iyi değil! Bu deniz mahsullerinde ne kadar zehirli!
Bir ses varsa özledim, gurmenin midesinden gelen ses olmalı. İki aydan fazla bir süre evde kaldıktan sonra, gurmeler salgının sona ermesini beklemeye hazır şekilde hazırlanıyor olmalı!
Deniz ürünleri Barbekü Kerevit, sizi özledim çocuklar!
Bundan bahsetmişken ağzın köşelerinden gözyaşları aktı
Blue Goose ... Önümüzdeki Nisan-Haziran arası deniz ürünleri yemek için iyi bir mevsim değil Yılın bu zamanında deniz ürünleri zehirlenmesi vakaları sık sık meydana geliyor . Eğer maalesef zehirli deniz ürünleri yerseniz, "evde çömelme" günleri yeniden uzayacaktır.
Peki zehirli deniz ürünleri yemekten nasıl kaçınılır? Deniz ürünleri toksininin kendisiyle başlayalım. Yaygın deniz ürünleri toksinleri basitçe iki türe ayrılabilir: balık toksinleri ve kabuklu deniz ürünleri toksinleri.
Balık, karides, yengeç ve kabuklu deniz ürünleri insanlara protein kaynaklarının% 13.8 -% 16.5'ini sağlar ve insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Ancak her yıl on binlerce insan deniz mahsulleri yiyerek zehirlenmektedir.Zehrin ana kaynağı deniz ürünlerinin içerebileceği çeşitli toksinlerdir.
01
Balık toksinleri
- Tetrodotoksin
Balık toksinleri arasında en meşhur non-tetrodotoksin Tetrodotoksin'dir.Her yıl kirpi balığı zehirlenmesi yiyen pek çok insan vardır.
Tetrodotoksin genellikle kirpi balıklarında birikir kan , Yumurtalık (yumurta) ile karaciğer Yer. Bununla birlikte, farklı kirpi balığı türlerinin toksik kısımları ve toksin üretim mekanizmaları farklıdır.Bazı kirpi balığı türleri neredeyse toksik değildir (Sphoeroides maculatus gibi); bazı kirpi balığı türleri ise gözler, cilt, testis ve hatta kaslar için toksiktir.
Benekli Puffer Smithsonian Çevre Araştırma Merkezi / Wikimedia
Tetrodotoksin çok güçlü bir Nörotoksin , Ne kadar güçlü, ölüme neden olmak için sadece 1 ~ 2 mg yeterlidir ve Şu anda panzehir yok . Bu nedenle, lezzetli kirpi balığı yemek istiyorsanız profesyonel aşçıların göz, böbrek ve kan gibi zehirli kısımlarını uzaklaştırması gerekir.
Japonya'da fugu satan restoranlar katı bir şekilde düzenlenmiştir ve yalnızca üç yıldan uzun süredir profesyonel olarak eğitim almış şefler fugu pişirebilir. Zehirlenme olayları genellikle gayri resmi restoranlarda veya insanlar evde yemek yaptığında meydana gelir.
Japon Kirpi Balığı Sashimi
Ana görüş, tetrodotoksinin aslında Bakteriler tarafından üretilir nın-nin. Tetrodotoksin üretebilen bu bakteriler, deniz suyunda ve Actinomyces, Vibrio ve Pseudomonas gibi organizmalarda yaygın olarak bulunur. Kirpi balığı, avlanma sürecinde bu bakterileri ve onlar tarafından üretilen tetrodotoksini besin zincirinin zenginleştirilmesi yoluyla vücutta biriktirir ve nihayetinde kendisini yüzen balık şeklindeki bir zehir cihazına dönüştürür.
Ama artık kirpi balığı yemek için hayatımızı riske atmamıza gerek yok. Kirpi balığı yetiştirme sürecinde, insanlar katı su kaynağı kontrolü ve yem kontrolü yoluyla kirpi balığındaki toksin konsantrasyonunu büyük ölçüde azaltabilir. Endüstriyel olarak yetiştirilmiş kirpi balığı düşük tutar ve hatta toksik değildir s seviyesi.
