Otantik Sichuan gizli atıştırmalık teknolojisi tarifi, herhangi bir yemek açılabilir
Bobo tavuk, soğuk kap şiş ve şiş teknolojisi
Soğuk tencere şişleri Sichuan Bobo Chicken'dan kokulu, baharatlı ve ferahlatıcı, et ve sebzeler için uygun, yemeye uygun ve eşsiz bir tada sahip. Bu teknikler dizisi temel olarak üç çeşit soğuk kap şiş tütsü öğretir: kırmızı yağlı baharatlı tadı, tavuk sirkesi biber tadı ve tavuk turşusu biber tadı. Öğretim birkaç aşamaya bölünmüştür.
1. Et suyu kaynatma teknolojisi (tavuk kemiği çorbası)
2. Kırmızı yağ üretim teknolojisi
3. Rattan biber yağı üretim teknolojisi
4. Çeşitli alt çorbaların tat modülasyonu
4-1 Soğuk tencere şişlerinin kırmızı yağ baharatlı baz çorbasının hazırlanması
4-2 Soğuk tencere şişlerinin hazırlanması rattan biber aromalı baz çorba
4-3 Soğuk tencere şiş turşusu biber aromalı çorba hazırlama
5. Bobo tavuk şişlerinin eşleştirme becerileri
6. Soğuk kap şişleri et ve sebze yemekleri nasıl yapılır
7. Öğretmenliği deneyimleyin
1. Et suyunun kaynatma teknolojisi (tavuk kemiği çorbası)
Haşlanmış çorba stok yöntemi (alt çorbayı ayarlamak için):
Malzemeleri hazırlayın: Tavuk ızgarası 2 kedicik (satın alamazsınız, yerine tavuk but kullanabilirsiniz), domuz kemiği 1 kedi, zencefil dilimleri 10 gr, biber 5 gr, biber 3 gr
Belirli adımlar:
1. Büyük domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını tencereye koyun, kaynatmak için su ekleyin, kanı alın ve bir kenara koyun.
2. Tencereye 6 kg su koyun (bir seferde yeterince su ekleyin), haşlanmış domuz kemiklerini, tavuk ızgaralarını koyun, zencefil, karabiber, karabiber koyun, yüksek ateşte kaynatın, yaklaşık 2 saat kısık ateşte çevirin. Orijinal lezzeti korumak için pişirme işlemi sırasında su eklemeyin (su eklemeniz gerekiyorsa kaynar suyu ısıtın), pişirme sırasında pisliği çıkarın. Kaynatılmış et suyu için, kaygan yağı çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutun veya kullanmadan önce kaynatın (çorbayı yaparken çeşniyi eritmek daha uygundur)
2. Kırmızı yağ teknik formülü
Malzemeleri hazırlayın:
Bitkisel yağ 600g 1 adet tarçın (3-4 cm), 4 adet Amomum villosum, 3 adet karanfil, 10 adet beyaz kakule, 5g kimyon, 5g adaçayı, 7 adet defne yaprağı, 1 adet biba kökü, 3 adet Shannai , 2 parça çimen ve meyve, bir parmak uzunluğunda sıra çimen, bir parmak uzunluğunda citronella, 5 yıldız anason, 3 gram karakafes, 5 nane yaprağı, 50 gr acı biber (en iyi seçim: Chaotian biberi, Erjingtiao , Kurşun kuru biber 1: 1: 1), 25 gr toz biber, 20 gr zencefil dilimleri, 20 gr taze soğan, 15 gr sarımsak, ezilmiş.
Baharatlı kırmızı yağ arıtma yöntemi: Bir tencerede ısıtmak için 600 gram bitkisel yağ ve kolza yağı (yerine soya salatası kullanabilirsiniz) ısıtın, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyip üç dakika kızartın.Yağı önceden hazırlanmış tencereye dökün Not: Bu tencere zaten yerleştirilmiştir. Baharatlar ve acı noodle, orta ateşte, yaklaşık 60 saniye ısıtın, ocağı kapatın, tencereyi kapatın veya soğumasını bekleyin ve plastik sargıya sarın. Acılı erişteleri daha baharatlı, kırmızı ve baharat aromalı hale getirmek için 24-48 saat bırakın Yağı içinde çözün ve son olarak bir süzgeç filtresinden geçirin.
