Sorgulanmaya devam eden Michelin Rehberi neden yerli halkın sevdiği bir restoranı seçemiyor?
Dünyanın ilk tek mutfaklı Michelin rehberi "Michelin Kılavuzu Kanton Asya-Avrupa-ABD 2018-2019" un piyasaya sürülmesinin başlangıçta catering endüstrisi ve gurmeler için canlı ve canlı bir etkinlik olması gerekiyordu, ancak şimdi yayınlanıp yayınlanmadığı görülüyor O sırada, daha sonraki aşamada, biraz fazla sakin görünüyorlardı. İnsanların Michelin coşkusu azalmaya mı başlıyor, yoksa bu küçük kırmızı kitap yerel Çinli tüketiciler için o kadar etkili değil mi?
Başından beri bu küçük kırmızı kitap olan Michelin Rehberi, aslında yerlilere yeme ve içme konusunda rehberlik edecek bir kitapçık değildi.
Guangzhou'daki izleyiciler satın almıyor, diğer yerlerdeki izleyiciler daha az ilgi gösteriyor
Michelin, "Michelin Kılavuzu Kanton Mutfağı Asya-Avrupa-ABD 2018-2019" u yayınladığını biliyor muydunuz? Guangzhou'daysanız, gazete ve dergilerde veya WeChat ve Weibo'da görmüş olabilirsiniz, ancak başka yerlerdeyseniz söylemesi zor.
Haberlere göre, "Kanton mutfağının cazibesini dünyaya göstermeyi" amaçlayan bu rehber, bu nedenle Çin, Amerika Birleşik Devletleri ve İtalya da dahil olmak üzere 15 ülkeden 78'i Michelin yıldızı olmak üzere 291 yüksek kaliteli restoran seçti. Restoranlar (Asya'da 69, Avrupa'da 8, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1), 62 Bibendum restoranı ve 151 Michelin plakalı restoran. Listedeki restoranlar arasında dünyada 89 restoranla Hong Kong birinci sırada yer alırken, onu 39 restoranla Guangzhou ve 29 restoranla Şangay izliyor. Dünya genelinde listedeki Kanton restoranları Avrupa, Amerika ve Güneydoğu Asya'da bulunuyor.Singapur denizaşırı Çin'e ev sahipliği yapıyor. 26 Kanton restoranı seçildi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 16 Kanton restoranı seçildi ve Kuzey Avrupa'ya kadar Norveç de Kanton dim sum restoranı olarak seçildi. yüzük. İlginç olan, listede yer alan 78 Asya Michelin yıldızlı restoran arasında, Çin'in 26'sı Hong Kong'da, 11'i Şangay'da, 10'u Makao'da, 8'i Guangzhou'da ve 3'ü Taipei'de olmak üzere 58 yeri var. Ülkenin çoğunu işgal ediyor ".
"Guangzhou'da yiyin" ifadesi, birçok insanın Guangzhou hakkında sahip olduğu ilk izlenimdir. Ancak bu kılavuzda, Guangzhou'daki Michelin yıldızlı restoranların sayısı Hong Kong'unkinden çok daha azdır ve Şangay'da bile Guangzhou'dan daha fazla Michelin yıldızlı restoran bulunmaktadır. Ancak akşam yemeği tabağı restoranı ve Bibi Deng'in tavsiye ettiği restoran birlikte sayıldıktan sonra "gurme başkent" tarzını sergileyebilirler.
Geçen yılın "Michelin Rehberi Guangzhou" yayınlandı ve çeşitli restoranlardan şefler birbiri ardına ortaya çıktı ve kesinlikle "Guangzhou'nun en iyi aşçıları" koleksiyonuydu.
Ancak, Guangzhou'lular bu seçimi kabul etmiyor gibi görünüyor. Çoğu Guangzhou tüketicisi, "Michelin Rehberi, kamuya açık yorumun üst düzey bir sürümüdür" ve "Canlı bir etkinliği izlemek sorun değil. Gerçekten bir restoran seçmek istiyorsanız, yine de başka şeyler görmeye gideceksiniz. "Tavsiye", "Kendi yemeklerim için kesinlikle Michelin tavsiye ettiği restoranlara gitmeyeceğim ve fiyat-performans oranı olmadığını hissediyorum" ... Öte yandan listede 11 yıldızlı restoran, 18 tabak restoran ve Bibi restoranı var hatta daha da az. Bazı insanlar bu listenin yayınlanmasına dikkat ediyor: "Ha? Kanton Mutfağı için Michelin Rehberi?" Michelin Rehberi Guangzhou "yu yanlış bir isim mi yaptınız?", "Bu şey var mı?", "Geçen yıl" (Michelin) Guangzhou Rehberi "yayınlandı. İçerideyken iyimser değildim, bu yıl daha da utanç verici olmalı.
