Yıllarca karides yedikten sonra farkı anlatabilir misin?
On milyonlarca karides türü vardır ve tek başına ithal edilebilen düzinelerce yenilebilir karides vardır.Yıllık deniz mahsulü yemekleri için bu karidesler arasındaki farkları ayırt etmek kolay değildir. Deniz karidesleri, baz karidesleri ve vannamei karidesleri arasındaki fark nedir? Bambu karidesleri, dokuz bölümlü karidesler ve kaplan karidesleri nasıl ayırt edilir?
Deniz ürünleri rehberi, Ocean World'den yeniden üretilmiştir.
Resmi tanıtımdan önce, önceden açıklanması gereken bazı küçük ipuçları var:
Bazı karides türleri, görünüm ve vücut şekli bakımından önemli ölçüde farklı değildir, aralarındaki ayrım temel olarak kabuktaki farklı renk ve şekil desenlerine dayanmaktadır. Bununla birlikte, karides kabukları çok fazla astaksantin içerir. Isıtıldıktan sonra, kabukları kırmızıya dönerek orijinal desenlerini kapatacaktır.Kabukları öldükten sonra hızla renk değiştirecek (örneğin siyahlaşacak) bazı karidesler de vardır. Tanımlama işi çok zorlaşır. Bu nedenle, karides türlerini ayırt etmenin en iyi yolu, canlı karideslerin görünümüne bakmaktır!
Karidesleri tanımlamak ağır bir iştir. Karideslerin çeşitliliği ikinci sırada ve daha da kötüsü - günlük hayatımızda nadiren bilimsel isimleriyle onları çağırıyoruz! Bunun yerine onlara her tür tuhaf ortak isim verdiler! Dahası, her bölgenin ortak adı farklıdır, hatta tamamen farklı birkaç karides türü bile ortak bir adı paylaşır! Bu nedenle, editör bilimsel adı veya yaygın kabul gören adı belirli bir tür karidesi çağırmak için kullanmaya çalışacaktır.Aynı zamanda, bazı ortak isimler listelenecektir.Yerel genel adınızdan farklıysa lütfen anlayın veya editöre bir mesaj bırakın.
Günlük hayatta topluca "karides" dediğimiz şey, biyolojik sınıflandırmadaki "karidesten" farklıdır. Sıklıkla "karides" olarak sınıflandırdığımız pek çok canlı aslında karides değildir. Bununla birlikte, kolaylık sağlamak için, bu editör ayrıca bir genel bakış sunacak ve özel durumlar daha sonra açıklanacaktır.
Karidesler
bilimsel ad: Penaeus chinensis
Yaygın isim: Çin karidesleri, oryantal karidesler, karidesler, yeşil karidesler, sarı karidesler, deniz karidesleri vb.
Karidinin tüm gövdesi 5 baş bölümü, 8 göğüs bölümü ve 7 karın bölümü olmak üzere 20 bölümden oluşur. Kuyruk bölümü haricinde, her bölümün 1 çift eki vardır. 5 çift yürüme ayağı vardır, ilk 3 çift kıskaç, arkadaki 2 çift pençe şeklindedir. Kabuğun ön kenarının merkezi, bir ön boynuz oluşturmak için çıkıntı yapar. Alnın üst ve alt kenarlarında çentikler var.
Karideslerin boyutu gerçekten çok büyük, özellikle dişiler.Bazıları 20 veya 30 cm'ye kadar büyüyebilir ve yarım kediden fazla batabilir.Erkekler genellikle on santimetreden daha büyüktür. Büyük olanlar bir veya ikiden fazla batabilir. Tabii ki fiyatı da daha yüksek. pahalı. Karideslerin kültürlü su kütleleri ve dip kumları için nispeten yüksek gereksinimleri vardır ve bir diğeri üreme yoğunluğu. Yoğunluk çok yüksekse, karidesler birbirlerini bile öldüreceklerdir.Diğer karideslerle karşılaştırıldığında, karides yetiştiriciliğinin maliyeti nispeten yüksektir, bu da onun fiyatıdır. Yüksek olmasının ana nedeni.
Yabani Çin karidesleri, genellikle otantik "denizde yakalanmış karidesler" dediğimiz şeydir.
