Bugüne kadar aktarılan resmi yemekler nelerdir?
Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!
Pazar günü yine aşçılık tarihiyle ilgili küçük sınıfımızın aşaması Bu hafta Ming ve Qing Hanedanları'na girdik ve pek çok hükümet yemeği şu anda iklimi çoktan oluşturdu.
Devlet mutfağı, feodal toplumun resmi ailesi tarafından hazırlanan bir inceliktir. Birçoğu nefis kokulu mutfağın, tuhaf mutfağın ve su ve toprağın inceliğinin özelliklerine sahiptir. Han Guo Kuang hükümeti "Qiong Mutfağı Altın Mağarası" olarak bilinir. Jinshi Chong, "hemen yap" ürününe sahip.
Tang Weizhi Malikanesi "Gong'un Mutfağı" ünvanına sahiptir; Duan Wenchang No. Zhongpao, "Lianzhen Tang", gezici şefin adı "Xingzhen Guan", Wei Juyuan Malikanesi'nin kendi kendine yaptığı "Shaking Tail Feast List", Song Zhangjun Konak, günde iki yüzden fazla lezzete ev sahipliği yapabiliyor. Ming ve Qing Hanedanlıklarında, Daguanfu'nun kendi şefleri vardı ve birbirleriyle rekabet ediyorlardı. resmi Konfüçyüs mutfağı en popüler mutfaktır Konfüçyüs mutfağı, kendi tam diyet düzeni ve bir dizi tarifiyle temsili resmi bir mutfaktır.
Konfüçyüs mutfağı, Konfüçyüs'ün soyundan gelenlerin Qufu, Shandong'da yaşadığı Konfüçyüs Malikanesi mutfağını ifade eder. Konfüçyüs mutfağı araştırmacısı Zhang Lianming şunları söyledi: Konfüçyüs mutfağı yeme ve içme konusunda çok titizdir. Saraydaki mutfak personeli, kraliyet ailesi ve akrabaları için lüks ziyafetlerden, günlük yemekler için ev yapımı yemeklere kadar, enfes diyet, beslenme ve eşsiz lezzete sahip yemekleri organize ediyor.
Konfüçyüs Köşkü, hanedanların yükselişinden daha az etkilenmiş, konakta yiyecek ve içecek işletmeciliği kurumları bulunmuş, yemek pişirme ve yemek dağıtılmıştır.
Geçmişin feodal hanedanlarının birçok yetkilisi, sivil ve askeri yetkililer, Gao Luhou, yemek konusunda son derece titizdi ve ünlü şefleri işe almaktan çekinmediler ve birçok el yapımı pişirme becerisi ve ünlü yemekler yarattılar. Örneğin, Dongpo etinin Kuzey Song Hanedanı yazarı Su Shi (Dongpo Lay olarak adlandırılır) tarafından yaratıldığı söylenir; efsaneye göre Gong Bao tavuğu, Qing Sichuan Valisi Ding Baozhen'in (resmi adı Gong Bao) en sevdiği yemeğin adını almıştır. Pekin'de tanınan Tan Jiacai ve Kangle South Restaurant'ın meşhur yemekleri, geçmişin resmi yemekleri. Tan Jiacai'nin meşhur yemekleri arasında Caihua ördeği, beyaz tavuk, sarı dolma köpekbalığı yüzgeci, buharda pişmiş saman mantarı ve susamlı çörekler bulunur. Kangle South Restaurant'ın meşhur yemekleri arasında susam soslu böbrekler, tavuk çorbasında balık böreği, mantarlı köfte, buharda tavuk, şeftali çiçeği tavası, köprü erişte vb.