(Önce tarife göre yapın, kişisel tadı ağır ise kenevir ve baharat oranı artırılabilir)
3. Asma biberi yağı yapmak için teknik formül
Malzemeleri hazırlayın: 600 gr yemeklik yağ, 150 gr yeşil biber, 10 defne yaprağı, 8 dilimlenmiş zencefil, 20 gr yeşil soğan, 20 gr kereviz, 20 gr doğranmış soğan
Rattan biber yağı çıkarma yöntemi: Yemeklik yağı tencereye yaklaşık% 30 sıcakken dökün, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, kereviz, soğanı% 50 sıcakken ekleyin, derin yağda kızartın, kokudan sonra ocağı kapatın, 1 saat kadar bekletin, kalıntıyı alın . Daha sonra% 30 sıcakken yeşil asma biberi (bir kapta yıkanmış, süzülmüş ve ezilmiş) koyun, kızartın ve ateşi kapatın. Daha sonra bir kaba dökün, 12 saat ağzı kapalı tutun, tortuyu alın ve yağı ayrı olarak bir cam şişede saklayın.
Evde, lütfen unutmayın: rattan biberler genellikle hızlı dondurulmuş taze rattan biberlerdir. Asma biber yağı da hemen kaynatılabilir. (Bir porsiyon Bobo Tavuk)
Tencereye 10 gr sıvı yağ ve 10 gr rattan biberi dökün, kokulu olana kadar kavurun, sonra yeşil ve kırmızı darı biberini ekleyip, halkalar halinde doğrayın, doğranmış yeşil soğanı ekleyip güzel kokulu ve baharatlı olana kadar kavurun, çorba ayarlandıktan sonra çorbaya dökün. (Darı biber halkalarını ve doğranmış yeşil soğanı doğrudan çorbanın içine de koyabilirsiniz).
4. Bobo Tavuk Dip Çorbasının Harmanlanması (Bobo Dip Çorbasının bir kısmı olarak hesaplanmıştır):
4-1) Kırmızı yağ baharatlı tadı
Hazırlık malzemeleri: tavuk kemik çorbası, taze tat kralı, pirzola kralı, kokulu tavuk tozu, kıyılmış zencefil, sarımsak, susam ezmesi, fıstık ezmesi, hoisin sosu, yağ tüketimi, soya sosu, beyaz şeker, tuz, MSG tavuk özü, susam susam yağı, rattan Biber yağı, toz toz, kırmızı yağ, doğranmış fıstık, beyaz susam, yabani dağ biberi, yeşil soğan
Hazırlık araçları: Bir kase tavuk
Dağıtım yöntemi:
Aşama 1: Yaklaşık 1000 g önceden haşlanmış tavuk kemiği suyunu tavuk kasesine dökün
Adım 2: 15 gr Xianweiwang, 20 gr Domuz Kaburga, 15 gr kokulu tavuk tozu, 15 gr kıyılmış zencefil, 15 gr kıyılmış sarımsak, yaklaşık 5 gr susam ezmesi ekleyin, eşit şekilde karıştırın, yaklaşık 3 gr fıstık ezmesi, yaklaşık 3 gr hoisin sosu, yaklaşık 5 gr yağ tüketimi, çimen 15 gr mantar soya sosu, yaklaşık 8 gr beyaz şeker, 5 gr tuz, 3 gr MSG, yaklaşık 3 gr tavuk özü, 5 gr susam yağı, 5 gr asma biber yağı, 2 gr biber, karıştırarak ilave edin.
Adım 3: 120 gr ev yapımı kırmızı yağ ekleyin, 15 gr beyaz susam tohumu serpin, 10 gr yabani dağ biberi ve doğranmış yeşil soğan ekleyin ve doğranmış fıstık eklenebilir ya da eklenmeyebilir (yerel tatlara bakın).
Not: (Tadı farklı yerlerde tekdüze değildir ve tuzlu, hafif ve baharatlı derecesi, ayarladıktan sonra çorbayı tadabilir ve gerektiği kadar ekleyebilirsiniz.) Baz çorbayı ayarladıktan sonra, sıcak şişleri içine koyup tadına bakabilirsiniz.
4-2) Asma biber tadı
Malzemeleri hazırlayın: Tavuk kemik çorbası, taze lezzetin kralı, kaburga kralı, kokulu tavuk tozu, kıyılmış zencefil sarımsak, beyaz şeker, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, rattan biber yağı, toz biber, yeşil ve kırmızı darı biberi, yeşil soğan
Hazırlık araçları: Bir kase tavuk
Dağıtım yöntemi:
Aşama 1: Yaklaşık 1000 g pişmiş tavuk kemiği suyunu tavuk kasesine dökün
Adım 2: Çorbaya 15 gr Xianweiwang, 20 gr Domuz Kaburga, 15 gr kokulu taze tavuk tozu, 15 gr kıyılmış zencefil, 15 gr sarımsak püre ekleyin ve iyice karıştırın, yaklaşık 8 gr şeker, 5 gr tuz, 3 gr MSG ve 3 gr tavuk özü çorbaya.
