyun, soğan, zencefil, sarımsak ve tüm malzemeleri soteleyin ve kavurun.
3. Tuz, şeker, soya sosu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın ve servis yapmadan önce susam yağı dökün.
8
Yipin Salatalık Kabuklu Baş
Bu yemek buharda pişirilir ve salatalık sosuyla birlikte marine edilir.Kabuk kabuğunun lezzetini korurken yemeğe tuzlu, tatlı ve ekşi bir tat katar.Gevrek ve yumuşaktır. Üç boyutlu servis yapar. Yemeklerin görsel etkisi artırıldı ve bu da çok dikkat çekici.
Malzemeler: 5 küçük deniz kabuğu, 300 gram salatalık.
Aksesuarlar: 2 Hangzhou biberi, 30 gram sarımsak.
Baharat: 60 gram soya sosu, 25 gram şeker, 35 gram sirke, 5 gram monosodyum glutamat, 20 gram kurutulmuş biber (yağ).
Üretim:
1. Küçük deniz kabuğunu yıkayın, buharlı pişiriciye koyun ve pişene kadar 10 dakika buharda pişirin, çıkarın, iç organlarını çıkarın, ortasından kesin ve kenara koyun; salatalığı yıkayın, bıçağı yuvarlayın, eti çıkarın ve kenara koyun; biberi yıkayın, Bıçağı küp küp doğrayın ve bir kenara koyun; sarımsağı bıçakla hafifçe vurun ve kenara koyun.
2. Küçük deniz kabuğu, salatalık, karabiber ve sarımsağı soya sosu, şeker, sirke, monosodyum glutamat ve kuru biberi 4 saat marine etmek için koyun, çıkarın ve bir tabağa koyun.
Tat: tuzlu ve taze, tatlı ve ekşi, hafif baharatlı.
Teknik anahtar: Salatalığı yaklaşık 1 saat kadar uzun süre turşu yapmayın, aksi takdirde yemeğin tadını etkileyecektir.Ayrıca salatalık şeritler halinde de kesilebilir.
9
Sağlıklı Abalone
Bu yemek, sağlıklı deniz kulağının iyileştirilmesine dayanır. Ana malzeme olarak Bailing mantarı kullanır ve deniz kulağı şeklinde oyulur. Çanak bir tencerede pişirilir. Giriş, çorbanın lezzetini emer ve deniz kulağı şeklindedir ve yemek yiyenlere güçlü bir merak uyandırır. , Hem sağlık hem de baştan çıkarıcı.
Malzemeler: 150 gram Balyalama Mantarı.
Aksesuarlar: 70 gr yaşlı tavuk, 50 gr salma, 10 gr Jinhua jambonu, 1 kuşkonmaz.
Baharat: 3 gram tuz, 5 gram toz, 5 gram tavuk tozu, 3 gram istiridye sosu.
Üretim:
1. Balyalama Mantarlarını yıkayın ve denizkulağı şekillerine ayırın ve bir kenara koyun; kuşkonmazları yıkayın ve bir kenara koyun; yaşlı tavuğu ve omurgayı ayrı ayrı hazırlayın ve bir kenara koyun.
2. Temiz bir tencereye koyun, salata yağını dökün,% 60 ateşte ısıtın, altın rengi kahverengi olana kadar kızartmak için balyalama mantarını, yaşlı tavuğu ve salmayı ekleyin, yağı alın ve kenara koyun.
3. Bir çömlek daha koyun, çorbayı dökün, salma, yaşlı tavuğu ve balyalama mantarlarını ekleyin, kaynatın, tuz, lezzet tozu, tavuk tozu, istiridye sosu ekleyin, kısık ateşte değiştirin ve Balyaya kadar 2,5 saat pişirin Mantarlar lezzetlidir, çıkarılır ve servis edilir, orijinal çorbayı dökün, kuşkonmazla süsleyin ve servis yapın.
Tat: tuzlu ve taze.
Teknik anahtar: Balyalama Mantarı pişirilirken zaman kontrol edilmelidir, yaklaşık 2,5 saat.
10
Kış Sebzeli Buharda Pişirilmiş Levrek
Malzemeler: 1 levrek, 50 gr kış sebzeleri, 100 gr kuşkonmaz, 50 ml buharda pişmiş balık soya sosu, 10 gr yeşil soğan, 10 gr zencefil
30ml yağ, biraz kurutulmuş biber parçaları
adım:
1. Kuşkonmaz köklerinin eski derisini soyun ve çapraz kesitler halinde kesin.
2. Taze soğan ve zencefilin yarısını daha sonra kullanmak üzere ince şeritler halinde kesin ve kalanını levrek göbeğine koyun.
3. Kuşkonmazları tabağa koyun, üzerine levrek koyun ve ardından kışlık sebzeleri kuşkonmazın üzerine serpin.
4. Buharda pişirilmiş balık soya sosunu balığın üzerine dökün, bir tencereye koyun ve 12 dakika buharda pişirin.
5. Balıkları çıkarın ve üzerine rendelenmiş yeşil soğan, zencefil ve kuru kırmızı biber serpin, yağı ısıtın ve üzerine dökün.
