Bulaşıkları kolayca değiştirmenize yardımcı olacak 20 yeni yemek
Mandalina Balığı ile Izgara Patlıcan
Hangqi'yi evde balığın dibine eklemek, son derece düşük maliyet çok taze bir deneyim getiriyor. Bu ince patlıcan bol su içeriğine ve çok yumuşak bir tada sahiptir.Kabuğu soyulmasına gerek yoktur.Ev yapımı siu yapmak için bir ocak bloğu ve mandalina balığına dönüştürülür.Balıklar yumuşak ve taze, patlıcan yumuşak ve balmumudur.Sadece birkaç basit olanı eklenir. Baharat sosu, iki malzemenin orijinal lezzetini mükemmel bir şekilde çağrıştırıyor. En önemli şey uyum. Balığa meraklı olmayan editör, "Patlıcan ve balık birlikte çok lezzetli!" Diye bağırdı.
Önceden prefabrik:
1. Yaklaşık 1250 gram ağırlığında bir mandalina balığı alın ve temizleyin ve balık karnının her iki yanında elmas şeklinde bir çiçek bıçağı kullanın.
2. Hangqi'nin sapını yıkayıp çıkarın ve bir ocak bloğuna değiştirin, bir taze zambak yıkayın, dilimlere ayırın ve daha sonra kullanmak için temiz suda bekletin; 4 Qingerjingtiao biberini yıkayın ve parçalara ayırın.
Yürüme süreci:
1. Geniş yağı tavaya koyup% 60 ateşte ısıtın ve mandalina balığını şekil tamamlanıncaya kadar kavurun, yüzey hafif sarı olunca yağı alın ve kenara koyun.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 10 gr kızarmış sarımsak, 5 gr zencefil, 5 gr yeşil soğan ve biraz kuru biber ekleyin, yağlı mandalina balığını ekleyin, 50 gr bira ve 20 sarı şarap ekleyin. Kaynattıktan sonra 500 gram et suyu ekleyin, 8 gram hafif soya sosu, 5 gram istiridye sosu, 5 gram Knorr tavuk sosu, 5 gram Puning fasulye ezmesi, biraz tuz, tavuk özü ve şekeri ekleyin. Kaynattıktan sonra 8 dakika orta ateşte değiştirin. .
3. 200 gram patlıcan bloğunu% 50 sıcak kızartmaya 10 saniye boyunca ekleyin, yağı alın ve 20 gram zambak mandalina balığı ile birlikte demir tavaya dökün, 2 dakika daha pişirmeye devam edin, mandalina balığını çıkarın ve bir tabağa koyun. Yeşil iki jingtiao biber dilimini tencereye koyun, kalın çorbayı toplamak için ince gorgonu kalınlaştırın, balığın üzerine patlıcan ve çorbayı birlikte kapatmak için ocağı kapatın, biraz süsleme ekleyin ve devam edin.
Patlıcan bloğunu derin yağda kızartın
Patlıcan parçalarını tencereye alıp 2 dakika pişirin
Turuncu Kırmızı Domuz Paçası
Üretim / He Zhanwei
Turuncu kırmızı meyvenin zengin tatlılığı, et yemeklerini pişirirken yağlılığı gidermede ve aromayı arttırmada rol oynayabilir ve ayrıca biraz sağlık etkisi de sağlayabilir, bu yüzden Şef Bunu domuz muştalarıyla eşleştirip domates sosu ve sirke ile karıştırdı. Portakalın acı tadı gidermek için tatlı ve ekşi meyve suyu kullanılır.Haşlanmış domuz mafsalı, mandalina kabuğuna benzer şekilde portakalın meyvemsi aromasını tamamen emmekle kalmaz, aynı zamanda acılığını da hiç tatmaz, rengi kırmızı ve çekici.
Toplu prefabrikasyon:
1. 5 kg. Domuz parmakları doğranır ve yıkanır.Pişirdikten sonra su ilave edin, yeşil soğan ve zencefil ilave edin, pişirme şarabı ilave edip kaynatın.Orta ateşte 15 dakika pişirin.Çıkarın ve suyla durulayın, süzün ve% 60 ateş ekleyin Cilt hafifçe gerilene kadar yaklaşık 5 saniye kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
2. Domuz parmaklarını ayrı bir tencereye koyun, temiz su ekleyin, 500 gr domates salçası, 250 gr şeker, 200 gr beyaz sirke, 20 gr tuz ekleyin, 100 gr portakal ve kırmızı meyve dilimleri ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve pişirin Ham maddeler tamamen pişene kadar 45 dakika sonra, kalın çorbayı ateşten çıkarın ve doğal olarak soğumasını bekleyin, domuz eklemlerini çıkarın ve saklama için bir taze saklama kutusuna 10 parçaya bölün.
3. Domuz paçasının orijinal çorbasını kaynattıktan sonra, tortuyu süzün, kaynatın, koyulaştırmak için su ve nişasta ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutmak için buffy fırına koyun.
