Snail, uzaklara giden bir uzman
Bahar hakkında hiçbir şey bilmiyorum ve salyangoz yerim
İlkbaharın insanları iyi hissettirmesinin sebeplerinden biri de uygun ve elde edilmesi kolay atıştırmalıklardır.
Mart ve Nisan aylarında yağmur yağdığında ve sıcaklık yükseldiğinde canlılar ortaya çıktı. Pırasalı çırpılmış yumurta, arpacık soğanı yağı serpilmiş tombul jilet istiridye ve kokulu çoban çantasına sarılmış wontonlar ... Kapıdan çıkamasanız bile, masanın üzerinde bahar hala yaşıyor.
Qingming'den önce ve sonra salyangoz yemek için en iyi mevsimdir. Sadece birkaç günlük taze yakalama, son kullanma tarihinden sonra çiğneme kumu gibidir, bu da kuyruğun baharda salyangoz yemesi için gerekli bir koşuldur.
Salyangozlar aynı zamanda Çin halkının eşsiz bir zevkidir. Eskiler, istiridye kabuğunda saklı yumuşakçaların inceliğini keşfettiler. 10.000 yıl önceki yeni dönemde doğudaki Ningbo halkı midye ve istiridye toplarken, batıdaki Yunnan ve Guangxi halkı salyangoz salyangoz yapmayı öğrendi. Yunnan Eyaleti, Xingyi Köyü'ndeki bir alanda, 3,500 yıl önce ilkel insanların yemesinden kalan salyangoz kabukları keşfedildi.Toplam yükseklik yaklaşık on metre. Salyangoz yeme geçmişimiz gerçekten muhteşem.
Ve salyangoz etini ağızdan almanın "vurma" hareketi salyangozun bunaltılma isteğini bastırır ve dilin ucunu güneylilerle kuzeyliler arasında tamamen ayırt eder.
İngilizcede salyangozlar ve salyangozlar topluca Salyangoz olarak anılırlar, aslında salyangozlar sadece Çin'de özel bir üründür. Sık sık, ince ve kalın "salyangozların" salyangoz ailesindeki en başarılı salyangozların toplu adı olduğunu söyleriz Başka bir tür ince koni ve salyangoz "salyangoz" adı verilen iki aileye aittir. Koni şeklindeki salyangozların son derece yüksek çevresel gereksinimleri vardır ve genellikle dağlarda bulunurlar.
Örneğin, Qingyuan Dağı, Guangdong'daki derin delik salyangozları
Yunnan, Erhai Gölü'ndeki yayla salyangozları
Zhejiang Kaihua'nın yeşil solucanları da var
Yeşil krizantem uzun ve ince bir kabuğa ve koyu yeşil bağırsağa sahiptir ve sadece Qianjiang Nehri'nin kaynağında akan suda büyür. Kaihua'daki yerel halk genellikle kendinden emin bir şekilde şöyle der: "Medeniyetten ayrılırsanız, yeşil solucanı bulamazsınız."
Yeşil salyangozlar, eşsiz bir tada ve hafif bir acılığa sahip, sahildeki baharatlı salyangozlarla karşılaştırılabilir. Savunma hattını aşmak için, kadınlar ve çocuklar tarafından iyi bilinen mutfak sırları vardır: tazelik için bir kaşık toprak sosu, hoş kokulu tat için bir avuç perilla yaprağı ve yeşil ve kırmızı biberlerle karıştırıp kızartın.
Perilla ve toprak sosunun kutsamasıyla salyangozlar zengin ve lezzetli hale gelir; Çin'in çoğunu fetheden salyangozlar, çeşitli Çin lezzetleri için daha uygundur.
