Usta Bai'nin çok öfkesi var ama öğrettiği kızarmış ördek kafası yerel bir uzmanlık, sıkı çalışın
Kızarmış Ördek Başı Bölüm:
Yeni salamuranın kokusu Yeni barajda birkaç ay öğrenme ve pratik yaptıktan sonra, yeni salamuranın kokusu şimdi nasıl duyurulur! Önce bir avuç baharat hazırlayın, malzemeler şu şekildedir: 8 yıldız anason, yıldız anasonun yarısı, biberin yarısından fazlası tarçın, 2-3 küçük parça Angelica dahurica! Beş diş! Kimyon miktarı, tarçın miktarı ile aynıdır! On adet defne yaprağı! Tamam! yeter! Bundan bahsetmişken, birçok arkadaş hayal kırıklığına uğrayabilir! Dürüst olmak gerekirse, ben bile utanıyorum! Başkalarının tarifleriyle karşılaştırıldığında! Bu nedir? Ama söylemek istediğim şey şu: Yeni gelen bir çaylak olarak mitolojik formül teorisine gerek yok, sadece kendinize söyleyin: sadece bir sır var, formül yok! Tarif sadece bir referans ve bir tat kararıdır! Pazara gidin ve çorba yapmak için 20 RMB'ye bir şeyler alın! Çorbayı yap! Kaç yeni gelen eski tavuklar, eski ördekler, domuz kemiği, donmuş tavuk rafları satın aldı! Benim yöntemim: sadece büyük bir yağ parçası! Kaynatmak ve açmak için birkaç kaşık su getirin:
Yeşil soğandan oluşan bir dilim! İki dilim kuru zencefil! Sekiz diş sarımsak! Büyük yağları büyük parçalara ayırın! Baharat biber yıldız anason dağıldı! Gerisini toplayın! Bir ya da iki liköre! Kaynattıktan sonra, kokulu hale gelene kadar orta ateşte 20 dakika devam edin! Sonra kısık ateşe çevirin ve yağ yere kadar yakılıncaya kadar kaynamaya devam edin! Senin için iyi değilse, değilse, saçmalık ya da hiçbir şey yapmadın! Bugünlük bu kadar! Yarın yazmaya devam edin! Aslında, kızarmış çorbanın temizlenmesi gerekiyor! Bunu yapmak isteyen arkadaşlar en iyisi resmi yüklemek, yorum yapmak ve hissetmektir! Bunu yapmayan arkadaşlar da oturup izleyebilir! Bakalım başka insanlar kendi yeni barajlarıyla blöf yapıyor mu? İlk kavrulmuş çorbadan sonra, her şeyi çıkarın ve atın! Özellikle yeşil soğan ve sarımsak temizlenmeli, aksi takdirde çürük bir tada sahip olur ve kolay ekşi olur! İlk defa bütün baharatları atın, salamurayı bırakmayın! Salamurayı tatma, sadece kokulu ve tatsız! Yöntemim iyi bir ördek kafasını ikinci kez marine edebilir, onu beslemeye gerek yok!
Kızarmış ördek kafasının ikinci bölümü:
Tuz ve monosodyum glutamat seçimi.Dün kimse yeni salamurayı denemedi. Bu, bu bardaki herkesin güvensizliğini tam olarak yansıtıyor ve ayrıca gönderimin tamamının yakında tüm süreci yazmadığını gösteriyor! 690 adında bir arkadaşım var, domuz kafalı turşunuz kaç baharat kullanıyor? Yukarıdaki resimdeki nedenleri yanlış anladıysanız ve yanlış değerlendirdiyseniz, sorun değil, eğer durum buysa, o zaman yeni gelenlerin yanlış anlaşılmalarını popüler hale getireceğim! Baharatlar sadece tamamlayıcı bir etkidir ve doğal bir aroma yaratmak için yemeklerin etli aromasının baharatlarla karıştırılmasına ihtiyaçları vardır! Sadece daha ağır kokulu et belli değilse, yiyecek ağır olmalıdır! Ördek gibi! Domuz başı eti gibi güçlü etli aromalara sahip malzemeler için, üç çeşit anason, karanfil, tarçın gibi üç çeşitten birini verseniz bile fena olmaz! Daha geleneksel Çin tıbbı baharatları sadece daha ağır balık kokusu olan bazı yiyecekler için uygundur.Örneğin kokuyu artırdığı ve farkı ortadan kaldırdığı söylenir.Özel ilaç kokusunun kendine özgü kokuyu örttüğünü veya aynı tuhaf koku ile karışarak daha kabul edilebilir bir tat oluşturduğunu söylemek daha doğru olur! Gerçek, daha güçlü bir parfüm kullanan bir hastanın vücut kokusuna eşdeğerdir! Aslında koku hala oradadır, ancak parfüm veya tuhaf kokuyorsunuz! Bu gerçeği bile anlamazsanız, her zaman formül teorisinin yanlış anlaşılmasında kalırsınız! Bugünlerde gerçek ürünler satın almak zor! Daha az sahte tuz vardır, ancak ucuz olanlar daha fazla sahte satın alma eğilimindedir! MSG de öyle! Sahte tuz acıdır! Sahte MSG'nin tazeliği yeterli değildir ve tuzlu zaman uzun salamura ile acıdır! Yukarıdaki resimde beni bekleyin, sahte tuz ve sahte MSG! Benim evimde var!
