Her biri yerel özelliklerle dolu 10 klasik Sichuan atıştırması!
Chengdu'nun sokaklarında ve ara sokaklarında her yerde çeşitli atıştırmalık barları görebilirsiniz.Sichuan tarzı atıştırmalıklar zengin çeşitlilik, kullanımı kolay, standartlaştırması kolay ve yüksek marjlar.Restoran çeşitliliğini artırmak için en iyi seçimdir. Bugün, Siçuan yerel özellikleriyle dolu bazı klasik atıştırmalıkları tanıtacağım.
10 özel Sichuan atıştırması
Tavuk Sosu Tencere Çıkartmaları
Tavuk çorbası tencere çıkartmaları, püre haline getirilmiş domuz yağı ve yağsız et ile karıştırılarak kokulu tavuk suyunu emdirilir.Tencere eşit şekilde ısıtıldıktan sonra dibi gevrek, kabuğu yumuşak ve dolgusu taze, haşlanmış tavuk çorbası ile birleştirilirse daha lezzetli olacaktır.
Malzemeler:
400 gram domuz yağı ve yağsız domuz kıyması.
Aksesuarlar:
500 gram un, 150 gram sıcak su, 100 gram tavuk suyu.
Baharat:
25 gram zencefil suyu, 10 gram tuz, 5 gram susam yağı, 15 gram yemeklik şarap, 6 gram şeker, 2 gram biber.
Üretim:
1. Domuz yağını ve yağsız eti yıkayıp püre haline getirin; zencefili yıkayın, kırın ve doğrayın, su ilave edin ve zencefil suyunu çıkarın; eti bir leğene koyun, tavuk suyunu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın ve et tavuk suyuna çekildikten sonra zencefil suyu ve tuzu ekleyin , Susam yağı, yemeklik şarap, beyaz şeker ve kıyılmış biber, kıyma nispeten kuru bir püre haline gelene ve dolgu hazır olana kadar karıştırmaya devam edin.
2. Unu sıcak suyla karıştırın ve elle yoğurun, küçük parçalara ayırın, ısı dağıtıldıktan sonra bir top halinde yoğurun, yuvarlak bir şerit halinde yoğurun, her birini 15 gram olacak şekilde çekin ve yuvarlak bir kabuk haline getirin. Dolguya sarın ve hilal şeklindeki dantel köfte şeklinde şekillendirin.
3. Köfteleri düzgün bir şekilde bir tavaya koyun, az miktarda domuz yağı ve su serpin, kısık ateşte tutun, tavayı kapatın ve eşit şekilde ısıtmak için tavayı çevirmeye devam edin.
4. Tavada hafif bir kızartma sesi gelince kapağı kaldırıp, domuz yağı ve su ilave edip tekrar kapatın, köfte dibi gevrek ve sarı olana kadar ısıtmaya devam ettikten sonra tabağa yerleştirilebilir.
Temel:
Sözde tavuk suyu tavuk çorbasıdır. Tavuk suyu, et dolgusuna eklendiğinde iyice karıştırılmalıdır.Ne kadar çok çorba yerseniz, dolumu o kadar yumuşak olur.
Yaprak tırmığı
Ai Mo olarak da adlandırılan Ye Erba, başlangıçta Batı Sichuan'daki Tuku Çiftliği'nde Ching Ming Festivali için geleneksel bir yemekti. Daha sonra Sichuan'ın her yerinde insanlar tarafından kabul edildi ve Yeni Yıl'da güneş teriminde bir atıştırmalık ve Sichuan'ın her yerinde benzersiz bir gelenek haline geldi. Yeerba'nın iki çeşidi vardır: tatlı ve tuzlu, yapışkan pirinç unu ile sarılıp şeker veya et ile doldurulur. Yeerba yaprakları koku ve besleyici ile sarar, tadı narindir ve yumuşaktır, tuzlu tadı lezzetlidir.
Malzemeler:
100 gram yapışkan pirinç ve 500 gram pirinç.
Aksesuarlar:
12 tekne kalkıyor.
Baharat:
300 gram şeker ve 20 gram domuz yağı.
