Pekin ve Şangay, 200'den fazla paket servis ortak mutfak açtı. Ne tür bir iş yapıyorlar?
Şangay Halk Meydanı'nda veya Nanjing West Yolu'nda bir Dicos bulmak istiyorsanız, metro istasyonundan on dakika yürümeniz ve kuzey-güney viyadüğünün altındaki 555 ticari binayı bulmanız gerekir. Bodrum katında, Salia'dan ve küçük bir yemek alanından geçerek. Gölge yok. Dicos logosu, tanıdık bir paket muhabiri Ji Ke League markasının arkasındaki bir dizi üretim mutfağına yönlendirene kadar görünmedi.
Bu Dicos sadece on metrekaredir, ortak bir ışık kutusu menüsü, ön büro ve servis personeli yoktur. Sipariş sadece Meituan'a açılabilir veya aç mısınız, personelin yemek alanına gönderilmesini bekliyorsunuz - 20'den az koltuklu küçük bir oturma alanı, tasarım ve renk uyumu Dicos ile hiçbir ilgisi yok gibi görünüyor.
Oh, Master Kong's Private Beef Noodles, Manling Congee Shop, Running Sushi Sauce ve Haoliangzhen Claypot Rice gibi 8-9 markadan da aynı şekilde yemek satın alabilirsiniz.
Ancak Ele.me uygulamasında mağazanın adı "Dexji Kee Nanjing West Road Store" ve Meituan'da "Dexikeshi (Jike Food City Store)".
Dicos logosu mutfağın kapısında (Fotoğraf / Dong Zhifei)
Bu tür "mutfaklardan" yediğiniz paket servislerin sayısı gittikçe artmaktadır. Bunlar, birkaç yüz metrekarelik mağazaları aynı anda birkaç işletmeye kiralayan ortak mutfaklar olarak adlandırılır. Bazı ortak mutfaklarda küçük bir yemek alanı vardır (genellikle mutfaktan çok daha küçüktür), örneğin tam bir mutfak ile geniş ve bol bir yemek alanına sahip bir yemek alanı arasında yer alan Jike Alliance gibi. İnsanların yemek yemesi için bir yer olmamasına rağmen, Ele.menin kendi işlettiği gelecekteki restoranı da bulunmaktadır.
Pazardaki markalar arasında Manling Congee Shop ve tanıdık görünen diğer markalar var, ancak sokakta saf paket servis markaları görmediniz.Ayrıca Xiangyuan ve Dicos gibi büyük markalar olması bekleniyor. Paket servisi olan restoran platformunda aralarındaki tek ortak nokta, adı genellikle "Ji Ke", "Panda" ve "Huang Xiao Di" gibi sözcüklerin takip etmesidir. Bunlar, onlara yer sağlayan ortak mutfaklardır.
Son zamanlarda büyük ilgi gördü.Uber'in kurucusu, Uber 68 milyar dolarlık piyasa değerine ulaştıktan sonra yönetim kurulu tarafından görevden alınan eski CEO Travis Kalanick, Gillette Alliance'ı satın aldı. Uber Çin, Didi'ye satıldı, ancak Kalanick'in buraya olan ilgisi ortadan kalkmadı. Uber'den atıldıktan bir yıl sonra emlak şirketi City Storage System'e katıldı. Şubat 2019'un başında, CSS'nin bir yan kuruluşu olan ABD'deki ortak mutfak Cloud Kitchen, Jike Alliance'ı satın aldı. Kalanick'in eski Çinli astı Zhang Yanqi, onun yasal temsilcisi oldu.
Bu bir heyecan. Ortak mutfak işindeki şirketler yakın zamanda yeni finansmanı duyurdu. Ji Ke Alliance'ın rakibi Panda Star Kitchen da 22 Şubat'ta 50 milyon ABD doları tutarında bir finansman açıkladı. Huang Xiaodi, 18 Şubat'ta bir Pre-A tur finansmanı aldı ve Wangxiangyuan, hissedarlarından biriydi.