Yürüme süreci:
Önceden hazırlanmış domuz muştalarının bir kısmını alın, iyice buğulayın ve bir tabakta servis edin, beyazlatılmış brokoli ile süsleyin ve 50 gram önceden karıştırılmış gorgon suyunu dökün.
Rendelenmiş tavuk
Üretim / Qiu Dongyu
Bu yemek, kendinden ayarlı soslu çorbada kızartılmış Pekin tereyağlı chai tavuğu kullanır.Tadı basittir ve sosu güçlü bir aromaya sahiptir. Kızarmış chai tavuk kabuğu gevrek ve hoş kokuludur ve tavuk göğsü bile lezzetle doludur. Bu yemeği salonda satmanın yanı sıra, günlük 300 veya 400 adet satılan Yeni Yıl ve Tatillerde satışa yönelik vakumlu poşete de konulmaktadır. Ve bu kızarmış tavuğa "Şehirdeki Ulusal Ünlü Yemek" adı verildi.
Miso çorbası yap:
1. Tencerede 200 gram salata yağını ısıtın, biraz yeşil soğan ve zencefil ekleyin, artığı çıkarın ve 500 gram kuru sarı sosu (önceden 500 gram su ile seyreltilmiş) dökün, 10 dakika karıştırın ve iyice karıştırın. Güzel kokulu soteleyin ve servis yapın.
2. 50 gram Angelica dahurica, yıldız anason ve mandalina kabuğu, 30 gram Sichuan biberi, tarçın, kimyon, defne yaprağı, hindistan cevizi, çimen meyvesi, beyaz biber taneleri ve 15 gram karanfil yıkandıktan sonra malzeme torbasına doldurulur. 100 kilogram tavuk suyu, kovaya 1000 gram soya sosu, 800 gram sotelenmiş kuru sarı sos ve maydanoz, 150 gram yeşil soğan ve zencefil (sebzelerin önceden yağlanması gerekmez), 1500 gram tuz, uygun miktarda tavuk esansı ekleyin, dökün 1500 gram rafine tavuk yağı ekleyip baharat torbasına koyup 1.5 saat yüksek ateşte kaynatıp kısık ateşte çevirip yeşil soğan, zencefil ve maydanozu çırpın. Bu miso çorbası kovası bir seferde 50 tavuğu marine edebilir. Bir dahaki sefere kullanmadan önce uygun miktarda soya sosu, sotelenmiş kuru sarı sos ve sos hazırlamanız gerekir. Her üç günde bir baharat paketini değiştirin.
Üretim süreci:
1. Temizlemek için bir yıldan uzun bir büyüme dönemine sahip Pekin tereyağlı horozları (ağırlık yaklaşık 1500 gram) seçin, tüyleri temizlemek için bir püskürtme tabancası kullanın ve tekrar yıkayın.
2. Miso çorbasına 400 gram şeker rengini ekleyin, 50 tereyağ tavuğu kaynatın, paslanmaz çelik bir ızgaraya bastırın, 1 saat kısık ateşte çevirin, ateşi kesin ve 5-6 saat pişirin, çıkarıp süzün. Çorba.
3. Kaygan yağı, miso çorbasının üst tabakasından bir tencereye alın, uygun miktarda yeşil soğan, zencefil dilimleri ekleyin ve miso çorbasını tavuk yağı yapmak için düşük ateşte su buharını damıtın. Biraz rafine tavuk yağı alın ve sıcakken tereyağlı tavuğun üzerine fırçalayın.
4. Müşteri siparişinden sonra kemiklerini çıkarmak ve eti almak için tereyağlı tavuk alıp, kemikler dibine alınır, tavuğun üstü kapatılır ve son olarak tavuk derisi kapatılır.Piliç göğüsleri tarak ve bıçakla vücudun her iki yanına yerleştirilir.
Üretim anahtarı:
1. Şeker rengi tavuk kanı kırmızısı olana kadar kızartılmamalıdır.Siyah ve kırmızı olursa tadı acı olur.
2. Tavuğu kızartırken, ısı çok yüksek olmamalıdır, sadece şehriye çorbasını fokurdatarak tutun, aksi takdirde tavuk gövdesi kolayca kırılır.
3. Pişirilmiş tavuğun yüzeyine, tavuk gövdesinin rengini kilitleyebilecek ve onu parlak ve güzel hale getirebilecek bir tabaka soya sosu tabakası sürülmelidir.
Konserve lahana
Üretim / Wang Guobin
Bu yemek, buharda pişmiş domuz eti ve tavuk suyu ile haşlanmış ev yapımı soya peyniri ile lahana seçer.Lahana gevrek, soya peyniri sert ve çorbası taze ve pürüzsüzdür.
hammadde:
400 gram lahana, 100 gram fasulye kabuğu, 1 kutu konserve buharda pişirilmiş domuz eti.
Baharat:
5 gram tuz, 10 gram tavuk özü, 5 gram biber.