Üretim:
1. Yapışkan pirinç ve pirinci iyice yıkayın, 48 saat ıslatın ve öğütmeden önce tekrar yıkayın. Uygun miktarda su ile ince bir bulamaç haline getirin, bir bez torbaya koyun ve yapışkan bir pirinç hamuruna kuruması için asın.
2. Tekne yapraklarını yıkayın ve kurutun.
3. Mayalanmış yapışkan pirinç hamuruna şeker ve domuz yağı ekleyin ve çiğ pirinç hamuru embriyosu oluşturmak için eşit şekilde karıştırın ve ardından aynı büyüklükte küçük gruplara bölün, katlayın ve yıkanmış ve kurutulmuş tekne yapraklarıyla birlikte dikdörtgen bir torbaya sarın ve bir sepete koyun. Buharda pişirildikten sonra masaya servis edilebilir.
Temel:
1. Fermantasyon süresi iyi anlaşılmazsa, bitmiş ürün çok asitli olacak veya ekşi tadı olmayacaktır;
2. Domuz yağı miktarı orta düzeyde değilse, bitmiş ürün çok yağlı olacak veya nemlendirmeyecektir;
3. Önceden hazırlanmış baharatlı pişmiş et dolgusu yapışkan pirinç suyu hamuruna sarılırsa tuzlu Yeerba yapılabilir (Yeerba bu yönteme göre tuzlu ve tatlı tatlar haline getirilebilir).
Kırmızı yağ
Kaoshou, Siçuanlıların wonton dedikleri şeydir, bunlara Guangdong'da wonton, Jiangxi'de açık çorba ve Çin'in diğer bölgelerinde wonton denir. Kırmızı yağ kaoshou, Chengdu, Sichuan'da meşhur bir atıştırmalıktır ve et dolgusu ile pişirilir ve berrak çorba, kırmızı yağ ve diğer çeşnilerle yenebilir. Bu tür atıştırmalıklar yumuşak ve lezzetlidir ve çorba biraz baharatlı ve hoş kokuludur.
Malzemeler:
20 adet el derisi, 80 gram kıyma.
Aksesuarlar:
20 gram frenk soğanı, 20 gram zencefil ve taze soğan suyu.
Baharat:
6 gram yemeklik şarap, 15 gram acı biber yağı, 6 gram soya sosu, 2 gram susam yağı, 1 gram rafine tuz ve 1 gram MSG.
Üretim:
1. Kıymayı zencefilli soğan suyu, rafine tuz ve pişirme şarabı ile karıştırın.
2. Acı biber yağını, soya sosunu, susam yağını ve monosodyum glutamatı sırasıyla 4 kaseye koyun ve taze soğan serpin.
3. Tencereye uygun miktarda su kaynatın, tencereye koyun ve yüzene kadar kaynatın, alın ve tüketim için bir kaseye koyun.
Temel:
Dolgu hazırlamaya yetecek kadar taslağa sahip olmalı ve yükseldiğinde toplanmalıdır.Uzun süre kaynatılmaya uygun değildir.
Uzun Chao Shou
Chaoshou, Sichuan dilinde wonzhuan'ın özel adıdır Chaoshou, muhtemelen hamurun iki ucunun paketleme işlemi sırasında birlikte kopyalanması nedeniyle adını almıştır. Longchao'nun derisi ince ve yumuşaktır, pürüzsüz ve lezzetlidir ve çorbası kalın ve beyazdır, Rongcheng'deki en iyi atıştırmalıktır.
Malzemeler:
500 gram ince toz, 500 gram domuz budu.
Aksesuarlar:
2 yumurta, 400 gram et suyu.
Baharat:
10 gram Sichuan tuzu, 4 gram biberli erişte, 15 gram monosodyum glutamat, 30 gram zencefil suyu, 1 gram susam yağı, 3 gram pişmiş tavuk yağı.
Üretim:
1. "İçbükey" bir şekil elde etmek için unu doğrama tahtası üzerine koyun, biraz tuz koyun, 1 yumurta koyun, su ekleyin ve iyice karıştırın, hamur haline getirin. Ardından, kağıt inceliğinde bir tabaka halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın ve kullanım için dört parmaklı 110 el derisine kesin.