Kızarmış ördek kafasının üçüncü bölümü:
Ördek başı temizliği Şu anda, yakınlardaki birkaç iyi usta aşçıya gittim ve nihai sonucu aldım: sadece Qingxian ve kaynar su kokuyu giderebilir! Tuhaf kokudan kurtulmak ve ördek kafasını suyu kaynatmadan pişirmek için baharat kullanmak isteyenler için sadece şunu söylemek istiyorum: Deneyiminizi özetlemeli ve kendinizi geliştirmelisiniz! Ördek başları, boyutlarına göre on başlı bir çantaya, dokuz başlı bir çantaya ve sekiz başlı bir çantaya bölünmüştür! Markanın daha sık kullanılan noktalarına göre Liuhe veya Liuhe, Yike vb.! Çözdürme verimliliğini artırmak istiyorsanız, ördek kafası hafif tuzlu suda çözülebilir ve çözdürme kalitesi saf çözmeden daha iyidir! Söylemeye değer, ıslatma süresi ne kadar uzunsa, o kadar fazla kan sızıyor! Ördek başı ıslatıldıktan sonra, yemek borusundan alt çeneye kesilerek ters çevrilmesi gerekir! Kesilmesi ve yemek borusunun iç duvarında ve burnun iç duvarında mukus ve pisliği temizlemesi gereken bir trakea var! Burun deliklerinde reçine olup olmadığını kontrol edin! Gerekirse, rosinin çıkarılmasını kolaylaştırmak için ördek gagasının üst çenesindeki iki deliğin her birine bir bıçak kesin! Sonra öndeki iki burun deliğine gidin ve kalıntı reçine çıkarın! Daha sonra su borusu (basınçlı) ördek gagasının üst çenesinin burun boşluğuna bastırıldı ve burun boşluğundan büyük miktarda mukus ve yabancı madde veya küçük ince reçine püskürtüldü! Kendinize su sıçratmamaya dikkat edin! Tüm ördek kafalarını çalkaladıktan sonra, yıkamak ve karıştırmaya devam etmek için birkaç damla temiz su koyun, ardından bir hortumla basınç altında durulayın ve kullanım için bir süre temiz suda bekletin! Şimdiye kadar ördek kafası temizleme işlemi sona erdi! Bazı insanlar bana saçma diyecek! Nasıl çıkacağımı bilmiyorum!
Kızarmış ördek kafasının dördüncü bölümü:
Yatounun Bianshui Yeni Barajı son zamanlarda gerçekten yorgun! Sadece vücut değil, kalp de yorgun! Sabah MSG'nin fotoğraflarını gönderecek zaman yok! Yirmi kaz beni öldürdü! Zorluğa dayanamayan arkadaşlar bu geziden vazgeçmenizi tavsiye ediyor! Ördek başı kaynamış su diğerlerinden farklıdır, su sıcaklığı çok yüksek olduğunda ördek başı gagası kolayca kırılır! Yöntem şu şekildedir: Toplam ördek başı sayısına uygun büyüklükte bir tencere alın, kurutulmuş ördek başlarının nemini kontrol edin ve leğene koyun, kaynar su ile dökün ve kaynar su ile suya eşlik etmesi için kısa süre tahta çubuklar kullanın. Bir süre bırakın, yaklaşık 5 dakika! Sifonu çekerken ördeğin kafa derisinin gergin olduğu ve su seviyesine ulaşıldığında yağlı kaygan gibi küçük bir daire içinde yüzen küçük bir reçine olduğu görülebilir! Dinlendikten sonra su kalitesi kararıyor! 5 dakika sonra, ördek kafasını su berraklaşana kadar temiz suyla tekrar durulayın ve ardından su filtresi çubuğuna koyun ve biraz damlatarak serin bir yere koyun ve marine etmeye hazırlanın!