Şangay gibi bir "mega kentte" yemek servisi üzerine bir araştırma raporunda Yeast Studio ve IKEA'nın inovasyon laboratuvarı SPACE 10, "Çevrimiçi ticaret cadde ve perakende ortamını değiştirdi, restoran ve alanları kullanmanın yeni bir yolunu yarattı." Dedi.
İnternetten daha fazla sipariş geldiğinde, kiraların yüksek olduğu birinci sınıf şehirlerde, kira ve diğer maliyetlerden tasarruf etmek için paket servislere odaklanan küçük işletmeler (ortak mutfaklarda küçük tezgahlar kiralamak gibi) seçmek, karı optimize etmenin bir yoludur.
Ortak mutfaktan önce benzer işler vardı. Hem Lihua Fast Food hem de Domino's, yemek yeme alanları olmayan veya çok az olan ve paket servis odaklı yiyecek ve içecek markaları olan yiyecek ve içecek markalarıdır. Paket servisi olan restoran platformunun ortak mutfağı da başlatıldı ve ardından düzenleyici sorunlarla karşılaştı: CCTV, Ele.me'nin bitmiş yemekleri işleyen ortak mutfağını ortaya çıkardı (saha fotoğrafları platform fotoğraflarıyla eşleşmedi). Beijing News ayrıca Baidu Waimai'nin kendi kendine çalışan ortak mutfağını da bildirdi.
Şimdi uyum sorununu çözen ortak mutfak yine burada ve karanlık köşelerden yavaş yavaş hayatımıza giriyor. Huang Xiaodi'nin yatırımcısı, Asashi Ventures'tan Zheng Yi, Pekin'in paket siparişlerinin% 20'sinin ortak mutfaklardan geldiğini söyledi. Örneğin, Pekin'deki Doğu Dördüncü Çevre Yolu üzerindeki Shilibao Metro İstasyonu yakınında Xuantejiayuan Topluluğu'na 1 km mesafede Panda Star Mutfağı, Üzüm Kantini ve Martı Kantini olmak üzere 3 ortak mutfak vardır.
Ele.me ve Meituan'da binlerce tüccarın bulunduğu Pekin ve Şangay'da halihazırda en az 200 ortak mutfak var.
Paylaşılan mutfakların sayısını tahmin etmek zordur. Çünkü ortak mutfaklar yapan birkaç şirket arazi ediniyor ve genişliyor.
Huang Xiaodi'nin kurucusu Huang Xianxing, Curiosity Daily'ye (www.qdaily.com), Şangay'da yaklaşık 100 ortak mutfak olduğunu söyledi. Her mağazanın sağladığı verilere göre, mağaza sayısı 100'ü aştı: Jike Alliance ve Huang Xiaodi'nin şu anda Şangay'da yaklaşık 50 mağazası var; Panda Star Kitchen'ın Şangay'da 25 mağazası ve Shiyunji'nin 10 civarında mağazası var. . Şangay Merkez'deki alışveriş merkezlerindeki 500 geleneksel ofis binası veya yemek alanı sürekli olarak ortak mutfaklara dönüşüyor.
Buna Ele.menin gelecekteki restoranı dahil değildir: ülke çapında 300'den fazla mağazaya sahiptir ve en çok mağazaya sahip şehir Şangay'dır.
Bu ortak mutfakların her birinin Ele.me ve Meituan'da gördüğünüz en az üç mağazası var. 10'dan fazla oda olabilir.
Paylaşılan mutfakların yerleri çoğunlukla benzerdir. IKEA'nın inovasyon laboratuvarı Space 10 ve Yeast Studio, Şangay'ın hakim olduğu şehirlerde yiyecek ve içecek gözlemleri üzerine bir rapor yazdı: "Yiyecek ve Büyük Şehirler: Teknoloji ve Kentleşme Çin'deki Gıdaların Yolunu Nasıl Değiştiriyor". Ortak mutfaklardan bahsediliyor - bunu tanımlamak için "Karanlık Mutfak" kullanıyorlar. Dağıtım özellikleri: ana yoldan 3 kilometre uzaklıkta (ana ticaret merkezi), nispeten yoğun nüfuslu yerleşim alanlarına yakın, nispeten düşük kira, dağıtıma uygun "orta alan".