Üretim:
1. Lahanayı büyük parçalara ayırın ve soya lorunu elmas şeklinde parçalara ayırın.
2. Tencerede alt yağı ısıtın, uygun miktarda yeşil soğan ve zencefil ekleyin, lahana ve fasulye kabuğunu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın (lahananın "ömrünü" kaldırın), 500 gram tavuk suyu ekleyin, buharda pişmiş konserve domuz etine dökün, tuz ve tavuk özünü ayarlayın , Biber, orta ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve servis yapmadan önce 6 dakika pişirin.
Üretim anahtarı:
1. Zümrüt yeşili ve parlak renkli lahanayı seçin, aksi takdirde tadı yumuşak olur.
2. Tofu derisi daha az nem, güçlü tada ve güçlü fasulye aromasına sahip yüksek kaliteli ürünleri seçmelidir.
Baharatlı Maymun Balığı
Üretim / Zhang Yong
Maymun balığı yeni bir hammadde değildir, aslında ot sazanı için başka bir isim olan "kalın balık" ın eşanlamlısıdır. Bu yemeğin özelliği bıçağı ve servis şeklini değiştirmesidir. Ot sazanı bir "panlong bıçağı" haline getirilir ve baharatlı bir tada dönüştürülür. Geniş erişte ile kaplanmış, "kavuşma ve müreffeh ateş" anlamına gelir. Disk masada çok etkileyici ve brüt karı yüksek bir yemektir.
Üretim süreci:
1. Bir parça ot sazanı (yaklaşık 1500 gram ağırlık) alın, kesin ve iyileştirin, solungaçları çıkarın, kafasını kesin, bıçak kenarından iç organları çıkarın, kanı yıkayın ve balığın sırtına bir "panlong bıçağı" ile vurun Karnınız sürekli bağlıyken her 1 cm'de bir bıçak koyun, yeşil soğan, zencefil, tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca marine etmek için şarap pişirin.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 60 gr domuz göbeği, 10 gr zencefil ve sarımsak, 8 gr kuru kırmızı biber, 5 gr biber, altın rengi olana kadar karıştırın, yağın taşmasını bekleyin, baharatlı kız ekleyin 15 gram alt reçel, 10 gram tatlı erişte sosu, düşük ateşte güzel kokulu karıştırın, 800 gram et suyu ekleyin, bıçakla ot sazanı ekleyin, 10 gram buharda pişmiş balık soya sosu ve Zhenjiang sirkesi, 7 gram baharatlı taze çiğ, 5 gram şeker ekleyin İyice karıştırın ve orta ateşte 15 dakika pişirin, 150 gram ıslatılmış erişte ekleyin ve pişene kadar 3 dakika kısık ateşte pişirin.Bu sırada erişte çorbanın çoğunu emdi, ot sazanı alın ve bir tabağa koyun. "Ejderha şekli", çorbayı ve şehriyeyi balığın üzerine dökün, 5'er gram yeşil ve kırmızı biber halkaları ve kişniş ile süsleyin.
Tavada kızartılmış kanatlar
Prodüksiyon / Chen Wei
Tavada kızartılmış kuru yüzgeç, Henan Luban Zhang Catering Company'nin başkanı Zhang Shuan'ın orijinal yemeği ve aynı zamanda markanın servet yemeği olup, 20 yıldır iyi satılıyor ve aylık yaklaşık 2 ton satış hacmine sahip. Yedi-sekiz yaşında bu yemeği yemeye başlayan küçük bir müşteri vardı ve üniversiteye gidene kadar asla unutmazdı, okul başlamadan önce her seferinde birkaç porsiyon paketler ve okula getirirdi.
Bu yemek sıradan görünüyor, ancak üretiminde özel bir ustalığa sahip. Boyutlandırma sırasında mısır nişastası ve erişte uygun şekilde eşleşir Kızartılmış tavuk kanatlarının ince ve çıtır bir kabuğu vardır, dişlere yapışmaz. Dışı yumuşak ve içi çıtır çıtır. Sesi çok hoştur. Ayrıca küçük ve baharatlı olarak pişirilen yemekler her yaşa uygundur.
Malzemeler: 500 gram tavuk kanadı.
Baharat:
50 gr kuru kırmızı biber, 30 gr kuru biber, 30 gr frenk soğanı, 10 gr kuru mısır nişastası, 10 gr erişte, 1 yumurta, 5 gr Shao şarabı, tuz, yeşil soğan ve zencefil.
Üretim süreci:
1. Tavuk kanatlarını yıkayın, boyuna bir bıçak çekin, taze soğan, zencefil dilimleri, Shao şarabı, tuz, kuru mısır nişastası, erişte ve yumurtaları ekleyin ve 20 dakika marine edin.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, ardından alt kanatları tamamen pişene kadar orta ateşte bekletin. Yağ sıcaklığını% 80 sıcaklığa yükseltin, kanatları orta ateşte ekleyin ve dışta altın rengi kahverengi ve gevrek olana ve içi yumuşayana kadar hızlıca yeniden kızartın.