11
Taze Levrek Fileto
İçindekiler: 1 levrek, 1/2 çay kaşığı tuz, 200 ml yağ, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 1 yemek kaşığı su nişastası, 200 ml et suyu, biraz yenilebilir çiçekler
adım:
1. Levrekleri yıkayın, balık filetolarını alın, balık filetolarına dilimleyin, 5 dakika marine etmek için tuz ve Shaoxing pirinç şarabı ekleyin, ardından eşit şekilde karıştırmak için 1 çay kaşığı su nişastası ekleyin.
2. Wok'u içene kadar yüksek ateşte ısıtın.Yağ yaklaşık% 30 sıcakken, balık filetolarını ekleyin ve hemen ısıyı azaltın, kesin ve tüm balık filetolarının rengi değişecek ve yağı boşaltacaktır.
3. Tencereyi tekrar ayarlayın, et suyunu ve biraz tuzu kaynatın, ısıyı kısın, balık filetolarını ekleyin ve 2 dakika pişirin, bu sırada köpüğü sıyırmanız gerekir.
4. Son olarak yüksek ateşe döndürün, kalan suyu dökün, nişasta koyulaştırın ve tencereden çıktıktan sonra yaprakları serpin.
12
Şekerlenmiş patates taro
Malzemeler: 1 tatlı patates, 100 gr Lipu taro, 300 ml yağ (gerçek tüketim 30 ml), 100 gr beyaz şeker
adım:
1. Tatlı patatesleri ve taroyu ayrı ayrı yıkayın, soyun ve 3 cm'lik kare ocaklar halinde kesin.
2. Yağı tavaya dökün, orta ve kısık ateşte% 50 sıcakta ısıtın, tatlı patates parçalarını ve taro parçalarını gruplar halinde ilave edin ve hafif sararana kadar kızartın, ara sıra çevirerek tatlı patates parçalarını ve taro parçalarını eşit şekilde ısıtın.
3. Tüm tatlı patates parçaları ve taro parçaları kızartılır ve sonra çıkarılır ve kurutulur. Yağ sıcaklığını% 70 sıcaklığa yükseltin, tüm patates ve taro küplerini ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 15 saniye), çıkarın ve daha sonra kullanmak için kurutun.
4. Alt yağı wokta bırakın, beyaz şeker ve 1/2 su bardağı su ekleyin, orta-düşük ateşte ısıtın, ısıtırken karıştırın, şeker hızla çözülür ve yavaş yavaş kaynar, tavadaki sıvı kabarır, devam edin. Karıştırın, büyük kabarcıklar küçülür ve küçülür ve şeker suyunun rengi yavaş yavaş koyulaşır.Şeker suyu altın sarısı olduğunda, bir spatula ile karıştırın ve aşağıya akan yapışkan, filamentli şeker suyunu görebilirsiniz. Patates ve taro küplerini tencereye dökün ve çabucak karıştırın ve hemen bir tabağa alıp servis edin.
İpuçları:
Şurup ancak sıcaklığı biraz düştüğünde çekilir.Şurubun çok uzun süre kalacağından korkuyorsanız, girişten önce soğuk suya batırabilirsiniz.Bu, şurubu kesebilir ve yanmasını önlemek için kremi soğutabilir.
13
Çıtır Kızarmış Domuz Eti
İçindekiler: 1 adet domuz göbeği, uygun miktarda pişirme şarabı, uygun miktarda beyaz sirke, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı beş baharat tozu, 1/4 tatlı kaşığı beyaz biber, 1/2 su bardağı iri deniz tuzu, zencefil ve taze soğan
1. Domuz kılını domuz karnından çıkarın, yıkayın ve soğuk suda tencereye koyun, zencefil soğanı, domuz göbeğini ve uygun miktarda pişirme şarabını ekleyin ve kırılıncaya kadar pişirin.
2. Pişen şarabı, tuzu, şekeri, beş baharat tozunu ve beyaz biberi bir sosta karıştırın ve domuzun göbeğine sürün (sosu deriye sürmemeye dikkat edin) Süründükten sonra sosun uygulandığı kısmı kalay folyo ile sarın. Hava geçirmez bir kaba koyun ve 24 saat buzdolabında saklayın.
3. Domuz etini buzdolabından çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.Domuz derisinin yüzeyinde ince delikler açmak için bir kürdan veya çelik uç kullanın, bir kat beyaz sirke sürün ve domuz derisinin yüzeyine tuz serpin (en iyisi büyük deniz tuzu) , Fırını önceden 220 derece ısıtın, domuz etini fırına koyun ve 90 dakika pişirin.
4. Domuz etini fırından çıkarın, fazla tuzu alın, domuz göbeğini ızgaraya koyun ve 10-15 dakika daha pişirin.
5. Kavrulmuş domuz etini çıkarın, soğumaya bırakın ve küçük parçalara ayırın, sarı hardal veya ince şekere batırın ve yiyin.
