Eski zamanlarda güveç nasıl popüler hale geldi?
Metin | çiseleyen yağmur
Sonbaharın sonlarında, güveç gıda endüstrisine hakim olmaya başladı.
Tencereye bir parça yumuşak ve dolgun et koyduğunuzda pişirmek için,
Hiç bir soruyu düşündün mü?
Hot pot, tanrı gibi bir inceliktir,
Çin masasında ne zaman ortaya çıktı?
Güveç'i "yemek pişirirken yemek" olarak tanımlarsanız,
Şey, Shang ve Zhou dönemlerine kadar izlenebilir.
Bronz medeniyetin geliştiği Shang ve Zhou döneminde,
İnsanlar bir çeşit tava (soba dingi) yaptılar.
Bu tür bir tripod iki katmana ayrılır,
Üst tabaka yiyecekleri tutmak için kullanılır,
Alt tepsi kömür ateşini yakabilir,
Yükseklik sadece 10 cm'den fazladır.
Yazar doğruyu söylüyor,
Bu tür bir tripoda "küçük güveç" denmesi abartı olmaz.
Bu tür tek bir self servis.
Saray Müzesi Koleksiyonunda Pan Ding
Tabii ki, güveçteki açık belgeler Han Hanedanlığı'na ulaşmak üzere.
Ama o zamanlar hala "güveç" olarak adlandırılmıyordu.
Buna "koni kovası" ("Diao Dou" da denir) denir.
İçine yiyecek konulabilir ve kömür ateşi ile ılık yenebilir.
Bununla birlikte, uygunsa, aynı zamanda bir "boya kabı" dır.
Günlük hayatta şarabı ısıtmak için kullanılabilir.
Açgözlü olana kadar bekle
Su ilave edip eti keserek yiyip yiyebileceğiniz güveç ziyafeti yapın.
Bu resim, aşağıdaki resimdeki boya kabına biraz benziyor
1988'de, Jiangsu, Yangzhou'nun kuzeybatı banliyösü Ganquan Kasabası, Yaozhuang'daki Batı Han mezarında,
Bronzdan yapılmış "boyama fırını" ve "boya kabı" ortaya çıkarıldı,
Eşleşen bakır tripodlar, bakır kaşıklar, bakır titremeler, bakır su ısıtıcılar, lake plakalar ve lake kulaklıklar da vardır.
Tam bir güveç ekipmanı seti,
Canım, bir dilim kuzu durulamaya gelmiyor musun?
Batı Han Hanedanı Bronz Boya Bardağı, Kral Jiangdu'nun Han Mezarından Çıkarıldı
Üç Krallık döneminden sonra, güveç yeni evrim dönemine girdi.
"Üç Krallık" şunları içerir: "Wei Eyaleti ilk olarak Dali olarak kuruldu ve eyalete taşındı. İmparator Wen, Doğu Sarayındaydı ve size beş adet olgun su ısıtıcısı verdi."
Burada adı geçen "beş pişirilmiş kazan" bir iç ızgaraya sahiptir, kaynarken orta fırın yanar ve etrafındaki çorba kaynar, bu da çeşitli yiyecekleri aynı anda pişirebilir.
Modern Beijing Donglaishun ve Chongqing Jiugongge'nin birincil kombinasyonu gibi mi görünüyor?
Nanjing Müzesi'ndeki Han Hanedanlığı'nın Ding Ding'i
Beijing Donglaishun Güveç
Chongqing Jiugongge Güveç
Bu doyurucu beslenme şekli, kuzey göçebeleri arasında da çok popüler.
Aohan Kasabası, Zhaowu Da Ligi, İç Moğolistan'da ortaya çıkarılan duvar resimlerinden,
Açıkça görebiliriz
Üç atlı ocaktaki tencerenin etrafında mutlu bir şekilde yemek yapıyordu.
Yanındaki büyük demir tavada kuzu budu gibi görünen öğeler var.
Öndeki alçak masanın üzerinde de tabaklar var.
Arkeoloji uzmanlarının çıkardığı,
Duvar resmi, etrafta oturan ve güveç yiyen Liao ve Qidan halkının sahnesini yansıtıyor.
(Pişirme tekniği biraz kaba olmasına rağmen).
Buna karşılık, Tao Yuanming, güveç ile daha zarif.
Patrona kızıp kırsala döndüğü günlerde ona eşlik edenler sadece şiir, şarap, krizantem ve güvendi.
Açıkçası, bu dördü bir güveç havası yaratmak için etkili bir şekilde birleştirilebilir:
Güveç yerken, güveç içine birkaç krizantem koyun.
Böylelikle bir tost içip başınızı çiçeklerle eğip karnınızda et varsa neden güzel şiirler yazmaktan çekinmiyorsunuz?
Bu taze yeme şekli,
Tang Hanedanlığı'nda, sanatsal anlayışın zevkini arayan edebiyatçı zavallılar tarafından aranıyordu.
İnsanlar tarafından "Kasımpatı Hot Pot" olarak adlandırıldı.
