Tekrar söyleyin, Çin Yeni Yılı'nda köfte yemiyoruz
Suzhou halkı için Yeni Yıl daha çok kutlanabilir ve daha az törensel olabilir. Suzhou'da "kış gündönümü yıl kadar büyük" diye bir söz vardır Atalara tapınma için bir kış gecesi olarak, daha çok ritüel kültürel duyguları da taşır. Yeni Yıl, ya da en azından pirinç keki, Yeni Yılın zengin parlaklığından ziyade, hayatın içinde dolaşan bir tatlılık haline geldi.
Pirinç keki hediye kutusu
01
Renkli sünger kek
/ Sade kare kek /
Pirinç keki en sevilen hediye kutusu, kutu içerisinde süslenmiş rengarenk oyuncaklara benzeyen renkli pandispanya kekleridir.
En meşhur pandispanya, kare pastadır. Yüzeye basılmış desenlerle kare düz bir parça haline getirilmiş basit ad, basit şekil. Bazı mağazalar "fang gao" kelimesini, bazıları da "gül" ve "nane" kelimelerini dolgularla basmıştır. Daha fazla takip eden mağaza da erik, orkide, bambu, krizantem veya bahçe manzarası basacak.
Kare kek
Kare kek yaklaşık bir avuç içi büyüklüğündedir ve aynı zamanda hediye kutusundaki eriştelerin bir parçasıdır. Bazı restoranlar dört santimetre karelik küçük kare kekler yapacak ve bunları Yılbaşı ziyafeti sırasında tatlı olarak sunacak. Kare pastadaki dolgular, kırmızı ve yeşilin kalın şeker yağı olan gül ve nane olarak ikiye ayrılır. Şeker yağı, beyaz şeker ve domuz yağı ile pişirilerek kalın bir kaşık haline getirilir, bu eski günlerde tatlılık ve zenginlik anlamına geliyordu. Günümüzde kare keklerdeki dolguların çoğu fasulye ezmesidir.
Sünger kek birçok şekil ve desende yapılabilir. Eski zamanlarda zengin işadamlarının veya memurların beğenisini kazanmak için birçok kek kalıbı geliştirildi. Bazıları kuş ve hayvanlarla süslenmiş, bazıları yuvarlak ve kare şeklinde, kırmızı maya pirinci ve sebze suyu gibi çeşitli pigmentlerle oyulmuş çiçekler, büyük ailenin hanımlarına atıştırmalık olarak bir tabak çiçek ve çiçek yapabilir. Desen eklemek için farklı katmanlar oluşturmak için gül, fasulye ezmesi ve nane de kullanabilirsiniz.
Ayrıca pandispanya üzerinde kırmızı ve yeşil ipek olmak üzere birçok şekerlenmiş meyve var. Filamentleri kesmek için portakal kabuğu veya erik kullanın, şeker ve pigmentle turşu yapın ve ardından süs olarak çoğu kekin üzerine koyun. Yumuşak ve mumsu keklere farklı bir doku ve lezzet katmak için daha gelişmiş pandispanyalara çam fıstığı veya ceviz eklenir.
İki renkli pandispanya
Büyük pandispanya parçaları da var. Gençken evde boş zamanlarımda biraz daha fazlasını yapardım. En iyi pirinç eriştelerini biraz suyla karıştırın, kaba bir elekten geçirin ve gazlı bezle bir daire oluşturun ve ardından çocuk karnavalı, şekerlenmiş hurmalar, bal fasulyeleri, kış kavun şekerleri ve kavun tohumları bir şekerci gibi yukarı çıkın yaymak. "İki tane şekerlenmiş hurma daha ekleyin! Şimdi yemem için bir tane daha verin!" Çocuklar etrafta toplanıp çömeldi. Maliyeti ve güzelliği ne olursa olsun evde yenildiği için büyük bir parça halinde buharda pişirildi ve hatta yenemeyen şekerlenmiş meyve bile üzerine kondu! Birkaç parçaya bölünmüştür ve çocuk onu yanında dikkatlice sayar: "Büyükbaba, büyükanne ve ben. Daha fazla şekerlenmiş hurma istiyorum."