2016'dan beri Çin, gizlenmiş kirpi balığı ve kırmızı yüzgeçli kirpi balığı yetiştiriciliğini başlattı ve normal pazarda satılan bu iki tür kirpi balığı yemesi tamamen güvenlidir.
A. Obscurus puffer; B. Redfin puffer; C. Star-spotted puffer; D. Leopard pufferfish; E. Spotted pufferfish; F. Purple pufferfish dahil olmak üzere farklı kirpi balığı türlerinin karşılaştırılması .
- Ciguatoksin
Tetrodotoksin ölümcül olsa da etkisi en büyük değildir. Balık toksinleri arasında Ciguatera, her yıl en çok zehirlenme vakasına neden olanıdır. ABD Hastalık Kontrol Merkezlerinin tahminlerine göre, her yıl dünya çapında yaklaşık 50.000 ciguatoksin zehirlenmesi yaşanıyor.
Ciguatoxin belirli kişiler tarafından üretilir Tropikal ve subtropikal bölgelerdeki deniz yosunları üretilmiş. Tetrodotoksine benzer şekilde, besin zinciri yoluyla yavaş yavaş zenginleştirilir. Büyük mercan kayalığı balığı In vivo.
Ciguatoxin, ağırlıklı olarak balığın kafasına, derisine ve iç organlarına dağılır. Genel konuşma, Balık ne kadar büyükse, toksin içeriği o kadar yüksek olur .
Mercan resifindeki büyük orfoz, resim, kaplan orfozu olarak da adlandırılan kahverengi benekli orfozu göstermektedir.
Ciguatoxin zehirlenmesi olayları çoğunlukla Pasifik Okyanusu, Hint Okyanusu ve Karayip Denizi'nde 35 ° N ile 35 ° G arasında meydana gelir. Ancak mercan resiflerinin bozulması ve deniz ürünleri ticaretinin artması nedeniyle bu risk dünyanın her yerine yayılabilir, bu nedenle herkes için en iyisidir. Mercan resif sularından büyük balık yemeyin Sumei (Cheilinus undulatus), kaplan orfozu (Epinephelus fuscoguttatus) ve Doğu yıldız orfozu (Plectropomus leopardus) gibi.
Oluklu dudak balığı
Leopard Gill Bass
Yukarıdaki iki toksin türünden farklı olarak, balığın kendisinde bulunmayan, ancak balık insanlar tarafından yakalandığı için başka bir toksin vardır. Uygunsuz koruma üretilmiş. Örneğin "yeşil tenli kırmızı etli balık" (uskumru, ton balığı, marlin dahil), uskumru ve uskumrunun sardalyası gibi yaklaşık 100 çeşit balık vardır.
Yağ bakımından zengin olan uskumru (uskumru), uygun olmayan şekilde depolanırsa bozulma eğilimi gösterir. Ama kızarttıktan sonra gerçekten çok lezzetli!
Etleri çok fazla histidin içerir.Yüksek sıcaklıkta uzun süre saklandıklarında vücuttaki bakteriler çoğalarak histidini Toksik histamin (Histamin). 2004 yılında, Xiamen'in Huli Bölgesi'nde şımarık salam yedikleri için 188 kişilik bir grup histaminle zehirlendi.
Bu nedenle, deniz ürünleri satın alırken, yeterince taze olduğundan emin olmalısınız ve muhafaza koşullarının uygun olup olmadığına (yakalanmaktan pişirmeye kadar düşük sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekir) ve önümüzdeki yaz daha fazla dikkat edilmesi gerekmektedir.
Deniz balıklarını seçmek için ipuçları:
Taze deniz balığı Hafif koku , Güçlü balık kokusu yok; balık gözleri Açık ve parlak , Batık değil; balık solungaçları nemli , Açık kırmızı veya koyu kırmızıydı.
02
Kabuklu Deniz Ürünleri Toksini
Balık hakkında konuştuktan sonra, kabuklu deniz hayvanlarından bahsedelim. Buradaki kabuklu deniz hayvanları, yumuşakça filum bivalve (kabuklu deniz ürünleri) ve gastropod (salyangoz) türlerini ifade eder.
