Nasıl sake içileceğini gerçekten biliyor musun? Resim sana anlatsın
Çinliler "yıl sonunda Tusu şarabı içmeye" dikkat ediyorlar ve komşularımızın sağlıklı olabilmeleri için yeni yılda Tusu şarabı içmeye başlamaları gerekiyor. 2018 Yılbaşı vesilesiyle bu mübarek Tusu şarabını bir giriş olarak kullanacağız ve herkesle Japon aşkından bahsetmeye devam edeceğiz.
Günümüzde, giderek daha fazla insan temasa geçmeye ve aşk aşkına girmeye başlıyor ve Zhiwei, On Dördüncü Nesil ve Dashi Festivali gibi ünlü sake markalarını da sizlerle tanıştırdı. Bununla birlikte, markayı anlamak sadece bir basamaktır, birçok aşkının arasında, hangisinin sizin için doğru olduğunu bilmek için onu kendiniz tatmanız gerekir.
Öyleyse, sake'nin kalitesini değerlendirmenin kolay bir yolu var mı? Bu sefer karmaşıklığı basitleştireceğiz ve herkese şunu söylemek için bir resim kullanacağız:
Bir resim sana aşkının nasıl değerlendirileceğini öğretir
Aşkına tadı nasıl
Aslında, uğruna tatmak ve takdir etmek, üç yönden başlayarak şaraba benzer: görmek, koklamak ve tatmak.
Gözlem
Aşkın tadına bakmak için önce rengi gözlemleyerek başlamalıyız. Piyasadaki sake'lerin çoğu açık ve şeffaftır, eğer elinizdeki sake öyle değilse, kalitesine dikkat etmelisiniz.
Tabii ki, doğası gereği benzersiz olan birkaç çeşit sake vardır. Örneğin, süt beyazı olmak üzere bulanık iki çeşit sake vardır, biri kaba filtrelenmiş bulanık aşkına, diğeri ise tamamen filtrelenmemiş filtresiz ham sake.
Ayrıca uzun olgunlaşmış aşkına ve eski şarap ise zamanla renklenecek, altın renginden derin kehribar rengine dönecektir.
Profesyonel uğruna tatmada, kikichoko, sake'nin netliğini ve rengini gözlemlemek için kullanılır. Bu opak seramik kap, 180 ml boyutunda en yaygın olanıdır. Bardağın alt kısmında, beyaz porselen ile keskin bir kontrast oluşturan bir yılan gözü (iki kobalt mavisi eşmerkezli daire) vardır ve bu, sake rengini açıkça takdir etmek için uygundur.
Kokuyor
Rengi gördükten sonra, kokuyu doğal olarak koklayın. Şarap gibi, sake de çiçekler ve meyveler, otlar ve hatta fındık ve mantarlar gibi zengin bir aromaya sahiptir. Bu tatların ince iç içe geçmesi, her bir aşkının benzersiz kişiliğini ve tadını yaratır. Burada, şarap kokmadan önce sık sık yapılan el hareketlerinin aksine, sake aromasını hissetmek için bardağı kuvvetli bir şekilde sallamanıza gerek olmadığı, sadece kokuyu sessizce koklamanız gerektiğine dikkat edilmelidir.
Sake aromasını hissetmek için üç seviyeli hammadde aroması, Ginjo aroması (fermantasyon sırasında üretilen aroma) ve olgun aromayla başlayabilirsiniz.
Hammadde tütsü
Çoğu aşk, hammaddenin kendisinde bulunan aroma olan pirincin tam aromasına sahip olacaktır. Pirinç parlatma adımı ne kadar yüksek olursa, pirincin aroması o kadar yüksek olur ki bu özellikle saf pirinç şarabında belirgindir.
Ginjo tütsü
Ginjo tütsü, sake fermantasyonu sırasında üretilen aromayı, özellikle elma, armut gibi çiçek ve meyve aromalarını ve kavun, liçi ve muz gibi bazı tropikal meyveleri ifade eder. Bu çiçek ve meyve aromaları en çok Ginjo bira fabrikasında tipiktir, bu nedenle bunlara Ginjo tütsü de denir.
Olgun tütsü
Olgun koku, yıllanmış şarapta daha yaygındır. Uzun bir olgunlaşma döneminden sonra bu şaraplar, eski şarapların tipik aromaları olan karanfil, tarçın ve diğer baharatların yanı sıra zengin ve tatlı bal ve kuru meyve aromalarına sahiptir.
Japon sedir fıçılarında yaşlandırılan Taruzake, törenlerin veya önemli kutlamaların açılışında vazgeçilmez bir role sahiptir.
Ayrıca özel bir işlemden geçen bazı şaraplar da özel bir aromaya sahip olacak, örneğin bazı çiğ şaraplar fındık aromalı veya mantara benzer. Bazı sake, odunsu bir tat getirecek olan tahta şişelerde saklanacak. Demleme sürecine ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak, bazı sake'ler de peynir aromasına sahip olacaktır.
damak zevki
Aşkın başında önce tatlılığı ve ekşiliği hisseder, sonra acıyı ve tazeliği yavaş yavaş yaşarız.
Tatlılık
Genel olarak, sake şaraptan daha yüksek tatlılığa ve şaraptan daha düşük asitliğe sahiptir. Ancak gerçek deneyim açısından, bu şaraptaki asitlik ve şeker içeriği arasındaki dengeye bağlıdır.
Gövdeli
Yüksek şeker içeriği vücudun zenginliğini artıracaktır. Amino asitlerin ve esterlerin içeriği de nispeten yüksekse, şarap kesinlikle çok dolu ve zengin hissedecektir. Aksine, bu içerikler düşükse, nispeten hafif ve narin bir şaraptır.
Umami
Bu, şarap tadımında nadiren kullanılan bir terimdir. Sake'deki amino asit içeriği şarapta olduğundan çok daha yüksek olduğu için likörde çok miktarda glutamik asit vardır. Bu amino asitler esterlerle mükemmel bir denge oluşturabilirse, insanlara son derece lezzetli bir deneyim yaşatacaktır.
acılık
Acılık, hayvanların doğasına aykırı bir şeydir.Doğadaki çoğu hayvan tatlılık ve acılığa bağımlıdır.Elbette kimse acı sake içmeyi sevmez. Bununla birlikte, bazı yıllanmış şaraplarda acı, karmaşık bir tat getiren özelliklerden biridir.
Kafiyeden sonra
Şaraptan farklı olarak, sake, en kaliteli olarak uzun bir ağızda kalan tada sahip değildir, ancak aynı zamanda cilanın temiz ve çamurlu olup olmadığına da bağlıdır.
Mevcut içme eğiliminden etkilenen sake de değişiyor. En önemli noktalardan biri, kalan tekerlemelerin uzunluğunun ve deneyiminin yavaş yavaş gelişmesidir. Bu, son yıllarda Dashi Festivali'nin ürettiği aşktan açıkça hissediliyor.
Tadım aşkına da kupa konusunda çok özel. Geleneksel olarak, otantik bir atmosfer yaratmak için şarap bardakları, domuz ağzı ve yapışkan pirinç kullanılır.
Günümüzde şarap kadehleri de aşk tadımı için yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle Ginjo ve Daiginjo'nun zengin aroması için, bir şarap kadehi kullanmak, şarabın kokusunu daha iyi tadabilir ve inceliklerinin güzelliğini deneyimleyebilir.
Aşkın tadı için bu kadar. Bu makaleyi arkadaşlarınızla paylaşabilir ve birlikte sake eğlencesini paylaşabilirsiniz.
Metin | Daniela tarafından düzenlendi | Alexxx Taste Wine Magazine