3. Alt yağı tencerede ısıtın, kuru biberi ve kuru biberi ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kavurun, kızarmış tavuk kanatları ve frenk soğanı içine dökün, 2 dakika kurutun, pişmiş susam serpip bir tabakta servis edin. .
Teknik anahtar:
1. Boyutlandırma sırasında, yumurta beyazı ile birlikte çıtır çıtır hale getiren mısır nişastası ve erişte 10 gram oranına dikkat edin ve olağanüstü bir etki yaratır.
2. Son adımda, dikenli külü ve kırmızı biberi kısık ateşte kızartmanız gerekir, aksi takdirde aroma dışarı çıkmadan önce yapıştırılır ve bitmiş yemeğin tadı güzel olmaz.
Babam patlıcan yakar
Üretim / Zhang Jicai
Bu yemek, sarımsak mantarı kokulu sos ile pişirilir.Kalın sarımsak kokulu ve hafif mantar, patates ve patlıcanla çarpışarak sıra dışı bir ev yapımı lezzet oluşturur.
Üretim süreci:
1. Sırasıyla 300 gram uzun patlıcan (şeritler halinde kesilmiş) ve 200 gram küçük patates (bıldırcın yumurtası büyüklüğünde) yağlanır ve yüzey kaplan derisine benzediğinde yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gr doğranmış yeşil soğan ve 10 gr kıyılmış sarımsağı güzel kokulara ekleyin, kızarmış patlıcan ve patatesleri ekleyin ve 20 gr sarımsak mantarı suyunu yüksek ateşte dökün ve iyice karıştırın, 1 orta ateşte değiştirin. Dakikalar tavaya susam yağını dökün, tavaya koyun, 5 gram doğranmış frenk soğanı serpin ve bırakın.
Sarımsaklı mantar sosu yapmak:
Bir tencereye 500 gram salata yağını koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 2500 gram soyulmuş sarımsak (çırpılmış), 750 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, 100 gram mandalina kabuğu ve güzel kokulana kadar kızartın. 5000 gram et suyu ilave edip 500 taze mantar ekleyin. Gram, yüksek ısıyı kısık ateşe getirin ve 1 saat pişirin, cürufu alın, 5 şişe Donggu Yipin taze soya sosu (550 gr / şişe), 5 şişe Lee Kum Kee hafif soya sosu (500 gr / şişe), 1500 gr kaynamış sos, 1250 gr istiridye sosu, 500 gr Thai balık sosu, 500 gr sirke, 400 gr kaya şekeri, 400 gr MSG, 150 gr soya sosu, 1000 gr brendi 15 dakika kaynatmaya devam edin, ocağı kapatın ve servis yapın.
Kızarmış bağırsaklar
Üretim / Chen Hong
"Şengjiyen" denmesine rağmen kullanılan teknik "kızarmış" olduğundan bu yemek çoğunlukla "sıcak seri" olarak sınıflandırılır ve sıcak sarı boğazlı ve sıcak ciğer dilimleriyle "ikiz kardeşler" olarak tanımlanabilir.
Üretim süreci:
1. Domuz bağırsağını 5 kg ile temizleyin, iç duvarı tek tek çevirin, bağırsak yağını çıkarın, bir dolar bozuk para büyüklüğünde parçalara ayırın, 15 gram yenilebilir alkali ekleyin, tekrar tekrar eşit şekilde tutun, taze saklama kutusuna koyun, 4 saat buzdolabında saklayın ve sonra kullanın. Sadece al.
2. Sebzeleri alırken 300 gram yağlı bağırsak alın, alkali tadı gidermek için iki kez temiz suyla yıkayın, soğuk suda seksen olgunlaşana kadar kaynattıktan sonra 1 dakika kaynatın, çıkarın ve soğuması için (tadı daha çıtır hale getirmek için) çabucak soğuk suya atın. Suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
3. Tencerede 150 gram kolza yağı ısıtın, yağ bağırsağına dökün ve eşit şekilde karıştırın, 5 gram biber, 5 gram doğranmış Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram kıyma zencefil, kıyılmış sarımsak, doğranmış biber turşusu ve kıyılmış darı ekleyin. Bir koku için 30 gram karıştırın, 5 gram tuz, 10 gram tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, karıştırın ve 20 gram rendelenmiş zencefil, 30 gram baharatlı darı, 30 gram acı biber bölümü ve 100 gram kereviz bölümü ekleyin. Eşit şekilde kızarttıktan sonra tava başlatılabilir.
Altın Çorbada Karides Toplu Izgara Lif Kabağı
Lif kabağı, taze karidesler ve büyük ustura istiridye ile eşleştirilen yarım çorba tabağına yapılır, bitmiş yemek altın renkli, lezzetli ve çekici.