Ortak mutfaklar ve geleneksel restoranlar, site seçiminden daha dağınık ve daha homojendir. Buna ek olarak, şehrin ticari merkezleriyle tamamen örtüşmezler Tongji Üniversitesi Mimarlık ve Şehir Planlama Okulu'ndan Gu Qin ve Luo Zixin, Dianping ve Ele.me'de konum verilerini buldular. Birinci sınıf ticari bölgelerin üçüncü sınıf bölümlerinin -sıradan cadde ve şeritlerin veya ticari gelişimin başarısız olduğu alanlar ile kiralanabilen düşük ve orta fiyatlı ticari cadde dükkanlarının ortak mutfaklar için ideal yerler olduğunu öne sürdüler.
Örneğin Nanjing West Road'da 698 Square, Halk Meydanı'nda Lao Shimao, Shi Yunji ve Ji Ke League sırasıyla iki mağazaya yerleşti. Bunlar ana yollar, ana alışveriş merkezleri daha az kalabalık veya uzun süredir açık olan eski alışveriş merkezleri Avantajı yakınlarda yeterli sayıda ofis ailesinin olması. Bir diğer örnek ise 158 Fang ve 555 Alışveriş Merkezi.Huaihai Road ve Nanjing West Road'da olmalarına rağmen herhangi bir metro istasyonuna yakın değiller.Sınırlı stok alanında Future Restaurant ve Jilin Kazınmış ittifak.
Huang Xiaodi'nin kurucusu Huang Xianxing, "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" a verdiği demeçte, site seçim ilkesinin, 3 kilometre ve bir ay içindeki paket siparişlerinin sayısının 1 milyondan fazla olması olduğunu söyledi. Shiyunji'nin kurucusu Wu Hao, daha önce yaptığı bir röportajda, "Çevrimiçi ve çevrimdışı trafik eklenir, hangisi daha fazla seçilirse." Parkı ve ofis binalarını çok seviyorlar.
Hepsi her tür bağlantıyla ilgilenebileceklerini ve dükkana girebileceklerini söylüyorlar, ancak ortak mutfak artık ikinci bir ev sahibi.
Küçük ve orta ölçekli işletmelerin ilgisini çekmek için, ortak mutfaklar genellikle Jack Ma'nın "dünyada zor yemek hizmeti yoktur" ifadesinin bir varyasyonunu kullanır.
Ji Ke League, Panda Star Kitchen, Shi Yunji ve Huang Xiaodi, vb. Dahil olmak üzere, kendilerini çoğunlukla "catering WeWork" veya "yemek toplama platformu" olarak konumlandırıyorlar.
Yiyecek ve İçecek WeWork ün kendi kendini konumlandırması iş modelini bir ölçüde açıklıyor: her ikisi de ikinci ev sahipleri ve küçük tezgahlara bölünecek ve işletmelere veya bireylere devredilecek alanı buluyor (bazı ortak mutfaklar kira talep etmiyor, ancak iş akışından bir pay alıyor). Ortak mutfakların tanıtımındaki bazı ortak satış noktaları arasında şunlar yer alır: İlk yatırım maliyetinin daha düşük olduğunu iddia etmek ("ikinci ev sahibi" tek tip olarak dekore edilmiştir) ve yemek pişirme lisansı çözülür. Bu bakış açısına göre, ortak mutfaklar ve büyük gıda nesilleri veya yemek salonları da aynı değildir. çok farklı.
Paket servisi olan restoranın genel ikram servisine katkısı artıyor ve yemek servisi gittikçe daha fazla veri odaklı hale geldiğinde, ortak mutfaklar genellikle paket servisi olan restoranı Big Shidai gibi geleneksel yemek alanlarından ayıran "parlak bir nokta" olarak kullanıyor. "Cangdian One" sık sık söz ettikleri bir kelimedir. Konum, depoların içeriğine sahip olduğundan ve müşterileri çekmek için paket servis platformlarına dayandığından, ortak mutfağın geleneksel yemek salonları gibi insanların akışına dayanması gerekmez.