Deniz karidesleri (karidesler) ve vannamei (beyaz karidesler) nasıl ayırt edilir?
Sektör uzmanlarına göre, iç pazarda Çin'in deniz karidesleri gibi davranan büyük ölçekli Ekvadorlu beyaz karidesleri var. Onları ayırt etmeye dikkat edin ~
Piyasada karideslerle karıştırılması kolay birkaç tür karides vardır, özellikle de Çin karidelerimizle neredeyse aynı olan dünyanın her yerinden vannamei (tümü Penaeus vannamei olan Ekvadorlu beyaz karidesi dahil). İpuçları: Karidesin başındaki diken (bilimsel adı kılıçtır), karidesin ağzından daha uzundur, uzun bıyıklı karidesten daha uzundur ve büyük kafası temelde Çin karidesidir.
Penaeus chinensis
Tüylü Karides
bilimsel ad: Çin karidesi
Tüylü karides nedir? Birisi bunu sormalı. Piyasada nadiren görülen tüylü karidesler aslında hiç de gizemli değil: karides derisi yediniz mi? Karides ezmesini denedin mi? Tüylü karidesin yaptığı buydu.
Tüylü karideslerin boyutları çok küçüktür, en büyüğü sadece 3 cm'dir, ancak verim çok yüksektir.Bir çoğu karides derisini kurutmak veya karides ezmesi ile marine etmek için kullanılır.Çoğunlukla yediğimiz ve çoğu zaman gözden kaçırdığımız bir karides türüdür.
Kewei Karidesi
bilimsel ad: Yeni karidesler
Yaygın isim: Çiçek Karidesi, Pençe Karidesi, Jiwei Karidesi (otantik)
Yukarıdaki bilimsel isimler ve yaygın isimler kafamızı karıştırsa da, "Jiwei Karidesi" ismi dünyada çok ünlü! "Jiwei", Guangdong'a deniz suyu girmesini önlemek için kullanılan bir set sistemidir. Jiwei'de yetiştirilen karideslere topluca jiwei karidesi denir. Günümüzde Guangdong'da yetiştirilen daha fazla yeni karides olduğu için, şimdi sık sık bahsettiğimiz otantik Jiwei karidesi genellikle yeni karidesleri ifade eder.
Yeni karidesler çok kuvvetlidir, karides havuzundan çıkarılıp pazarda satıldığında temelde ölmezler.Satışlar nispeten iyidir.
Jiwei karidesi ve beyaz karidesi nasıl ayırt edebilirim?
Yeni penaeid karidesi (Jiwei karidesi), karides ve beyaz penaeus vannamei (beyaz karides) ile karıştırılması kolaydır. Aralarında ayırt edilmesi gereken ilk şey vücut büyüklükleridir.Yeni penaeus karidesleri nispeten küçüktür, genellikle yaklaşık 10 cm ila 15 cm, karidesten biraz daha küçüktür. Büyük daire. İkincisi, bacaklara bakın Jiwei karidesinin bacaklarının ucu biraz kırmızıdır, son şey karidesin başındaki dikene (alın kılıcı) bakmaktır. Karideslerden farklı olarak, Jiwei karideslerinin alın kılıcının yalnızca üst tarafında tırtıklı ve alt tarafı düzdür.Bu aynı zamanda bilimsel adının da kökenidir - kılıcın iki tarafı ve bıçağın yalnızca bir kenarı vardır, bu yüzden yeni karides denir.
Vannamei
Bilimsel adı: Litopenaeus vannamei
Genel isimler: beyaz karides, yeşil karides, beyaz karides
Penaeus vannamei'nin bilimsel adı Litopenaeus vannamei'dir. Yaygın isimler arasında beyaz karides, mavi karides (karidesin ortak adıyla çeliştiğine dikkat edin), beyaz karides bulunur ve kuzeyin bazı kısımlarında buna giwei karidesi de denir (karidenin ortak adıyla çeliştiğini unutmayın. Kuzey Çin'de daha yaygındır). Görünüşü Penaeus chinensis'ten çok küçüktür. İkisini tam olarak ayırt etmek çok zordur. İnce fark, alın kılıcının uzunluğu ve karides bıyıklarında yatmaktadır. Fiyat açısından Penaeus vannamei, Penaeus chinensis'in sadece bir kısmı olabilir ve bundan da belli bir ayrım yapılabilir.