Kömürde pişirilmiş istiridye falan
Çift kabukluların büyük çoğunluğu Beslemeyi filtrele Yaşamak, suda ne yiyor. Suda çok fazla toksik alg varsa, vücutlarında kaçınılmaz olarak yosun toksinleri biriktireceklerdir. Bu nedenle, "kabuk zehiri" dediğimizde, kesin konuşmak gerekirse, " Yosun ".
Bu aynı zamanda kabuklu deniz ürünleri toksinlerinin neden kabuklu deniz hayvanlarına özgü olmadığını da açıklıyor: Bazı deniz yıldızlarının ve yengeçlerin vücutlarında da kabuklu deniz ürünleri toksinleri bulunur. .
Alglerin çiçek açtığı denizde, Sudaki zehirli alg sayısı arttı , Çok sayıda organizmanın ölümüne yol açarken, aynı zamanda besin zinciri boyunca bazı "kaçış" organizmalarda alg zehirini depolar. Bu yaratıkların vücuttaki toksinlerden kurtulmaya vakti olmamaları ve yemek yiyenlerin yemekleri haline gelmesi üzücü ... Sonunda "zehir" ile suçlandılar ve bunu düşünürken bile onlar için haksızlık hissettim.
Kızıl gelgit, deniz suyundaki bazı küçük planktonların patlayarak çoğaldığı veya yüksek oranda toplandığı ve su kütlesinin belirli çevresel koşullar altında renk değiştirmesine neden olduğu zararlı bir ekolojik fenomendir. Ayrıca deniz kirliliği ve diğer nedenler yerel kabuklu deniz hayvanlarının toksin veya patojen taşımasına da neden olabilir.Detaylar için burayı kontrol edebilirsiniz.
Çift kabuklular ile karşılaştırıldığında gastropodların diş benzeri diş-dil yapıları vardır ve yemek yemek için inisiyatif alabilir.Vücutlarında kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi olasılığı çok daha düşüktür. Ancak ünlü olanlar gibi bazı türleri var Dokulu salyangoz , Diyet zehirli algler içerdiğinden, onları yerken zehirlenme riski vardır.
Dokulu salyangozlar, salyangoz ailesindeki bir tür salyangoz anlamına gelir. Resim, Çin'in güneydoğu kıyısındaki salyangoz türlerini ve zehirli durumlarını göstermektedir.
Kabuklu deniz ürünleri toksinleri genellikle kabuklu deniz hayvanlarında birikir Solungaçlar, gonadlar, sindirim bezleri gibi iç organlar Bunların arasında ayak içeriği daha düşüktür. Kabuklu deniz ürünleri zehirleri arasında paralitik kabuklu deniz ürünleri toksinleri, ishalli kabuklu deniz ürünleri toksinleri, nörojenik kabuklu deniz ürünleri toksinleri ve amnezik kabuklu deniz ürünleri toksinleri bulunur. onların arasında Felçli Kabuklu Deniz Ürünleri Zehri Dünyada en çok dağıtılan ve en zararlı toksin türüdür.
Şu anda, Çin'deki ana görüş, zehirli salyangoz toksinindeki ana bileşenin Tetrodotoksin karşı Felçli Kabuklu Deniz Ürünleri Zehri .
Alg toksinlerinin neden olduğu başlıca deniz ürünleri zehirlenmesi türleri
Bazı arkadaşlar, deniz ürünlerinde binlerce toksin olsa bile, onu pişirdikten sonra yemenin uygun olduğunu düşüneceklerdir. Ne yazık ki, yukarıda belirtilen tüm toksinler Güçlü ısı direnci Seks, geleneksel pişirme yöntemleri onu kaldıramaz.
Bununla birlikte, tam pişirme, deniz ürünleriyle ilişkili parazitlerin ve bakterilerin gizli tehlikelerini gerçekten büyük ölçüde ortadan kaldırabilir. Gibi % 90 vahşi deniz balığı Vücutta bulunan Anisakis solucanı ve deniz ürünlerindeki en yaygın Vibrio parahaemolyticus, Kaynar suda birkaç dakika içinde tamamen yok edilebilir. , Bu yüzden iyice pişirilmiş yiyecekler hala gereklidir.