Satıcılara paket servis erişimi, çevrimiçi pazarlama ve paket servis aracı operasyon yönetimi (veri analizi, menü ve etkinlik tasarımı vb. Dahil) sağlayacaklarını söylediler. Mağaza tasarımı açısından, Shiyunji gibi bazı ortak mutfaklar, paket servisin verimliliğini optimize etmek için bazı fikirler öne sürüyor: örneğin, yemek ve servis konveyör bantlarından ayrı özel bir yemek yeme alanı (her mağazada uygulanmamasına rağmen).
Yiyecek içecek sanayileşme sürecinde, iş bölümü onlara fırsatlar da vermiştir.Paylaşımlı mutfaklar temelde tüccarların tedarik zincirini ve personel işe alım sorunlarını çözmeye yardımcı olabileceklerini söyler. Shiyunji veya Huang Xiaodi, tüccarların "çantalarla check-in yapabileceklerini" bile iddia ediyorlar.
Peki ortak mutfakların değerleri isme yakışır mı?
3 marka zincir tüccar ve 2 küçük yemek servisi serbest meslek sahibi ile yaptığımız görüşmelere göre, başlangıç maliyeti önemli ölçüde düşürüldü, mağaza kirası dışındaki verimlilik optimize edilemedi ve tanıtılan hizmetlerin çoğu henüz uygulanmadı.
Haidilao'nun kardeş markası U Dingmaocai ortak mutfaktan daha memnun görünüyor. Pekin'de iki panda yıldız şefi var. Şangay'da Jike Alliance'da açılan 4-5 tüccar mağazası var. Marka lideri Liu Huaian, mağaza dekorasyonu ve sertifikasyonu için başlangıç süresinin ortadan kalkması nedeniyle mağaza açılış hızının nispeten hızlı olduğunu belirtti. "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" a, U Ding'in ortak mutfaklar için kirasının paylaşılmayan mutfak mağazalarının yarısı ve insan gücünün yarısı olduğunu söyledi.
İşçilik ve kira maliyetlerinden tasarruf ederek zemin verimliliğindeki iyileşme - bu, Şangay'ın sütlü çay ve hafif gıda markası Seewant'ın kurucusu Simon tarafından da onaylandı. Şu anda Şangay'da 8 mağazası var, bunlardan biri Union Building'deki Panda Star Kitchen'da, diğerleri ise ağırlıklı olarak cadde mağazaları.
Pekin, Shilibao yakınlarındaki ortak mutfak üzüm kafeteryasında bulunan bir dükkanın katibi, "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" a, mevcut kiranın ayda sadece 10.000 ila 20.000 olduğunu söyledi.Eğer yemek salonuna açarsan 7-8 alacaksın. Milyon. Üzüm kantininin bulunduğu yerlerde, paketler birçok yerleşim alanına ve Dördüncü Çevre Yolu yakınındaki Yuanyang Uluslararası ofis alanına da teslim edilebilir.
Ancak, özel durumlar vardır. GuaKanın Şanghay'daki tek cadde kenarındaki mağazasının peşin maliyeti, yemek katı veya ortak mutfak mağazasının yaklaşık% 50 ~ 60'ı kadardır. Kurucu ortak Sun Bo, "Sokak dükkanlarının maliyeti, bulabilirseniz çok daha düşük olabilir" dedi.
Bununla birlikte, GuaKa hala ortak mutfaklarda veya yemek salonlarında 9'dan fazla mağaza açtı. Ortak mutfağa girmenin iki ana nedeni olduğunu söyledi: tüccarların ayrı bir sertifika için başvurmalarına gerek yok ve iş bölgelerine çekiliyorlar. Ortak mutfağa girmek için, esas olarak yer seçimi ve sertifikasyon maliyeti olan kira hariç 40.000'den fazla giriş ücreti ödedi.
Bir izin almak, birinci kademe şehirlerde yemek servisi için önemli bir olaydır. Pekin restoran lisansı, bir hijyen lisansı, çalışanlar için bir sağlık sertifikası, bir gıda işletme lisansı ve bir yangından korunma lisansı gerektirir. Mağaza alanının da en az 60 metrekare olması gerekmektedir. Genel başvuru süreci 3 ay sürmektedir Süreç boyunca yangın kontrol, sanitasyon ve gıda ve ilaç gözetimi kapıdan kapıya denetimler yapacaktır. AVM'de yangından korunma ve sanitasyon hazırlık çalışmaları yapılmış olup, incelemesi ve onaylaması daha kolaydır. Alışveriş merkezinin dışındaki cephe odaları nispeten zordur, bu yüzden Taobao'dan tam 20.000 yuan set alabilirim.
