300 yılı aşkın süredir lezzetini seven "Yuechi Pirinç Eriştesi" mutlaka denenmesi gereken bir yerel atıştırmalıktır.
Yuechi, Guang'an ve Sichuan'daki insanlar pirinç eriştesini sever ve Yuechi pirinç eriştesi de yerel bir atıştırmalıktır. Yuechi İlçesinde bir pirinç eriştesi sokağı var. Caddenin her iki tarafında birçok pirinç eriştesi dükkanı var. İmzalar: özel salamura biberli erişte, eski koyun erişte restoranı, sığır erişte restoranı vb. Sokağın girişindeki taş plakada Yuechi pirinç eriştelerinin kısa bir tarihi var.Yerel halk pirinç eriştelerinin Qing Hanedanlığı'nın Kangxi dönemine kadar uzanan 300 yılı aşkın bir geçmişi olduğunu yukarıdan öğrendik. Çin Cumhuriyeti'nin 13. yılında, bir ilçe sakini olan Tang Zhongyan, ilçe merkezinde bir koyun eti erişte restoranı açtı ve günde 800'den fazla kase sattı. Çin Cumhuriyeti'nin 19. yılında, ilçenin Fan Yuanlu ilçe merkezinde yağlı bir pirinç rulo restoranı açtı. Domuz bağırsaklarından az miktarda taze domuz eti, domuz göbeği, domuz kemiği vb. Kabuklu beyaz bezelye ile birlikte bir tencerede pişirip kaynatmak için kullandı. pudra
Sığır eti pirinç eriştesi
Tiyu Yolu, Yuechi Lamb Noodles Restaurant'ta yer alan Yuechi Lamb Noodles Restaurant, sabahın erken saatlerinde dükkanın önünde yol kenarında zaten arabalarla dolu ve dükkan koltuklarla dolu. Dükkanın iç dekorasyonu antika görünüyor. Mağazanın yan tarafındaki kasa tezgahının üzerinde bir sıra ahşap tabak tabağı var.Üstten bu pirinç eriştesi dükkanının birçok çeşit sattığını görebilirsiniz - farklı sam türlerine göre, bunlar haşlanmış tavuk, yılan balığı, kuzu ve bezelye olarak ayrılmıştır. , Taze et, çeşitli sos, kızarmış dana eti, sosis vb.
Mağazanın pirinç erişteleri uygun fiyatlarla satılıyor ve çoğu çeşit kase başına yalnızca 6 yuan'a mal oluyor. Ayrıca mağazada çeşitli kuzu çorbası, koyun böbreği çorbası, bezelye çorbası, koyun eti buharda ızgara, yağlı bağırsak buharda ızgara, buharda pişmiş çörekler ve diğer atıştırmalıklar satılıyor.
Yağlı Bağırsak Pirinç Eriştesi
Haşlanmış pirinç
Koyun Böbrek Çorbası
Parlak mutfağın camından ustaların faaliyet gösterdiği sahneyi görebiliyoruz. Mutfak ocağında birkaç büyük tencere var. Bir müşteri pirinç eriştesi sipariş ettiğinde, mağazadaki insanlar önce havzadan bir avuç pirinç eriştesi alıp uzun saplı bir bambu sepete koydu. Bir süre su tenceresinde haşlandıktan sonra, pirinç eriştesini süzmek için yukarı kaldırın ve bir kaseye koyun, ardından ev yapımı kırmızı biber yağı (Çin biberi, acı biber ve bitkisel yağdan rafine edilmiş), yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, MSG ve kıyılmış kış sebzeleri ekleyin. Bekleyin, bir kaseye biraz taze çorba koyun ve son olarak üzerine çekingen tohumlar koyun.
Sipariş ettiğimiz kuzu pirzola eriştesi yeni masaya getirildiğinde nefis bir koku alıyorduk. Pirinç eriştesini aldım ve çok yumuşak olduğunu hissettim. Yanında pirinç erişte çorbası tatlı ve baharatlıydı. Erişte üzerindeki kuzu dilimlenmişti Geniş ve büyük ve girişi yumuşak ve cüruflu.
Dükkanın sahibi Yang Rong'a göre, eski moda pirinç erişte dükkanının yapımında kendine has özellikleri var. Birincisi, yüksek kaliteli malzemeler seçmek, sadece daha az kırılmış pirinç, daha az safsızlık içermeyen, aynı zamanda parlak bir renge ve güçlü pirinç aromasına sahip olan yüksek kaliteli yerel olarak üretilen Huanglong pirincini seçmektir.
İkincisi, el yapımı pirinç eriştelerinde ısrar etmek ve geleneksel aseptik fermantasyon ve su değirmeni hamurlaştırma yöntemine bağlı kalmaktır. Pirinç tamamen ıslatıldıktan sonra öğütme, sıkma, karıştırma, yoğurma, presleme gibi birçok işlemden geçerek erişte yapmak gerekir.Sonra erişte pişirmek için kaynayan su kabına koyun ve ardından soğuk su kabında birkaç dakika bekletin. Kuruması için çıkarın.
Kuzu Etli Erişte
Üçüncüsü, çorbanın özensiz olmaması gerektiğidir. Domuz koçanı kemiklerini, yerli tavuğu, turp sazanı vb. Su kabına koyduktan sonra yıldız anason, rezene, dağ pirinci, zencefil vb. Doğal bitki baharatları da eklenir. Ateş kaynadıktan sonra birkaç saat kaynatılır ve son olarak bir çömlek elde edilir. Güzel çorba.
Bu eski moda pirinç şehriye dükkanında yemek yedikten sonra, ayrıldığımda aniden Yuechi'deki "Rice Noodle Street" kemerinin yanındaki sütuna kazınmış kasıtlı olarak eksik beyit çiftini hatırladım: "İyi Yuechi, iyi Yuechi Ne kadar çok yerseniz, Yuechi pirinç eriştesini o kadar iyi yersiniz. Sütunun diğer tarafında sadece birkaç büyük soru işareti vardı. Kemerli yolun açılmasından bu yana geçen on yılda, Xialian'da hiç kimsenin onu eşleştiremediği söyleniyor, bu nedenle, bu "mutlak" Yuechi pirinç eriştelerine biraz sihir katarken, biraz gerilim bıraktı.
