Dinleyicilerin damak zevkini uyandıracak 7 taze biber tabağı
1
Taze Biberli Izgara Sazan
Taze biber sosu
Taze yeşil darı biberi, Erjingtiao ve Hangjiao sırasıyla saplarından çıkarılır ve yıkanır ve ardından 1: 1: 1 oranında bir mutfak robotuna konur ve ezilir.
500 gr karıştırılmış yağı tavada ısıtın, 250 gr kıyılmış sarımsak ve 100 gr kıyılmış zencefil ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 700 gr domuz karnı kıyma ve pişene kadar kızartın.Şarap pişirdikten sonra 1.5 kg kıyılmış yeşil biber ekleyin ve orta ateşte karıştırarak su buharını uzaklaştırın ve kısık ateşe getirin. Yumuşayana kadar kavurun, 15 gram baharat tozu serpin, 200 gram hoisin sosu, 100 gram istiridye sosu, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, şeker, tavuk tozu ilave edip 5 dakika daha kavurmaya devam edin. 150 gram hardal ve 100 gram soğan serpin. 100 gram kıyılmış tempeh pişirilebilir. Sosu kızartırken zencefil ve sarımsağın derin yağda kızartılmasına, taze biberlerin fazla kızartılmamasına dikkat edin, aksi takdirde kızartma "ölü" olur, tadı çok yumuşak olur ve umami tadı kaybolur.
Üretim süreci:
1. İki turp sazanı (yaklaşık 1000 gram) kesilir ve ölçeklenir.İç organları çıkarmak için karın kesilir ve et bıçakla delinerek tepsiye yerleştirilir.
2. 50 gram yeşil soğan, 20 gram zencefil dilimi ve 200 gram saf su, yeşil soğan ve zencefil suyunu parçalamak için pişirme makinesine ekleyin, turp sazanı tepsisine dökün, biraz tuz ve monosodyum glutamat serpin, yoğurun ve 20 dakika marine edin.
3. Marine edilmiş turp sazanı bir tabağa koyun, bir buharlı pişiriciye koyun ve pişene kadar 7 dakika buharda pişirin.
4. Fırın tepsisine bir parça barbekü kağıdı koyun, soğan parçalarını koyun ve buharda pişirilmiş sazanı üstüne koyun.
5. Tavanın alt yağını ısıtın, biraz yeşil karabiber ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, 110 gram ev yapımı taze biber sosu ekleyin, kısık ateşte eşit şekilde karıştırın, biraz kimyon tozu, beş baharat tozu ve biber tozu ekleyin, sazanı örtün, kişniş serpin. Servise hazır.
2
Taze biberli buharda pişirilmiş taze levrek
[Hammaddeler]: levrek, erişte
[Baharat]: Tay biberi, tuz, on üç baharat, sarı biber sosu, biber, MSG, tavuk tozu, taze biber.
uygulama:
Adım 1: Levrekleri parçalara ayırın, MSG ekleyin, şarap, tuz ve nişasta pişirin, iyice karıştırın ve 4 ila 5 dakika marine edin.
Adım 2: Tencerede su kaynadıktan sonra erişteleri ekleyin ve kullanmak için çıkarın.
üçüncü adım:
Dilimlenmiş levrekleri tabağa sürün, sarı pul biber sosu, taze biberi sürün, buharlı tencereyi buharda pişirin, levrekleri ilave edin ve 8-10 dakika buharda pişirin.
4. Adım: Levrek tavadan çıktıktan sonra, pişmiş erişteleri ekleyin, biraz Tay biberi ve taze biber serpin ve son olarak üzerine biraz sıcak yağ dökün.
3
Taze biber ihale böbrek
Malzemeler: 300 gram domuz filetosu, 100 gram haraç sebze.
Baharat: 50 gram özel kırmızı yağ, 10 gram kopya soya sosu, 8 gram yeşil biber yağı, 4 gram susam yağı, 15 gram şeker ve 15 gram doğranmış yeşil soğan, 3 gram monosodyum glutamat, 45 gram yeşil ve kırmızı pirinç biberi, 12 gram rendelenmiş zencefil, 2 gram tuz , 8 gram yemeklik şarap.