Devlet mutfağı, eski boudoir malikanesindeki ünlü aşçıların lezzetlerinden doğmuştur.Yalıda ve köşkte, şefler ülkenin her yerinden birçok lezzeti emmesi için tutulmuştur. O dönemde üst düzey yetkililerin "evinde güzel mutfakları var ve rekabet bir trend haline geldi", böylece resmi mutfağı oluşturuyor. Resmi mutfak, uzun ömürlülük için kullanılan çok çeşitli malzemelere dikkat eder, hazırlık zekice ve hassastır, tadı mütevazı ve yumuşaktır, yemeklerin isimleri zarif ve ilginçtir, ziyafetlerin isimleri çoktur ve yemek ortamı basit ve asildir. Sonuçta, bu sadece bir ihtişam. Başkentte en yaygın resmi mutfak, Tan ailesi Tan Zongjun ve oğlu Qing Hanedanlığı döneminde yaratılan "Tan Jia Cai" dir.
"
Konfüçyüs Mutfağı
"
Konfüçyüs mutfağının uzun bir tarihi, mükemmel pişirme becerileri ve benzersiz bir tarzı vardır.Çin'deki en uzun tipik hükümet mutfağıdır. Pişirme becerileri ve geleneksel meşhur yemekleri nesilden nesile miras kalmıştır. Nesilden nesile aktarıldı, kalıcı. Konfüçyüs mutfağının başarısı, esas olarak Konfüçyüs ailesinin üyelerinin, kaliteli yemek yemekten, yemek pişirmekten ve saf ve güzel yemekler içmekten bıkmayan Konfüçyüs'ün mirasını miras almış olmasından kaynaklanmaktadır. Yemeklerin hazırlanması son derece sofistike olup, yalnızca ince malzemeler, titiz bir hazırlık, sıkı ısı ve tada dikkat edilmesi değil, aynı zamanda tadı tatmin etmek için ayarlamalarda ustaca yapılan değişiklikler de gerektirir.
Batı Han Hanedanlığı'ndan, Konfüçyüs'ün bu soyundan gelenlerin siyasi statüsünün Ming ve Qing hanedanlarına tanıtılmasıyla birlikte, Yan Shenggong Zengguanju ilk ürün, sınıfın başı oldu ve aile üyelerini hanedana getirme onurunu yaşadı. Üyeler Qufu'ya her geldiğinde, bir ziyafetle alınmaları gerekir. Üst düzey yetkililerin akınına gelince, Konfüçyüs Malikanesi de üst düzey ziyafetler düzenleyecek.
Uzun zamandır, aile kavramının zincirlerinden dolayı, Konfüçyüs Evi'nin aile fertlerinin çoğu, çeşitli yerlerin resmi evlerinden gelmişler, aralarındaki nezaket alışverişleri, çeşitli ailelerin birbirinden meşhur ve birbirini tamamlayan karakteristik lezzetlerini bir araya getirmiştir. Konfüçyüsçülüğün geniş kapsamlı sosyal faaliyetleri ve sık sık iç ve dış şeflerin yer değiştirmesi, Konfüçyüs Evi ile mahkeme arasında, Konfüçyüs Evi ile hükümet arasında ve Konfüçyüs Evi ile halk arasında yemek becerilerinin sürekli alışverişine yol açtı. Konfüçyüsçülüğün usta aşçıları arasında binlerce yıllık zahmetli tartışmalarla birleştiğinde, eski sistemi miras aldılar ve geleneksel becerileri miras alma temelinde yenilikler yaptılar, eksiksiz bir dizi ünlü lezzetler ve zengin ve mükemmel kategorilerle yavaş yavaş kendi tarzlarını oluşturdular. İyi tadı, şekli ve dokusu ile Konfüçyüs mutfağı.
Konfüçyüs Malikanesi ziyafeti de uzun bir süre içinde kademeli olarak oluşturuldu. Görgü kuralları ciddidir ve derecelendirilmiştir; erişte tarzı çok katıdır, ilmi bir aile tarzı, bir azizler evi ve bir kraliyet memuru tarzı vardır. Çeşitli ziyafetler için erişteler, yemekler ve enfes sıralama bakımından zengindir.Ana yemekler, büyük yemekler ve uygun yemekler belirli bir formüle sahiptir. Kabaca aile ziyafetleri, düğün ziyafetleri, doğum günü ziyafetleri, gündelik ziyafetler ve arzulu ziyafetler olarak ikiye ayrılabilen birçok Konfüçyüs ziyafeti türü vardır; Özellikler, malzemelerin seviyesi ve sunulan yemeklerin sayısına göre belirlenir. Tarihteki en yüksek standart olan "İnsan ve Han Ziyafeti" 196 tabağa sahiptir ve sadece 404 adet sofra takımı vardır. Ardından agar-agar ziyafeti, köpek balığı yüzgeci ziyafeti, deniz hıyarı ziyafeti ve mevsimlik yemekleri farklı mevsimlere göre değiştiren "çift dört" tek iğneli çömlek izler.