Aşama 3: Çorbaya 20 gr rattan biber yağı, 30 gr yeşil ve kırmızı darı halkaları ve 30 gr doğranmış yeşil soğan ekleyin. (Veya asma biber taneleri ile yapılır ve baharatlı bir yağ elde etmek için darı biber ve yeşil soğan ile birlikte karıştırılır)
Not: (Tadı yer yer tekdüze değildir, tuzluluk ve kenevir derecesi, ayarladıktan sonra çorbayı tadabilir ve tadına göre uygun miktarda ilave edebilirsiniz.) Baz çorbası ayarlandıktan sonra sıcak şişleri şişlerin içine koyup ıslatabilirsiniz.
4-3) Salamura biber tadı
Malzemeleri hazırlayın: Salamura biber, tavuk kemik çorbası, taze lezzet kralı, kaburga kralı, kokulu tavuk tozu, zencefil, sarımsak, beyaz şeker, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber
Hazırlık araçları: Bir kase tavuk
Dağıtım yöntemi:
Aşama 1: Yaklaşık 1000 g önceden haşlanmış tavuk kemik suyunu bir kase tavuğa dökün
Adım 2: Çorbaya 15 gr Xianweiwang, 20 gr kaburga aroması, 15 gr kokulu taze tavuk tozu, 15 gr kıyılmış zencefil, 15 gr sarımsak, iyice karıştırın, yaklaşık 8 gr şeker, 5 gr tuz, 3 gr MSG, 5 gr balzamik sirke ve 3 gr tavuk özü ekleyin. Karıştırırken.
Aşama 3: Çorbaya 50 gr biber turşusu ekleyin (hazır biber turşusu satın alabilir, turşuları 5 mm'lik tek tip parçalar halinde doğrayabilirsiniz, yeşil ve kırmızı biber turşusu varsa damak tadınıza göre 2-3 kaşık biber turşusu ekleyebilirsiniz. Biber suyu), doğranmış yeşil soğan serpin.
Not: (Farklı yerlerde tadı tekdüze değildir, ayarladıktan sonra çorbayı tadabilir, damak tadına göre uygun bir miktar ekleyebilirsiniz.) Baz çorbası ayarlandıktan sonra sıcak şişleri içine koyup yemek yiyebilirsiniz.
5. Bobo tavuk şişlerinin eşleştirme becerileri
5-1) Bobo tavuk soğuk tencere şişleri ve et yemekleri Dize Kesmek Tavuk taşlıkları (önce marine edilmiş ve sonra şiş için 3 mm kalınlığında kesilmiş), tavuk kalpleri (önce marine edilmiş ve sonra şiş için 3 mm kalınlığa kesilmiş), tavuk ayağı (önce marine edilmiş ve sonra şiş için 3 mm kalınlığında kesilmiş, yarım şiş olabilir), tavuk sivri kanatları (Bir şiş), işkembe (önce marine edilip 3 mm kalınlığında kesilip şişin üzerine konur), dana eti (önce marine edilir, sonra 3 mm kalınlığında kesilir ve şiş üzerine konur), sarı boğaz (4 cm uzunluğunda şiş suda pişene kadar kesilip şiş üzerine konur ), domuz kulakları (önce marine edilir ve ardından üç milimetre kalınlığında kesilir ve şişlere konur), Jiwei karidesleri (canlı karides doğrudan şiş üzerinde ve daha sonra kaynar suda kaynatılır, şiş başına 1 tane olmak üzere arkasını açabilirsiniz)
Not 1 , Tavuk taşlıkları ve tavuk kalpleri, marine etmeden önce biraz tuz ve kıyılmış zencefil koyun, balığı çıkarmak için yoğurun, durulayın ve diğer malzemeler gibi balığı çıkarmak için suyu (cun) kaynatın.