Replika soya sosu tarifi üretimi: Kopya kırmızı soya sosu olarak da bilinen replika soya sosu, kahverengi-kırmızı, yoğun meyve suyu, tatlı ve tuzludur ve güçlü bir aromaya sahiptir. Genellikle soğuk yemekleri, atıştırmalıkları ve makarnaları tatlandırmak için kullanılır. Üretim yöntemi:
İçindekiler: Bileşen A (25 gram monosodyum glutamat, 15 gram yıldız anason, 15 gram kimyon, 10 gram tarçın, 25 gram meyan kökü, 3 gram sana, 5 gram biber, 50 gram zencefil), 10 kilo soya sosu, 1500 gram esmer şeker.
Hazırlık metodu:
1. A maddesini bir gazlı bez torbasına, baharat torbasına koyun ve kahverengi şekeri doğrayın.
2. Tencereyi yıkayın ve orta ateşte koyun, soya sosunu, esmer şekeri ve baharat torbasını koyun, kaynatın, hafif kaynatmak için kısık ateşte tutun, yaklaşık 7,5 kg soya sosu kalana kadar kaynatın, baharat torbasını çıkarın ve hazırlanan soya sosunu koyun. Emaye hazneye koyun, MSG ekleyin ve iyice karıştırın. Soya sosunun rengi çok açıksa 250 gram kaya şekerini kahverengi-kırmızı renkte kızartıp şeker rengi olarak ekleyebilirsiniz.
Özel kırmızı yağ hazırlama yöntemi:
Acı biber yağı, pişmiş yağlı biber, kırmızı yağ, kırmızı yağlı biber vb. Olarak da bilinir, Sichuan mutfağı için temel bir bileşik çeşnidir. Acı biber yağı, parlak kırmızı renkte ve baharatlı tada sahiptir.Soğuk yemekler, sıcak yemekler, ara öğünler, makarnalar ve yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Yaygın kırmızı yağlar şunlardır: kurutulmuş biber yağı, turşu biber yağı, soya fasulyesi yağı, biber erişte yağı ve taze biber yağı.
İçindekiler: 1 gram acılı erişte, 4 kg kolza yağı, 50 gram zencefil, 2 yıldız anason.
Üretim: Acılı erişte ve anasonu özel bir alüminyum tencereye koyun (seramik veya emaye kap da kullanılabilir). Kolza tohumu yağını tencereye koyun, zencefil ekleyin (yamalı) ve sıcaklık 220 dereceye ulaştığında (düz mavi duman) ateşten alın, zencefili çıkarın, yağ dumanının hızla dağılmasını bekleyin ve yağ sıcaklığı 120 ° C'ye düşene kadar bekleyin. 1300C (çiğ biber erişte, 140-150 derece yağ sıcaklığında kullanılabilir), kırmızı biber erişte tutmak için özel bir alüminyum tencereye dökün, eşit şekilde karıştırın ve soğumaya bırakın (beşini tahta kaplara koymayın, tencereyi yere koymak en iyisidir, Acılı eriştelerin yanmasını önlemek için çabuk soğumasını bekleyin) Servis yapın.
Önlemler:
1. İhtiyaçlara göre farklı biber erişte çeşitleri seçilmelidir: Her iki baharatlı biber yağı yapmak istiyorsanız, en iyisi Erjintiao'dan (Chengdu, Sichuan yakınlarında üretilir) kırmızı biber eriştesi seçmek; saf baharatlı yapmak istiyorsanız Chaotian biberinin acılı noodle'larını seçin; ayrıca yukarıdaki chili noodle'ları belli oranda kullanabilirsiniz.
2. Kırmızı, taze, küf içermeyen ve uygun kalınlıkta acı biber erişteleri seçin.Aynı zamanda, haşlama sırasında yağ sıcaklığını kontrol etmek için çiğ ve pişmiş biber erişteleri belirleyin. Aksi takdirde acı biber yağının kalitesini ciddi şekilde etkileyecektir.