Kızarmış ördek kafasının beşinci bölümü:
Acı balığının tadı ısırık olarak kontrol ediliyor Xiaobai: Koku ve tadı ördek kafasında olduğunda başarılı olacağınızı hatırlatırım! Daha önce bahsettiğim güzel haşlanmış çorba tadı, sayısız marine edildikten sonra malzemelerin et ve baharat kokusunun oluşturduğu doğal koku! Elbette bazı insanlar özel bir tat oluşturmak için katkı maddelerine güveniyor! Xinba, bu yazıyı yazabilmek için büyük acılar çektiğini söyleyebilir! Yüzlerce ördek kafasını her marine ettiğimde, sadece biraz tuzlu su var, bu yüzden doğal olarak güzel kokuyor ve biraz deniyorsunuz ve ona liderlik edecek eski salamura sahip değilsiniz. Koku alma sorunu gizli değil. Zemin önünüzde!
Kızarmış Ördek Kafası'nın 6. Bölümü:
Yeni salamura baharatları Geçen sefer yeni salamuranın nasıl koku ürettiğinden bahsetmiştim, ancak hiç kimsenin denemek için bir parça yağ harcamaya istekli olmaması üzücü! Bugün yeni salamurayı nasıl tatlandıracağımdan bahsedeceğim! Ördek başı diğer malzemelerden farklıdır.Eti ve kemiği yoktur, bu nedenle ne kadar çok marine edilirse, koku o kadar kalın ve kalın olur ve tadı neredeyse değişmez! Bu nedenle, içeriklerin yabancı aromalarla tatlandırılması gerekiyor! Özellikle yeni tuzlu su! Sıra dışı olmamak için, kızarmış ördek kafasıyla ikinci kez bir örnek oluyorum! Ha ha! Süpermarkete gidin ve 278 gram Laoganma kurutulmuş biber satın alın ve aynı porsiyonu salamura dökün! Not: Fıstıkları kasıtlı olarak çıkarmayın, tadı beğenmezseniz başka bir şey için değiştirebilirsiniz! Herkes haşlama yaparken aşağıdaki alışkanlıkları geliştirmelidir, lütfen okumaya devam edin! Salamura ısıtmadan önce ikinci katmandaki yağı ve kirli serumu çıkarmak için büyük bir kaşık dolusu çubuk kullanın! Daha önce anlamıyordum ve kimin beni kandırdığını bilmiyordum. Önce saç yağını, sonra yağı bitirmem gerekiyordu ve bazı insanlar bunu bir veya iki kat sürmek ve sonra yerleşmek için kullandı! Yeni tuzlu su yağ içermez ve sadece yağda asılı ince yağ parçalarına sahiptir! Salamurayı kaynatın! İyi alışkanlıklar geliştirmeye dikkat edin! Salamurayı sık sık karıştırın! Bunun nedeni, tencerenin dibinde, ısıtıldığında yanma olasılığı en yüksek olan küçük et parçaları olmasıdır! Gerçek, bir indüksiyonlu ocakta yulaf lapası pişirmek için bir tencere kullanmakla eşdeğerdir! Bu, salamuranın acı olmasının ve hatta tuzlu su ne kadar çok olursa o kadar az kokulu olmasının nedenlerinden birini açıklıyor! Tuzlu su yuvarlandığında tuz eklemeye başlayın! Tuzun bir kerede dökülmesi gerektiğini ve ardından tuzun battığını ve büyük miktarda beyaz suyun yüzdüğünü unutmayın! Şamandırayı hızla temizlemek için bir kaşık kullanın! Bu yeni tuzlu su çok az reaksiyon gösterir, tuzlu su ne kadar kirli olursa o kadar fazla köpük olur! Ustam, bu yöntemin sadece salamuradaki karışık reçineyi değil, salamuradaki kararmış maddeleri de ortadan kaldırdığını söyledi! İlke ve nedene gelince, onu daha sonra keşfedeceğim! Ortaya çıkan tortular gerçekten biraz karanlık, ama her seferinde çok fazla süzdüğüm yağ için üzülüyorum!
Kızarmış ördek kafası, az tuzlu, mikro şekerli ve daha aromalı tavuk özünden yapılmalıdır! Haşlanmış malzemelerin oranını ve dozajını kasıtlı olarak vermeyeceğim. Duygulara güveniyorum. Ördek başıyla pişirilmiş malzemelerin tadı her zaman zayıf ve açık değil! Tuz eklendiğinde, tuzlu su çalkalanır çünkü köpük temizlenir.Birisi tuz eklediğinde, kaynayan çorbaya eşdeğer olan tuzlu ve büzücü bir gaza neden olur! Ördek kafası diğer malzemelerden farklıdır, tuzu tadı en kolay olanıdır, bu nedenle tuzluluk sadece normal tavada kızartılmış yemeklerle aynı olabilir! Ördek başı marine edilmeli mi? Biri önceden tatmak, diğeri daha sonra tatmaktır! Şimdi turşu yapmanın zahmetli olduğunu düşünürdüm! Sadece malzemeler kalın ve kokulu olduğunda marine edin!
