Gurme, Japonya'nın 30 trilyon işletme haritasını destekleyen küçük bir konudur
Shi Yuan, Japonya'da on yıldan fazla yaşadı ve çalıştı.Japonya'daki Meijo Üniversitesi Uluslararası İşletme Fakültesi'nden mezun olduktan sonra sürekli kendi işini kurdu.
Japonya'da "Seven Oceans Co., Ltd." kuruldu. Daha sonra, Nagoya'da "High-end Medicinal High-End Hot Pot Restaurant SHANGRI-LA" yi kurdu. 2011 yılında, yetkili Japon yemek dergisi Tokai Walker tarafından Japonya'da mutlaka görülmesi gereken 100 restorandan biri seçildi ve birçok Japon televizyonu tarafından rapor edildi.
2014 yılında Şangay'da Jishi Consulting'in kurulmasından bu yana, aynı yıl Amerikan GLG Consulting Group tarafından "Tüketim Malları Endüstrisinde Kıdemli Danışman" olarak işe alındı.
Şimdiye kadar toplam 2.000'den fazla girişimci iş sorunlarını yüz yüze çözdü: K11 alışveriş merkezi, Xitang East District, Shengda Plaza, Zhengda Group, Zhuye Qingcha, Hezong Culture, Noah's Ark, Yum Group, Marugame Noodles, Yao Pickled Fish, Bay Pancake, Baozhu Peyniri, Arati, Kuzen Çay Restoranı vb.
Japonya'da yemek kültürü köklü bir yapıya sahiptir ve gıda ekonomisi ulusal ekonominin önemli bir parçasıdır, bu sadece insanların günde üç öğün yemekle ilgili değildir, aynı zamanda tüm ulusal ekonominin gelişimini de yönlendirir.
Yiyecek içecek sektöründe çalıştığım ve Japonya'da yaşama tecrübem olduğu için, Japon yiyecek içecek pazarı hakkında da bazı düşüncelerim var.
Japon gıda ekonomisinin işi ne kadar büyük?
Bir süre önce, "Geç Gece Kantini" nin Japonca versiyonunda tam bir arkadaş çevresi vardı ve Douban 9,2 puan aldı.İçerideki yiyecekler insanları cezbetti ve içerideki hikayelerle de çekildi. Hatta Çin'de "Geç Gece Kantini" nin Çince versiyonunun yeniden yapımı var.
Huang Lei'nin oynadığı "Geç Gece Kantini" nin Çince versiyonu ciddi şekilde şikayet edilmesine rağmen, insanların yemeğe olan heveslerini etkilemedi. Yiyecek, yiyecek ve giydirme, duygular, hikayeler ve hayatın zevkleridir.
Bu dizi, Abe Yaro tarafından aynı adlı mangadan uyarlanmıştır. İçerik: Gece 12'de çalar saat çaldı ve şehrin bir köşesinde bir kantin vakti başladı. Tek menü domuz eti set yemeği, ancak istediğinizi sipariş edebilirsiniz. Bu patronun (Kaoru Kobayashi) yönetim politikasıdır.
Özel tarz ve nostaljinin tadı birçok konuğu cezbetmiştir. Herkes küçük şaraplar içti, en sevdiği yemekleri yedi, günün yorgunluğunu attı, karşılaştığı ilginç şeyler hakkında konuştu ya da üzüntünün tek başına tadını çıkardı. Yemeğin aromasında, gecenin sessizliğinde ve kafeteryanın sıcaklığında insan dokunuşlarıyla dolu bir hikaye anlatıldı. Yiyeceklerin iniş çıkışlarına denk gelen üzüntüler ve sevinçler vardır. Hayatın lezzetleri bu dört kişilik kantinde.
2009'da Japonya, Jiro Ono, Kenjiro Kanemoto ve Tetsuya Saotome'yi birlikte Japon mutfağının üç tanrısı olarak adlandıran "The Skills and Hearts of Masters" adlı bir kitap yayınladı.
