"Taklit Şarkı Yemekleri" ni gördünüz mü?
"Motofu" geleneksel bir Henan inceliğidir. Susam sosu içerdiği ve tofuya benzediği için "Motofu" olarak adlandırılır. "Tokyo Dream Hualu", onu dört mevsimlik bir lezzet olarak listeler. Motofu, maş fasulyesi nişastası ve susam sosuyla yapılır. Pürüzsüz ve hoş kokulu, ferahlatıcı ve lezzetlidir.Ancak, karmaşık üretim süreci ve sıcağa hakim olmanın zor olması nedeniyle, genç şefler günümüzde gittikçe daha fazla tutamıyor. Motofu giderek değişiyor. Masanın üzerinde kayboluyor.
Birkaç yıl önce, Henan Luban Zhang Oteli'nin prodüksiyon direktörü Chen Wei, amcası Chen Changan'a "Taklit Şarkı tabakları" geliştirmesi için yardım ettiğinde bu inceliği keşfetti, bu yüzden onu restore etti ve üç ayarlama yaptı:
1. Susam sosu miktarı yarı yarıya azalır, tadı hoş kokulu ancak yağlı değildir;
2. Bitmiş ürünü daha ferahlatıcı hale getirmek için biraz zencefil suyu ekleyin;
3. Geleneksel mochi yeme şekli "kızartılmış". Chen Wei, bununla ilgili çıkarımlar yapıyor. Bunu sadece yemeğin ana malzemesi olarak kullanmakla kalmıyor, aynı zamanda yardımcı malzeme olarak, deniz hıyarı dilimleri, denizanası vb. İle de kullanılabilir. Etkisi mükemmel!
Shijia Kızarmış Tofu
Toplu prefabrikasyon:
1. 250 gram suya 250 gram kartal darı unu ekleyin ve iyice karıştırarak un elde edin.
2. Bir leğene 2000 gram et suyu dökün, ardından 30 gram yapışkan pirinç eriştesi ve 30 gram zencefil suyu, 30 gram Lee Kum Kee ince tuzu, 12 gram tuz, 8 gram soya sosu ve 7 gram şeker dökün ve iyice karıştırın.
3. Yağı pürüzsüz hale geldikten sonra salatayı tencerenin altına dökün, alçaltılan pudra, kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılır ve aynı yönde kaşıkla karıştırılır.
4. 250 gram susam sosu (100 gram su ilave edilerek eşit şekilde seyreltilir) en üst seviyedeyken, erişte yüzeyi pürüzsüz olana kadar (jöle haşlandığında olduğu gibi) kaynatıp karıştırmaya devam edin, bir kaseye dökün ve soğutun. Kenevir çürümesine.
Yürüme süreci:
1. Hazırlanan kenevir çürümesinden 80 gram alın ve üçgen parçalar halinde kesin.
2. Tavada biraz yağ çalkalayın ve eşit şekilde ısıtın, mochi ekleyin ve cildi sıkılaşana kadar kızartın, "papaya parçaları" (moleküler teknoloji ile yapılmış) içeren bir tabağa koyun ve baharatlı soya sosu ile servis yapın.
Usta talimatlar:
1. Mochi kaynatılırken ısı çok yüksek olmamalı ve sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde yapıştırılması kolay olacaktır.
2. Gorgon hamurunu en yüksek mukavemette ve pürüzsüz hale getirdiğinizden emin olun, aksi takdirde bir blok halinde katılaşmaz.
3. Mochi'yi sebzelere çok ince kesmeyin, aksi takdirde gevşeyecektir.
Motofunun kökeni ve kendine özgü tadı vardır, maliyeti düşüktür.Kızartmanın yanı sıra deniz hıyarı, karabiber mochi, ızgara çıtır mochi ve mochi ile denizanası ile karıştırılarak mochi yapmak için de kullanılabilir. Bir deneyebiliriz.
Kavrulmuş puf böreği mochi (biraz yukarıda)
Genel yaklaşım:
Prefabrike kenevir çürüğü 7 cm çapında 2 cm kalınlığında bir turta halinde kesilir, tepsiye yerleştirilir ve 5 cm çapında milföy ile kaplanır, üzerini yumurta sıvısı ile fırçalayın, biraz siyah susam serpin ve ısıtın. Puf böreği tamamen pişene kadar 220 ° C ve 200 ° C daha düşük ısıda 6 dakika boyunca fırında ısıtın ve servis yapın.
Komut istemi:
Bir numune yapmak için bileşenlerin miktarını ayarlayabilirsiniz.
Karabiber mochi (biraz yukarıda)
Genel yaklaşım:
1. 80 gram hazırlanmış kenevir fu (yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesilmiş) alın, ısıtılmış ve yağ ile fırçalanmış bir tavanın her iki yanında cilt gerginleşene kadar kızartın ve dekorasyon için bir tabak koyun.
2. Tava pürüzsüzdür ve biraz tereyağı, güzel kokulu kıyılmış soğan ile eritilir, bitmiş karabiber sosunu ilave edin ve kaynatın ve kızarmış mochi üzerine dökün.
Komut istemi:
Hammadde miktarını ayarlayabilir ve örnek olarak hizmet verebilirsiniz.
Mochi Ördek Rulo
Genel yaklaşım:
Mochi al, Ördek rulo Her biri 100 gram, bıçağı büyük dilimler halinde değiştirin, aralıklarla tabağa koyun, buharlı tencereye koyun, yüksek ateşte 5 dakika buharda pişirin ve ateşe getirin. Wasabi sosu Sadece servis yapın.
Ördek Rulo:
Piyasadaki veya ev yapımı çantalarda bitmiş ürünler var: ördek göğsünü tadı güzel olana kadar 3 saat marine etmek için tuz, monosodyum glutamat, biber eriştesi, tavuk tozu, pişirme şarabı, doğranmış yeşil soğan, zencefil vb. Ekleyin, gazlı bezle yuvarlayın ve pişene kadar bir sepet içinde buharda pişirin. Bu kadar.
Hardal sosu:
Buharda pişirilmiş balık soya sosu ve deniz mahsulleri soya sosu 2: 1 oranına göre ayarlanır, bir daldırma kabına konur ve bir parça wasabi içine sıkılır.
Mochi, deniz hıyarı ile karıştırılmış
Genel yaklaşım:
Hazırlanan kenevir çürümesini ve hazırlanan deniz hıyarını 70 gram alıp dilimler halinde değiştirin ve aralıklarla uzun bir tabağa koyun ve bir kat dökün Baharatlı sos , Doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Baharatlı sos:
300 gram kırmızı biber yağı, 200 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 150 gram şeker, 100 gram biber yağı, 50 gram susam yağı alıp iyice karıştırın, 150 gram kıyılmış sarımsak ekleyip iyice karıştırın.
Chen Wei
Henan Lubanzhang Catering Company'nin şu anki üretim müdürü
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