Örneğin, doğum günü ziyafeti "Shenggong Yan" ve eşi ve onların onurlu misafirlerine adanmış özel bir ziyafettir. Masanın üzerindeki lezzetler ve lezzetler listelenir, fincanlar ve fincanlar sunulur.Son derece güvenilir dekorasyon ve sofra takımlarının yanı sıra çanlar ve davullar eşliğinde "yüksek salıncağa" sahiptir.Amparatorluk saray yemeği ile kıyaslanabilecek atmosfer üstündür.
Konfüçyüs mutfağı, dağların ve denizlerin lezzetlerinden, dağlardan ve ormanlardan kavun, meyve, sebze, biber veya yabani sebzelere kadar çok çeşitli malzemeler kullanır. Konfüçyüs mutfağı mükemmel işçilik, baharatlama, enfes kap ve kapsamlı pişirme tekniklerinde iyidir.
Konfüçyüs mutfağının isimlendirilmesi çok özeldir ve geniş kapsamlı etkileri vardır.Bazıları geleneksel isimleri takip eder, ancak bunların çoğu ev yapımı yemeklerdir; bazıları eski hizmetçiler olarak adlandırılır, zarif ve şiirseldir.
Yemek pişirme becerileri, ülkemizin kültür hazine evinde muhteşem bir çiçektir ve köklü Konfüçyüs mutfağı bir beceri ustası olarak adlandırılabilir ve sanat bahçesinde harika bir smilax olarak adlandırılabilir. Yıllar içinde biriken yemekler göz kamaştırıcı ve güzel, uzlaşma yöntemi çeşitlidir, hepsi de Konfüçyüs aşçılarının geçmiş nesillerinin bilgeliğidir ve emeklerinin yarattığı kıymetli zenginliklerdir.Bunların çoğu yetenekli ve eşsizdir. Talih, yemek pişirme becerilerine katkıda bulunanlar. Aynı zamanda, Konfüçyüsçü aşçıların yerini almasıyla Konfüçyüs mutfağı toplumda geniş çapta yayılabilir. Bu nedenle, Konfüçyüs mutfağının mutfak becerileri ve lezzet özellikleri, Çin'in mutfak kültürü, özellikle de Shandong mutfağının oluşumu ve gelişimi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Tarihin değişimleri, geçen zaman. Feodal hanedanların birbiri ardına yükselişi ve düşüşü. Tarihin ortadan kalkmasından sonra, resmi mutfağın gerçekten devredilebilmesi çok nadirdir. Geçmişin feodal hanedanlarında Konfüçyüs'ün özel konumu nedeniyle korunan Konfüçyüs mutfağı, Qianlong döneminin resmi mutfağıydı.
Çin'in ünlü bir kültür şehri olan Shandong Eyaleti, Qufu Şehrindeki Konfüçyüs Köşkü, Yan Sheng Gong Konağı olarak da bilinir. Kuzeyde ve güneyde altı heybetli saray bulunan, mavi zemin üzerine altın yazı "Kutsal Köşk" bulunan bu saray tarzı konak, Konfüçyüs'ün torunlarının konağıdır.