Suşi-Ono Jiro Tanrısı
Gerçek bir zanaatkar olduğunuzu vurgulayın - en iyi malzemeleri bulacak ve onlarla kendi yönteminizle ilgileneceksiniz. Para ve maliyetle ilgilenmeyin, sadece elinizden gelenin en iyisini yapın. Ono, onu daha rafine hale getirmek için bir şeyi tekrarlayın, ama asla bitmez dedi. "Kimse gerçek zirvenin nerede olduğunu bilmiyor . "
Ono Jiro
1925 Japonya doğumlu, şu anda 93 yaşında, dünyanın en yaşlı üç yıldızlı şefi ve "Suşi Tanrısı" belgeselinin baş kahramanı. Japonya'daki statü oldukça yüksek ve bir numaralı suşi sanatçısının itibarı tüm dünyaya yayılıyor.
Obama bir zamanlar suşi restoranı "Sukiyabashi Jiro" nun patronu olmuştu. Aslında, dükkan Tokyo ofis binasının bodrumunda gizli. Tuvalet yok ve on koltuğu var. Ancak, iki yıl üst üste üç Michelin yıldızı kazandı ve dünya olarak kabul ediliyor. Yer ayırtmak için en zor restoranlardan biri.
Yılan Balığı Tanrısı Kenjiro Kanmoto
Kanjiro Kanmoto, köklü yılan balığı dükkanı "Noda Iwa" nın beşinci nesil işletmecisidir. Beş veya altı yaşındayken, yılan balığı seçmeyi öğrenmek için babasını bir toptancı mağazasına kadar takip etti. Yaklaşık 80 yıldır mağazada çalışıyor. Endüstride dolaşan "üç yıllık balık planlaması, sekiz yıl şiş ve ömür boyu barbekü" mantrası muhtemelen Kanjiro'nun hayatının gerçek bir tasviri.
Noda Iwa 1800 yılında kuruldu. 70 yılı aşkın süredir devralan Kanjiro Kanemoto, 88 yaşında intihar ediyor ve her gün yılan balığı ızgara yapıyor. Fırının önünde ateşin gücünü hissediyor ve yılanbalığı şişlerinin pozisyonunu ayarlıyor. Bu incelikler doğru. Bir profesyonel olarak takip etmeniz gereken bir şey.
En prestijli olanlardan biri, Kenjiro Kanemoto'nun bizzat ev sahipliği yaptığı Tokyo Kulesi'nin altındaki Azabu Iikura Honpo'dur. Beş kuşaktan geçen eski evin 200 yıllık bir geçmişi var. Birinci kat bir sundurma, ikinci katında ayrı misafir koltukları ve Japon tarzı kutular var. Yenilendikten sonra, Hida Takayama antik halk evinin toprak stilini tıpkı " gibi koruyor. "Shen Yu" daki çorba evi.
Tempura-Saotome Tetsuya Tanrısı
Japonya'da "Tempura Tanrısı" olarak tanınır. Yönettiği "Sanhe bir dağ evi", şüphesiz Tokyo bölgesindeki eski moda tempura evleri arasında en üst sırada yer aldı ve uzun süredir buralarda.
Ono Jiro'nun restoranında 7.000'den fazla suşi yemiş ve Ono Jiro tarafından sırdaşı ve rakip olarak kabul edilmektedir. "Japon Gıdasının Tanrıları: Son Söz" belgeseli Douban, Ono Jiro ve Saotome Tetsuya'ya ithaf edilen 8.6 puan aldı.
Bu üç kişi aracılığıyla, Japonya mutfağının ustalığını görebilirsiniz.
Gıdalardan, Japonya'nın tüm ulusal ruhunu görüyoruz ve onların arkasında hayatlarında sadece küçük bir şey yapıyorlar, desteklenen şey, Japonya'nın gıda ekonomisini doğrudan yönlendiren dev bir gıda imparatorluğu.
Japonya, özellikle Tokyo olmak üzere en çok Michelin yıldızına sahip ülkedir. 2017 yılının sonunda, "Michelin Rehberi" genel merkezi "2018 Tokyo Michelin Restoranları" listesini açıkladı. Tokyo'da seçilmiş 234 farklı tipte restoran var. Bunların arasında en yüksek lezzete sahip üç yıldızlı Michelin restoranlarının sayısı hala var. 12 Aile.
Tokyo neden dünyanın en çok 3 Michelin yıldızına sahip şehri?