Not 2 , Sığır eti marine etme: Sığır eti dilimleri, suda durulayın, hafif soya sosu, kabartma tozu, mısır nişastası ekleyin (1 kg sığır eti için 10 gr hafif soya sosu, 7,5 gr kabartma tozu, 5 gr mısır nişastası, tuz ve biraz su ekleyin , İyice karışabilir) Yaklaşık yarım saat marine edin
(Et yemeklerinde kullanılabilecek dana köfteleri, balık köftesi, küçük sosis, yengeç çubukları vb. Bulunmaktadır. Piyasadaki baharatlı ve sıcak şiş et yemeklerinin tümü "Bobo Tavuk Soğuk Tencere Şişleri" için uygundur)
5-2) Bobo tavuk soğuk tencere şişleri ve şiş üzerinde sebzeler Mantar dilimleri, lotus kökü dilimleri, patates dilimleri, marul dilimleri (her dizide 2-3 parça) börülce, çalı fasulyesi (5 cm uzunluğunda), tofu kabuğu (uzunluk 5 cm genişliğinde ve 2 cm), tofu kabarcığı (her şeyi kare 2, her dize 4 Parçalar), yosun (kaynatılmış su ve dilimler halinde şiş başına 1 adet şiş), shiitake mantarları (shiitake mantarlarını boyutuna göre kesin ve 3-4 küçük yarım şiş), salatalık (6 cm'lik şeritler veya kalın dilimler halinde kesilebilir), brokoli , Karnabahar (3-4 küçük çiçek salkım takar), Bebek Karnabahar (1 adet salkım giyin)
Not: Patates cipsi ve nilüfer kökü cipsleri kolayca renk değiştirir ve oksitlenir.Kesildikten sonra, mantar ve yosun dahil temiz suya batırılması önerilir.
(Piyasadaki baharatlı ve sıcak şişler "Bobo Tavuk Soğuk Tencere Şişleri" için uygundur)
Şişlerden sonraki malzemelerin tadı için baz çorbaya batırılmadan önce işlenmesi gerekir.
6. Et yemekleri için özel işleme yöntemleri:
Hazırlanacak malzemeler:
1. [5 kg su] 1 ev yapımı malzeme paketi (yıldız anason 8 gr, tarçın 5 gr, biber 10 gr, karanfil 2 gr, 1 çimen meyvesi (ezilmiş), kokulu amomum 5 gr, kimyon 10 gr, beyaz biber 5 gr, mandalina kabuğu 10 gr, paket Gazlı bez torbasına koyun, gazlı bez torbasında 2 / 3'lük boşluk bırakın.Pişirme işlemi sırasında genişleyeceği için malzeme torbası hazır, kullanmadan önce 20 dakika ılık suda bekletin)
2. Tencereye 5 kg su koyun, marine edilmesi gereken et yemeklerini tencereye koyun, malzemelerdeki suyu aşmayın, malzeme poşetine koyun, yüksek ateşte kaynatın ve küçük bir ateşte marine edin (malzemelerin özelliklerine göre sürenin uzunluğuna karar verin, kadar pişirin. Şişleri kesilmişse kesin), sıcak sebzeleri (et, vejeteryan) Salamura tarifi
1. Temel gıda maddeleri: Pişirilmesi gereken şişler
2. Baharat: 10 gr tavuk özü, 10 gr kuru kırmızı biber, 20 gr domuz pirzolası, 20 gr tuz, uygun miktarda tuz (salamurayı biraz tuzlu tada göre ayarlayın)
3. 5 kg su kaynatın, zencefil, tavuk özü, tuz ve kuru biberler ekleyin Sebzeleri haşlamanız gerektiğinde salamurayı kaynatın ve şişleri kaynatın.
4. Sıcak şişleri önceden hazırlanmış çorbanın içine koyun veya önce şişleri haşlayıp ardından çorbayı ayarlayın.
Chongqing Mei Frog Balık Kafası
Malzemeler:
Rezervuarın erkek başı 1.5 kg'dır. 500 gram kurbağa.
Aksesuarlar:
80 gram kereviz ve 100 gram soğan.
Güveç garnitürleri:
Jambonlu sosis, taze balık göbeği, havuz sazan balığı, koyun eti dilimleri, patates dilimleri, ıspanak, soya fasulyesi filizi, fasulye kabuğu, enoki mantarı, yeşil bambu filizleri, kış kavun dilimleri vb.