Önceden prefabrik:
1. Soğutulmuş karides baş, kabuk ve kuyruktan çıkarılır ve karides ipliği sırt boyunca çıkarılır Durulayın ve süzün.Kullanmak için ince bir mısır nişastası alın, lif kabuğunu soyun ve bir ocak bloğu yapın; Bir leğene, 12 saat bekletmek için su ve biraz nişasta ekleyin, kökleri çıkarın ve daha sonra kullanmak için durulayın.
2. Tavuk yağının rafine edilmesi: Yaşlı tavuğun 500 gram tavuk yağını durulayın, suyunu süzün ve doğrayın, alt yağı tencereye koyun, kaynatmak için tavuk yağını ekleyin ve yağ sıcaklığı% 50'ye yükseldiğinde doğranmış soğanı ekleyin, Kıyılmış zencefil ve yeşil soğan, suyu kısık ateşte kaynatarak kapatılabilir ve daha sonra kullanmak üzere artığı hazneye dökün.
Yürüme süreci:
1. Kaynar suya biraz pişirme şarabı ekleyin, 150 gram büyük ustura istiridyeleri iyice beyazlatmak için ekleyin, kabukları çıkarın ve eti kullanıma alın.
2. Salata yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 300 gram lif kabağı ekleyip 15 saniye kavurun, yağ kontrolünü çıkarın, 20 gram mantar ve 150 gram karides kaynayan suya ekleyip 30 saniye haşlayın, suyu süzün.
Lif kabağı yağı yedek
Mantar, karides gövdesi, yağlı lif kabağı, suda kaynatılır, çıkarın ve süzün
3. 20 gr tavuk yağını tencereye koyun ve lif kabağı, mantar ve karides ile karıştırın, 500 gr et suyu ekleyin, 10 gr deniz pirinci serpin, 5 gr tuz, 5 gr tavuk suyu ve 3 gr monosodyum glutamat ekleyin ve kaynatın. Ustura istiridye etini 30 saniye kadar kaynatın, tencereyi çorba kasesine koyun, wolfberry ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Pişmiş jilet istiridyelerini tencereye koyun
Kurt üzümü ve nane yapraklarıyla süsleyin
Teknik anahtar:
1. Sebzenin kararmasını önlemek için lif kabağı yapmadan önce yağı çekip suyu kaynatın.
2. Bu yemek, çorbayı yoğunlaştırmadan lezzetli ve zengin hale getirmek için rafine tavuk yağı ile pişirilir.
Çıtır Kuzu
Üretim / Liu Xingliang
Bu yemeğin öne çıkan iki özelliği var: Birincisi, kuzu püresi artık kaynatılmıyor, soya fasulyesi yağı kabuğuna sarılarak bir "kek" haline getiriliyor ve pişene kadar derin yağda kızartılıyor; ikincisi, baharatlı bir kimyon sosu soğan ve kişnişle kızartılıyor Zengin bir tat için baş kısmı kızarmış etle kaplanmıştır.
Toplu prefabrikasyon:
1. Sırasıyla 4000 gram koyun eti bacağı ve 100 gram yağlı koyun kuyruğu yağını yıkayın, yıkayın ve süzün, kıyma haline getirin, 1200 gram yeşil soğan, 450 gram biber suyu, 50 gram hafif soya sosu, kimyon tozu, kırmızı biber erişte Her biri 45 gram, 40 gram Maggi'nin taze suyu ve pişirme şarabı, 30 gram tuz, 25 gram soya sosu ve iyice karıştırın, koyun eti su ile doldurulunca 10 yumurta ve 450 gram nişastayı bir dolguya koyun.
2. Soya fasulyesi yağı kabuğu 30 cm uzunluğunda ve 16 cm genişliğinde bir dilimle değiştirilir. Bir parça soya yağı kabuğu alın, bir yarısına et dolgusunu yayın ve diğer yarısını nişasta macunu ile kaplayarak 1 cm kalınlığında yeşil bir gövde yapın ve saklama için bir tepsiye koyun.
Kuzu dolması soya fasulyesi yağı kabuğuna yerleştirilir, sarılır ve nişasta ezmesi sürülür.
Yeşil bir gövdeye mühürlendi
Yürüme süreci:
1. Tavaya geniş bir yağ koyun ve 180 ° C'ye ısıtın, bir parça koyun eti rulolarını ekleyin ve pişene kadar 1 dakika orta ateşte kızartın, yağı alın, bıçağı şeritler halinde değiştirin ve tabağa yerleştirin.
2. Tencereye alt yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 50 gr rendelenmiş soğan, 30 gr kırmızı lahana dilimi, 25 gr kişniş ekleyin ve yüksek ateşte kavurun 3 gr tuz, 8 gr kimyon tozu ve 8 gr pul biber ekleyin. Eşit olarak koyun eti şeritlerini tencereden kapatın ve bulaşıkları bırakın.