Çok sayıda restoran
Tokyo metropol bölgesi yaklaşık 30 milyonluk bir nüfusa sahiptir ve mükemmel restoranlar için bir yaşam ortamı sağlar. 160.000 farklı türde restoran var. Paris'teki 13.000 restorandan ve yalnızca 25.000 restoranla Amerika Birleşik Devletleri'nin New York bölgesinden çok daha yüksektir.
İşçilik
Tıpkı Bay Ono Jiro gibi, pek çok ünlü Japon aşçı da onlarca yıldır zanaatkarlıklarında gayret göstermiş ve mütevazıdırlar.Bu ruh, kendine has özelliklere sahip enfes yemekler yaratır.
Gelişmede iyi, gelişmeye devam et
Yabancı ülkelerinkinden farklı bir tat yaratın. Fransız, İtalyan ve Çin yemeklerini dönüştürmek ve geliştirmek için Japon estetiğini ve lezzet gereksinimlerini kullanın.
Aynı fikir
Japon mutfağının felsefesi, Michelin incelemesiyle güçlü bir rezonansa sahiptir. Japon mutfağı, malzemelerin orijinal tadına özel önem veriyor ve ayrıca mevsime de dikkat ediyor.
Servet
Japonya, kişi başına düşen GSYİH 38.000 ABD dolarına ulaşan zengin bir ülkedir ve Çin'imiz yalnızca 8.000 ABD dolarıdır, bu nedenle çoğu Japon hala bunu karşılayabilir ve hatırı sayılır bir harcama gücüne sahiptir.
Gıda aynı zamanda Japon turizminin gelişmesini de destekledi. 2017'de Japonya'yı ziyaret eden Çinli turistler ilk sırada yemek için, ikinci sırada yer aldı ve ardından kiraz çiçekleri, kırmızı yapraklar ve kar izlediler.
Ctrip Gourmet Forest, Japonya'daki 2018 Taste the City Tour kapsamında Tokyo restoranlarının listesini açıkladı. Beyaz kitap, "yemek yemenin" Çin'in Japonya'ya seyahatinin en önemli amacı haline geldiğine işaret etti. Her öğünde harcanan miktarla ilgili olarak, kişi başına ortalama 300 yuan veya daha fazla olduğunu söyleyenlerin% 70'inden fazlası ve ortalama 100 yuan'dan az olanların yalnızca% 1'i. Popüler yemekler listesinde kaiseki mutfağı ilk sırada yer alırken, onu yılan balığı ve fugu gibi birinci sınıf yemekler izliyor.
Japonya gerçek bir gurme ülkesidir. Japon aşçıların malzemelere ve yemek pişirme tekniklerine bağlılıkları zanaatkarlık ve nihai zanaatkar ruhu olarak tanımlanabilir. Bu, Japonya'yı dünyanın her yerinden yemek yiyenler için hac yeri haline getirdi. "Yemek için yemek planlayın. "Yıldızları yakalayan yolculuk" birçok gurmenin de hayalidir.
2017'de Japon Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı 7 Kasım'da Japon gıda mağazalarının Asya merkezli olarak genişlediğini gösteren anket verilerini yayınladı. Japonya'yı ziyaret eden yabancı turistlerin artmasıyla, Japon yemeklerine olan ilginin artması, restoran sayısının artmasını teşvik etmiş görünüyor. Farklı bölgeler açısından bakıldığında, Asya'daki Japon gıda mağazalarının sayısı% 53 artarak yaklaşık 69.300'e yükseldi ve bu da küresel toplamın yaklaşık% 60'ını oluşturuyor. Japonya'yı ziyaret eden turistlerin artmasıyla birlikte Çin ve diğer yerlerdeki suşi restoranlarının ve ramen dükkanlarının popülaritesi artmıştır. Kuzey Amerika'daki Japon gıda mağazalarının sayısı% 1 artarak yaklaşık 25.300'e ulaştı.
Japon fast food firmaları, büyük ölçekli ve mağaza sayıları ile çoğunlukla zincirleme faaliyet göstermekte, pazarı işgal etmekte ve tekelleştirmektedir. Japonya'da pazarda 62 restoran var. Hemin, Diamond ve Monogatari altında birçok farklı alt marka bulunmaktadır.
