Çin'in catering endüstrisinde her yıl ne kadar atık var? "CD Operasyonu" halkın kalbinde derinlere kök salmalıdır
Yazar Mo Kaiwei, Çin'de tanınmış bir finans yazarı ve Çin Yerel Finans Enstitüsü'nde araştırmacıdır.
Bugün eski sözler bu soruna geri dönüyor: Çin sakinlerinin yeme-içme, yarısını yemek ve yarısını terk etme olgusu hala çok ciddi ve bütün insanlar "CD Eylemi" nin anlamını ve anlamını tam olarak anlamamış.
Neden öyle diyorsun? İş nedeniyle, Çin'in güneyine, kuzeyine, doğusuna veya batısına, ister halka açık bir ziyafet ister özel bir ziyafet olsun, bazı ulusal konferanslara sık sık katılıyorum, daha fazla yemek, masada daha fazla yemek artıkları ve paketlenecek artıklar var. Çok az şey temelde ziyafetlerde ve resepsiyonlarda yaygın bir fenomen haline geldi. Dahası, hiç kimse bu kadar çok israf için acıma hissetmiyor ve hiç kimse bu israf fenomeni için kendini derinden suçlu hissetmiyor Her şey doğal görünüyor.
Kısa bir süre önce belirli bir ildeki bir şirketin davet ettiği bir toplantıya katıldım.Şirketin teşekkür yemeğinde, belki de başta insan sayısının doğru olmaması nedeniyle, şirketin büyük bir özel odada üç büyük yemek sipariş ettiğini gördüm. Masada en az 20 tabak var.İki masa 10'ar kişilik, diğer masada ise sadece 3 kişi var.Yemek sonunda 10 kişilik masanın yarısı, 3 kişilik masadaki tabaklar temelde Hiçbir şey ilerlemedi. Taşradan çıkan biri olarak çok üzülüyorum çünkü hâlâ yiyecek ve giyecek sorunları çözülmemiş birçok insan var.
Bir ankete göre, 2018 yılında catering sektöründe kişi başına yemek atığı kişi başına 93 gram, atık oranı ise% 11,7 oldu. Kişi başına düşen yemek israfı miktarı şehirler, restoran türleri ve yemek yeme amaçları gibi faktörlere bağlı olarak önemli ölçüde değişmektedir, ancak şehirlerde kişi başına düşen gıda atığı miktarı iyimser değildir ve toplam miktar şaşırtıcıdır. Ön tahminler, 2017'de Çin'in kentsel catering endüstrisinde sofradaki yemek atığı miktarının 17 ila 18 milyon ton olduğunu gösteriyor ki bu, yılda 30 milyon ila 50 milyon kişi arasındaki yiyecek miktarına eşittir. Bunların arasında, büyük restoranlar, turist grupları, ilkokul ve ortaokul grupları ve resmi akşam yemeği partileri, restoranlarda yemek israfı için "en çok etkilenen bölgeler" dir. Buna ek olarak, Ulusal İstatistik Bürosu'nun Ulusal Kırsal Yoksulluğu İzleme Araştırmasına göre, mevcut ulusal kırsal yoksulluk standartlarına göre 2018 sonunda, ülkenin kırsal yoksulluk nüfusu bir önceki yılın sonuna göre azalarak 16,6 milyon oldu.
13,86 milyon daha az. Yani ulusal catering sektöründe her yıl boşa harcanan yemek, ülkedeki yoksulların bir yıl sorunsuz, mevcut yoksulların iki yıl sorunsuz yemek yemesi için yeterli. Bu yiyecekler her yıl kurtarılabilir ve yoksulluk çeken bölgeleri desteklemek için fonlara dönüştürülebilirse, tüm ülkede yoksul nüfus olmayabilir.
Gıda israfının sebebi nerede? Ülkemizin uyguladığı "CD Eylemi" nin etkisi neden bu kadar zayıf? Analize göre, şu anda beş ana neden var: Birincisi, ev sahibi veya liderler, kamu parası hastanedeyken yüzlerini kurtarıyorlar.Yiyecek eksikliğinin misafirleri mutsuz edeceğinden korkuyorlar ve ayrıca yerel ekonomik kalkınma üzerindeki diğer olumsuz etkilerden de korkuyorlar. Tüm taraflardan gelen konukları ve liderleri ziyafet çekerken, yemekleri her zaman çok cömertçe sipariş ederler, bu da catering endüstrisinde israfa neden olur. İkincisi, Çinliler her zaman bir tür gösterişe sahiplerdi.Yemek eksikliğinden korktukları için kibar ve hevesli değillermiş gibi görünüyorlar. Bu nedenle, mali güçleri ne olursa olsun, sadece daha fazla yiyecek ve yüz siparişi vermek istiyorlar, bu da catering endüstrisinin israfını artırıyor. Üçüncüsü, artık insanların çok parası var ve misafirperverlik gittikçe daha cömert hale geldi, ancak gelirdeki artışla tasarruf bilinci artmadı, her zaman paranın kendilerine ait olduğunu düşünüyorlar ve istediklerini harcıyorlar, israfı israf olarak görmüyorlar. Aslında, başkalarının söylediklerine kendi paramı harcamanın faydasız olduğunu düşünüyorum.