Guangksi halkının yemek tezgahlarındaki salyangozlar ve ördek ayakları gerçekten tembel insanlar için bir yer. Salyangozlar ve ördek ayakları bir tencerede bir araya getirilir ve ekşi ve tuzlu kırmızı yağ suyu, eti emmek ve kemikleri emmek için kullanılır, bu da arkadaşların, kızların ve kadınların ağız becerilerini test eder;
Hunanese Lobster Restaurant'taki "salyangozlar", karidesleri yudumlarken hiçbir zaman yetmemiş yedek lastiklerdir. Hunan halkı sabırsızdır, ancak salyangozları ayıklayıp kuyruklarını yıkamak ve lezzetli bir tat için onları tekrar kabuklarına doldurmak için sabırlılar.Salyangozları bir süre tazelemek için çok zaman harcıyorlar;
Suzhou halkının sezonla sınırlı Fengzhen Darou Noodle'larında, salyangozlar başını belaya soktu. Beyaz çorbalı erişte için soya sosu eklemekten kaçının. Domuz kemiği ve tavuk ızgaralarına ek olarak, yılanbalığı kemiği ve salyangoz eti şaşırtıcı bir tazelik getirmek için kullanılır ve son olarak bir tutam fermente pirinç serpilir - ilk önce bu suyu içmek, ki buna keyif denir.
Oburlar, sadece yemek yeme biçiminde yabancılarla bir fikir birliğine varmaya isteklidir.
Bir Fransız salyangoz tabağında tereyağına batırılmış her damla çorbayı aramak için ekmek tutuyorsa, salyangoz yemek açgözlülükle tüm çorbayı ve eti ağzına çekmelidir. İster Güneybatı Mandarin'deki "", ister Wu lehçesindeki "", hepsi çok rahat ve asi bir yemek yeme tarzını tarif ediyor.
Salyangoz yemedim, Jiangnan'da bahar değil
Salyangoz kabuğundaki yağlı parlaklık, tat tomurcuklarının baharda hareket ettiğinin bir işaretidir. Yemek yazarı Shen Hongfei bir zamanlar, Jiangnan'daki ilk beş ilkbahar tazeliğinde gölet yılan balığı, salyangoz eti, nehir karidesleri, bambu filizleri ve pırasayı listeledi. Beş ilkbahar taze besininden en uygun olanı salyangozlardır.
Diğer yerlerdeki insanlar, çoğunlukla işçi sınıfı tarafından teşvik edilen gece geç saatte atıştırmalık tezgahları nedeniyle salyangoz yeme alışkanlığı geliştirdiler ve Jiangnan'da, baharın sonlarında salyangoz yemek, nesilden nesile aktarılan seküler bir zevktir.
Batı Zhejiang'daki Chun'an ve Jiande halkı salyangoz yerken mutsuz. Xin'an ve Jiande nehirlerindeki salyangozlar devasa büyüklüktedir Yerel halk, Jiangxi halkının baharatlı alışkanlıklarından etkilenmiştir ve yemek pişirme konusunda da oldukça cesurdurlar: soğan, zencefil, sarımsak, kırmızı biber ve toprak sosu cesurca konulmalıdır;
Kuzey Zhejiang Ovası'ndaki Hangshao insanlarında salyangoz yapmanın birçok yolu vardır. Çeşitli yerlerden gelen insanların akını Hangzhou halkını daha çeşitli hale getirdi: bir parça domuz pastırması, birkaç bahar bambu filizi ve bir tencere tavuk çorbası salyangozlar için en iyi arkadaş olabilir.
Güney Anhui'nin dağlık bölgelerindeki Huizhou halkı, Anhui mutfağı geleneğini takip etti. Huizhou tüccarlarının Jiangsu, Zhejiang ve Şangay halkı için belirlediği tat tonu olan, soslu salyangozlarda yaygın olarak popüler olan tuzlu ve lezzetlidir.
Malzemeler açısından, Yangtze Nehri'nin güneyinde ilkbaharda, pırasa ve salyangoz etinin eşleşmesi, toprak ve dere arasında büyük bir karşılaşma yaratabilir.