Şangay'da bir restoran açmak için bir işletme ruhsatı, bir gıda işletme izni ve çalışanlar için bir sağlık sertifikası gereklidir.Adres alanı 20 metrekareden fazla olmalıdır. Şangay gıda işletme lisansı teorik olarak yer başına bir lisanstır, ancak yine de bir yemek alanına veya ortak mutfağa bağlanmasına izin verilmektedir. 2016'da Şangay, gıda paketleme, lojistik ve teslimat süresi için gereksinimleri olan ülkenin ilk profesyonel çevrimiçi yemek siparişi lisansını da oluşturdu.
Paylaşılan mutfaklar, halihazırda lisansı olan yemek alanlarını veya restoranları kiralama eğilimindedir ve ayrıca profesyonel bir ağ sipariş lisansı alabilirler. Sun Bo, GuaKa sokak mağazasının ruhsat başvurusunda bulunmasının iki ay sürdüğünü söyledi. Ayrıca bazı insanların altı aydır beklediğini de biliyor. "Ortak mutfağa izin başvurusu hızlı ve kolay olacak. Nispeten deneyimli ve becerikliler."
Sun Bo, konum ve sertifikaya ek olarak, ortak mutfağın GuaKa'nın müşteri ziyaretleri ve piyango pazarlaması yapmasına da yardımcı olduğunu söyledi. Onu da işe aldım (taramanın ilk turu), ancak nihai işe alım etkisi ortalamaydı. Ortak mutfağın, yemek hizmeti veren işletmelerin çalışanlarının konaklamasına yönelik çözümler sağlayabileceğini ve dağıtım sorununu iyileştirebileceğini umuyor. Henüz hiçbiri.
15 Şubat'ta, çok sayıda paket servisi olan restoran sürücüsü Fener Festivali'nden önce Şangay'a dönmediği için, yemek teslimatı çok yavaştı. GuaKa Halk Meydanı'nda öğle yemeğinde 50'den fazla ters ibraz yapıldı. Binlerce doları kaybettiği için başı ağrıyor.
Sun Bo, "Daha fazla verimlilik tüccarların kendilerine bağlıdır. Onlar hala ikinci ev sahipleri gibiler" dedi.
Paylaşılan mutfaklar genellikle verimliliği optimize etmenin mantığını şu şekilde açıklar: birden fazla catering markasını tek bir mekanda yoğunlaştırmak paket servis yapan kardeşin teslimat verimliliğini artırabilir ve bir seferde birden fazla sipariş verebilirsiniz - ancak öncül, ortak mutfağın yüksek doluluk oranına ve belirli miktarda siparişe sahip olmasıdır. .
Nanjing West Road'daki 698 Square'de yiyecek toplanması Xingye Taikoo Hui ve SMG'ye yakın olmasına rağmen, işler iyi değil. Birinci kattaki güvenlik görevlisi, Nisan 2018 Eclipse Yunji'nin orijinal yemek salonunu dönüştürmek için sözleşme yapmasından önce, bir gün yüzlerce sürücünün sipariş almaya geldiğini söyledi. Aç mısınız? Yakınlarda bulunan 3 trafo merkezi var. "Şimdi eskisinden çok daha az. Yukarı ". 4 aylık tadilattan sonra, bu "iyileştirilmiş" yemek alanı müşterilerinin yarısından fazlasını kaybetti. 12 tezgah arasında sadece 3 uzun vadeli kiracı ve 2 pop-up tüccar kaldı ve doluluk oranı yarıdan az. Bu, yemek dağıtım personelinin verimliliğini optimize etmenin bir sonucundan uzak olabilir (her paket servis sürücüsü bir seferde birden fazla sipariş alır).