Genel baharatlar:
Mei Frog Balık Kafalı Hotpot Base 500 gr, 80 gr dilimlenmiş zencefil, sarımsak dilimi ve yeşil soğan, 20 gr kuru yeşil biber, 20 gr kuru kırmızı biber, 150 gr hardal dilimleri, 150 gr lahana turşusu, 20 gr tavuk özü, 2 kg taze çorba , Eski yağ 1,5 kg, beyaz meyve suyu çorbası 1 kg, kereviz dilimi ve kişniş dilimi her biri 50 gr.
İlk işleme:
1. Balık kafasını parçalara ayırın (genellikle küçük balık başı ikiye, büyük balık başı dörde bölünür), kerevizi yıkayın ve 4 cm uzunluğunda parçalara bölün, soğanı yıkayın ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; Baharatları yıkayıp bir tokmakla doğrayın, kurutulmuş biber bölümünü kaynar suya koyun ve kaynatın, kısık ateşe alın ve 10 dakika pişirin, çıkarın ve ince doğrayın, kırmızıbiberi ıslatın ve ince ince doğrayın.
2. Güzel kurbağanın başını çıkarın, şurubu tatmak için tuz, monosodyum glutamat, yumurta akı ve nişastayı ekleyin, ardından iyice beyazlatmak için kaynar suya koyun ve servis yapmadan önce balık kafasını ve hazırlanan sıcak çorbayı koyun.
Alt malzemeyi kaynatın:
Wok'u yıkayın, kolza yağını ateşe ekleyin ve orta ateşte% 90 ısıtın.Yağ köpürmeyince domuz yağı ilave edin ve% 50 ateşte pişirin.Dilimlenmiş soğanı, kerevizi ve yeşil soğanı küçük ateşte ekleyin. 4-5 dakika karıştırın (esas olarak lezzeti seçmek için), dilimlenmiş soğanı, kerevizi ve yeşil soğanı çıkarın.Zencefil, sarımsak, fasulye ezmesi, ıslatılmış biber, haşlanmış biber, kaya şekeri, yapışkan pirinç, pişirme şarabı ve karabiber ekleyin. , Toz baharat, yeşilbiber, 15 dakika karıştırıp kızartın ve servis edin.
Çorba malzemeleri:
800 gram domuz kemiği ve 300 gram balık kemiği.
Çorba:
Domuz kemiğini ve balık kemiklerini kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, su kontrollü suyu çıkarıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 5 kg temiz suyu yüksek ateşte ekleyin ve 4 saat kısık ateşte çorba beyaz olana kadar kaynatın, bu sırada çorba yaklaşık 1,5 Yaklaşık kilogram.
Yemek pişirme:
1. Haşlanmış alt malzemeyi tencereye koyun, haşlanmış çorbayı dökün, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ile baharatlayın ve yüksek ateşte kaynatın.Kırpılmış ve yıkanmış gümüş sazan kafasını ekleyin (önceden 5 gram tuz ekleyin, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil dilimi, 15 gram pişirme şarabı, 15 dakika marine edilmiş) 2 dakika pişirin, balık kafasını çıkarın ve yiyin, sonra diğer malzemeleri çorbaya koyun.
2. Eski yağı% 80 ateşte kaynatın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırarak kavurun, hardal dilimleri, lahana turşusu, baz, tavuk özü ve taze çorba ekleyin. Kaynatın ve beyaz sos suyunu kaynatın. , Kereviz ve kişniş serpin.
İki sos tarifi:
1. Küçük bir kase alın ve doğranmış kişniş, doğranmış yeşil soğan, doğranmış hardal yumru, çıtır soya fasulyesi, su fasulyesi, monosodyum glutamat ve 100 gram güveç çorbası ilave edin.
2. Çıtır soya fasulyesi 1 gr, çıtır çıtır fıstık 2 gr, lahana küpleri 2 gr, doğranmış yeşil soğan ve kişniş 3 gr, 5 gr yeşil ve kırmızı biber, tencereye 10 gr et suyu ilave edip 1 gr MSG ilave edip servis yapın ( Bir porsiyon).
Uygulama kapsamı:
Kaynatma, Hualian, ot sazanı, bambu filizleri, soya ürünleri ve mevsimlik taze sebzeler için uygun hammaddeler.
Baharatlı ördek dili
1. Baharatlı ördek dili haşlanmış hammaddeler
3000 gr taze ördek dili
2. Kod çeşni hammadde formülü
300 gram yeşil soğan, 200 gram zencefil, 30 gram rafine tuz, 1000 gram yemeklik şarap.