Diamond Group'un kaliteli Japon yemekleri, özel tavuk ürünleri mağazaları, temalı restoranlar vb. Dahil 270'den fazla mağazası vardır. Parlak bir şekilde aydınlatılmış bir yemek alanında yürürken, müşteriler farklı tarzlarda görünen restoranların aslında belirli bir büyük marka altında farklı mağazalar olabileceğini bilmezler.
2009'dan 2017'ye kadar, Japon catering sektörü bir bütün olarak sürekli bir yükseliş eğilimi gösterdi. 2017'de 3,28176 milyar yen'lik büyük bir pazara ulaştı.
Japonya, sırasıyla iç ve dış pazarda iyi sonuçlar elde etti.Zanaatkar ustalığıyla iç pazar, yemekleri günlük diyetten bilim ve sanata yükseltti.Çok sayıda Michelin restoranı dünya çapında ilgi görüyor. Yabancı ülkeler her yerde çiçek açıyor ve Japon yemek kültürü daha derinden miras kalıyor.
Herkes Japon catering endüstrisinin bugün Çin catering endüstrisinin yarını olduğunu söyledi. İç piyasaya dönersek, Çin'in gıda ekonomisi nasıl gelişiyor?
Öncelikle yabancı lezzetler pazarı aramak için Çin'e giriyor, Çin de bu fırsatı kullanarak Çin mutfağı kültürünün cazibesini gösteriyor.
Kısa bir süre önce, Şangay ilk Çin Uluslararası İthalat Fuarı'nı düzenlemişti. Dünyanın her yerinden yüksek kaliteli tarım ürünleri ve çeşitli spesiyaliteler, tatma, danışma ve müzakere için durmaları için izleyicileri çekti.
Arjantinin en iyi sığır eti, Kamboçyanın muzu, İspanyanın ulusal hazine jambonu, 100den fazla ülkeden yüksek kaliteli yiyecekler, yaklaşık 2.000 şirket tüm gıda ve tarım ürünleri sergi salonunu doldurdu; bu aynı zamanda CIIEye katılan ülke ve şirketlerin sayısı da bu. En çok sergi alanı.
Buna ek olarak, CIIE'de Çin geleneksel kültürünü yaymak için bir Şangay spesiyalite atıştırmalık dükkanı açıldı ve 24 Şangay spesiyal atıştırmalıkları buraya girdi. Snack bardaki yiyecekler genellikle fiks öğündür ve yaklaşık 40 yuan yiyebilirsiniz. Başka bir mağaza önceden paketlenmiş yiyecek satışını açtı ve özel hediyelik eşyaların tanıtımını yaptı. Uluslararası turistlerin damak zevkine uyum sağlamak için birçok firma sığır eti arzını artırmaktadır.
İkincisi, Çin yemeği fenomeni sıcak, kültür ve tüketim birlikte büyüyor
"Lezzet Dünyası" yakın zamanda popüler bir belgeseldir ve her bölüm, insanların ekrandan yiyecekleri koklamasını sağlamak içindir.
Tip of the Tongue serisinden farklı olarak, "Flavour" yalnızca Çin mutfağının evrimine odaklanmakla kalmıyor, aynı zamanda yabancı ürünlerin Çin yemekleri üzerindeki etkisini ve entegrasyonunu da anlatıyor ve Çinliler, sınırlarını genişletmek ve farklı kültürlerle bütünleşmek için kendi benzersiz mutfak lezzetlerini kullanıyor. "Lezzet Dünyası" aynı zamanda izleyiciyle yemek arasında yeni bir bağlantıdır ve gizemli lezzet diyarını birlikte keşfeder.
Aynı türden diğer yemek belgeselleriyle kıyaslandığında, "Lezzet Dünyası" nın en büyük özelliği kozmopolitliğinde yatıyor.Sadece Çin yemeklerinden bahsetmiyor.Film ekibi altı kıtada 20'den fazla bölgeyi kapsıyor ve birçok yabancı yemeği içeriyor. Çince içerik tüm belgeselin% 70'ini ve yabancı içerik% 30'unu oluşturuyor.
"Lezzet Dünyası" nın ilk bölümünde jambon, elde yakalanmış kuzu eti, süt fıçı eti, at eti ve at bağırsakları, patates püresi, soğuk bambu filizleri, kuzugöbeği, kuzugöbeği, kıllı yengeç gibi ondan fazla yemek çeşidi yer alıyor. Bir grup imrenilen lezzet olabilir. Buradan da Çin mutfağı olgusunun sıcak olduğunu, kültür ve tüketimin insanların kalplerinde kök saldığını görebiliriz.