Doğruyu söylemek gerekirse, haşlanmış şeylere daha az şeker koyun! Şeker iki ucu keskin bir kılıçtır! Dozajınız iyi kontrol edilmezse, tuzlu su acı ve büzücü olacaktır! Kızarmış ördek kafası, sadece semptom için, psikolojik rahatlık için biraz şeker koydum! Aslında, aşçılık kariyerlerinde hiç şeker kullanmamış eski nesil birçok iyi şefi ziyaret ettim! Haşlanmış yemekler, ana tavuk özü olarak MSG ile desteklenmelidir! MSG'nin tazeliği ete nüfuz edebilir ve tavuğun özü sadece yüzeyde durur! Yani tavuk özü kullanıp kullanmamanız önemli değil, ancak daha fazla MSG'ye ihtiyacınız var! Sahte MSG çok acı, buruk ve tuzlu! Hatırlamak! Gerçek MSG'de bir değişiklik yoktur, ancak haşlanmış yemekleri yedikten sonra ağzı tek tek kurutmak kolaydır! Ne kadar MSG? Yeni salamura çok tazedir ve bazı şefler bile taze salamurayı tadabilir! Kendi tazeliğinizi standart olarak ayarlayın ve gelecekte biraz marine edilmiş malzemeler ekleyin! Yeni gelen biri sordu: Neden Xinba için spesifik verileriniz yok? Kızarmış yemek yapan arkadaşlar, gerçek operasyondaki birçok belirsiz faktörün verileri boşa harcadığını bilir! Ölen insanlar yaşıyor, bu yüzden onları esnek bir şekilde yönetip kontrol edebiliyorlar. Yani, üç veya beş ay içinde ustalaşamayacaksınız! Yani, bir usta olarak, çırağın birkaç gün içinde kızarmış sebze hissini bulmasına izin verebilirsiniz? Tecrübem varmış gibi hissediyorum! Bu, Xinba'nın kızarmış sebzelerin mistik teorisine ilişkin yorumunun bir yönüdür!
Kızarmış ördek kafasının yedinci bölümü:
Marine edilmiş ördek kafası hazır, ancak turşusu açıldı! Birincisi, net bir salamura çorbası yöntemi var! Ayrıntılar, çubukları ikinci siyah köpük katmanından nazikçe ve nazikçe yumruklamaktır! Bu siyah köpük, karıştırılmaktan çok korkuyor ve osuramıyor! Isınmaktan daha da çok korkan siyah su ısınır! Bu detayı hatırla! Haşlanmış yemekler yapmak istiyorsanız bu siyah noktanın detayları her gün size eşlik edecek! Birçok büyük tanrı beni püskürtmez! Bu yöntem ustamdan doğrudur! Sahte usta Yun Yiyun'dan daha değerlidir! Tabii ki, yeni tuzlu suda hiç böyle siyah köpük yok! Sobaya koyun! Orta ateşte kaynatın! Karıştırmayı unutma! Ayrıntı, tencerenin altındaki biberin kolay yapışması ve acılaşmasıdır! Birçok insan umursamıyor! Tencereye tuz serpin! Tuz serpme sıcaklığı, günümüzde tuzlu suyun yuvarlanma derecesi ile en büyüğüdür, tuz serpme yöntemi eşit olmalıdır! Serpme sırasında tuza eşit miktarda dikkat edin! Tuz, tüm yüzeyin üzerine eşit bir şekilde tuzlu suya düşmelidir! Sonra tuzlu su bütün köpük kovasını doldurur! Şu anda, hızlı kayma eylemi hızlı ve etkili olmalıdır! Unutmayın: tuzlu su kirliyse, daha fazla köpük!