Üç, tuzlu su formülü
1000 gram kuru biber bölümü, 200 gram kuru biber, 300 gram eski zencefil, 200 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil dilimi, 100 gram yeşil soğan, 50 gram sarımsak, 200 gram soğan parçası, 10 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 2 gram karanfil , Çimen meyvesi 10g, kakule 5g, hindistan cevizi 3g, Amomum 10g, kaempferi 10g, kimyon 3g, defne yaprağı 5g, tavuk özü 10g, monosodyum glutamat 5g, biber 5g, tuz , 500 gram pişirme şarabı, 50 gram pirinç şarabı, 2.000 gram salata yağı, biraz şeker rengi, 30 gram kaya şekeri, uygun miktarda taze çorba, 2.000 gram pişmiş bitkisel yağ ve 80 gram Wei Yi kaşığı baharatlı melisa (bir hazineden temin edilebilir).
Dört, aroma katkı maddeleri
500 gram acı biber yağı, 20 gram toz biber, 3 gram şeker, 20 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram yeşil soğan, 5 gram MSG.
Beş, üretim süreci
(1) Birincil işleme: Yemek borusunu ördek dilinden çıkarın, bir leğene koyun, biraz tuz ekleyin ve şarap pişirin ve mukusu çıkarmak için tekrar tekrar ovalayın ve suyla durulayın.
(2) Daldırma ve ağartma: Ördek dilini 1 ila 2 saat temiz suda bekletin.
(3) Kod tadı: Malzemeleri ve ördek dilini 2 ila 3 saat iyice karıştırın, iki veya üç kez yukarı aşağı çevirin.
(4) Su: Ördek dilini kaynayan su kabına koyun, suyla durulayın ve suyu boşaltın.
(5) Halojen ürünlerin üretimi:
1) 500 gram kuru biberi alın ve yaklaşık 2 dakika kaynar suya koyun, ardından çıkarın, temiz su ile durulayın, suyu boşaltın, püre haline getirin ve Zaba biberi olarak servis yapın. Kalan kuru biber kısımlarına biraz pişmiş bitkisel yağ ilave edip güzel kokuluncaya kadar kavurun.Kurutulmuş biberleri kısık ateşte kavurun, yıldız anason ve tarçını küçük parçalara ayırın, kakule, hindistan cevizi ve amomumu kırın, çimen meyvelerinden tohumları çıkarın ve tüm baharatları su ile durulayın.
2) Bir tencereye orta ateşte koyun ve ısıtın, 15000 gram salata yağı, 1000 gram pişmiş bitkisel yağ ekleyin, yağ sıcaklığının% 30'una ısıtın, kakule, kimyon ve kısık ateşte çıtır olana kadar kızartın, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, kum ekleyin Çekirdek, küçük hindistan cevizi, dağ pirinci, karanfil, aroma dolana kadar kısık ateşte karıştırın, yapışkan pirinç keki biberi, bir kaşık baharatlı acı balsamı ekleyin, rengi kırmızı ve yağlı olana ve baharatlı aroması kuvvetli olana kadar karıştırın.Günümüzde kaya şekeri, defne yaprağı, soteleyin ve pişirin. Pirinç şarabındaki su tamamen buharlaşana kadar pirinç şarabını kısık ateşte karıştırın, biberleri ekleyin, iyice karıştırın, bir kaba koyun ve soğuduktan sonra üzerini kapatın. 12 saat sonra, onu iki baharat torbasına bölün (bu sırada yağ çıkacak ve yağ daha sonra kullanmak üzere kaba konacaktır). Eski zencefil parçalanmış, yeşil soğan bağlanmış.
3) Bir çorba kovası alın ve yıkanmış bambu kamışına koyun.
4) Wok'u orta ateşte koyun, salata yağı, pişmiş bitkisel yağ ekleyin,% 50 yağ sıcaklığına kadar ısıtın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak dişleri, soğan küpleri ekleyin, çorba kovasında kızartın, kuru biber, baharat poşeti ekleyin, Zencefil, yeşil soğan, karabiber, şarap pişirme, taze çorba ile karıştırın, tuz, şeker rengi, tavuk özü, monosodyum glutamat ekleyin, aroma dolduğunda pişirin, ördek dilini ekleyin, kaynatın, köpürtün ve küçük kızarmış et Ördek dili pişip yumuşadığında salamura kovasını ateşten uzaklaştırın, ördek dili salamurada 20 dakika bekletildikten sonra çıkarın, salamurayı boşaltın ve hafifçe soğutun.
5) Tencereye sarımsak, şeker, toz biber ve MSG dökün, ördek dilini ekleyin, kırmızı biber yağını ekleyin ve doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın, baharatlı ördek dili hazır.
