Sekiz çeşit salamura sekiz farklı ürünü marine etti, haşlanmış tabakların marine edilmesi süreci dahil!
1. Kızarmış domuz kafası
Tarif: 6 gr yıldız anason, 6 gr çimen meyvesi, 5 gr kimyon, 3 gr defne yaprağı, 3 gr tarçın, 5 gr mandalina kabuğu, 4 gr uzun biber, 4 gr odunsu, 3 gr kakule, 1 gr karanfil, 2 gr meyan kökü Gram, 3 gram beyaz kakule, 4 gram hindistan cevizi, 3 gram Angelica dahurica, 10 gram Çin biberi, 10 gram kurutulmuş kırmızı biber ve 2 gram angelica.
İçindekiler: Yarım yaşlı tavuk, 500 gram domuz kemiği, 200 gram domuz derisi, 200 gram yemeklik yağ, 2 yeşil soğan, 5 dilim zencefil, tuz, karabiber, uygun miktarda şeker, 7 kg marine edilmiş malzemeler.
Üretim:
1. Önce yukarıda belirtilen baharatları gazlı bezle sarın ve 30 dakika ılık suda bekletin.
2. Yarım yaşlı tavuğu, 500 gram domuz kemiğini ve 200 gram domuz derisini haşlayın, ardından 10 kg su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve taze çorba yapmak için 2 saat kısık ateşte pişirin.
3. Ardından turşusu taze çorbaya koyun, 2 saat kısık ateşte pişirin, ardından salamura haline gelmek için soğan ve zencefil baharatlarını ekleyin (eğer birisi sos yemeyi seviyorsa 40 gram tatlı erişte sosu ekleyebilirsiniz).
4. Marine edilmiş domuzların boşaltılması, kaynatılmadan önce sirke ile tekrar tekrar fırçalama ve haşlama gerektirir.
5. Genellikle marine edilmiş domuz 40 dakikada bitirilebilir ve daha sonra 6 saat soğuk marine edildikten sonra yenebilir.
2. Kızarmış dana eti
İçindekiler: 1 gr yıldız anason, 5 gr kimyon, 1 gr tarçın, 0,5 gr karanfil, 2 gr tarçın, 2 gr çimen meyvesi, 1 gr beyaz kakule, 1 gr kuru kırmızı biber, 0,1 gr kimyon, 2 gr havlıcan, tuz 6 gram, 5 gram kaya şekeri, 15 gram soya sosu, 3 gram Shaoxing şarabı.
uygulama:
1. Önce sığır etini biber, yeşil soğan, zencefil, tuz ve 6 saatten fazla pişirme şarabı ile marine edin, ardından kalan kan köpüğünü çıkarmak için haşlayın.
2. İşlenmiş malzemeler salamura ile marine edilebilir Sığır eti ve koyun eti 1 saat marine edildikten sonra 6 saatten fazla soğuk marine edilir.
3. Marine edilmiş tavuk ayağı
İçindekiler: 3 kat tavuk ayağı, 80 gram kaya şekeri, 1 kat domuz kemiği, 5 kat su, 100 gram yemeklik yağ. 2 gr yıldız anason, 3 gr kimyon, 1 çimen meyvesi, 2 gr tarçın, 1 gr defne yaprağı, yarım karanfil, 1 gr Sannai, 3 beyaz kakule, 5 gr Çin biberi, 3 kırmızı biber, 2 gr mandalina kabuğu, zencefil 2 gram. Tuz, tavuk özü, Shao şarabı, 2 dilim zencefil, 2 dilim yeşil soğan.
uygulama:
1. Şeker rengini önce kızartın ve kenara koyun.
2. Domuz eti büyük kemiğini taze çorbanın içinde haşlayın, ardından baharat torbasını yarım saat bekletin, büyük kemik çorbasına koyun, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini kısık ateşte 2 saat pişirin, yemeklik yağ, tuz ve tavuk özü ekleyin.
3. Tavuk ayaklarını suda haşlayın, ardından 20 dakika salamura koyun ve yemekten önce 2 saat bekletin.
Dört, kızarmış paça
İçindekiler: 200 gram kuru biber, 50 gram yıldız anason, 40 gram tarçın, defne yaprağı, sitronella, 35 gram Dahongpao biberi, kurutulmuş mandalina kabuğu, rezene, Baikou (çekirdeksiz), 20 gram kum zencefil, çimen meyvesi (patt Kırık), Amomum, 15 gram karanfil, 6 kg paça, 100 gram kaya şekeri.
uygulama:
(1) Domuz paçasının saçını yakmak için ateş kullanın, yarım saat kadar yaklaşık 30 derecede temiz suda ıslatın, tekrar tekrar vurun ve dört kez yıkayın, yıkadıktan sonra kaynar suya koyun ve domuz kılı kokusu kalmayana kadar birçok kez haşlayın. damak zevki.