3. Acı biber yağı, birkaç gün boyunca tek seferlik ütüleme için en uygun olanıdır. Ve 1-2 gün saklamak daha iyidir. Acilen hazırlanan ürünler sadece güçlü, kokulu değil, aynı zamanda yapışkan olmayan hammaddeler ve kötü kullanım etkisidir.
4. Kullanılan malzemelerin oranına hakim olun. Maksimum oran 1: 6 kadar yüksek olabilir, yani 1 kg acı biber erişte 6 kg kolza yağı kullanır ve minimum oran 1: 3'tür.
Üretim yöntemi:
(1) Filmi domuz filetosundan çıkarın. Pisliği çıkardıktan sonra, bir blok oluşturmak için bir krizantem bıçağı kullanın. Tat vermek için tuz, pişirme şarabı, kıyılmış zencefil ve doğranmış yeşil soğanları kullanın.
(2) Haraç sebzeleri ıslattıktan sonra, dilimlere ayırın, kaynar suda kaynatın ve tavanın dibine koyun.
(3) Böbrek çiçeklerini ölünceye kadar kaynar suya koyun ve haraç sebzelerin üzerine koyun.
(4) Kopya soya sosu, şeker, kırmızı yağ, yeşil biber yağı, susam yağı, monosodyum glutamat, pirinç biberi tanelerini meyve suyuna karıştırın ve böbreklerin üzerine dökün.
4
Taze Biber Balık Fileto
Malzemeler: 1 ot sazan (yaklaşık 750 gr) yeşil bambu filizleri 250 gr enoki mantarı 200 gr yeşil kırmızı iki vitex biber halkası 40 gr taze yeşil biber 35 gr tavuk özü 3 gr monosodyum glutamat 3 gr beyaz sirke 10 ml sıcak ve ekşi taze çiğ 50 ml ev yapımı ekşi çorba 1300 Yumurta akı, tuz, yemeklik şarap, yüksek kaliteli tatlı patates nişastası, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Ot sazanı kesilip temizlenir ve temiz balık parçaları dilimler halinde alınır.Kase doldurulduktan sonra tuz, yemeklik şarap, yumurta akı ve kırmızı patates nişastası ilave edilerek tadı karıştırılır. Lezzeti kodlarken, lezzet çok ağır olmamalı ve balık filetoları tatlı patates nişastası ile eşit şekilde kaplanmalıdır.
2. Balık kafasını ve balık kemiklerini parçalara ayırın, fazla kanı almak için kaynar su kabına koyun, alın ve süzün, bir kenara koyun.
3. Yeşil bambu filizlerini ve enoki mantarlarını kaynayan su kabına koyun, ölünceye kadar suyu kaynatın ve tabağın altından çıkarın.
4. Isıtmak için tencereye biraz salata yağı koyun, kokulu olacak şekilde balık başını ve kılçıkları ekleyin, ev yapımı ekşi çorba ile karıştırın, tavuk özü, monosodyum glutamat, beyaz sirke ve sıcak ve ekşi çiğ ekleyin Kaynattıktan sonra balık filetoları pürüzsüz ve pişecektir. , Köpükleri sıyırın. Balık kafalarını, balık kemiklerini ve balık filetolarını çıkarın, rendelenmiş bambu filizleri ve enoki mantarları ile kaplı bir tabağa yayın ve biraz haşlanmış balık çorbası dökün.
5. Tencereye biraz salata yağı koyun, taze yeşil biber ve yeşil kırmızı Erjingtiao biber halkalarını ekleyin, kısık ateşte karıştırarak kızartın, kokulu hale geldikten sonra tencereyi kaldırın ve balık filetolarını kepçe ile toplayın.
