Dünyanın tek içi boş pirinç eriştesi bir asırdır Yunnan'da üretildi ve şimdi kayıpla karşı karşıya!
Pirinç eriştesi, lezzetli bir yerel lezzet. Hayatta figürü her zaman sokaklarda ve ara sokaklarda, ister sade bir kahvaltı ister baştan çıkarıcı bir öğle yemeği olsun, pirinç eriştesinin pürüzsüz ve lezzetli tadı altında her şey birbirini tamamlıyor gibi görünüyor.
Hepimizin bildiği gibi, Yunnan halkı en çok pirinç eriştesi yemeyi sever ve hatta günde üç öğün yemek yiyor. O kadar güçlü bir gastronomik atmosfer altında ki Yunnan'ın sokakları ve sokakları, yılların iniş ve çıkışlarında pek çok popüler "kase ziyafeti" beslemiştir ... Beancurd pirinç eriştesi, köprü pirinç eriştesi, küçük kap pirinç eriştesi, kızarmış pirinç eriştesi vb. Ancak, bugün size tavsiye etmek istediğim şey hiçbir şekilde bu kadar tanıdık olan "yıldız pirinç eriştesi" değil. Çoğu insan tarafından bilinmeyebilir, ancak kesinlikle "dünyanın eşsiz, dünyada benzeri olmayan" olarak adlandırılır.
Bu "gizemli süperstar" Jianshui, Yunnan'dan. İçi boş pirinç eriştesi!
Yunnan Eyaleti, Jianshui İlçesi, Dianwei Kasabası, Tiesuo Köyü'nde bulunan, her kış ve ilkbaharda her yılın sabahı erken saatlerde, "bang ... bang ... bang ..." sesleri patlayacak. Yakındaki köylüler, yine Zhao ailesi olduğunu bilerek buna alıştılar. "Sıkmaya" başlayın!
İçi boş pirinç erişteleri yapay olarak fermente edilir ve preslenir. Her şeyden önce, hammaddeler iyi olmalı, yerel olarak hasat edilmiş yüksek kaliteli japonica pirinci seçmeli, gece boyunca ıslatmalı ve pirinç bulamacını bir taş değirmen ile elle öğütmelisiniz. Pirinç sütü süzülerek pirinç kekleri yapılır ve ardından pirinç kekleri pişirilir. Zhao'nun ailesi, "Pirinç krakerlerinin çiğliğini değerlendirmek, içi boş pirinç eriştesi yapmanın anahtarıdır."
Ardından, büyük kaptan bir parça pirinç keki alın ve pirincin orta kısmına işaret parmağınızla hızlıca bastırarak çiğlik ve pişirmenin uygun olup olmadığına karar verin.
Bir sonraki bağlantı, üreticinin yıllar boyunca biriktirdiği deneyim için vazgeçilmezdir: taş havanda pirinç keklerini çevirmekten bir kişi sorumludur ve taş tokmakları birbirine bağlayan tahta direklere art arda basmak için dört kişi gerekir. Pişmiş pirinç keklerini baba olarak dövmektir.
Sonra, dövülmüş babayı yüz yıllık bir tahta alete koyun ve onu "sıkmaya" başlayın.Bu, içi boş pirinç erişte şekillendirme işleminin gerekli bir parçasıdır.Pirinç berraklığındaki pirinç erişteleri ince ağızdan bastırılır, bu da kaçınılmaz olarak insanları iştah açar. artırmak.
Son olarak, Zhao ailesi şunu da hatırlattı: "Yeni alınan pirinç erişteleri, kemiklerinin ve kaslarının iyi olması ve birbirine yapışmaması için derhal soğuk suyla durulanmalıdır!"
Pirinçin yumuşak aromasını ve mükemmel lezzetini korumak için içi boş pirinç eriştelerinin 5 ila 6 kişi tarafından elle yapılması gerekir.Bir dizi işlem zaman alıcı, zahmetli ve maliyetlidir.
Günümüzde insanların hayatlarının temposu hızlanıyor.Bu kadar zaman alan içi boş pirinç erişteleri çok "değerli" ve dolayısıyla "zamansız" görünüyor.
Tiesuo Köyü'nün başlangıçta içi boş pirinç eriştesi yapan yaklaşık kırk elli atölyeye sahip olduğu anlaşılıyor, ancak son yirmi otuz yılda sadece Zhao ailesi bu inceliğin mirası konusunda hala ısrar ediyordu. "Sıkmaya başladığımız her seferinde, bırakın çıraklara öğretmenlik yapmak şöyle dursun, sadece bazı akrabalarımızdan ve arkadaşlarımızdan yardım isteyebiliriz, artık içi boş pirinç eriştesini bilen pek fazla insan yok." Bu bir asırlık mirassa, Zhao ailesinin her zaman bununla ilgili bir endişesi vardır. Aşçılık becerileri gözümüzün önünde kayboluyor, bu gerçekten yürek burkan ...