Qing Hanedanlığı'nın sonuna kadar İmparatoriçe Dowager Cixi'nin iyi bir kalbi vardı.
Ancak konu yemek araştırmasına gelince, Song Hanedanlığı'ndaki insanlar asla kimseden korkmadı.
Hot pot ayrıca yeni bir hazırlama ve yeme yöntemi geliştirdi:
Şabu-şabuda kullanılan et ağustosböceği kanatları kadar incedir ve özel bir estetiğe sahiptir.
Ayrıntılar için, lütfen Güney Song Hanedanlığı'nda Lin Hong tarafından "Shan Jia Qing Gong" da kaydedilen bir güveç yemeğine bakın.
İsim çok edebi ve "Pai Xia Gong" olarak anılıyor.
Kışın dağlardan gelen ziyaretçiler var,
Aceleyle eğlendirecek iyi bir şey yok,
Sofralar, ocaklar ve tencere getirdim ve şaraba sosu hazırladım.
Tavşan etini ince dilimler halinde marine edin.
Yemek çubuklarını ziyaretçilere tek tek dağıtın,
Onlardan "rüzgar sobası" etrafında oturmalarını isteyin (üstünde güveç olacak şekilde),
Marine edilmiş tavşan etini kaynar suda haşlayın,
Kırpıldıktan sonra yenebilir.
Ağır tatlar için az miktarda baharat daldırabilirsiniz.
Lin Hong da daha sonra kendisi yedi ve gökler karşısında şok oldu.
Onu övdü "Nehirde ve karda dalgalanma, rüzgar gün batımına dönüyor"
(Aslında çorba tenceresi kar gibi kaynar ve tavşan eti gün batımı gibi parlak kırmızıdır).
Söylemeye gerek yok,
Bu tür bir edebi ve sanatsal atmosfer, tavşan-shabu güveci için övgü dolu.
Doğrudan yabancı nesnelere başlarını eğmesi kolay olmayan Song Hanedanı halkının tat tomurcuklarını yakaladı.
Ming Hanedanlığı döneminde, güveç beklendiği gibi imparatorluk sarayına seçildi.
İmparatorun "her zaman lütfu" kraliyet yemeği oldu.
Mevcut Ming Hanedanlığı imparatorluk diyetinde,
Özel olarak "Özel Güveç" olarak adlandırılır.
Ming Hanedanlığı döneminde Çin'e biber girişine ek olarak,
Belki de bu "özel lezzet", söylemesi kolay olmayan baharatlı güveçten bahsediyor.
Qing Hanedanlığı döneminde dünyada her türlü güveç popülerdi.
Ana bileşenler ayrıca sığır, koyun ve tavşan gibi saf etlerden balık, sebze ve sebzelere kadar geliştirilmiştir.
Kuzeydoğu halkı arasında popüler olan "yabani güveç" gibi:
Bir ayak kadar yüksek olmayan üst ve alt katmanlara ayrılmış, ateş silindiri ve odun kömürü kadar kırmızı bakır ile tenekeden yapılmıştır. Çorba kaynarken tüm et, tavuk ve balıklar kaynatılır ve tadı lezzetlidir. "Zenginler hem ginseng hem de tendonlara sahiptir. Domuz, koyun, inek, balık, tavuk, ördek, sülün, karides, yengeç eti veya köfte. "
Kangxi ve Qianlong'un büyükbabası ve torunu, yabani güveçlerin en büyük hayranlarıdır.
Bir ziyafet için ilk tercihtir.
Qing Hanedanlığı döneminde, "koyun eti güveci" ile ünlü Zhengyang Kulesi de halk arasında göründü.
Ve "Yipin Guo" ile ünlü cornucopia restoranı
(Ayrıca "Karışık Saksı", "Krizantem Balık Tenceresi" ve "Beyaz Et Tenceresi" vardır ...).
"Qing Barnyard Notları" na göre: "Başkentin kış aylarında lokanta içecek satıyor ve masanın üzerinde küçük bir su ısıtıcısı var. Tabağa tavuk, balık ve kuzu eti konuyor. 'Çiğ Et Güveç' ".
İnsanlar "içeride veya dışarıda öğretmez ve hepsi kuzu sallamayı hızlı bir şey olarak kullanır."
Hot pot, Qing Hanedanlığı döneminde başkentin halkını tamamen fethetti.
Antik çağlardan bahsetmiyorum bile, modern güveç restoranları da Çin'in tüm sokak ve ara sokaklarında açıldı ve aynı zamanda ülkeden dünyaya koştu. Ve farklı yerel gelenek ve ürünlere göre, güveç yeme yöntemi ve tadı da çok farklıdır. Kimse bir bilet toplamaya ve dünyadaki tüm güveçleri yediğini söylemeye cesaret edemedi.
Referanslar
"Güveç Kaynağını Keşfetmek"
"Hotpot Talk"
"Güveç Tarihi"
"Güveç, Dışarıda Yemek Yemek Kültürel Antika"