Sığır eti kavrulmuş soya fasulyesi filizi yağı tofu
Şangay'da "soya fasulyesi filizi ve yağlı tofu içinde kızartılmış istiridye" adlı bir Taocu yemeği var. Shi Xiaoyong, istiridyeleri yüksek kaliteli kar tanesi sığır eti ile değiştirdi ve "ekşi çorba dana etinden" atlayarak hafif baharatlı ve tuzlu yarım çorba tabağı yaptı. Eski rutin. Soya fasulyesi filizi ve yağlı tofu, takviye olarak kullanılır ve istiridye, yalnızca brüt kârı artırmakla kalmayıp aynı zamanda yemeklerin kalitesini de artıran yağlı sığır etine dönüştürülür.
Üretim süreci:
1. 150 gram temiz fasulye filizi ve 100 gram yağlı soya peyniri seçin, kaynar suya koyun, ıslatın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
2. Doğru miktarda domuz yağı ve kolza tohumu yağını ısıtmak için tencereye koyun, 5 gr kıyılmış sarımsak, 5 gr kıyma zencefil ekleyin, 10 gr acı biber sosu ekleyin, 400 gr et suyu ekleyin, 5 gr şeker, 5 gr tuz ve 5 gr istiridye sosu ekleyin. Gram, karabiber tozu, yüksek ateşte kaynatın, artığı tekrar tencereye dökün, fasulye filizi ve yağlı soya peyniri ekleyin ve 3 dakika pişirin, altlığı çıkarıp bir tencereye koyun, 120 gram dana eti dilimlenmiş dana etini ekleyin ve kırılıncaya kadar kaynatın. 1 gram lezzet sosu, biraz biber yağını gezdirin, dana dilimleri ve çorbayı bir güveç içine dökün, kişniş ile süsleyin ve servis edin.
Kızarmış domuz eti
Üretim / Jing Sanyuan
Bu, Çinli mutfak ustası Jing Sanyuan'ın orijinal yemeğidir.Eti kırmızı ve şekilli, tadı gevrek ve yağlı değil. En ayırt edici özelliği, etin sulu olması ve tabağı hafifçe ittiğinizde jöle gibi ritmik bir şekilde sallanmasıdır.
İlk İşleme:
1. Derili sert domuz göbeği (yani kaburgaların üzerindeki domuz göbeği, daha yağlı ve daha ince ve karnında biraz gevşek olan yumuşak göbeğe kıyasla, bu kısım yarı yağlı ve incedir, yakılması veya yakılması kolay değildir) 1000 gram 3,5'e kesilir. Büyük bir santimetre kareye 10 gram pişirme şarabı, 3 gram tuz ve 3 gram soya sosu ekleyin, 5 dakika yoğurun, baharatları etle yoğurun, ardından 30 dakika bekletin ve marine edin.
Kaburgalarda sert domuz göbeği
Domuz göbeğini parçalara ayırın, pişirme şarabı ve soya sosu ekleyin ve lezzet için yoğurun
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 80 sıcağa ısıtın, eti üç kez ekleyin, orta ateşte 2 dakika ciltte yoğun küçük kabarcıklar oluşana kadar kızartın, rengi açık kırmızı olduğunda çıkarın ve yağ sıcaklığını 9'a yükseltin. Isıtın, tüm eti ekleyin, renk koyu kırmızı olana kadar 1 dakika daha derin kızartın, çıkarın ve bir tencereye kaynar su dökün, orta ateşte su kaynayana kadar haşlayın, yağı ve kirleri alın, suyu alın ve daha sonra kullanmak üzere kontrol edin.
Deride köpürene kadar üç kez derin kızartın.
Fazla yağı suda kaynatın
Sonraki üç kez şeker hasat suyu
Beyaz şeker kaynatıldıktan sonra, suyu toplama amacına ulaşmak için çorbanın konsantrasyonu artırılabilir, jargon, aynı zamanda kızarmış yemekler için uygun olan "şeker toplama suyu" olarak da adlandırılır. Meyve suyunu toplamak için bu tekniğin kullanılması, şeker ekleme zamanlamasına ve miktarına hakim olmayı gerektirir. Örneğin, bu yemek için şeker üç kez eklenir:
Rengi kaynatmak için ilk defa 30 gram şeker ekleyin Miktarın fazla olması fark etmez çünkü şeker rengi sadece rengi sabitler ve tatlılık üretmez. İşlem süreci: Tencerede alt yağı ısıtın, 2 yıldız anason ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, şekeri dökün ve gümüşi kırmızı olana kadar karıştırın, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, kenarları kavrayıp kırmızı olana kadar, Baoding şehriye sosu ve fermente soya peyniri suyunu ekleyin Koku için her birini 15 gram kızartın Eti dökün ve rengi eşit olana kadar karıştırarak kavurun Tencerenin duvarında 8 gram şarap pişirin, küçük bir kaşık kullanın ve birkaç kez karıştırın.
Güzel kokulu yıldız anasonu kızartın, şeker ekleyin ve rengi gümüş kırmızı olana kadar kızartın.