Çin'in feodal toplumunda Konfüçyüs Malikanesi sadece düklerin ikametgahı değil, aynı zamanda azizlerin de yurdu, "dünyadaki ilk aile" idi ve imparatordan daha asildi. Geçmiş hanedanların yöneticileri, Konfüçyüs'ün torunlarını "azizler" olarak adlandırdılar. Çan Kay-şek 1935'te Konfüçyüs'ü 77 kuşak için atayana kadar, Sun Kongde "Dacheng'in en bilge ustasının rapor edilen bir memuru" oldu ve "özel resmi muamele" gördü. Ming ve Qing Hanedanları'ndan modern zamanlara, geçmiş hanedanlarda "feodal rahip istilası" nedeniyle, resmi liste "memurların başı" idi ve iktidar çok belirgindi.
"İyi yemekten asla yorulma, asla iyi yemekten yorulma", her zaman meşhur bir yemek sözü olan Konfüçyüs'ün argümanıdır. Konfüçyüs Konfüçyüs ailesinin torunları diyette azizlerden daha iyidir. Bu nedenle on binlerce mutfak işçisinden sonra eşsiz bir Konfüçyüs mutfağı yaratıldı.
Konfüçyüsçü pişirme temelde iki kategoriye ayrılır. Biri ziyafet yemeği, diğeri ise günlük aile yemekleri. Ziyafet yemekleri ve ev yemekleri bazen birbirinin yerine kullanılsa da, yemek pişirmede bir fark vardır.
"
Tan Jiacai
"
"Tan Jiacai" sanatsal anlayış ve yemeklerin kaynaşmasına dikkat ediyor ve bir tür resmi mutfak olarak aktarılması kolay değil. 20. yüzyılın başında, Pekin'deki en ünlü üç özel yemek: orduda "Duanjiacai", finans sektöründe "Wang Jiacai" ve bankacılık sektöründe "Ren Jiacai" resmi lordların yükselişi ve düşüşüyle yükselip alçaldı. Küller gitti. Ancak, Qing Hanedanı'nın bürokratik ailesi tarafından üretilen özel bir mutfak olan Tan Jiacai, benzersiz rengi, kokusu ve şekli nedeniyle başkentte kök salmıştır.
Tan Jiacai, Çin'deki Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde görevli olan Tan Zongjun'un evinde doğdu. Tan Zongjun ve oğulları lezzetleri sever ve Tan ailesinin hostesi yemek pişirme konusunda iyidir ve becerilerini öğrenmek için Pekin'den ünlü şefleri işe almakta tereddüt etmez ve çeşitli okullardan mutfak şeflerinin uzmanlığını sürekli olarak alır. Zamanla, Tan ailesinin eşsiz yemeklerini yaratır. Mükemmel malzeme seçimi ve kaliteli üretim, özellikle havai fişek ve baharat işçiliği nedeniyle, Tanjia mutfağı hayatın her kesiminden dinleyenler tarafından büyük beğeni ve saygı görüyor. O zamanlar, Pekin'de zaten bir aile yemeği olarak biliniyordu. Gelecekte, Tan ailesi yetkililerinin şanssızlığı ve ailenin gerilemesi nedeniyle, Tan Jiacai'nin daha da gelişmesini sağlayan Tan Jiacai'nin yönetiminden geçimini sağlamak zorunda kaldılar.
"Tan Jiacai" yemeklerinin dört özelliği vardır: Birincisi malzemeleri dikkatlice seçmek; ikincisi malzemeleri iyi kesmek; üçüncüsü yeterince ısıyı beklemek; dördüncüsü yumuşak ve yumuşak olanın peşinden yavaş ve dikkatli yapmaktır. Tan Jia Cai'yi yemiş olan herkes, yedikten sonra uzun süren Tan Jia Cai kokusunu hissedebilir. "Boşuna değil" ve "ağızda kalan sonsuz tat" olarak adlandırılırlar. Tan Jiacai'nin farklılığından dolayı, bir zamanlar birisi "insan diyetinin uygarlığının zirvede olduğunu" haykırdı.