Büyük zincirler de giriyor, daha fazla alanı kapsamak için ortak mutfaklardan küçük dallar açıyor
Küçük ve orta ölçekli catering hizmetlerine ek olarak, gittikçe daha fazla sayıda büyük zincir ortak mutfakları deniyor. Örneğin, Wangxiangyuan, Dicos, Zhen Kung Fu ve Xiao Nan Guo. Bireysel tüccarlar veya küçük zincirlerle karşılaştırıldığında, büyük zincirlerin böyle küçük bir işletme formatını açmanın deneme yanılma maliyeti çok düşüktür. Dahası, ortak mutfaklar genellikle büyük markaların onayını almak ve büyük işletmelere girmek için daha uygun koşullara sahip olmak içindir.
Yüzlerce metrekarelik yemek alanına sahip geleneksel restoranların konumu genellikle sınırlıdır. Kimse 10 km uzaktaki Wangxiang Bahçesi'ni sipariş etmezdi. Mutfağı paylaşarak lokasyonları daha esnek bir şekilde seçebilir, hızlı bir şekilde konuşlandırıp genişletebilir ve yüzlerce metrekarelik restoranların açılamadığı lokasyonlara ulaşabilirler.
Aynı zamanda, catering sektörünün sanayileşmesi, zincir restoranlardaki birçok yemeğin ısıtılmasına veya küçük bir alanda basitçe işlenmesine izin verdi ve bu da küçük işletmelerinin temelini oluşturuyor.
Wangxiangyuanın paket servisi olan restoran markası "Xiangxiaodi" önümüzdeki üç yıl içinde 1.000'den fazla mağaza açmayı planlıyor. Wangxiangyuan Restaurant'ın akşam yemeği kuşatma sisteminin aksine, Xiangxiaodi çoğunlukla bir kişi için yemek yiyor. Yapmak istediği şey paket servisi olan restoran pazarının büyük kısmı olmaktır öğle yemeği paket servislerinin yaklaşık% 70'i. Ortak mutfak, genişleme stratejilerinin bir parçasıdır. Yuanwei Group (Wangxiangyuan'ın ana şirketi) Huang Xiaodi'ye yatırım yaptı. Wang Xiangyuan Başkanı Zhao Jianguang, "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" yazısına verdiği yazılı yanıtta, "Mevcut catering mağazaları açısından, yer seçiminden ruhsat, dekorasyon ve açılışına kadar karmaşık bir proje. Zaman alıyor. Uzun ve son derece profesyonel, her girişimci bunu tamamlayamaz, bu yüzden böyle bir pazar talebi olması kaçınılmazdır. "
Hem Ting Hsin hem de Zhen Kung Fu, ortak mutfaklarla ilgili sorulara yanıt vermedeki rahatsızlıklarını dile getirdi. Real Kungfu, paylaşılan mutfak projesinin şu anda test edildiğini söyledi.
Paket servis konusunda uzmanlaşmış küçük bir mağaza genel eğilimdir, ancak yalnızca ortak bir mutfağın kiralanması söz konusuysa, gerçekten hiçbir eşik yoktur.
Hazır yemek endüstrisi tarafından giderek daha fazla değer verilen paket servis işi için, ortak mutfakların değeri açıktır. Büyük ve küçük catering markalarının daha çok kişiye daha hızlı ulaşması için ucuz seçenekler sunar.
Ancak, "Food and Megacities: How Technology and Urbanization Are the Food of Food in China" kitabının yazarı Federico Duarte ve catering perakendeciliği için konum danışmanlığı sağlayan CVI'nın kurucu ortağı Roy Lin, ortak mutfakların yiyecek içecek hizmetlerini (veya çevrimiçi olarak) değiştirmediğine inanıyor. Yemek) veya insanların yemek yeme şekli. "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" gazetesine Ele.me ve Meituan gibi platform kanallarının yemek dağıtımında en çok söz sahibi olduğunu, hatta catering markalarının bile olmadığını söylediler.
Yiyecek teslimatı, tüm endüstri zincirini dönüştürdü. Başlangıçta bir alışveriş merkezinin sağladığı mağazalar, sadece restoranın faaliyet gösterdiği yer değil, aynı zamanda insanların akışını da büyük ölçüde belirlemektedir. Bu, ticari gayrimenkulün değeridir.