Serpme tuzu salamurada önemli bir detaydır! Bazı ustalar aynı fikirde olmasa da, en azından ustam bu bölümü her yaptığında çok ciddidir! Bir keresinde üzerine serpmeden tuz döktüğümde, "Böyle haşlanmış yemekler yapamazsınız!" Dediğini hatırlıyorum. Köpüğü süzdükten sonra tencerenin dibini bir kaşıkla karıştırın, birkaç kez daha karıştırın ve ardından tencerenin kenarındaki köpüğü temizleyin! Önceden hazırlanmış baharat çantasını indirin! Materyal paketi oranının ilk bölümü mevcuttur ve miktar ördek başlarının sayısına bağlıdır Spesifik veri yoktur! Tüm malzemeler artık pakete dahil! Tarçın karanfil karabiber salamura! Malzemeyi keserken çok agresif olmayın! Başrolde yıldız anason var, ancak Baizhi'nin acı çekmesi daha kolay! Kimyon en mür aromalı baharattır ve siyaha dönüşmesi kolay değildir, bu yüzden esnek bir şekilde kullanılabilir! Beyaz düğme en iyi kırılır! Defne yaprağının kalitesi en kolay karışan olandır! Formülünüz yoksa, avantajınıza bir şey katmak istersiniz, ancak çok fazla eklemezsiniz, her baharatın özelliklerine bakabilirsiniz ve ekleyip ekleyemezsiniz! Torba sadece tuzlu suyla doldurulduğunda:
Güçlü koku, güçlü tıbbi tat, salamura renginde sarımsı etki! Malzeme torbası tekrar tuzlu suya konduğunda: koku normal ve saftır! İlacın tadı zayıf! Salamura rengi üzerindeki etki açık gri ve siyahtır! Malzeme torbası üçüncü kez tuzlu suya konduğunda: çok az koku! Belirgin bir ilaç kokusu yok! Tuzlu suyun rengi üzerindeki etki, geçirgenliğin sürekli kararmasıdır! Bu nedenle, torbayı iki kez kullanmanız tavsiye edilir ve en iyisi gece boyunca salamura koymamaktır! Ancak depolama malzemesi paketinin kuruması en çok önlenir! Kuruduktan ve salamura koyduktan sonra zamanla garip kokacaktır! Bir çantaya koyup uzun süre buzdolabında saklamak en iyisidir! Yıkamak için kaynar su kullanın ve ardından siyah suyu sıkın! Bu detay, salamuranın kararmasını etkili bir şekilde azaltabilir!
Sarımsakları alın! Bu şey iki katı güçlü bir kılıç! Güzel tat kullanın, güzel bittern! İyi standart ayrıntılar şunlardır: sarımsak başı yumuşaktır, ancak ördek kafası tavadan çıktığında çürümez! Bu detayı kavrayamıyorsanız, gitmesine izin vermeseniz iyi olur! Kötü ısırık fermantasyon ve ekşilikten gelir! Üçüncüsü tuhaf koku! Bu üçü üç seviyedir! Her durumda, tuzlu su doğrudan yeniden başlatılmalıdır! Aptalın yöntemi, onu başka bir çantaya koymak ve herhangi bir zamanda çıkarmaktır! Bu şeyi çok az kişinin koyduğuna inanıyorum! Şefe bu şeyi neden yemek pişirmek için koyduğunu sormak sorun değil! Gitmesine izin vermek doğru değil mi? Yeşil soğanları koyun! Taze soğan ve sarımsak genellikle birbirine bağlı görünüyor! Bazı insanlar bu bozulabilir halojen olduğunu söylüyor! Çünkü efendiniz onu iyi öğretmedi! Eski neslin yöntemleri, yeni neslin yöntemlerinden tamamen farklı! İnsanlar koku ve lezzeti artırmak için sadece mümkün olduğunca en yeşil olanı kullanmayı savunurlar! Bu yüzden kendi yöntemleri var!
Tuzlu su kaynarken zencefil, soğan ve sarımsak birlikte pişirilir! Bunun neden olduğuna gelince, bilmiyorum! Bazıları şöyle diyecek: Neden efendinize sormuyorsunuz? Sabah ve gece serbest bırakıldığını söylerse, ne zaman serbest bırakmayı seçerdiniz? Bunu şu anda koymanın en iyisi olduğunu söylerse, sormamak daha iyi olur! Şefin yemeklik yağının belli bir dereceye kadar ıslatıldığını düşünün, zencefil ve arpacık soğanı kokulu hale gelir gelmez dışarı çıkacaktır! Gerçek aynı mı? Ördek başlarını koymak için ipuçları! Tuzlu su yuvarlanırken ördeğin başı düşerse, ördeğin gagası kolayca kırılır! Yöntem şudur: orijinal aromaya soğuk su ekleyin, ördek kafasını ekleyin, ısıyı düşürün ve kaynama süresini uzatın! Ördek başı kaynatılmamalıdır! ! Kaynadığında cildinizi kırar! Orta derecede kaynayana kadar küçük bir kaynama durumuna kadar ısıtın! ! Yerel sıcaklığın çok yüksek olmasını önlemek için kaynatırken kapağı açın! Şu anda, ördek kafası kızarmış çorbanın üzerinde yüzene kadar batacak! Şu anda başka bir ayrıntı görünecek! Renk zamanı seçimi! MSG zaman seçimi! En son bir bar arkadaşının ördeğin kafasını çok düzensiz boyadığı zamanı hatırlayın! Bardaki büyük tanrının verdiği cevap bunu bir kez daha inkar etmeme neden oldu!
Ona söylemek istediğim ilk şey şu: haşlanmış yemek pişirmek tek kişi tarafından yapılamaz, ailen bunu desteklemiyorsa lütfen pes edin!