Tan Jiacai genellikle yarı şeker ve tuzla pişirilir. Tatlılık ve kokulu olması için taze tuzludur.Yapılan yemekler tat olarak ılımlı ve lezzetlidir. Hem güneyliler hem de kuzeyliler onu sever. Tan Jiacai'nin bir başka özelliği de özgün tadı. Tanjia yemeklerinin pişirilmesinde Çin biberi gibi baharat kaplarının kullanılması nadirdir ve yemekler yapıldıktan sonra biber gibi baharatların serpilmesi de nadirdir. Tanın mutfağını yerken tavuk yerken tavuğun tadı, balık yerken balığın tadı dikkat ediyor, yemeklerin orijinal lezzetini bozacak başka tuhaf kokuları ve tuhaf kokuları kullanmamalısınız. Yemekleri kızartırken asla çorbayı veya suyunu eklemeyin, aksi takdirde orijinal meyve suyundan bahsedilmez.
Tan'ın yemekleri, yavaş ve özenle pişirilen aile yemekleri olup, sıradan restoranlardaki yemeklerin aksine, çoğunlukla iş ihtiyaçlarına göre hızlı bir şekilde hazırlanır. Tanın mutfağında kavurma, buğulama, buharda pişirme, buharda pişirme, ızgara, kızartma, kavurma ve çorba vb. Gibi daha fazla pişirme yöntemi kullanılmaktadır. Ancak tavada kızartılan yemekler çok azdır ve kaşıkları sallamaya ve çevirmeye dikkat etmezler. Kaşık ve diğer teknolojiler. Ayrıca bu nedenle Tan Jiacai yemek istiyorsanız, şefe hazırlık ve hazırlık için yeterli zaman tanımak için önceden rezervasyon yaptırmanız gerekir.
Tan Jiacai, kuş yuvası ve köpekbalığı yüzgeci pişirme ile ünlüdür. Tan Jiacai'de köpekbalığı yüzgeci pişirmenin "üç telli köpekbalığı yüzgeci", "yengeç sarı köpekbalığı yüzgeci", "killi köpekbalığı yüzgeci", "kaynamış köpekbalığı yüzgeci", "kalın çorba köpekbalığı yüzgeci", "deniz yahnisi" gibi bir düzineden fazla yolu vardır. "Köpekbalığı yüzgeci" vb. Köpekbalığı yüzgeçleri herhangi bir balık kokusu olmadan soğuk ve sıcak suya iyice daldırılır.Yapıldıktan sonra yüzgeçleri yumuşak ve çürümüştür ve tadı son derece yumuşaktır. Tüm köpekbalığı yüzgeci yemekleri arasında "sarı kızarmış köpekbalığı yüzgeci" en iyisidir. Bu yemek, tüm yüzgeci yemeye dikkat etmek için kıymetli sarı et yüzgeci (yani, Luzon sarısı) kullanır, bir köpekbalığı yüzgecinin ateşte birkaç saat kaynatılması gerekir. Bu şekilde pişirilen köpekbalığının yüzgeci kıvamlı bir meyve suyuna ve yoğun bir tada sahiptir, yenildiğinde yumuşak ve pürüzsüzdür, son derece lezzetlidir.
Tan'ın mutfağındaki "berrak çorbadaki kuş yuvası" daha eşsizdir. Kuş yuvasını şişirmek için alkali kullanmaz, kuş yuvasının rengi beyaz ve miktarı büyük olmasına rağmen beslenmesi büyük ölçüde kaybolur. Bu yemeğin tarifi: kuş yuvasını üç saat boyunca ılık suda bekletin ve ardından kuş yuvasını ve kirleri dikkatlice seçerek temiz suyla tekrar tekrar durulayın. Kuş yuvası ıslatıldıktan sonra, büyük bir çorba kasesine koyun, yarım kedi tavuk suyunu dökün ve 20-30 dakika kadar buharda pişirin, sonra çıkarın ve küçük bir çorba kasesine koyun. Tavuk, ördek, dirsek, tarak, jambon ve diğer malzemelerle yapılan berrak çorbayı kaynatın, uygun miktarda pişirme şarabı, şeker, tuz ekleyin, iyice karıştırın, küçük bir çorba kasesine koyun, her kaseye birkaç dilim serpin İnce kıyılmış jambon servise hazır. Çorba su kadar berrak, hafif bej ve lezzetlidir.Kuş yuvası yumuşak ve kırılmamış, besin değeri yüksek, Tan mutfağının şaheseridir.