Yeşil soğan ve zencefil ekleyin, Baoding şehriye sosu, fermente soya peyniri tavada kızartın
Not: Şekeri gümüş kırmızısı olana kadar karıştırarak kızartın, ne borçlu olun ne de fazla aktarın.Renk çok açıksa renklendirme etkisi iyi olmaz.Renk çok ağır ise et siyah olur. Eğer yanlışlıkla şeker rengini kızartırsanız, şeker renginin daha fazla koklaşmasını önlemek için hızlı bir şekilde soğuması için tencerenin altını soğuk su dolu bir leğen içine "atabilirsiniz".
İkinci kez 5 gram şeker eklendi, amaç tadı sabitlemektir. İşlem süreci: Etin üzerini örtmek için et suyunu tencereye dökün (her birine 8 gram biber suyu, 5 gram şeker ve tuz ekleyin), kaynatın, düdüklü tencereye dökün, 12 dakika buharla kapatın, ateşi kapatın ve buharın çıkmasına izin verin 3 Dakikalar sonra buhar tahliyesini hızlandırmak için yüksek basınç valfini çıkarın.
Eti renklenene kadar kızartın, ardından çorbayı kaynatın.
12 dakika boyunca düdüklü tencereye, SAIC basıncına dökün
Not: Kızartılmış domuz etine basıldıktan sonra, yüksek basınç valfi buharı boşaltmak için hemen çıkarılamaz. Buhar doğal olarak 3 dakika süreyle serbest bırakılmalı ve kaptaki sıcaklık manuel bırakmadan önce yavaşça düşürülmelidir.Yüksek basınç valfi aniden çıkarılırsa, tencerede anında buhar çıkacaktır. Sıcaklık keskin bir şekilde düşer ve et küçülme ve sertleşme eğilimi gösterir.
Düdüklü tencerede domuz göbeğini çıkarın, cürufu alın ve çorbadaki yağ tabakasını süzün (şartlar izin verirse, kevgir içine bir kat yağ emici kağıt serpip ardından preslenmiş etin çiğ çorbasını dökün, hepsini bir kerede yapabilirsiniz. Etin yağlanmasını önlemek için kaygan yağı ve malzeme kalıntılarını izole edin ve suyu toplarken tavanın dibine yapışmasını önleyin.
Eti seçin, yağ tabakasını süzün, tortuyu süzün
Suyu toplamak için üçüncü kez 5 gram şeker ilave edildi. İşlem süreci: Sıkıştırılmış domuz göbeğini file tencereye dökün, kalıntıları süzün ve sıyırdıktan sonra orijinal çorbayı dökün.Yüksek ateşte çorba yarı kuruyana kadar 5 gram şeker serpin.Kısık ateşte değiştirin ve kaşığı sallamaya devam edin (etin tencereye yapışmasını önlemek için) Tencereden çıkmadan önce kalan meyve suyu koyulaşıp parlayana kadar altını kaynatın.
Suyu ısıtın
Suyu boşaltmak için kaşığı sürekli sallayın
Kabarcık Squirrelfish
Üretim / Wei Xuelin
Bu yemek, geleneksel sincap balığı yöntemine göre iki noktada geliştirilir: Birincisi, domates sosu ve limon suyu ile tatlı ve ekşi sos haline getirilir ve sıcak yağ, rengi daha parlak ve kokuyu daha güçlü hale getirmek için onu "yaşatmak" için kullanılır. İkinci olarak, moleküler mutfağı Çin yemekleri ile mükemmel bir şekilde birleştiren balıkların üzerine bir "limon köpüğü" tabakası örtülmeli, servis yapıldığında gözler aydınlanmalı ve görüntü tazelenmelidir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kesim ve temizlemek için yaklaşık 600 gram mandalina balığı kullanın, balığın başını doğrayın, alt çenesini kesin, başın üstünü bağlı tutun ve kanı yıkayın; balık gövdesinin büyük kemiklerini çıkarın ve kasımpatı bıçağına derisiz vurun. Yeşil soğan, zencefil, tuz ve pişirme şarabını uygun miktarda alın ve tadı için marine edin.
2. Mısır nişastası ve krema tozunu 2: 1 oranında karıştırın. Karıştırılmış tozu balık başı ve gövdesi yüzeyine çırpın, sıcak yağın% 50'sini ekleyin ve yüzey açık sarı olana kadar kızartın, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere bir tepsiye koyun.
Balık kafası ve gövdesi ayrı ayrı marine edilir ve toz haline getirilir
Rengi açık sarı olana kadar sıcak kızartmayı ekleyin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir tepsiye koyun.
Yürüme süreci:
1.700 gram saf suya 1.5 gram lesitin ekleyin, tamamen çözüldükten sonra 250 gram limon suyunu dökün ve zengin limon köpüğü elde etmek için yüksek devirli bir karıştırıcı ile yaklaşık 8 dakika çırpın.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, önceden hazırlanmış balık kafasını ve balık gövdesini ekleyin ve rengi altın ve yüzey gevrek olana kadar yeniden kızartın, yağı alın ve bir tabağa koyun.