Ona söylenecek ikinci şey: Öğrendikten sonra kızarmış sebze satarak para kazanmak istiyorsanız, lütfen pes edin! Bu çok iyimser olamaz!
Üçüncüsü, ona şunu söyleyeceğim: Acılığa bir kez girdiğinizde, açgözlü ve mutlu olacaksınız, zanaat gerçekten iyi olsa bile, zalim parayla gelmek zor!
Dördüncüsü, onu cesaretlendireceğim: uygun zevk, iyi itibar, mükemmel konum, aralıksız sebat, esnek yönetim, dayanıklılık sebatı, rahat tavır ve keskin bilgelik kesinlikle hayallere ulaşacaktır!
Beşincisi, bulaşıkları ona bir vakum paketi içinde göndereceğim ve ona şunu söyleyeceğim: Siz ve aileniz onaylarsanız, lütfen sanatı öğrenmeye hazır olun!
Altıncı olarak, önce ona kılıç becerilerini öğreteceğim ve ona şunu söyleyeceğim: Nitelikli kılıç becerileri sadece müşterilere zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda bulaşıkları pastanın üzerine krema haline getirir!
Yedinci olarak, süreci tanımasına ve temel bilgi ve tamamlayıcı olarak aydınlanmayı görmesi için temel bilgilere hakim olmasına izin vereceğim!
Sekizinci olarak, bunu kişisel olarak yapmasına izin vereceğim ve kızarmış sebzelerin zorluklarını ana olarak alıştırma ve tamamlayıcı olarak aydınlanma ile tadacağım!
Dokuzuncu, haşlanmış yemeklerin üçüncü standardını anlamasına izin vereceğim: tuzluluk standardı! Tadı doğru! Doğru zaman!
Onuncusu, yemek pişirme becerisini öğrenmesine izin vereceğim! Renklendirmenin kontrolünü, tuzluluğun kontrolünü ve olgunluğun kontrolünü anlamasına izin verin!
On birinci, birkaç günlüğüne satış yapmasına yardım etmesi için markete gitmesine izin vereceğim.
On ikinci olarak, ona bir yer bulması ve ayrı olarak satması için küçük bir araba vereceğim!
On üçüncü, Usta = Usta'yı hatırlamasına izin vereceğim! Ve onu uyardı: Ahlaki karakterin arkasında vicdan var! Para yabancı bir cisimdir, aşk samimidir! Bu hayatta öğrencilere öğretmek için erdeme dayalı olması gerekir!
Geçen sefer buğulamadan bahsetmişken! Pişirme zamanımın% 30'u cüruf yapmak ve yüzmekle geçiyor!
1: Salamurayı kaynatmadan önce ikinci katı yağ ve siyah cürufu çıkarın! Referans teknikler ve önlemler!
İki: Kavrulmuş çorba açılamadığında pislikleri süzün! Zamana dikkat edin, köpük küçük bir kaynamadan çıkmayacak ve kaynadıktan sonra köpük kaybolacaktır!
Üç: Kavrulmuş çorba açıldıktan sonra tuz ekleyin ve köpük yapın! Teknik ve eylem esaslarına dikkat edin!
Dört: Siyah köpük köpüğü, ördek kafası orta kaynama noktasına kadar salamura koyulduktan sonra üretilecektir!
Teknik, yüzen ördek kafasını vurmadan önce kızartmak için paslanmaz çelik çubuklardır!
ondan ne öğrendiniz? Son resimde, detayların ne olduğunu biliyorsunuz!
Yukarıdaki resim siyah pislik! Belki net göremiyorsun! Kırık telefonum için bu kadar! Ördek kafası günümüzde kırmızı maya pirinci tozunu yüzer ve kaynatır! Kırmızı maya pirinci tozunun çeşitli özelliklerine hakim olunması gerekir: 1. Salamurayı fermente etmek çok kolaydır!
İki: Renk daha az koyu!
Üç: Yağ ile temas halinde ince parçacıklar oluşturmak kolaydır!
Dört: Renk, yüksek sıcaklıkta belirgindir!
Beş: Kırmızı maya pirinç eriştesi en üst düzeyde kullanılır: kokuyu artırmak için! Böylece kırmızı maya pirinci tozu önce eritilir ve kaynar su ile eşitlenir ve kaynatıldığında dökülür ve karıştırılır! Eşit olmayan renklenmeyi önlemek için, ördek kafasını turşunun altına yerleştirmek için çubuk kullanın!
Herkesi anlıyor musun? Anlamıyorsan, bunu bir saçmalık olarak kabul et! Detaylara odaklanan makaleler yazıyorum! Gerçeği açıklamaya daha çok dikkat edin! Turşunun altına koymanın avantajı şudur: ördek başı eşit renkte ve güzel bir tada sahip! Ancak zamanın kesintiye uğramasına dikkat edin! Tembel insanlar haşlanmış sebzeleri iyi yapamazlar!