Bambu Karides
bilimsel ad: Penaeus japonicus
Yaygın isim: Araba karidesi, çiçek karidesi , Kaplan karidesleri, çiçek kuyruklu karidesler, jiwei karidesleri
Bambu karidesi, vücudunda desen olduğu için isimlendirilmiştir. Asıl adı Penaeus japonicus'dur. Japonya'da araba karidesi olarak da adlandırılır. Ülkemizde çiçek karidesi, kaplan karidesi, çiçek kuyruklu karides ve giwei karidesi (ve bıçak Doğu Çin'de daha yaygın olan Penaeus vannamei ve Penaeus vannamei çatışmasının ortak isimleri). Bu karides sadece Japonya'da üretilmiyor, aksine Hint Okyanusu ve Pasifik kıyılarında yaygın olarak dağıtılıyor ve bulunuyor.
Bambu karidesleri, dokuz dilimli karidesleri ve kaplan karideslerini (çimen karidesleri, monodon karidesleri) nasıl ayırt edebilirim?
Bambu karidesinin görünüşü çok benzersiz olsa da, karides (kaplan karidesi) ile çimen karidesini (Penaeus monodon) aynı işaretlerle karıştırmak yine de kolaydır.Başlıca ayırt edici özelliği, karidenin kuyruğudur. Küçük sarı ve mavi bir ecstasy kenarı var, yani bambu karidesi doğru.
Nasıl yenileceğine gelince, yemek yemenin en klasik yolu şu şekildedir:
Japon karides suşi
Roche Karides
Bilimsel adı: Macrobrachium rosenbergii
Yaygın olarak bilinen: Tay karidesi, tatlı su karidesi, Tayland karidesi, Malezya karidesi, altın karides
Roche karidesi bir tür tatlı su karidesidir, ancak larvaları acı su alanlarında (tatlı su nehirlerinin ağzı gibi yarı tuzlu su alanları) büyümelidir. Üreme mevsimi boyunca dişi karides yumurtaları acı su alanına getirir.Yumurtalar çatladıktan sonra zooplankton şeklinde büyüyen karides larvaları birkaç metamorfozdan sonra ergin karides olurlar ve sonra kendi başlarına tatlı suda yaşamaya geri dönerler.
Roche karideslerinin tanımlanması hala çok kolay.Bu iki büyük kol, karideslerden çok daha uzun ve uzun silahlı kahramanların (karides) ününü hak ediyorlar. Uzun kol kutsamasından dolayı karidesin boyu çok daha büyük ... Bir metreden daha uzun boylu Roche karidesinin bulunduğu söyleniyor. Piyasadaki sıradan olanlar o kadar büyük olmamalı, vücut uzunluğu 20 santimetreden fazla olanlar normaldir (uzun kolları sayılmaz) ve nispeten büyük tatlı su karideslerine aittir.
Nehir karidesi
Bu, Qi Baishi tarafından yazılan karidese çok benzer.
Bilimsel adı: Macrobrachium nipponense
Yaygın isimler: yeşil karides, nehir karidesi, göl karidesi, macrobrachium
Birçok nehir karides çeşidi vardır.Ülkemizde en yaygın olanı Macrobrachium nipponense'dir.Kabuğu mavi-gri olduğu için yeşil karides (karidesin ortak adıyla çelişir) olarak da adlandırılır.Ayrıca nehirlerde ve göllerde yaşadığı için nehir karidesi veya nehir karidesi olarak da adlandırılır. , Karides Gölü. Roche karidesleri gibi, uzun kollu karides ailesine aittir ve aynı zamanda uzun silahlı bir kahramandır, ancak kolları Roche karidesleri kadar abartılı değildir ve vücut büyüklüğü Roche karideslerinden daha küçüktür.
Bu tür karides, Qi Baishi'nin resimleri nedeniyle tüm dünyada meşhurdur, yaşlı Baishi'nin de bunda iyi olduğu görülebilmektedir. Nehir karidesleri, Çin'deki tüm önemli tatlı su sistemlerinde, özellikle Taihu, Chaohu, Poyang ve Weishan Gölleri'nde en iyi kalitede dağıtılmaktadır.