2. Bir bıçakla domuz etini yağ, üç, ince ve yedi oranında çırparak tendonları çıkarın, püre haline getirin, Sichuan tuzu, zencefil suyu, 1 yumurta, biber eriştesi ve monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, uygun miktarda su ile karıştırın ve kuru bir macunla karıştırın. , Susam yağı ekleyin, iyice karıştırın, daha sonra kullanmak üzere dolgu yapın.
3. Dolgu göbeğini kabuğun içine koyun, bir üçgen şeklinde katlayın ve ardından sol ve sağ köşeleri ortaya doğru katlayın ve elmas şeklinde bir kopya oluşturmak için bunları yapıştırın.
4. Sichuan tuzu, karabiber, monosodyum glutamat, tavuk yağı ve orijinal çorbayı bir kaseye koyun, pişmiş ellerini ekleyin ve servis yapın.
Temel:
1. Dolguların oranı doğru olmalıdır;
2. Uygun miktarda suyla karıştırdıktan sonra, tadı yumuşak ve pürüzsüz hale getirmek için suyun et dolgusuna tamamen girmesine izin vermek için tamamen karıştırılmalıdır.
Dan dan erişte
Dandan erişteleri, ince erişte, çıtır et, doğranmış yeşil soğan, filiz, domuz yağı ve hafif et suyu ile karakterize edilir, baharatlı ve hafif ekşi olmayan lezzetli ve ferahlatıcıdır. Bu yemek Sichuan'da yaygın olarak yayılır ve genellikle ziyafet atıştırmalıkları olarak kullanılır.
Malzemeler:
500 gr yuvarlak erişte erişte.
Aksesuarlar:
15 gram taze domuz dolgusu, 30 gram choy sum, 4 gram doğranmış yeşil soğan, 2 gram filiz, 6 gram domuz yağı.
Baharat:
50 gram acı biber yağı, soya sosu ve yeşil soğan, 35 gram susam ezmesi, 2.5 gram monosodyum glutamat, 100 gram Doğu Siçuan mutfağı, 20 gram domuz yağı ve susam yağı.
Üretim:
1. Chuandong tabaklarını biraz yıkayın, ince ince doğrayın ve 5 kaseye bölün ve diğer baharatları daha sonra kullanmak üzere her kaseye bölün.
2. Kaynatmak için tencereye su koyun, tencerede erişteleri kaynatın ve bir kapta yiyin.
Temel:
Erişteler kaynatılırken su kaynatılmalıdır, erişte tencereye alındıktan sonra her kaynatıldığında biraz soğuk su ilave edilir.
Lai Tangyuan
Lai Tangyuan, 1894'te kuruldu. Yaratıcı, aslen Lai Yuanxin adıyla Sichuan, Ziyang, Dongfeng Kasabasındandı. Yapış yapış pirinç topları ince malzemelerden, ince işçilikten, yüksek kaliteli ve düşük fiyattan, narin ve yumuşak, ince deri dolgulu, yumuşak ve tatlı, yumuşak ve tatlı, pişirildiğinde çamurlu olmayan ve yemek yerken üç yapışkan olmayan (yapışmaz çubuklar, yapışmaz kase, yapışkan olmayan) yapılmıştır. Dişler) özellikleri.
Malzemeler:
500 gram yapışkan pirinç.
Aksesuarlar:
100 gram pirinç.
Baharat:
80 gram çörek otu tohumu, 200 gram beyaz şeker tozu, 80 gram un, 150 gram domuz yağı, 45 gram beyaz şeker, 20 gram susam sosu.
Üretim:
1. Yapışkan pirinç ve pirinci iyice yıkayın, 48 saat ıslatın ve öğütmeden önce tekrar yıkayın. Uygun miktarda su ile ince bir bulamaç haline getirin, bir bez torbaya koyun ve yapışkan bir pirinç topu erişte oluşturmak için kurumaya bırakın.
2. Susam tohumlarını yabancı maddelerden çıkarın, yıkayın, kısık ateşte kızartın, güzel kokulu soteleyin, oklava ile ince erişte haline getirin, pudra şekeri, un ve domuz yağı ekleyin, yoğurun ve eşit şekilde karıştırın, doğrama tahtasına sıkıca bastırın ve parçalara ayırın Küçük parçalar 1,5 cm kare, yedek.