Da Lao Chu'nun özellikleri hiçbir anlam ifade etmiyor! Sadece çırağın izlemesine izin vermeyi biliyorum! Sonuç olarak usta detaylardan bahsetmedi, çırak detayları görmezden geldi! MSG'ye geçin! Bazı insanlar tek bir tencerede gelmeyi sever! Salamura henüz pişirilmedi.Tüm baharatlar ve baharatlar ilave edildikten sonra tencere kaynatıldıktan sonra pişirilecektir. Bu pişiyor mu? Pişen şarabı kesin! Bazı insanlar sırayla haşlanmış yemekler sipariş etmeyi sever! İndirdikten sonra zamanı ve ne yapacağımı görmezden geliyorum! Her neyse, prosedür devam ediyor! Bu haşlanmış yemeğin miktarı çok fazla, ancak miktarı daha az uğultu! ! Kızarmış ördek kafası kaynatılır ve beş dakika boyunca kapatılır ve köpük biter ve MSG bitirilir! Şarap pişirme! Kırmızı barut! Bekledikten sonra şekeri yakmayın! Tencereyi yere koyun, karıştırın ve ızgarayı yeniden doldurun! Tencereyi örtün ve bir saat pişirin! Bazı insanlar şunu söylüyor: Xinba'nın denizcilik süresi çok kısa! Bazıları şöyle der: Gai Zi saçmadır! ! Bazıları şöyle der: Çok zahmetlisin! Bir usta tarafından öğretilmeyen prosedür farklıdır! Bazıları şöyle der: ördek kemik iliği özü ekleyin, etil maltol ekleyin, sonra kızarmış domuz eti ekleyin! Birisi sordu: Biraz nitrat eklemek mi gerekiyor? Sorun değil, ancak gönderim yeni başlayanlardan bahsediyor, yanıltmayın! Birisi sordu: Daha fazla maltoz eklemeli miyim? Bu mümkündür, ancak parlatma etkisi açık değildir! Biri tek tek sordu, tek tek can sıkıcı! O zaman pottan çıkmadan önce biraz Lao Gan Ma ekleyebilirsiniz!
Kızarmış ördek kafasının sekizinci bölümü:
Ördek kafasının serbest bırakılması, birisi başlığa baktı: Xinba, sen çöpsün! Bütün ördek kafası çok zor! Potun dışında bile saçma!
O zaman bugün yazmayacağım! Benim yerime ördek kafaları satmak kolay değil ilk başta günde yüzlercesi vardı, sonra ağır metalin standardı aştığı söylendi! Zenginler satın almaz ya da daha az! Ördek kafatasım bu yazıdan farklı olsa da, temel sırlar aynı değil! Bir dahaki sefere ördek kafasını saksıdan güncelleyeceğim, eski neslin renk koruma ve nemlendirme yönteminden bahsedeceğim! Bunu yapabilirsin! Yeni gelenler için çok fazla makale var ve bunu sadece pratik anlayabilir! Kağıt üzerinde konuşmayı bırakın, birbirinizle kavga edin! Bunun faydası yok! Ya usta? Kaç gönderi söyledin ve kaç neden söyledin?
Ördek başı hakkında yazmadan önce, kendi bakış açımdan biraz bahsetmek istiyorum: Salamura pişirildikten sonra kararacak.Cahilce iki çeşidi olduğuna inanıyorum: Salamuranın ayrıntılarını göz ardı edin Salamura, salamuradaki melanin birikimi nedeniyle doğal olarak kararacak! Bu kahverengi! İki: Halojen ürünler, havanın etkisiyle kaçınılmaz olarak oksidasyona uğrayacak ve nem nedeniyle kuru ve siyah olacaktır! Bu karbon rengi! Salamuranın kararmasını çözmek için, ana nedenler olmayan sözde usta tarafından analiz edilen çeşitli nedenlere ek olarak, sık sık köpürme çok etkili bir yöntemdir ve salamurayı kurtarmak önemlidir! Sözde balaban, balabanı terk etmek, üstteki altıda birini çıkarmak, altıda dördü vurmak ve sonra alttan altıda birini atmaktır! Daha sonra salamuranın altıda dördü zımpara bezi ile ince bir şekilde süzülür ve ardından tatlı su seviyesini eski haline getirmek için tuzlu su eklenir! O zaman kaynatın! Avantajı, tuzlu su içindeki safsızlıkların azalması, tuzlu suyun protein konsantrasyonunun düşmesi ve tuzlu suyun siyah bileşeninin daha hafif hale gelmesidir! Kızarmış çorbanın aromasının hızı arttı! Eski halojenin yanlış anlaşılmasından sıyrılın, anlamın tadına bakın, siyah ve çamurlu değil ve güçlü koku eski halojenin köküdür! Bana tutuşma, diğer aptal ustam bana öğretti!