Altı, sürecin anahtarı
Taze, kendine özgü kokusu olmayan ve kalın dili olan ördek dilini seçmek daha iyidir. Haşlanmış ördek dilinin rengi çok fazla olmamalı ve salamuranın rengi açık kırmızıdır.
Biberli Tavuk
1. Acılı susamlı tavuk yağı ve çorba oranı
2000 gram karışık yağ, 100 gram yeşil biber yağı, 50 gram susam yağı, 300 gram tuz, 350 gram tavuk özü, 10 gram şeker, 20 kilo tavuk çorbası.
İkincisi, karışık yağ üretim oranı
5 kedi tavuk yağı (haşlanmış), 5 kedi salata yağı, 500 gram kuru kırmızı biber bölümü (ılık suyla temizlenmiş), 250 gram Hint biber bölümü (ılık suyla temizlenmiş), 400 gram kurutulmuş arpacık (bir kısım) 2.) 300 gram zencefil dilimi, 300 gram sarımsak tohumu (gevşek şekilde yapıştırılmış), 500 gram biber (temizlenmiş ve ıslatılmamış, Dahongpao biberi kullanın). Tencereye tavuk yağı ve salata yağını dökün, kuru arpacık, zencefil ve sarımsak tohumlarını ilave edip bir koku haline getirip çıkarın.Haşlanan yağ ikiye bölünür ve bir porsiyon iki vitex kuru biberi ve Hint biberi ile haşlanır. Koku alınır, aşırıya kaçmayın. Kaynamış biberi daha sonra kullanmak için kullanın. Biberin içine bir porsiyon koyun ve kokusunu alıp çıkarmak için kaynatın.Kullanılmış biber artık kullanılmıyor.Yukarıdaki iki yağ bire bir oranında karıştırılır (kenevir seviyorsanız biraz biber yağı, baharatlı seviyorsanız biraz daha biber yağı) ,) Tengjiao yağı ve susam yağı bir araya getirilir ve eşit olarak karıştırılır.
3. Gizli malzeme oranı
2 gram maltol, 25 gram baharatlı tavuk tatlandırıcı krema, 10 gram baharatlı tavuk kokusu kral, 15 gram eski tavuk yeni baharatlar, 15 gram eski tavuk tozu, yukarıdaki 20 kat çorba oranıdır.
Dördüncüsü, tavuk turşusu ve yeşil soğan
500 gram taze soğanı 10 gram tuza koyun, iyice karıştırın ve kullanmadan önce yarım saat marine edin (marine edilmiş taze soğan iki gün saklanabilir)
Beş, tavuk üretimi
Yumurtlayan üç tavuğu uçan suyla yıkayın, kaynar suya koyun, tavuğu daldırın, yaklaşık 20 dakika pişirin, pişene kadar ıslatın, fazla pişirmeyin, kontrol etmek için suyu alın, havalandırmalı odaya asarak tavuğa izin verin Doğal olarak havayla kurutun (hava kuruması, tavuk derisinin gevrek olması ve tavuğun tadının güzel olması içindir), daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun
Altı, biber ve tavuk çorbası
20 kilogram pişmiş tavuk suyunu 300 gram acı biber bölümüne koyun (karışık biberi kaynatın), baharatlı bir tat elde etmek için yaklaşık on dakika pişirin, süzün, tuz ekleyin, tavuk özü, şeker ve tadı ayarlamak için gizli malzemeleri ekleyin, koyun Kullanmak için 2000 gram karışık yağ ekleyin
Seven, biberli tavuk üretimi
Havayla kurutulmuş tavuğu elle şeritler halinde yırtın, üstüne kemikli tavuğu yayın, 300 gram hazırlanmış kırmızı biber çorbası alın, 80 gram marine edilmiş yeşil soğan ekleyin, üstüne eşit şekilde karıştırın, acılı tavuk çorbası suya batırıldı. Tavuk iyidir.
Baharatlı Balıklı Hot Pot
Malzemeler: 1.000 gram taze ot sazanı ve 250 gram konjak.
Baharat aksesuarları: 80 gram kuru biber bölümü, 30 gram kuru biber, 25 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil, 35 gram biber turşusu, 25 gram zencefil dilimi, tüm temel malzemeler, 50 gram tek sarımsak, 5 gram rafine tuz, 30 gram yemeklik şarap, 5 gram biber, 20 gram pirinç şarabı suyu, 2 yumurta, 30 gram kuru ince nişasta, 3 gram kişniş, 5 gram tavuk özü, 3 gram monosodyum glutamat, 1000 gram taze domuz kemiği çorbası, 850 gram güveç yağı, 1000 gram pişmiş bitkisel yağ ( 150 gram tüketin).