Not: Ev yapımı ekşi çorba yapmanın yöntemi, bir tencerede biraz salata yağını ısıtmak, doğranmış kimchi (ıslatılmış turp, ıslatılmış zencefil ve salamura sebzeler) ve sarı fener biber sosu ekleyerek güzel kokulana kadar kızartmak, et suyuyla karıştırıp kaynatmaktır.
5
Taze Biberli İhale Dana Eti
Net sığır etini 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tatlı patates nişastasını yapıştırın ve tekrar tekrar büyük dilimler halinde yuvarlamak için bir erişte presi kullanın ve ardından yarı mamul ürünler yapmak için bir tencerede kaynar suda kaynatın.
Salata yağını tencereye koyun ve ısıtın, kıyılmış biber turşusu, yeşil biber ve darı biberini ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, taze çorba ile karıştırın, kaynatmak için yosun, taze mantar ve zencefil parçalarını ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, biber ve asma ekleyin Biber yağını tatlandırdıktan sonra dana dilimlerini ekleyip bir süre pişirin, tencereye koyun ve son olarak mis kokulu yeşil ve kırmızı biber halkalarını ve yeşil biberi koyun.
6
Taze Biberli Dana Erişte Çorbası
İçindekiler: sığır tendonu, kızarmış sebze baharatları, kaya şekeri, fermente soya peyniri, soya sosu, tavuk özü, zencefil dilimleri, yeşil soğan düğümü, kuru biber, tuz, yeşil biber, sarımsak, kişniş, alkali su
uygulama:
Haşlanmış sığır eti
1. Para tendonlarını yıkayın ve kan köpüğünü uçan suyla temizleyin.
2. Eski kavrulmuş çorba veya suya acı acı, kaya şekeri, fermente soya sosu, soya sosu, tuz, zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümünü ekleyin.
3. Yüksek ısı kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirip yaklaşık 1 saat pişirin, ocağı kapatın.
4. Sığır eti soğutulduktan sonra ince dilimler halinde kesin, küçük porsiyonlara bölün ve dondurucuda saklamak için buzdolabında saklayın. Ertesi gün yemek isterseniz buzdolabında saklayın.
sığır erişte
1. Kaynamış suyu alın ve alkali suyu kaynatın ve bir kaseye koyun.
2. 1 ölçek haşlanmış erişte çorbası ve 3 ölçek eski salamura ekleyerek çorba tabanını yapın.
3. Üzerine sığır eti dilimleri ve çiğ yeşil biber (kesilmiş at kulakları), kıyılmış sarımsak, kişniş ve kuru biber ekleyin.
7
Taze Biberli Yak Palmiye
Malzemeler:
300 gram pişmiş yak palmiyesi.
Aksesuarlar:
8 gr kıyılmış sarımsak, 8 gr kıyılmış darı biberi, 6 gr kıyılmış kişniş.
Baharat:
1 gr tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 2 gr tavuk özü, 3 ml hafif soya sosu, 3 ml taze soya sosu, 3 ml baharatlı taze çiğ, 2 ml balzamik sirke, 5 ml yeşil biber yağı, 20 ml darı biber yağı.
Hazırlık metodu:
1. Pişmiş yak palmiyesini dilimler halinde kesin.
2. Sebze karıştırma kabına kıyılmış sarımsak, darı biberi, kıyılmış kişniş, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, hafif soya sosu, taze soya sosu, baharatlı taze çiğ ve balzamik sirkeyi koyun ve ardından asma biber yağı ve darı biber yağını ekleyin, karıştırın. Taze biber aromasıyla eşit olarak servis yapın.
3. Yak hurma dilimlerini bir sebze kasesine koyun, taze biber aromaları ile iyice karıştırın, servis yaparken biraz maydanoz ve darı biberleri ekleyin ve servis yapın.
Açıklama:
1. Darı biber yağı, darı biber kızartması ve zijiang alınarak tencereye alınır ve ardından salata yağı ile birlikte yapılır.
2. Yak palmiyesi pişirirken tuhaf kokuyu gidermek için zencefil, yeşil soğan, kereviz, kişniş, karabiber, biber vb.