Dördüncüsü, gıda israfı ve etkisiz cezalandırma konusunda yetersiz eğitim ve rehberlik. Bu iki yönden ortaya çıkıyor: Vatandaşlar için profesyonel catering israfı önleme eğitimi kursları yok, bu nedenle ulusal catering ekonomisi zayıf ve iyi bir catering tüketim konsepti yok Bu inanılmaz gıda israfının gerçek destekleyicisi. Beşincisi, küçük bir yol kenarı mağaza, büyük bir otel veya büyük bir otel olsun, yemek atıkları için denetim ve kontrol yöntemleri eksikliği var, yani gıda atıkları etkin denetim yoluna dahil edilmiyor ve yasal tedbirler eksikliği var. Restoranlar genellikle "utanç verici israf, görkemli tasarruf" gibi reklam uyarılarını asmazlar ve insanları ziyan etmek için herhangi bir mali ceza yoktur.Sadece bazı kafeteryalar tüketicilerden belirli bir miktar artık yiyecek için ücret uygular, ancak bunların çoğu değildir. Belirli eylemlere uygulanır ve açık büfe atığı olgusu bile önlenemez.
Büfe fenomeni ile ilgili olarak, onlarca yıldır dışarıdaki bazı restoranlarda ne kadar tüketildiğini gözlemledim.Bazı iyi otel büfelerinde, özellikle bazı yabancılarla ilgili otel büfelerinde, tabakta çok fazla yiyecek bulunduğunu görmek yaygındır. Tabakta yiyecek kalmadı ve yiyecekler temiz ve kalan yiyeceklerin çoğu Çinli tüketiciler. Bu, yabancı ülkelerin tüketim konusunda Çin'den daha iyi eğitim ve rehberliğe sahip olduğunu ve ulusal tüketim tasarrufu kavramının Çin halkından daha güçlü olduğunu göstermektedir. İşte herkesin yemesi için bir başka klasik hikaye ... Yıllar önce Çinli bir ziyaretçi inceleme için Almanya'ya geldi.Uçaktan indikten sonra Çin Büyükelçiliği personeli onları Almanya'da büyük bir otele davet etti.Çok tüketici ve çok fazla yemek masası yok. Orada tüketilecek sadece ikişer üçlük vardı, sadece birkaç yemek sipariş edildi ve büyük bir özel odada büyük bir masanın üzerinde büyük bir tabak dolusu yemek sipariş ettiler.Yemek ve içtikten sonra hala bir sürü yemek kalmıştı. Faturayı ödediklerinde garson onlardan kalan tüm bulaşıkları paketlemelerini istedi ve sonuç olarak Çin heyeti garsonun önerisini görmezden geldi, garsonun İsrafa Karşı Ulusal Komite'yi aramaktan başka seçeneği yoktu ve iki personel geldi. , Çin teftiş grubunun üyelerine para cezası verildi, her biri 50 mark para cezasına çarptırıldı ve ayrıca Çin teftiş grubunun üyelerini eğitin: "Para size ait olmasına rağmen, materyaller insanlık için ortaktır, dünyada hala birçok insan var. Yiyecek olmadan, onu ziyan etmek için hiçbir nedeniniz yok. Bu, Çin delegasyonunu utandırdı ve onları daha da utandırdı. Pasif bir şekilde iyi bir tüketim koruma eğitimi dersini kabul ettiler.
Çin restoran endüstrisindeki mevcut azalmayan atık fenomeni ile ilgili olarak, tüm seviyelerdeki hükümetler ve ilgili departmanlar yeterince dikkat etmelidir: bir yandan, ulusal yiyecek içecek tüketiminin eğitimini güçlendirmek ve yiyecek içecek atık karşıtı tanıtım faaliyetleri ile eğitim ve rehberlik kursları eklemek gerekir. , Bebekten başlayarak, tüketimin insanların gönlünde kök salmasına izin verin; aynı zamanda, gıda israfına karşı bazı tanıtım ve eğitim faaliyetleri genellikle halka açık yerlerde, yerleşim yerlerinde ve restoranlarda yürütülür, böylece tüm sakinler iyi gıda tüketim alışkanlıkları edinebilir ve gıda israfına karşı bilinçli dirençlerini güçlendirebilirler. Çin halkının öz disiplin bilinci, tüm Çin vatandaşlarının tüketim alışkanlıklarını geliştirmek için elverişli bir ortam yarattı. Öte yandan, yemek yememe atığı hukukun üstünlüğüne getirilmeli ve atık davranışına ağır cezaların yanı sıra hem kamu hem de özel tüketim için çeşitli yiyecek içecek endüstrilerinin tüketim davranışlarını etkili bir şekilde denetlemek için ulusal bir özel yemek pişirme atık organizasyonu kurulmalıdır. Ek olarak, gıda atıklarının maliyetini artırmak için gıda atıklarının büyüklüğüne göre idari cezalar veya cezai tutuklamalar da uygulanmalı, böylece tüm bölge sakinleri gıda tüketimine ilişkin farkındalıklarını artırmaya zorlanmalıdır.
Lütfen yazarın halka açık numarasına dikkat edin: kaiweicaijing