3. Yapışkan pirinç topu eriştelerine uygun miktarda su ekleyin, eşit şekilde yoğurun, 30 topak halinde bölün ve küçük kare çekirdekleri yuvarlak yapışkan pirinç toplarına sarın.
4. Büyük bir tencere suyu kaynatın, köfteleri açmayın, köfte süzülünce biraz soğuk su koyun ve yuvarlanmaya devam edin Köfte yuvarlanacak ve kalbi pişecek, kabuğu yumuşak ve hazır.
5. Yemek yerken beyaz şeker ve susam sosunu daldırmak için küçük bir tabak ekleyin.
İpuçları:
Gül, buz portakal, hünnap püresi, osmanthus, kiraz, vb. Gibi ondan fazla Lai Tangyuan çeşidi vardır. Çeşitli dolgulara sahip yapışkan pirinç topları, yuvarlak, oval, koni şeklinde ve yastık şeklinde olmak üzere farklı şekillere sahiptir. Servis edildiğinde, dört, dört dolgulu, dört şekilli, küçük ve zarif bir kase, tavuk yağı dörtlü köfte olarak adlandırılır. Sos olarak şeker ve susam sosuyla birlikte yerken eşsiz bir tada sahiptir.
Üç büyük silah
Çünkü "mermiler" gibi yapışkan pirinç toplarını fırlatırken, "sarkma, sancı, sancı" sesi, dolayısıyla "Üç Top" adı gelir. Özel bir lezzet için "Eagle Tea" eşlik ediyor. "Üç Top", eski çağlardan beri Sichuan halk atıştırmalıklarıdır.İnsanların koku alma duyularını harekete geçirmenin yanı sıra, insanların işitme duyularını da harekete geçirebilirler. Her şeyden önce, üreticinin atmosferi bir grup lokantayı, özellikle de genç müşterileri yakalayabilir. Sadece performansları ile müşterileri memnun etmek değil, yumuşak, tatlı ve hoş kokusu da uzun süre yiyiciyi unutulmaz kılacaktır.
Malzemeler:
1000 gram yapışkan pirinç.
Aksesuarlar:
50 gram susam tohumu ve 250 gram soya fasulyesi.
Baharat:
150 gram esmer şeker.
Üretim:
1. Yapışkan pirinci yıkayın ve 12 saat ıslatın, tavadan sonra bir buharlı pişiriciye dökün ve yüksek ateşte buharlayın Ortasına 1-2 kez su serpin Buharlamadan sonra çevirin ve tahta bir kovaya boşaltın. Bir kapakla örtün ve su pirince girdikten sonra, yapışkan bir pirinç keki oluşturmak için kadifeyi dövmek için tahta bir çubuk kullanın (veya bir kadife haline getirmek için bir sıkma aleti kullanın).
2. Esmer şekeri 300 gram suya koyun, şeker suyuyla kaynatın, susam ve soya fasulyesini kızartın ve ince toz haline getirin.
3. Yapışkan pirinç kekini 10 parçaya bölün ve ardından her bir parçayı 3 parçaya bölün, yani elle 3 kez bölün ve sürekli olarak tahta tabağa doğru atın, üç bip sesi çıkarın ve soya fasulyesi eriştesi ile faraşın içine koyun, böylece her parça eşit şekilde sarılır. Soya fasulyesi eriştesi ile servis yapın, üzerine şeker sos ekleyin ve susamlı erişte serpin.
Temel:
Yapışkan pirincin ham maddesi yumuşak olmalı, esmer şeker berrak suya konmalı, şurup haline getirilmeli ve susam ve soya fasulyesi kızartılarak çok ince toz haline getirilmelidir.
Chuanbei Jelly
Meşhur Chuanbei jölesi, sadece jöle yapımının benzersiz özelliklerinden değil, aynı zamanda sosun çok sofistike olmasından kaynaklanmaktadır. Başlıca malzemeleri kırmızı biber, biber, zencefil, yeşil soğan yaprağı, kaya şekeri vb. İle harmanlanmış kırmızı yağ ve seçilmiş sarımsakla ezilmiş, renk, koku ve tat dolu, eşsiz bir tada sahip sarımsaktır. Eyalete yayıldı ve Sichuan'da ünlü bir yerel atıştırmalık çeşidi haline geldi.