Malzemeler: 150 gram Pixian su teresi.
Baharat aksesuarları: 25 gram zencefil dilimi, 15 gram taze soğan, 10 gram sarımsak, 15 gram kaya şekeri, 5 gram tempeh, 5 gram beyaz kakule, 300 gram domuz yağı, 100 gram pişmiş bitkisel yağ.
baharat: 5 gram yıldız anason, 4 gram tarçın, 2 gram Shannai, 5 gram çimen meyvesi, 4 gram Amomum villosum, 2 gram karanfil, 3 gram rezene ve 2 gram defne yaprağı.
Üretim:
1. Pixian su teresini hafifçe doğrayın; yıldız anason ve tarçın yapraklarını küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, amomumu ve beyaz fasulyeyi ezin, tüm baharatları temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın; biraz pişmiş bitkisel yağ ekleyin ve beyaz kakule pişirin; kaya şekeri Soya fasulyesi büyüklüğünden yararlanın.
2. Tencereyi orta ateşte koyun, domuz yağı, pişmiş bitkisel yağ ekleyin ve% 40 yağ sıcaklığına kadar ısıtın, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, fasulye ezmesi, kaya şekeri, tempeh ekleyin ve su çabuk olana kadar karıştırın. Kuruyunca baharatları ilave edin, su teresi gevrek ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, soğuduktan sonra ince kıyın, beyaz kakule ilave edip iyice karıştırın, baz olarak servis edin.
Güveç yağı kuru biber, biber, baharat ve diğer hammaddeler ile özenle hazırlanır. Güveçte sadece kalın tencere turşusu, çorbanın sıcaklığını muhafaza etme ve hammaddeyi nemlendirme işlevlerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çorbanın rengini arttırma ve çorbanın aromasını, kenevirini ve baharatlı tadını arttırma işlevlerine de sahiptir.
hammadde:
3000 gram kuru biber festivali, 1000 gram kuru biber.
Aksesuarlar:
2000 gram Pixian Douban, 1000 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil dilimi, 150 gram sarımsak, 200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 150 gram dağ kestanesi, 50 gram çimen meyvesi, 25 gram beyaz kakule, 30 gram Amomum, 30 gram hindistan cevizi Gram, 5 gram karanfil, 10 gram Angelica dahurica, 20 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 15 gram ling otu, 10 gram çimen, 50 gram kaya şekeri, 100 gram pirinç şarabı suyu, 25 kilo pişmiş bitkisel yağ, 5 kilo donyağı yağı, 20 kg domuz yağı.
Üretim:
1. Kurutulmuş biberleri temiz su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin, daha sonra çıkarın, suyla durulayın, suyu süzüp kadife haline getirip yapışkan biber olarak servis edin; kurutulmuş biberleri tencereye koyun ve hafif ateşte çıtır olana kadar kavurun; yıldız anason ve tarçın Küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, beyaz kakule, amomum ve hindistan cevizi parçalayın, melekotu, defne yaprağı, lingcao ve doğranmış otları doğrayın; şekeri soya fasulyesi boyutuna getirin; donyağını küçük parçalara ayırın.
2. Tüm baharatları temiz suyla ayrı ayrı durulayın ve suyu boşaltın.
3. Sığır içyağı yağını çorba kovasına koyun, orta ateşte koyun ve aroma dolana kadar rafine edin, yağ sıcaklığının% 30'una kadar pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı ekleyin, arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın. İlçe su teresini, zaba biberini, kaya şekerini ve Çin biberini aroma taşana kadar kısık ateşte karıştırın.
4. Su çabuk kuruyunca ve biberler hafif beyazımsı hale geldiğinde, beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, muskat, yıldız anason, tarçın, ananas, karanfil, melekotu, kimyon, defne yaprağı, lingcao ve doğranmış otları ekleyin ve Su teresi gevrek ve güzel kokulu olduğunda pirinç şarabını pişirin.
5. Pirinç şarabındaki su tamamen buharlaşınca çorba kovası ateşten uzaklaştırılır ve soğuduktan sonra üzeri kapatılır 12 saat sonra tortu süzülerek tencere yağı elde edilir.