Qi Baishi Tarafından Nehir Karidesleri
Kerevit
Bilimsel adı: Procambarus clarkii
Genelde baharatlı kerevit, mochi olarak bilinir.
Kerevitin gerçek ıstakozlarla hiçbir ilgisi yoktur ve aslında birbirlerine benzemezler (Boston ıstakozları gibi kerevitlerin yakın akrabaları). Kerevitin bir büyük ve bir küçük boyutunun yanı sıra en önemli özelliği iki maşaya sahip olmasıdır.
Kerevit, başka bir tatlı su kereviti türü olan kriket ile karıştırılması da özellikle kolaydır. Bir kereviti kriketten ayıran en önemli özellik vücut rengidir, kerevit canlıyken pas kırmızısı, canlı olduğunda ise koyu gridir. Kerevitlerin büyük pençeleri incedir ve cırcır böceklerinin büyük pençeleri kısa ve kalındır.
Kriket
Amerikan ıstakozu
Bilimsel ad: Amerikan kerevit
Genel isimler: Boston ıstakozu, Amerikan ıstakozu, Kanada ıstakozu
Istakoz adını taşıyor ama aslında bir ıstakoz değil, denizdeki bir tür kerevit, okyanustaki kerevitlerin büyük bir akrabası. Ancak gerçek bir ıstakozdan daha küçük değil, hatta daha büyük ... İnsanların yakaladığı en büyük Boston ıstakozu 1 metre uzunluğunda ve 20 kilodan fazla! ! ! Dahası, yaşam döngüsü çok uzundur ve genellikle 40 ila 50 yaşındaki karidesleri yakalamak mümkündür ve bazılarının yüz yıldan daha uzun yaşayabileceği tahmin edilmektedir.
Kerevit ve ıstakoz arasındaki en büyük fark pençelerdir (büyük maşa) Boston ıstakozunun pençeleri büyük ve kalındır, gerçek ıstakozların Avustralya kaya ıstakozu gibi pençeleri yoktur.
Otantik kanlı ıstakozların pençeleri yoktur
Kerevitin boyutu ... hissedin!
Pipi Karides
Bilimsel adı: Mantis karidesi
Yaygın olarak bilinen: mantis karidesi, karides karides, karides, karides, kaya balığı, sürünen karides, emekleyen karides, sürünen karides, sürünen karides, işeyen karides, mantis karidesi, sidik karides, karides köpeği bombası, zıplayan karides, zengin ve değerli Karides, Pipa Karidesi, Kemer Karidesi, Karides Karides, Karides Kabuklu Kurdu, İpekböceği Karides, Karides Bucai, Su Akrep, Resmi Kap Karides (10.000 karakter atlanmıştır) ...
Pippi karidesi aslında bir karides değildir, gerçek karides kafasına bile ait değildir, ağız ve ayak düzeninin bir üyesidir, ancak bu, kendi başına bu kadar çok "karides adı" işgal etmesine engel olmaz.
Pippi Karidesi için o kadar çok ortak isim var ki, ülkenin her yerinden insanların onu yemeyi sevdiği yandan da yansıtılabilir. Taze karidesler doğrudan haşlanır veya bir tepside buharda pişirilir.Özellikle karidesler otantik ve lezzetlidir.Karidesin başından sonuna kadar sıra sıra mor karides yumurtası vardır.Lezzetli. Patlamak!
Erkek ve dişi Pippi karidesini nasıl ayırt edebilirim?
Herkes Pippi karidesini tanımalıdır, bu nedenle editör size erkek ve dişi arasında nasıl ayrım yapılacağını öğretecektir. Aslında çok basit! Pippi karidesini ters çevirin ve karidesin karnında 3 çift küçük bacak ve dişi karidesinin üçüncü çiftinde bir çift daha küçük bacak göreceksiniz. Başka bir yöntem daha var: Dişi karideslerin karınlarında üç beyaz "kral" vardır, ancak erkek karideslerde yoktur (aşağıda gösterildiği gibi).