Efsaneye göre Tanın mutfağını yemenin başka bir şartı daha var, yani Tanın ailesinin ev sahibi ikramda yer almalı. Her öğünde yemek yiyenlerin Tanın ailesini tanıyıp tanımadığına bakılmaksızın Tanın ustasına fazladan bir koltuk sağlanmalıdır. Ev sahibi her zaman birkaç tanesini tatmaya gelir. Tanjiacai yemek için yazılı olmayan bir kural vardır, yani yemek yiyenler ne kadar güçlü olursa olsun, Tanjiacai yemek için Tanjiamen'e gitmeleri gerekir. Başkentte, Şef Tan'ın "dışarıdaki toplantılar" için dışarı çıkabileceğini umarak konukları eğlendirmek için pek çok ünlü vardı, ancak hepsi reddedildi.
Tan Jiacai lezzetli yemeklere önem veriyor ve yemeklerin çoğu enfes mutfak eşyaları ile servis ediliyor ve her müşteriye bir tane servis ediliyor.Bu şekilde yemeklerin bölünmesi çok hijyenik. Tanın mutfağını tatmak aynı zamanda çevreye, özellikle de zarif çiçek kokularına büyük önem verir, böylece müşteriler sade ve zarif bir atmosfer hissedebilir. Tan Jiacai'nin benzersizliğinden dolayı, bir zamanlar birisi "insan beslenme uygarlığının zirvede olduğunu" haykırmıştı. Hükümetin "malzeme seçimi, titiz kesim, yeterli ısı ve iyi tat" gıda işleme teknolojisini takip ederek, modern teknolojinin ve toplumun sürekli gelişimini insanların beslenme ve sağlık ihtiyaçları ile bütünleştirir. "Yeni senkronizasyon" yolu, "geleneksel yemeklerin özünü görmek ve geleneği yenilikçi yemeklerde görmek" şeklindeki aralıksız arayışa ve bu asırlık mutfağı sürekli ileriye taşımaya adanmıştır.
"
Sarayda mutfak yemekleri
"
"Gongfu", imparatorların sarayları ve soyluların resmi konutları için kullanılan kolektif terimi ifade eder; "iç mutfak" eski resmi konağın iç avlusu ve dış avlusundan kaynaklanır. Dış bahçede, ev sahibinin sosyal aktivitelerini ve bayram ziyafeti üretimini gerçekleştirmek için bir dış mutfak vardır. İç avluda, memurların evlerinin aile üyeleri, "iç mutfak" olarak adlandırılan günlük yemeklerini pişirmek ve tedarik etmek için özel olarak donatılmıştır.
Adından da anlaşılacağı gibi "Sarayda Yemek Yapmak" hükümette ev yapımı bir yemektir. Enfes malzemeler, zarif kalite, Çin mutfağı geleneklerini miras alır, Batı yemek özelliklerini birleştirir ve ülkenin her yerinden yemek pişirme özünün tadını çıkarır, gösterişli yosunlarla dekore edilmiştir ve yalnızca tat ve tat üzerine odaklanır. Taze ama tuzlu değil, tatlı ama yağlı değil, hoş kokulu ama kaba değil, baharatlı ama güçlü değil, sıcak ve ciddi ve ruhu uyumlu. Yemeklerin yenilenmesi dört mevsimin döngüsünü takip ediyor ve malzeme seçimi tahılları, mantarları ve sebzeleri tercih ediyor. Beslenme koşullandırması ile yeşil ve sağlıklı sağlık koruma konseptini, yani "lezzetli yiyecekleri" gerçekten bütünleştiriyor. Şu anda, Pekin'de saray yemeklerinde uzmanlaşmış tek restoran, tescilli bir markaya sahip olan Huilongguan'daki saray restoranında bulunuyor.