Malzemeler:
500 gram maş fasulyesi unu.
Aksesuarlar:
2000 gram su, 30 gram zencefil, 40 gram yeşil soğan yaprağı.
Baharat:
6 gram tuz, 100 gram toz biber, 20 gram toz biber, 6 gram kaya şekeri.
Üretim:
1. Önce jöleyi hazırlayın, beş bardak suyu bir bardakla ölçün, tencereye dökün, suyu kaynatın ve biraz tuz ekleyin.
2. Suyu kaynatırken 2/3 bardak maş fasulyesi unu kullanın, soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Suyu kaynattıktan sonra, koyulaşan tozu ve sıvıyı yavaşça ilave edin ve suyu dökerken karıştırın. Ardından oda sıcaklığında soğutun.
4. Korumanın en iyi yolu, jöle yapışkan olmadığında soğuk suya batırmaktır.
5. Yemek yerken, dilimlemek veya soymak için bir bıçak kullanın, kırmızı yağ, sarımsak ezmesi, tuz, monosodyum glutamat ve diğer baharatları ekleyin ve son olarak biraz biber yağı ekleyin ve yemeden önce iyice karıştırın.
Temel:
Jöle yaparken, suyun maş fasulyesi tozuna oranı iyi kontrol edilmelidir.Yaparken aşırı nem jöle oluşumunu etkileyecektir.
Şeker yağlı meyve
"Kuğu yumurtası" olarak da adlandırılan şekerli yağ meyvesi, benzerliğinden dolayı adlandırılır. Şeker yağı, meyvemsi, tatlı kabuklu, gevrek, gevrek, yumuşak fakat yağlı olmayan özelliği ve aromasıdır. Şeker, yağ ve meyve şişlerde, her biri beşerlik satılıyor ve bunlar Chengdu'daki sokaklarda ve tapınak fuarlarında hala bulunabiliyor.
Malzemeler:
1000 gram yapışkan pirinç.
Aksesuarlar:
500 gram pişmiş susam tohumu.
Baharat:
300 gram esmer şeker, 2000 gram bitkisel yağ.
Üretim:
1. Yapışkan pirinci temiz suyla ıslatın, ardından öğütün, bir bez torbaya koyun ve pirinç eriştelerinin bir kütle oluşturması için kuru su asın (suda öğütme posası olarak bilinir). Biraz fermantasyondan sonra (ekşi tadı olmadan), "Lanxiao" boyutunda (katı )yedek.
2. Bir tavaya esmer şekeri ekleyin ve kavurmaya devam edin.Kahverengi şeker tamamen eridikten sonra Fener Festivali'ni cildi biraz sert ve gevrek olana kadar kavurun.Tüm vücut şeker suyuyla kapatılarak suyu süzülür.Sonra haşlanmış susam serpilir ve üstüne yapıştırılır.
Temel:
Esmer şeker, yağ sıcakken tencerede eritilmeli ve şeker suyunun acılığının koklaşmasını önlemek için ısı çok yüksek olmamalıdır.
Bangmao yapışkan pirinç keki
Malzemeler:
200 gram yapışkan pirinç.
Aksesuarlar:
25 gram soya fasulyesi, 15 gram susam tohumu, 10 gram yer fıstığı, 10 gram kavun çekirdeği ve 5 gram badem.
Baharat:
35 gram rafine şeker tozu ve 6 gram osmanthus tozu.
Üretim:
1. Yapışkan materyali buharlayın ve kadifeyi daha sonra kullanmak için kamış çubuklarıyla karıştırın.
2. Soya fasulyesi, susam, yer fıstığı, kavun taneleri ve bademleri kavurarak toz haline getirin.Rafine şeker tozu ve tatlı kokulu osmanthus tozunu ekleyin, iyice çalkalayın ve tatlı toz olarak servis edin.
3. Doldurulmuş yapışkan malzemeyi şeritler halinde yapın ve tatlı toz ile yapıştırarak servis yapın.
İpuçları: Buharda pişirilmiş yapışkan pirinç çok yumuşaktır ve yapışkan bir pirinç keki şekline tam olarak karıştırılmamıştır.
Temel:
Çok yumuşak olan veya yeterince karıştırılmayan buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, ürünün görünümünü ve tadını etkileyecektir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