Deniz kereviti
Deniz kereviti son zamanlarda Çin masasında birinci sınıf İnternet ünlüsü ... Son yıllarda herkes "tüketim düşüşünden" söz etse de, son 10 yıldır deniz kerevitinin ithalat oranının düşmek yerine arttığını gösteren veriler var. Derecesi Polon'a yaklaştı. Özel cazibesi nedir?
Dünyanın tüm denizlerinde deniz kerevitlerinin izleri vardır.Genellikle kıyıdan kıta sahanlığının kenarına kadar kayalık, kumlu veya çamurlu deniz tabanında yaşarlar. Canlı balıklar, kabuklu deniz hayvanları ve deniz yosunu en sevdikleri yiyeceklerdir.
Basit pişirme teknikleri, kerevit katmanlarının lezzetli tadını gösterebilir. Deniz kerevitleri yemek yapmaktan servis yapmaya kadar kendini bir sanat haline getirebilir.Gıda endüstrisinde yeni bir internet ünlüsü haline gelmesi şaşırtıcı değil.
Çin pazarında en popüler iki deniz kereviti vardır: Tanınmış temsilcileri Norveç deniz kereviti ve Yeni Zelanda derin deniz kerevitidir.
Norveç deniz kereviti
Norveç deniz kerevitinin gövdesi incedir, ince maşa çiftidir ve gövdesi çoğunlukla pembe veya turuncudur. Ortalama vücut uzunluğu 24 cm'dir. Bu tür karides küçüktür ve derin deniz dibinde yaşar. Esas olarak Doğu Atlantik Okyanusu ve Norveç Denizi'nde aktiftirler. Portekiz açıklarındaki sularda ve Adriyatik Denizi'nin kuzey sularında bile görülebilirler.
Norveç kerevitleri yumuşak deniz dibinde 10 ila 250 metre derinlikte yuva yapar, pençeleri incedir ve vücut uzunluklarına yakındır. Çoğu trol ağlarıyla, bazıları da ıstakoz kaplarıyla yakalanır. Taze, pişmiş, dondurulmuş karides, bütün karides veya karides kuyruğu satmanın birçok yolu vardır ve bunlar iki türe ayrılır: kabuklu ve kabuklu olmayan.
Norveç deniz kereviti şu anda Çin'de daha popüler olan 1kg / kutu spesifikasyonudur.Gemi dondurma ve karada dondurma için iki farklı hızlı dondurma yöntemi vardır. Ana özellikler aşağıdaki gibidir:
Yeni Zelanda derin deniz kereviti
Yeni Zelanda derin deniz kerevitinin bilimsel adı, genellikle Yeni Zelanda kereviti olarak bilinen Antarktika derin deniz kerevitidir. Karides nispeten küçüktür, ancak rengi parlak ve tazedir. Akik kırmızısı gövde, biraz süet beyaz, kristal berraklığında, narin ve elastik ile uyumludur. İkili ao ince ve yumuşak bir tada sahiptir. Lezzet ve besin değeri açısından diğer karides ürünlerinden çok daha yüksektir.
Astaksantin bakımından zengindir, aynı zamanda sashimi için en iyi hammaddedir. Yüksek değeri ve güzel tadı onu yüksek fiyatı yapar, ancak obur için enerji ürünü görülebilir ve korunabilir, bu da onu fiyatına değer kılar.
Yeni Zelanda deniz kereviti esas olarak Antarktika ve Yeni Zelanda arasındaki derin denizde 150m ile 650m arasında yetişir. Saf ve kirlenmemiş deniz alanı, iyi kalitede deniz kerevitleri yaratır; düşük sıcaklıktaki deniz suyu, deniz kerevitlerinin genellikle 10 yıldan daha uzun bir yaşa sahip olmasını sağlar. Bu nedenle, Yeni Zelanda hükümeti, bin yıldır bu nadir lezzeti korumak için deniz kerevitlerinin yakalanmasını sıkı bir şekilde kontrol ediyor.
Yeni Zelanda deniz kerevitleri ile Norveç deniz kerevitleri arasındaki farkı özetleyin:
Gıda refahı: deniz kerevit bombardımanı yöntemi ( Bu makale 'den yeniden üretilmiştir Okyanus Dünyası, Pinmai ]. Herhangi bir telif hakkı sorununuz varsa, lütfen iletişime geçin wx@fishfirst.cn . )