3. Balıkları kızartırken ayrı bir tencerede dipteki yağı muhafaza edin, 50 gram domates sosu, 20 gram kaya şekeri, 10 gram limon suyu, 8 gram balzamik sirke, 6 gram tuz ve karıştırarak kızartın, ardından dökün ve% 70 sıcak olana kadar pişirin. Salata yağını aktive edin, bir tencereden balığın yüzeyine dökün, 20 gram haşlanmış bezelye ile süsleyin, balığın üzerini bir limon köpüğü tabakasıyla kaplayın, yaprakları, nane yapraklarıyla süsleyin ve ardından sebzeleri alın.
Bulaşıkları alırken balık kafasını ve gövdesini alıp altın rengini alana kadar kavurun ve haşlanmış domates suyunu dökün.
Çırpılmış limon köpüğü ile örtün
Teknik anahtar:
1. Mısır nişastasına muhallebi tozu eklemek, balığı daha altın ve güzel hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda kokuyu artırıcı etkiye de sahiptir.
2. Kızarmış sosu daha parlak hale getirmek için kaya şekeri ekleyin.
3. Berrak su miktarı doğrudan köpüğün rengini belirler.Su ne kadar az berrak olursa, köpüğün rengi limon suyuna o kadar yakın olur; lesitin köpüğün boyutunu belirler.Lesitin ne kadar az ve çırpma süresi ne kadar uzun olursa, köpük o kadar büyük ve kabarıktır. İnce köpüğe ihtiyacınız varsa lesitin miktarını artırabilir ve çırpma süresini kısaltabilirsiniz.
4. Limon köpüğüne ek olarak, mandalina balığına bir miktar şarap katılarak, misafirlerin tercihine göre beyaz şarap köpüğü olarak da değiştirilebilir. Özel çalışma yöntemi: 200 gram su ve 3 gram lesitin tamamen çözülür 50 gram saf süt ve 25 gram beyaz şarabı dökün Köpük elde etmek için 5 dakika yüksek devirli bir karıştırıcı ile karıştırın.
Sarımsak Buharda Pişirilmiş Kıkırdak
Üretim / Yuan Ye
Domuz kıkırdağını küçük parçalar halinde kesin, sarımsak yağı ve sarı gong biber sosu ilave edip iyice karıştırın, buharda pişirdikten sonra çiğnenir, sarımsak kokulu ve ağzı hafif baharatlıdır.
Üretim süreci:
1. Domuz kıkırdağı (kaburgaların ön ucunda bulunur, her domuz genellikle yaklaşık 500-700 gram alabilir) 2 cm'lik kare parçalar halinde doğrayın, 30 dakika bekletmek için biraz yenilebilir alkali su ekleyin, alkaliyi çıkarmak için ince akan su altında çıkarın ve durulayın Lezzet, porsiyon başına 600 gramlık standarda göre torbalarda paketlenir ve dondurulmuş olarak saklanır.
2. Çözülmesi için bir paket domuz kıkırdağı alın, 30 gr sarımsak yağı, 5 gr sarı fener biber sosu, 5 gr Knorr tavuk suyu, 3 gr tuz, 3 gr monosodyum glutamat, biraz istiridye sosu, uygun miktarda nişasta ekleyin ve iyice karıştırın. Tabağa sürün, üstüne eşit miktarda sarımsak yağı dökün, buharda pişirme kabına koyun ve 18 dakika buharda pişirin, doğranmış yeşil soğanı ve kırmızı biberi çıkarıp servis edin.
Sarımsak yağı, kırmızı biber sosu, tavuk suyu vb. Ekleyin.
Sonra içine nişasta koyun
Marine edilmiş domuz kıkırdak parçalarını bir tabağa yayın, bir tabaka sarımsak yağı dökün ve 18 dakika buharda pişirin ve servis yapın.
Sarımsak yağı üretimi:
1. 20 kilo sarımsağı yıkayın, doğrayın ve kurutun ve daha sonra kullanmak üzere temiz ve kuru bir leğene 7 kilogram koyun.
2. Tencereye 9 kilogram salata yağını koyun ve ateşin% 60'ına kadar yakın, kalan 13 kilogram kıyılmış sarımsağı 4-5 kez kızgın yağa ekleyin ve su her kurutulduğunda rengi altın olana kadar, kalan sarımsak kızarana kadar alın Kurulayın, tencerede kızgın yağı, kıyılmış çiğ sarımsakla bir tencereye dökün ve eşit şekilde karıştırın, ardından kızarmış altın sarımsağı dökün ve iyice karıştırın, 150 gram tuz, 150 gram monosodyum glutamat ve 100 gram tavuk suyu ekleyip iyice karıştırın ve servis yapın.
Kızarmış Soslu Deniz Karidesi
Deniz karideslerini, kabukları çıtır olana kadar tavada kızartın. Ev yapımı tadı, yumuşak ve yaylı, tuzlu ve lezzetli hale getirmek için kızarmış sarımsak ekleyin.
Deniz ürünlerini kaynatın ve kabuğu çıtır olana kadar kızartın.
