Bir mağaza açarken şeflerin düşme olasılığı en yüksek olan çukur
Günümüzde, catering endüstrisinde yaygın bir fenomen var: Catering sektöründe bir miktar deneyim kazandıktan sonra, birçok şef kendi işini kurmayı ve kendi işini kurmayı seçiyor. Editör, şeflerin kendi işlerini kurmasının çok zor olduğuna inanıyor.Bugün, bu fırsatı sizlerle catering operasyonlarında ve çözümlerinde karşılaşılan sorunları paylaşmak için kullanacağım, patron olmak isteyen daha fazla şef arkadaş vermeyi umuyorum. Biraz aydınlanma.
1. Kendin yap
Bir çok şef restoran açtıktan sonra genellikle başarılı bir insan olma zihniyetine sahip olurlar, sonunda patron olduklarını düşünürler, patronun her gün çay içmesi ve bir şey varsa çalışanları yönlendirmesi gerektiğini düşünürler. Aslında bu fikir yanlıştır, patron olun. Her şeyi kendi başınıza yapamazsınız, çalışma odağınızı belirlemeli ve kaynakları tahsis etmeyi ve kullanmayı öğrenmelisiniz. Özellikle, takımınızı nasıl yöneteceğiniz ve uyumlu bir takım nasıl kurulacağı hakkında daha fazla düşünün. Günümüzde garsonlar ağırlıklı olarak 90'lı yıllarda doğuyor, hepsinin kişiliği var ve başkalarının fikirlerini dinlemekten hoşlanmıyor, onları itaatkar kılmak kolay değil.
Bu nedenle onlara kendi kişiliğini geliştirme şansı vermek için sadece sonuçlara ihtiyacım var; meşgul olmadığım zamanlarda onlarla sohbet edeceğim, ayda bir onları dışarı çıkaracağım ve onlarla arkadaş olacağım, böylece size ciddi bir şekilde yardımcı olacaklar. .
Yemek seçiminde iki, üç kilit nokta
Şefken binlerce hatta binlerce yemek pişirebilirdiniz. Ama bir otelin sahibi olduğunuzda, mağazanızda en fazla yüz yemek vardır. Bu yemekler nasıl seçilir? Üç prensibimiz var:
Ana malzemeleri seçmek için üç kriter:
Birincisi, yıl boyunca küçük fiyat dalgalanmaları olan malzemeleri seçmektir. Hepimiz küçük mağazalar olduğumuz için, eğer malzemelerin fiyatı çok dalgalanırsa, yemeklerin fiyatı da buna göre değişecek ve değişiklikler lokantalarda kötü bir izlenim bırakacaktır.
İkincisi, çabuk dondurulmuş yarı mamul hurma hazineleri ve çabuk dondurulmuş konserve sığır eti gibi daha fazla yarı mamul dondurulmuş ürün seçmektir. Bu tür yiyecekler sonraki işlemlerde daha fazla emek tasarrufu sağlar ve uzun süre saklanması kolaydır.
Üçüncüsü, iyi bir araştırma işi yapmak, bu şehirdeki yemek yiyenler için daha çok tercih edilen malzemeleri taramak ve buna göre yemekler geliştirmek. Örneğin, çevredeki yemek yiyenler domuz göbek yemekleri ve paça yemeyi tercih ederler, böylece domuz göbeği ve paçalarla yapılan daha fazla yemek geliştirebilirsiniz. Çevredeki lokantalar bamya ile yapılan yemekleri yemeyi sevmedikleri için bamya yapmazlar.
Yemeklerin fiyat kategorisini belirleyin:
Örneğin, bir mağazanın kişi başına tüketimi yaklaşık 80 yuan'dır, dolayısıyla yemeklerin fiyatının sınıflandırılması şöyledir: 20 yuan'ın altındaki yemekler toplam yemeklerin yaklaşık% 15'ini oluşturur; 20-30 yuan fiyatındaki yemekler toplam yemeklerin yaklaşık% 25'ini oluşturur. %; 30 ila 40 yuan fiyatına sahip yemekler toplam yemeklerin yaklaşık% 55'ini oluşturur; 40 ila 50 yuan fiyatlandırılan yemekler toplam yemeklerin yaklaşık% 3'ünü oluşturur; 50 yuan'dan fazla fiyatlı yemekler yalnızca toplam yemek sayısını oluşturur % 2.
Bulaşıkların ön işlemlerini vurgulayın:
Yemek seçerken servis hızını dikkate almalıyız, bu nedenle karmaşık baharatlı veya karmaşık işlemli yemekler temelde menüden çıkarılır.
3. Malzemelerin satın alındığı gün satın alma gününde ödeme yapın
Ay sonunda, tedarikçi tarafından sağlanan içerikler bugün en yüksek gereksinimlerimizi karşılasınlar, malları teslim almamız gerekiyor, aksi takdirde o gün kullanmak için yeterli içeriğe sahip olamayacağız. Ancak günlük yerleşim farklıysa, bugün A tedarikçisi tarafından sağlanan malzemeler iyi değil, B tedarikçisini bulabiliriz; B tedarikçisinin sağladığı malzemeler iyi değil, C tedarikçisini de bulabiliriz, satın alma çok esnek.
Dördüncüsü, işçilik maliyetlerini düşürmek için yarı mamul ürünler kullanın
Bir mutfak esnafı olarak kaliteye odaklanmanın yanı sıra, işçilik maliyetlerinin kontrolüne de özel önem vermeliyiz. Bu nedenle, mutfakta daha fazla yarı mamul malzeme ve yarı mamul baharat kullanın. Örneğin, "kızarmış pirinç eriştesi", pirinç eriştesi önceden ıslatılmalı ve pirinç eriştesi yemekten önce tadılmalıdır ve konuklar sipariş verirken baharat vermeden doğrudan kızartabilirler.
5. Ortaklık içinde mağaza açarken dikkatli olun
Şefler genellikle bir restoran açarken akraba ve arkadaşlarla ortak olmayı seçerler. Ancak, ortaklaşa mağaza açmak çok fazla çıkar çatışmasına ve fikir ayrılığına neden olacaktır, çok büyük olursa tüm mağazanın normal işleyişini ciddi şekilde etkileyecektir.Ayrıca, çıkarları için birbirlerine düşman olan az sayıda kardeş var mı?
Bu nedenle, ortak seçiminin karaktere dayalı olması tavsiye edilir. En büyük tabu çok kişili ortaklıktır.Böyle bir mağaza büyük olasılıkla iflas eder. Ne kadar çok ortak olursa, o kadar çok çelişki olur. Bu şüphe götürmez. Bir ortak seçtikten sonra, diğer taraftan şüphelenmemelisiniz ve mağazanın sorumluluğu ve yetkisi açık olmalıdır. Örneğin, biri arka mutfağın tüm yönetiminden, diğeri ise ön ofisin tüm yönetiminden sorumlu olan iki ortak, birbirlerini denetleyebilir ve tartışabilirler, ancak birbirlerinin yönetimine müdahale edemezler.
Editörden sonra:
Mağaza açarken dikkat edilmesi gereken birçok faktör var ve benim fikrim mutlaka doğru değil. Mağaza açma konusunda herhangi bir fikriniz veya sorunuz varsa, editöre mesaj bırakabilirsiniz.Editör, fikir ve deneyimlerinizi düzenleyebilir ve mağaza açmak isteyen veya daha önce bir mağaza açmış olan arkadaşlarınıza referans verebilir.Teşekkürler.