Paket servisi olan restoran işinde Ele.me ve Meituan gibi platformlar insan akışını belirler.Kullanıcıların telefonlarını açtıktan sonra hangi paket servisi olan restoran restoranlarını göreceğine karar verirler. Buradaki sözde algoritma mesafe, kalite ve restoranlar tarafından ödenen reklamları hesaba katar. İkincisi, satış komisyonuyla ilgilidir.
Bir arazi parçasının kiralanması, yenilenmesi ve sökülmesi ve ikinci ev sahibinin paket servis yapan bir restoran işine devredilmesinin tüketicinin karar vermesi üzerinde benzer bir etkisi yoktur. Panda New Kitchen veya Jike'da bir restoran açıldığı için kimse sipariş vermez. Seçimi etkileyen, platformların sıralaması, tüccarın markası, yemeklerin tadı ve fiyatı veya sübvansiyonlardır.
Taze malzemeler-paket servis platformları-restoranlar-ortak mutfaklardan oluşan endüstri zincirinde, ortak mutfaklar sesi en zayıf olan taraftır. Restoranlar için işletme maliyetlerini düşürür ve daha fazla insana ulaşır, ancak çok fazla eşik yoktur.
Ölçek etkisi rakipleri durduramaz. Bugün, yeni bir şirketin gıda dağıtım platformu olması pek olası değil çünkü eşdeğer bir dağıtım sistemi kuramıyor, kullanıcı kazanamıyor ve Ele.me Meituan ile rekabet edemiyor. Ancak daha fazla ortak mutfak yaymak, rakiplerin aynı alanda ortak bir mutfak açmak için bir yer bulmasını engellemez.
Sonuçta, kiralama bir emlak işidir. Ortak mutfak, arazi edinimi ve yenileme yatırımını taşır, doluluk oranı yeterince yüksek değilse ve kira düşerse riski üstlenmek zorundasınız. Pekin ve Şanghay'da sadece birkaç iyi konum var ve restoranlara dükkan sağlamak için kiralanabilecek herhangi bir iyi konumun yakınında azalan birden fazla ticari mülk var. Sermaye akışı ile 200'den fazla ortak mutfak açılacak ve rekabet kaçınılmazdır.
Ortak mutfak bozulursa, üzerindeki restoran depozitoyu geri alamayacak ve hatta mağaza yerel mülk tarafından ele geçirilecektir.
Ortak mutfağın taşıdığı politika riskleri de var: Pekin ve Şanghay'daki paket servis restoranlarının yönetimi birkaç kez değişti ve giderek daha katı hale geldi. Ortak mutfaklara karşı tavrının değişip değişmeyeceğini kimse söyleyemez.
Piyasa beklentilerini bile söylemek kolay değil. Meituan verilerine göre 2018 yılının ilk yarısında Çin'in en büyük gıda dağıtım platformuna sahip olduğunu iddia eden şirket, günde ortalama 15,18 milyon sipariş olmak üzere toplam 2,77 milyar nihai paket siparişi aldı. Öğlen saatlerinde asansörlerle dolu Pekin ve Şangay ofis binalarındaki paket servis personeli, ulusal paket tüketim alışkanlıklarını temsil etmemektedir. Şu anda, ortak mutfaklar temelde Pekin ve Şanghay'da açılıyor.
Ortak mutfaklar yapan yeni kurulan şirketler de sektöre giriş önündeki düşük engellerin farkındadır. Kademeli olarak grup yemekleri ve paket servis işlemleri gibi hizmetler ekliyorlar ve bazıları perakende satış yönünde geliştirmeyi planlıyor: bir ön depo kurun veya hatta Hema hakkında bilgi edinin (Huang Xiaodi gibi). Ayrıca catering markalarına yatırım yapan ve bunları kuluçkaya yatıran ortak mutfaklar da var Jike Alliance, Guizhou pirinç eriştelerine odaklanan "Youtou Noodles" a yatırım yaptı.