Çin restoran pazarı ne kadar büyük? Mevcut veri 4 trilyondur. Peki gelecekteki alan ne kadar büyük? Meituan CEO'su Wang Xing, gelecekteki pazarın 4 trilyon yuan olabileceğini ve bunun sadece insan talebi olduğunu söyledi.
Aslında, bir yandan yemek endüstrisi yüksek mağaza kiraları ve şiddetle artan işçilik maliyetleriyle karşı karşıya kalırken, diğer yandan giderek daha seçici olan tüketiciler ve onların öngörülemeyen tercihleriyle uğraşmak zorunda. Sadece catering endüstrisindeki büyük şirketlerin kar marjlarına bakıldığında, yaklaşık% 10'luk bir düzey kârlı bir endüstri gibi görünmüyor. Pek çok insan 2018 pazarında restoranların% 80'inin karlı olmadığını söylüyor.
İç savaşlar şiddetli ama Çin yemeklerinin denize gitme hızı her zamankinden daha hızlı. Çinin "Tek Kuşak, Tek Yol" girişiminin ortaya konulmasından bu yana, Çin gıda şirketlerinin denizaşırı ülkelere gitmesi, tüm ülkelerden büyük ilgi gördü, ortak inşaat ve paylaşıma katılımı, karşılıklı fayda ve ortak refahı artırdı, Çin yemeklerinin denizaşırı planına yeni bir ivme kazandırdı ve yeni bir küresel zincir gelişimi sundu. yol. Çin'in catering ekonomisinin gelişimi ve zincir mağazaların büyümesi, "Kuşak ve Yol" boyunca uzanan ülkelere geniş bir pazar alanı ve zengin gurme ürünler sağladı. Son yıllarda giderek daha fazla catering şirketi "Çin yemekleri denize açılıyor" alanına katılmaya başladı.
Haziran ayında, Çin fast food zinciri Hegu ilk yurtdışı mağazasını Londra, İngiltere'de açacağını duyurdu;
Juqi Restaurant, Temmuz ayında Avustralya'daki ilk şubesini açtı;
Ağustos ayında, Qingfeng Baozi ilk yurtdışı mağazasını Kazakistan'da açtı;
Kasım ayında, Hey Tea ilk yurtdışı ülkesini Singapur'da açtı;
Aralık ayında, Da Dong'un kızarmış ördeği Manhattan, New York'taki amiral mağazasını resmen açtı.
Dünyada 188 ülke ve bölgeyi kapsayan yaklaşık 600.000 denizaşırı Çin restoranı var ve Amerikalıların üçte birinden fazlası ayda bir Çin yemeği yiyor. 2017'de en az 16 tanınmış marka mağaza açmak için denize açıldı, bu sayı tarihte en fazla.
Bir yandan Çin'in tüketim artışları, 4 trilyon pazar, catering markaları yeni bir büyüme seviyesine girdi. Öte yandan, Kuşak ve Yol boyunca ulusal politikaların gelişmesiyle birlikte, Çin'in kapsamlı ulusal gücünün iyileştirilmesi acilen kültürel çıktı gerektirir.Çin mutfağı, yeni bir denizaşırı pazarlar dalgasını başlattı ve Çin'in gurme ekonomisi resmen yükseldi.
Denizaşırı Çin yemekleri, restoran markasının küresel stratejisi, aynı zamanda ulusal güven ve kültürel çıktıdır.
Çin yemekleri uluslararası markalardan ne kadar uzakta?
Catering endüstrisinin büyük bir pazarı ve yüksek bir büyüme oranı olmasına rağmen, yatırımcılar diğer endüstrilere kıyasla yiyecek içecek yatırımlarına hala temkinli davranıyorlar. Tipik vakalar arasında gerçek Kungfu, Da Niang Dumplings, One Tea One Sitting, South Beauty ve diğer ikram zincirleri yer alıyor; bunların hepsi sermayenin lehine oldu, ancak daha sonra yönetim ve operasyonun büyüme tavanıyla karşılaştı.