Yeni gelenler salamurayı şeffaf bir bardağa doldurup buzdolabında dondurabilir ve salamuranın sırasını ve rengini dikkatlice gözlemleyebilir! Fang'ın gerçek anlamını anlamayı öğrenin! Bu yöntemle işlenen salamuranın rengini ve tadını iyileştirip iyileştirmediğini de özetlemek gerekir! Lao Hao'nun anlamını gerçekten anlamak için yanlış teoriyi düzeltin ve pratikte test edin!
Yeni gelen! Siyah bittern, kızarmış yemekler için bir tabu! Tuzlu su siyahtır, en az iki durum ortaya çıkmalıdır: Birincisi, renklendirmenin beklenen etkiye ulaşmaması ve renklendirme malzemesinin açıkça eklenmesi gerekmesidir!
İkincisi, salamuranın koku dışında tuhaf bir kokusu olmasıdır! Bugün, yeni ev sahibi kızarmış domuz kızartma ördeği hakkında bir sosyal yardım gönderisi yayınladı! Bir grup arkadaşın hepsi takip etti! Bunu öğrendiğim ve bana öğretildiğim söyleniyor! Sadece bir tarif ve işleminiz olması için bu gönderiye güvenin, yapacak mısınız? Çok değil! Tatmin edici yemekler üretmek için gerçekten hangi tarifi kullanabilir misiniz? Belki değil! Yeni görevli, üç yangınla göreve başlar ve ateş edip etmediğinizi bilirsiniz!
Ördek başı tavadan çıktıktan sonra, yöntemimi kullanarak rengi ve parlaklığı dört gün boyunca pek farklı hale getirmeyebilirim! Ön koşul, tuzlu suyun siyaha dönmemesidir! Eski neslin bilgeliğine bakalım! İlk adım: beyaz plastik kemeri hazırlayın! Adım 2: Çantayı suyla ıslatın! Adım 3: Ördek başını ve tencereyi çantaya koyun! Adım 4: Hava akışını önlemek için ağzın kenarına iyice bastırın! Satış sırasında: Aşağıdaki leğen dahil çantadaki ördek kafasını çıkarın! Ördek kafasına ince bir sis püskürtün! Yağlama değil! Sis sadece ördek kafasını nemlendirebilir! Çantadan yeni çıkan ördek kafasının rengi Philip ama siyah ve beyaz değil! Daha sonra yüzey suyu molekülleri kaybolduğunda, orijinal renk yavaş yavaş eski haline döner! En kolay renk değiştiren domuz, ördek ve tavuk ciğeri kalp testini kullanabilirsiniz! Kabini kapatmadan önce aşağı çevirin ve plastik bir torbaya koyun! Elbette çantanın içi ıslak olmalı! Sonra bulaşıkları köpük kutuya dondurucuya koyun! Tencereye dönün ve ertesi gün haşlayın!
Bir sonraki bölüm, karartma tekniğinden bahsediyor!
Bir: Tuzlu su et kokuyor! Bu çok önemli ve önemli bir kavram! Haşlanmış yemeklerim sadece etli değil aynı zamanda etlidir! Ama bardaki çoğu insan bunu yapamaz! İşte bir numara!
İki: Tuzlu su ne kadar fazlaysa o kadar güzel kokuludur! Bu önemli ve önemli bir önermedir! Yeniden pişirme becerisini yazmadım, ördek kafasına lezzet ve lezzet katma becerim de yazmadı! Çünkü yeni gelen bu adımı henüz gerçekleştirmedi! Bardaki çoğu insan, ne kadar çok tuzlu su, o kadar kötü!
Üç: Salamuranın yumuşak kokusunu koruyun! Salamura ne kadar kokulu? Herhangi bir tat kullanmayın, arabanın arkasına biraz tuzlu su koyun ve kabin etin ve malzemelerin zengin aromasını koklasın! Bunu kaç kişi yapıyor? Ben çok az görüyorum!
Dört: Yeniden pişirme becerileri! Tencereye dönerken salamura boş olarak kaynatılamaz, sadece rengini, kokusunu değil, kokusunu da kaybetmez! Yeniden pişirme seviyesini böyle göz ardı edersiniz! Tencereye dönmek önemli mi? Önemli olmadığı konusunda beni çürütmeye cesaretin var mı?
Beş: eski halojenin devam etme becerileri! Lao Lu nedir? Luxiang nedir? Xinluzhiyin nedir? Bir veya iki yıl sonra Lao Lu'ya ne diyorsunuz? Hayaletler mi? Çırağı ikna etmek için salamura kokusu ve tadı artıran bir şey mi koydunuz, bu eski salamura?