Daha fazla kaynağa sahip rakipler geldi. Hema, küçük catering markalarını destekliyor ve Xibei gibi büyük markaları paket servis tezgahlarına genişletiyor. Yalnızca düşük maliyetli mağazalar sağlayan ortak bir mutfağın aksine, uygulaması yolcu akışı sağlayabilir. Dashidai ayrıca paket servisin verimliliğini de optimize ediyor: Ele.me'de paket servis markalı mağazalardan oluşan bir koleksiyon açın (çevrimdışı olarak aynı anda birkaç tezgah sipariş edebilirsiniz) ve ayrıca Ele.me ile bir işbirliğine ulaştı.
Aç mısın Boşta değilim ve yiyecek içecek hizmetlerini yürütmek için kendi verilerimi kullanmayı planlıyorum. Taobao'nun seçiminin Taobao olduğunu veya kendi kendine çalışan çevrimdışı bir süpermarket markası olduğunu anlayabilirsiniz. Ele.medeki Shanghai Dishan Catering Management Co., Ltd., Yixian Yi Mo, Xiao Ma Ge Kızarmış Domuz Pirinci, Ju Hungry Bento ve Tailang Turşu Balığı dahil 55 tescilli markaya sahiptir. Bu kendi kendine çalışan markalar, gelecekteki restoranında 3 ila 5 arasında birleştirilir.
Ele.menin eski CEO'su Zhang Xuhao'nun orijinal vizyonuna göre, kendi kendini yöneten markalar Ele.me'yi Meituan bölgesinden ayırabilir. "Gelecekte her restoran platforma 150-200 SKU ekleyebilir. Bu SKU'lar benzersiz ve azdır. Evet, "dedi dahili bir videoda. Ek olarak, mantık perakende kanallarındaki kendi kendine çalışan markalarınkine benzer: kendi kendine çalışan yemek hizmeti daha yüksek kar marjlarına sahiptir.
Ele.me, Temmuz 2018'de ileride restoran sayısının 300'ü geçeceğini ve franchising yoluyla genişleyeceğini resmen duyurdu. Bununla birlikte, Ele.me'nin trafik eğimine rağmen, gelecekteki restoran operasyonları o kadar iyi olmayacak.Bu yılın Şubat ayı boyunca, Pekin ve Şanghay'daki gelecekteki restoranların aylık hacminin genellikle sadece 200-300 sipariş olduğu, yani yakındaki iyi mağazaların 1 / 10'u kadar olduğu görülebilir. Personel için brüt kar yeterli değildir. Geçen yıl Kasım ayında, bir franchise sahibi, gelecekteki restoran kayıpları nedeniyle Ele.me genel merkezi hakkında yaygara kopardı.
Huang Xiaodinin kurucusu Huang Xianxing, Ele.menin kendi markalı ikram hizmetinin kar marjı yüksek olmasına rağmen yönetimin daha karmaşık olduğuna inanıyor. "Paylaşılan mutfak çevrimdışı bir projedir ve bu çok önemlidir. Ürünler önce gelir ve sonra siparişler alınabilir. Bu tamamen işlemlere bağlı, çevrimiçi olana değil. "
Ancak sorunun özüne daha yakın bir şekilde, YC'nin kurucusu Paul Graham'ın sık sık yaptığı girişimler ve restoranlar arasındaki analoji olabilir, "Çoğu zaman, girişimler başarısız olur ve restoranlar aynı nedenlerle başarısız olur. Ürünleri (yiyecekler) değildir. İyi: Bir restoranın iyi bir yemeği varsa, konumu kötü olabilir, ücretler pahalı olabilir ve hizmet kötü olabilir, ancak yine de insanlar onu tüketir.Yemekleri iyi değilse, çok, çok özel bir şey yapması gerekir. İnsanları bırakın. "
Aç mısın Gelecekteki restoran, gerçek anlamda vasat yiyecekler sunuyor ve bu da verilerin iyi bir yemeği garanti etmediğini kanıtlıyor. Bu sorun, catering için markaları da kullanmak isteyen ortak mutfaklar için aynıdır.
Çizim: Feng Xiuxia, Luo Cong, Gu Qin, Luo Zixin
Başlık resmi fotoğrafçılığı: ChrisGoldNYonVisual hunt / CC BY-NC, The Mercury News, unsplash, Dong Zhifei