Düşük pazar konsantrasyonu
Pazar çok büyük olmasına rağmen, rekabet gücü yüksek bir sektör olarak, catering endüstrisinin konsantrasyonu hiç yüksek olmamıştı.
Yoğun rekabet ve düşük kar marjları
Gelir perspektifinden: demografik temettü yavaş yavaş yok oluyor, pazar tamamen rekabetçidir ve müşterilerin (tüketiciler) temelde değiştirme maliyetleri yoktur. Maliyet açısından: nispeten büyük bir oranı oluşturan hammadde, insan gücü, kira ve tanıtım maliyetleri artıyor. Catering sektörünün eşiği yüksek olmasa da giderek yatırımları yüksek, riski yüksek ve geri dönüş süresi uzun bir sektör haline geldi.
Zincirleme ve standartlaştırılmış operasyonların daha da iyileştirilmesi gerekiyor
Zincir operasyonu, birleşik operasyon modu, yönetim modu, operasyon prosedürleri ve hizmet standartları, merkezi tedarik, merkezi olmayan satışlar uygular ve ölçek ekonomileri elde edebilir.
Bazı büyük ölçekli zincir markaları "merkezi mutfak" modelini benimsemiş ve bitmiş ve yarı bitmiş ürünleri, tabakların standardizasyonunu ve işleme hızını artıran merkezi satın alınan malzemeleri işleyerek soğuk zincir aracılığıyla zincir mağazalara taşımıştır.
Aynı zamanda, marka büyüdükten ve güçlendikten sonra, "trafiği boşaltma" rolünü de oynayacak ve restorana cephenin kirasını müzakere etmek için bir pazarlık kozu vererek maliyetleri daha da azaltacak.
Bu nedenle, ister yerli ister yabancı catering şirketleri olsun, bir "genişleme zincirlenmesi gerekir" durumu söz konusudur. Tek mağazalı küçük ve orta ölçekli zincir restoranlar da genişleyen operasyonlar için önemli bir modeldir. Bir bütün olarak catering sektörü, tek mağazalı rekabet ve tek işletme rekabetinden çok işletmeli, zincir ve grup rekabetine bağlıdır ve gelişmektedir.
Politika ortamının zorluklarına ek olarak, Çinli catering markalarının denizaşırı ülkelere gittiklerinde karşılaştıkları en büyük sorunlar arasında marka farkındalığını, ürün kalitesini ve hizmeti sistematik hale getirme yeteneği yer alıyor. Örneğin ABD pazarında, güveç gibi markaların uygun standardizasyonuna ve yeniden üretilebilirliğine ilk giren, aynı zamanda çok sıcak bir işi olan, pazarda daha yüksek bir pazar payına sahip olması bekleniyor, ancak yönetim nedeniyle iyi zamanlar uzun sürmüyor. Tutarsız tatlar ve yemek kültürü ile birlikte başka konularda da kusurlar var, ürünler yerel pazar tarafından gittikçe daha az kabul ediliyor ve nihayetinde açılan mağazalar diğer yerel markalar tarafından pazarın dışına itiliyor.
Bu süreçte Çinli yiyecek ve içecek markaları, yerel tüketicilerde lezzetin güzel olduğu izlenimini bıraktı, ancak mağazalar her zaman hızlı kapandı, böylece daha sonra Çin gıda zinciri markaları yurtdışı pazarlarda marka bilinirliği ile karşılaştı. İçinde birden fazla zorluk var.
Darboğazı nasıl aşabilir ve yurtdışında nasıl savaşabilirim?
1. Çin'in başarılı denizaşırı markaları
Sea-Haidilao'ya giden Çin yemeği vakası
Bu yıl listelenen bir yıldız yemek şirketi olarak, sektörün ağabeyi olarak adlandırılabilir. Haidilao başarılı listelenmesi için neye güvenebilir?
Haidilaonun hizmetinin iyi olduğu ve hizmetin tek başına Haidilaonun on milyarlarca gelirini destekleyemeyeceği söyleniyor. Çinli bir gıda devi olarak Haidilao'nun iş haritası, yukarı ve aşağı ikram hizmetlerinin tüm yönlerini kapsıyor.Haidilao ilk kez listelenmiş olsa da, bununla ilgili diğer iki şirket sermaye piyasasına çoktan ayak bastı.