Salyangozları haşlayın, eti kürdan ile alın, pırasaları yıkayın ve dilimlere ayırın. Güveçte, salyangoz kabukları tencereye sürülür ve pırasanın güçlü tahriş edici maddesi salyangoz etinin düşük anahtar ve sabit amino asitleriyle çarpışır.İki çeşit ucuz taze yiyecek bile stereo tarzı bir tat bombardımanı oluşturabilir.
Salyangoz yemek Jiangnan halkı için küçük bir servettir
Otuz kırk yıl önce, geleneksel sokak düzeni bozulmamışken, kapıda akşam yemeği için oturmak Jiangnan'daki insanlar için normdu. Erkekler bir domino taburesi taşımayı ve tuzlu suda salyangoz ve edamame ile dolu mavi kenarlı bir kase taşımayı severler ... tüm vücut rahat ve rahattır.
Yanlarından geçen insanlar onlara baktılar ve yardım edemediler ancak iltifat ettiler: "Küçük karın ağrısı!"
Wu lehçesindeki insanlar için salyangozların lezzetini övmek için en iyi sıfat olan "Kayıp mide", aynı zamanda insanların yemeğe yönelik yaşam felsefesidir.
Jiangnan halkı tarafından karın ağrısı olarak tanımlanabilmesi için, yiyeceklerin önce mevsime uygun olması ve son derece uygun maliyetli olması gerekir. Jiangnan Nehri'nde çok sayıda salyangoz var ve alüvyonda geçen uzun bir kıştan sonra Qingming Festivali'nde salyangozlar kakule yıllarında ve tadı haklı.Aynı zamanda piyasada çok sayıda salyangoz var ve fiyatı son derece düşük.
"Ching Ming salyangozları, şişman kazları eşleştirin", asıl mesele Jiangnan halkının salyangoz eti övgüsü değil. Biri Wu lehçesindeki "salyangoz kazı" nın kafiyesidir, diğeri ise Xiaomin Ah'ın kendi kendine alay konusu S: Festivallerde kaz yiyemezsiniz Yeterince salyangoz eti görmedik mi?
Böylece salyangozlar domuz yağıyla birlikte sıradan yaşamda aşağı Liba halkı tarafından derinden sevilen bir nimet haline geldi.
Shaoxing halk atasözü şöyle der: "Vida salyangozları şaraptan geçti ve hırsızlar geldiklerinde gitmeye istekli değiller." Soyguncu, Zhejiang atasözlerinde sıklıkla görülen bir görüntüdür.Şehrin başına hangi büyük kral bayrağı çekilirse çekilsin, eski şarap bir mucize ve salyangozlar, sadece mutlu bir temel yaşam için garip.
Pragmatizmde üstün olan Zhejiang yerlileri ile karşılaştırıldığında, Suzhou yerlileri daha şiirseldir: "Rüzgar serin, tuzlu yumurtalar gevezelik ediyor, salyangozlar gevezelik ediyor". Yemek yemenin en büyük keyfi bundan başka bir şey değil, değil mi?
Salyangozları yedikten sonra, kalan salyangoz kabukları hala geleneksel yaşamı en iyi şekilde kullanma konseptini gösterebilir. Wang Zengqi şunları yazdı: "Çocuk salyangozları yedi ve salyangozları küçük bir bambu yayla çatıya vurdu. "Farelerin kirişler üzerinde koşuşturmasını önleme işlevi de olduğu söyleniyor.
Wang Zengqinin hatıralarındaki salyangozlar, Çin kırsalının çöküşüyle çoktan ortadan kayboldu. Yemek, hayatımızın ayrıntılarını ve ekonomik seviyeyi en iyi şekilde açıklayabilir. O dönemin sıcacık küçük gürültüsü gibi salyangozlar, sadece ev hasreti masasının üzerinde biraz yalnız. Ve bir iz buldum.
Neyse ki, garip salyangozların "mide düşmesi" ve salyangozların lezzetli tadı insanların zaman zaman hatırlamasına neden olabilir.