Yerel tatlar mı arıyorsunuz yoksa tanıdık tatlar mı arıyorsunuz
Benzer tartışmalar, Michelin Guide Shanghai'ın ilk kez yayınlanmasından sonra başladı. Şangay mutfağında uzmanlaşmış bir şehirde Michelin, Kanton mutfağıyla ünlü bir dizi restoran seçti. Bu sonuç, yerel halk için duygusal olarak kabul edilemez olduğundan bahsetmek anlamına gelmiyor, diğer şehirlerdeki tüketiciler bile onu biraz ilginç buluyor Anlamıyorum.
Geçen yıl Guangzhou'da, yıldız derecelendirmeli restoranların seçimi de şok ediciydi. İki yıldızlı ve üç yıldızlı restoranlar eksikti. Orijinal popüler seçeneklerin çoğu yalnızca bir yıldız puanı aldı. Bu, elbette yiyecek ve çevre için başka bir onay. , Ancak orijinal ayar ile karşılaştırıldığında kesinlikle büyük bir boşluk var. Genel seçimin sonucuna gelince, ilk kez Şangay'daki kadar "popüler şikayetler" olmasa da, her türlü duygu kaçınılmazdır.
Guangzhou White Swan Hotel'in restoranı Yutang Spring Warm, Guangzhou halkının aklında her zaman "ilk" olmuştur ve ayrıca geçen yıl Michelin Rehberi Guangzhou tarafından seçilen tek yıldızlı restoranlardan biriydi.
Düşünürseniz, böyle bir sonucun ortaya çıkması anlaşılmaz değildir. Herkesin kendi yemek anlayışı vardır ve herkesin kalbinde kendi Michelin listesi olduğu bile söylenebilir. Yöre halkının yemeğe aşinalığı ve bağımlılığı daha duygusal puanlar verecektir. Hizmet ve yemek ortamı konusunda çoğu hoşgörülü bir tavır sergiler.Yemekleri değerlendirmek için başka bir yere giderseniz bu ayrıntılar genişleyecektir. , Yemek hala kabul edilebilir olsa bile, ancak yetersiz hizmet nedeniyle, bir restoranın derecelendirmesi daha düşük bir seviyeye ayarlanacaktır.
Michelin yargıçları dünyanın her yerinden geliyor. Yerel restoranları yargılamak için kendi zevklerini, hislerini ve deneyimlerini kullanıyorlar - kullanılan yargı kriterleri küresel olarak birleştirilmiş olsa bile, kişisel duyguların ve zevklerin küresel olarak birleştirilebileceğini garanti etmek zor. Deneyim ve duygu elbette yerel halktan farklı. Daha rasyonel olmak gerekirse, vardıkları sonuçlar yerel halkınkinden farklı ve belki de bu normal bir şey.
İkincisi, yerel yemekleri ilk kez tatanların hemen ona aşık olmasını sağlamak sizin için zor - bunun için sadece internetteki tatlı ve tuzlu pirinç köfteleri hakkındaki yorumları okumanız yeterli. Bu durumda jüri, aşina oldukları yemeklerden en iyisini seçmeye daha meyillidir ki bu da doğal olarak mazur görülebilir.
Michelin Rehberi kimler içindir? Bunu anlamak istiyorsanız problem çözülecektir.
Elbette, bazı insanlar, bu durumda neden yerel hâkimlerin oranını artırmayalım? Bu soru için önce bir şeyi bulmanız gerekebilir, yani Michelin Rehberi'nin bu küçük kırmızı kitabı kimin için?