2016 yılında, Haidilao'nun tek alt malzeme tedarikçisi olan Yihai International, Hong Kong Borsası'nda listelenmiştir; 2017'de Haidilao's Udingyou, Yeni Üçüncü Kurul'da listelenmiştir ve markası "Udingmaocai" olmuştur. Ayrıca depolama ve lojistik hizmetleri veren Shuhai, insan kaynakları yönetimi ve eğitimi veren Weihai ve dekorasyon yönetimi sağlayan Shuyun Oriental, Haidilaonun devasa iş haritasının birer üyesidir. Haidilao'nun halihazırda eksiksiz bir iş sistemine sahip olduğu ve hatta diğer markalara hizmet sağlayabileceği söylenebilir.
Ek olarak, Haidilao'nun bir sonraki planı, mağazalarını genişletmeye ve yeni teknolojiler geliştirmeye devam etmek. Mutfak otomasyonu ve arka mutfak uygulama otomasyonu için akıllı ekipman ve teknolojinin araştırma ve geliştirilmesine yatırım yapıyorlar. Haidilao, Pekin'de bir IKEA akıllı restoran açtı.Sebze dağıtıcı ve tava makinesinin otomasyonu da dahil olmak üzere arka mutfağın otomasyonu, arka mutfakta işleme ve gıda işlemede daha fazla yapay zeka ve otomatik ekipman seviyeleri sağlıyor, böylece insanlar yemek yiyebiliyor. Farklı bir deneyim.
Yurtdışına giden Çin yemeği vakası - Da Dong
Da Dong Kızarmış Ördek 1985 yılında Çin'in başkentinde bir rosto ördek markası olarak doğdu. Uzun yıllardır dünya çapında lezzetli kızarmış ördek yaratmasıyla ünlendi. Da Dong Kızarmış Ördeğin kurucusu Dong Zhenxiang, onu en üst noktaya yerleştirdi. Onun fikrine göre, Da Dong Kızarmış Ördeğin kendine ait bir yeri var. Dadong Roast Duck'ın denizaşırı pazarlarda marka bilinirliğine yardımcı olacak uluslararası genler.
Aynı zamanda, kendine özgü Çin stili ve kültürel genleri de giderek daha fazla yabancı lokantanın arayışı ve tercihleriyle uyumludur. Da Dongun kızarmış ördeğinin düzeni elbette New York ile sınırlı değil. Denizaşırı Çin yemekleri sadece küresel olarak yayılmamalı, aynı zamanda yüz milyarlarca dolarlık bir zincir işletme modeli haline gelmelidir.
Çin Yemeği-Hey Çayı Örnek Olay İncelemesi
Yurtdışındaki sütlü çay dükkanlarının düzeni yeni bir hareket değil. CoCo Duke ve Happy Lemon gibi markalar Japonya'da ve diğer yerlerde çoktan mağazalar açtı. Hey Tea, yurtdışında ilk kez Singapur'u seçti ve genç ve moda marka kültürünü sürekli olarak sürdürdü. Bu, mağazalarının dekorasyonundan görülebilir.
Bu mağazada Hey Tea'nin mekânsal estetiği devam ettirilmekte, uzun ve düz bambular tamamen sergilenmekte ve betona daha ağır basılmaktadır. Hey Tea'nin ilk ortamı olan bambu havasının maneviyatı, Oriental Zen'i yoğunlaştıran bir mekan estetiği yaratır ve yeni nesil Lion City ile diyalog açar. Merhaba çayın denize gitmesi, çağdaş Çin çay kültürünün denize gitmesinin başka bir yoludur.
2. Yurtdışında başarılı yemek deneyimi
Japon restoranlarından ne öğrenebiliriz?
1. Rafine edilmiş tek ürünler Çin'e liderlik ediyor
Japon catering endüstrisindeki rekabet oldukça şiddetli ve özellikle tek ürün inovasyon rotasında iyi olmak üzere ürünleri mükemmellik için araştırmak gerekiyor.Her restoranın bir amiral gemisi ürünü var ve ana ürün etrafında sürekli olarak optimize ediliyor.