(2) Wok'a biraz yağ ekleyin, şeker rengini kızartmak için kaya şekeri ekleyin, kısık ateşte kızartın ve karıştırmaya devam edin, büyük kabarcıklar arttığında, yumuşak şeker rengi kızartma tamamlanır, ardından domuz ayaklarını ekleyin ve hızla kızartın. Et suyunu ekleyin ve 20 dakika marine edin, ardından 30 dakika pişirin.
5. Marine edilmiş bıldırcın yumurtası
İçindekiler: 20 bıldırcın yumurtası, uygun miktarda et suyu, 3 gram Çin biberi, 5 gram anason, 2 gram Baikou, 3 gram kuru kırmızı biber, 3 gram defne yaprağı, 4 gram rezene, 3 gram mandalina kabuğu, 3 gram tarçın, 4 dilim Angelica dahurica Gram, uygun miktarda tuz, 20 gram şeker, uygun miktarda soya sosu
Yöntem: 1. Bıldırcın yumurtasını önceden pişirin ve kabuğunu soyun.
2. Et suyunu, baharatları ve malzemeleri 20 dakika bekletin.
6. Yağlı Sosis
İçindekiler: 3 kilogram taze yağlı bağırsak, uygun miktarda su.
Baharat: 3 dilim zencefil, iki parça yeşil soğan, tuz, tavuk özü, biber, beyaz şeker, koyu soya sosu.
Tarif: 3 gr kimyon, 2 yıldız anason, 1 çimen meyvesi, 5 gr Çin biberi, 3 beyaz kakule, 2 defne yaprağı, 1 gr meyan kökü, 2 gr mandalina kabuğu, 1 dilim tarçın, uygun miktarda kuru biber, 5 gr biberiye .
uygulama:
1. Önce kalın bağırsakları yıkayın, iyice yıkanmalıdır.Bahar paketi 5 dakika suda bekletilir.
2. Sonra suyu haşlayın, haşlama sırasında, balık kokusunu tamamen yok etmek için az miktarda yıldız anason ve tarçın verin.
3. Ardından şeker rengini kızartın, su ekleyin ve baharat torbasını ekleyin
4. 1 saat kısık ateşte pişirin, ardından tüm baharatları ekleyin, 10 dakika pişirin ve ardından sosisleri ekleyin.
5. Yarım saat pişirin, ardından ocağı kapatın ve ertesi gün yiyin.
Yedi, kızarmış domuz derisi
İçindekiler: İki adet domuz derisi, 20 gram zencefil dilimi, 10 gram yeşil soğan, bir kaşık biber erişte, bir kaşık soya erişte, uygun miktarda karabiber, bir kaşık karabiber, uygun miktarda tuz.
Yöntem: 1. Malzemeleri hazırlayın, domuz derisini temizleyin ve domuz kılını yıkayın.
2. Zencefili yıkayın, küçük bir dilim, birkaç biber ve düğümlü arpacık soğanı alın
3. Domuz postunu salamura koyun, dilimlenmiş zencefil, biber, yeşil soğan düğümünü dökün, yüksek ateşte pişirin, orta ateşte pişirin ve domuz postunu yumuşak bir şekilde pişirin.
4. Küçük bir tabak alın ve fasulyeli eriştelere dökün (400 gr soya fasulyesi, biraz yer fıstığı ve susam tohumlarını kızartın ve unu çırpın. Daha fazla susam ve yer fıstığı varsa un yapışkan olacaktır, nadiren
5. Acılı erişte, tuz ve MSG ekleyin
6. Biber eriştesini ekleyin, eşit şekilde karıştırın, suya batırıp kurutun ve çırpın.
7. Domuz derisi pişirilir ve şeritler halinde kesilir
8. Diske yükleyin
9. Acılı erişte batırın, lezzetli
Sekiz, kızarmış domuz mafsalı
İçindekiler: 1 domuz mafsalı, yaklaşık 5 jin, 50 gram tuz, 20 gram zencefil, 15 gram yemeklik şarap, 20 gram istiridye sosu, 15 gram tavuk özü, 5 kilo eski çorba, 300 gram şekerli su.
İçindekiler: 50 gram kuru biber, 15 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 5 gram defne yaprağı, 5 gram mandalina kabuğu, 3 gram karanfil, 10 gram kimyon, 10 gram çimen meyvesi.
Yöntem: 1. Domuz eklemini bir leğene koyun, 25 dakika sıcak suda ıslatın, epidermis üzerindeki tüyleri bir bıçakla kazıyın, yıkayın ve süzün.
2. Eski çorbayı tencereye koyun, kaynatın, tortuyu alın, tuz ekleyin, şarap, zencefil, istiridye sosu ve tavuk özünü ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
3. Domuz parmaklarını koyun, eski çorbayı kaynatın, şekerli su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, 1.5 saat kısık ateşte pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat pişirin.
4. Çıkarın ve soğumaya bırakın.