Michelin Rehberi'nin lansmanından bu yana, bu küçük kırmızı kitap, "yolda" olan, yani en başından beri, bu küçük kırmızı kitabın varsayılan okuyucu kitlesi, uzun vadeli yaşam ve hatta yerli doğumlu olmayan turistlerdir. Belli bir şehirde yaşayanlar, bu nedenle, onların tat arayışları ve hayal güçleri, aslında yerel halkın peşinde koştukları ile aynı değildir - tamamen yabancı bir şehre gittiğinizi varsayarsak, yerel yemekler konusunda kafanız karışacaktır. Yerel tatlara alışmanızı sağlamak için en güvenli seçim nedir? Tabii ki, nispeten tanıdık tatlara sahip restoranlar veya füzyon mutfağı tarzlarına sahip restoranlar ve damak tadıyla şaşkına dönmeyecek restoranlar. Küçük restoranlar veya yerel lezzetlerle dolu tezgahlara gelince, gerçekten bir lezzet uzmanı değilseniz, köşeleri bulup iyi vakit geçirmeniz gerekmiyorsa, ısrarla yemek yemek için oraya gidebilecek gerçekten çok az insan var. Ve Michelin Rehberi de uzun zamandır benzer bir çalışma yapıyor, tadı asla paramparça olmayacak restoranları listeliyor, mükemmel hizmet ve ortamı yıldız tavsiyeleri olarak gök gürültüsüne adım atmamanızı sağlıyor. Yöresel lezzetlerle dolu bu restoranlar da Bibi Deng olarak sınıflandırılacak, dolayısıyla yöresel yemek yeme fırsatınız da var. Bununla birlikte, Dianping ve Yelp'in (yurtdışında çok popüler olan Dianping'e benzer bir web sitesi) ortaya çıkmasından sonra, Michelin Rehberi'nin yol gösterici önemi biraz zayıf görünüyor.
Bund'da 18 numarada bulunan Joel Robuchon, özenle sunulan yiyeceklerden, sıcaklık kontrollü yiyeceklerden ve özenli hizmetten bahsetmeye gerek yok, sadece manzaraya bakarak oldukça göze çarpıyor.
Ancak yine de, Michelin Rehberi'nin hala olumlu tarafı var - elbette, yukarıdaki restoran tavsiyelerine atıfta bulunmak yerine Yelp veya Dianping'e de gidebilirsiniz - yani, çevre ve hizmet gibi ayrıntılar için gereksinimleri kesinlikle Referans değerine sahip.
Michelin Rehberi için servis tutumu, servis detayları, yemek ortamı ve restoranın genel dekorasyon seviyesi göz önünde bulundurulması gereken şeylerdir.Restoranınızın bir yıldız olarak derecelendirilmesini istiyorsanız, bu detaylar göz ardı edilmemelidir. Bardaklar temizlenmedi mi? Plakada boşluk var mı? Servis sıcaklığı yanlış mı? Banyo yeterince temiz değil mi? Bunların hepsi kesinti puanlarıdır, garsonun doğrudan masanın üzerindeki bulaşıkları masanın üzerine, misafirlerin önüne atmasından bahsetmiyorum bile. Tabii restoran bir sonraki aşamaya geçmek istiyorsa başka birçok referans göstergesi var.Restoranın şarap listesi de bunlardan biri deniyor.Üç yıldız olarak derecelendirilmek istiyorsanız şarap listesi korkarım insanların gözünü alması için yeterli.
İlginç bir şekilde, Michelin Rehberi yavaş yavaş değişiyor. Bu yıl Şangay Michelin Rehberi'nin yayınında, yıldız puanlı restoranların listesinde Huaiyang mutfağı, yerel mutfak, Jiangzhe mutfağı ve diğer seçenekler yer aldığını göreceksiniz.Bu, yavaş yavaş Çin'e uyum sağlayan Michelin Rehberi'nin performanslarından biri olabilir. . Bu arada şunu da söylemek gerekir ki, Michelin Rehberi restoranın genel ortamının iyileştirilmesinde oldukça etkili En azından bu küçük kırmızı kitapta kendini yapmak isteyen bir restoran olarak, az çok kendine dikkat etmeye başlayacak. Donanım ekipmanı.
Lezzet arayanlar için, Michelin Rehberi'nin seçimi özellikle olağanüstü olmayabilir, ancak yemeğin tüm unsurlarını bir araya getirirseniz, küçük kırmızı kitabın aslında bir ölçüt oluşturduğunu göreceksiniz. Burada güzel yemeklerin tadına varabilir, kaliteli hizmetin tadını çıkarabilir, her türlü doyurucu detayı yaşayabilirsiniz.En önemli olan burada yemek yeme sürecinin keyifli geçmesi ve dış ortamdan etkilenmemesidir. Bunu şu şekilde düşünün, bizim için Xiaohongshu'nun daha iyi rolü, "Konuklar için bir Restoran Rehberi" olarak hizmet etmektir, en azından neyse, hepiniz iyi bir sohbet edebilirsiniz.