2. Çok markalı geliştirme istikrarlı ve iyidir
Japon catering şirketleri, "Catering şirketleri için tek bir markaya sahip olmak tehlikelidir" diye düşünüyor. Tek bir markanın sadelik ve konsantrasyon avantajlarına sahip olmasına rağmen, tüketiciler bu tek markayı terk ettiklerinde şirket ölümcül bir şekilde yaralanacaktır.
Bu nedenle, Japon şirketlerinin riskleri çeşitlendirebilecek bir marka matrisi oluşturmak için her yıl bir veya iki yeni iş dalı kurması gerekiyor ki bu, birçok catering şirketi için akıllıca bir geliştirme stratejisi haline geldi.
Örneğin, Marugame Noodles'ın ana şirketi Tolido'nun dünya çapında 30'dan fazla marka altında 1.000'den fazla mağazası ve Diamind Dining Group'un 73 marka altında 273 mağazası var.
3. Gelişmiş donanım, catering şirketlerinin gelişimine yardımcı olur
Japon mutfakları çok makul bir şekilde tasarlanmıştır ve her türlü modern mutfak gereçleri de mevcuttur. "Cep" mutfak çeşitli otomatik veya yarı otomatik makineler, otomatik pirinç buharlı pişiriciler, sebze kesiciler ve küçük bulaşık makineleri ile paketlenmiştir. Vb, bu cihazların kullanımı kolay ve verimlidir ve işçilik maliyetleri makul ölçüde azaltılabilir.
4. Japon merkezi mutfağının gelişmiş deneyimi
Zincir yönetimi Japonya'da çok popülerdir ve zincir genel merkezler için her yıl franchise mağazaları için bir değişim toplantısı düzenlenir. Zincir operasyonun amacı, piyasayı kontrol etmek, sınırsız operasyon olanaklarını gerçekleştirmek, kuralları birleştirmek ve işletmenin sadeleştirmesini, standardizasyonunu, merkezileştirmesini ve farklılaşmasını gerçekleştirmektir.
Çoğu merkez mutfağa gitti veya bitmiş ve yarı mamul ürünlerin bir kısmını merkezi mutfak işletmelerine taşıyordu. Yoshinoya ve 7-11 marketler gibi.
Japonya'da küçük ve sofistike catering şirketlerinin büyük ölçekli ortaya çıkışı, o zamanki sosyal ve ekonomik çevre ile çok ilgili. Mali kriz altında, yemek maliyetlerindeki artış ve tüketim gücündeki düşüş, hepsi "küçük ve karmaşık" hale geldi. Doğum, Japonya'da yüzlerce yıldır faaliyet gösteren çok sayıda aile şirketi tek mağazanın olması gerçeğiyle birleştiğinde, bu modelin tüketiciler arasında kabul görmesi için de bir temeli var.
Yukarıdaki deneyimler sayesinde, Çinli markaların yalnızca sert güçte değil, aynı zamanda ürün inovasyonu gibi yumuşak güçte de kapsamlı bir şekilde iyileştirilmesi gerektiğini keşfettik.Bunların arasında, işletmenin ölçek etkisi ve sektörün yukarı ve aşağı akışını düzenleme yeteneği, sermaye çekme kabiliyetidir. Önemli faktör.
Diğeri ise ürün. Çin yemeklerinin standardizasyonu bir yönü, yenilikçilik diğer yönü, günümüzün seçici tüketicilerini ancak yeni fikirlerle etkileyebiliriz.
Hızlı genişleme için, sofistike operasyon ve yönetim yetenekleri vazgeçilmezdir, markanın pazarlama ve kültürel inşadaki yaratıcılığı ile birleştiğinde, tüm yönler iyileştirilir.
İlk On Danışmanlık
Jishi, catering endüstrisine odaklanan bir danışmanlık şirketidir ve 2014 yılındaki kuruluşundan bu yana, Çin'de catering danışmanlığı alanında lider bir marka haline gelmiştir. İşletmenin% 70'i eski müşterilere tanıtıldı.Stratejik konumlandırma, ürün geliştirme, yaratıcı tasarım, standartlaştırılmış operasyon eğitiminden K11 alışveriş merkezi, Zhengda Group, Hezong Culture, Noah's Ark, Yum Group, Wangxiang Park, Alaati, Mr. Pancake, Yao Turşu Balıkları dahil 300'den fazla işletme için danışmanlık hizmetleri