Çiğ yiyecekler için su ürünleri için katı standartlar vardır, diğer deniz ürünleri yemeden önce iyice pişirilmelidir.
03
Önleyemezsin
Yukarıda bahsedilen balık toksinleri ve kabuklu deniz ürünleri toksinlerine ek olarak, deniz ürünlerindeki bilinen toksinler arasında denizkulağı bağırsaklarındaki abalon toksinleri, salyangozların tükürük bezlerindeki tetrametilamonyum hidroksit ve benzerleri bulunur.
Bunu görünce şaşırabilirsiniz Deniz ürünlerinde o kadar çok "zehir" var ki, insanları engellemek imkansız değil mi? Endişelenmeyin, günümüzde yaygın zehirli deniz ürünleri üzerinde sıkı piyasa denetimleri var.Sıradan bir gurme olarak, deniz ürünleri zehirlenmesi konusunda endişelenmeden yalnızca aşağıdakileri yapmanız yeterlidir:
1. Normal bir mağazadan satın alın. Büyük süpermarketler veya deniz ürünleri pazarları daha iyi satın alma kanallarına ve denetim mekanizmalarına sahiptir, bu da "gök gürültüsü" nün çoğunu ortadan kaldırmanıza yardımcı olabilir.
2. Bozulmuş deniz ürünleri yemekten kaçının. Sadece taze veya iyi korunmuş deniz ürünleri yiyin çünkü bozulmuş deniz ürünleri zehirlenmeye neden olabilecek çok fazla histamin içerebilir.
3. İyice pişirin. Deniz ürünleri toksinleri yüksek sıcaklıklara dayanıklı olsa da, deniz ürünleriyle ilişkili parazitler ve bakteriler yüksek sıcaklıklarla etkin bir şekilde yok edilebilir.
4. Ölçülü yiyin. Bir seferde çok fazla deniz ürünü yemeyin ve riski kontrol altında tutun.
5. Sakatat parçalarını yemekten kaçınmak en iyisidir. Deniz ürünlerindeki toksinlerin çoğu iç organlarda yoğunlaşırken, kaslar daha güvenlidir.
Yukarıdaki beş noktayı tamamladıysanız, kendinizi rahat hissetmiyorsanız, yaygın zehirli deniz ürünlerini (ör. Dokuma salyangozlar, yelpaze yengeçleri vb.) Tanımlamayı öğrenebilir; kırmızı gelgit dinamiklerini internetten öğrenebilir ve kırmızı gelgit denizlerinden aktif olarak deniz ürünlerinden uzak durabilirsiniz. Ne kadar çok anlarsanız, sizin için o kadar güvenli olacaktır.
Yengeç ailesinin üyelerindeki toksinler ısıtılsa bile yok olmaz, bu toksinler yengeçlerle yaşayan bakteriler tarafından üretilebilir. Bazen deniz ürünleri pazarında, yelpaze yengeçleri yanlışlıkla diğer yenilebilir deniz ürünleri ile karıştırılır ve bu da dikkatsizce yenirse zehirlenmeye neden olabilir.
Zehirli yelpaze yengeçlerinin yanlışlıkla Tayvan, Çin'de satın alındığı raporları. Garip Çince isimlerle anılan Zosimus aeneus ve Atergatis integerrimus, hayran yengeç ailesinin üyeleridir.
Son olarak, çeşitli deniz ürünleri zehirlenmelerinin semptomları benzer olduğundan ve hatta nedeni belirlenemediğinde deniz ürünleri alerjisinin semptomlarına benzeyebileceğinden, Lütfen izinsiz tedavi için halk yöntemlerini kullanmayın . Deniz ürünlerini yedikten sonra bariz bir rahatsızlık hissederseniz, zamanında tıbbi yardım almalısınız!
Bununla birlikte, barbekü deniz ürünlerim burada!