Ev yapımı kırmızı fasulyeli pandispanya
02
Domuz yağı pirinç keki
/ Suzhou'daki gerçek pirinç keki /
Pirinç keklerinin doğal olarak tuzlu bir tadı vardır ve belli belirsiz olarak adlandırılır. Domuz pastası . Hassas beyaz kek buharda pişirilir, pamuk ipliği ile bir veya iki boyuta bölünür, tuzlu domuz yağı sürülür ve taze saklama torbasına sarılır. Daha gerçek bir mağaza, doğranmış domuz yağı koyup pirinç keki içinde yoğurur. Onu ısırırsanız ve doğranmış domuz yağı yerseniz, kazanmak gibi olur. Bu tür kekler daha çok erişte üzerinde değil, kahvaltı tezgahlarında sıcak tutmak için aşağıdaki çekmecede görülür. Sıradan gençler, çoğunlukla soya sütü ve krep olmak üzere kahvaltı almak için acele ettiler, ama yaşlı adam neşeyle yürüdü: "Domuz keki var mı?" Bu yüzden iki yuan aldı ve karısıyla paylaşmak için geri döndü.
Tuzlu Domuz Pastası
Ayrıca kırmızı ve yeşile bölünmüş tatlı domuz yağı pirinç keki de var Bu gerçek pirinç keki. Yılbaşından önce aile pastaneden iki yuan alacak ve bazen akraba ve arkadaşlar tarafından verilip buzdolabına konulacak.
Geleneksel pirinç keki
Yeni yılın ilk günü sabahı herkes yataktaydı ve kimse ayağa kalkmıyordu.
"Kahvaltıda ne yersin?" Bu sırada kimse yulaf lapası pişirmek için kalkmak istemedi ve dim sum dükkanları tatil için kapatıldı.
"Pirinç kekini ye!" Bu yüzden ayağa kalktı, tavayı ısıttı, pirinç kekini dilimledi ve bir yumurtayı dövdü.
Bu, Suzhou halkının yemek yemesinin en geleneksel yoludur: ince pirinç kekleri yumurtalarla yapıştırılır, hafifçe kızartılır ve kahvaltı için bir tabağa yığılır. Kırmızı gül, yeşil nane ve her birine domuz yağı gömülü. Kızartıldıktan sonra yumurta kokusu, gül ve nane tatlılığı ve domuz yağının dolgunluğu sabahları tembelliği anında kırabilir ve yeni yıla tatlı bir canlılık katabilir.
Geleneksel pirinç keki
Bir başka basit ve hızlı kahvaltı atıştırmalığı, Çin böreğidir. Ailenin çoğu yıllar önce pek çok Çin böreği hazırladı, buzdolabında dondurdu ve yemek istediklerinde dışarı çıkardı. Bunlar arasında şeritler halinde kesilmiş ve böreğe sarılmış kırmızı ve yeşil domuz yağı pirinç kekleri olan pirinç keki böreği vardır. Çin böreği derin kızartıldığında, nian gao liuxin'e dönüşecek ve insanların peynir gibi ipeği çekmesine izin verecek. Bu şekilde yemek artık yaygın değil. Hızlı dondurulmuş Çin böreği popüler olduğu anda, sadece ailedeki yaşlılar ara sıra şunları söyleyecektir: "Bu, Çin böreği pirinç keklerine de sarılabilir." Ancak, bu yılın Çin böreği hazır. , Yemek istersem bir yıl daha beklemem gerekiyor.
Çin böreğindeki pirinç keki şeritleri artık nadirdir
Daha sıklıkla, Suzhou'daki pirinç kekleri, Ningbo pirinç keklerine benzeyen beyaz pirinç kekleridir. . Bu tür pirinç kekleri pastanelerde satılmaz ama sebze pazarındaki pirinç erişte tezgahlarında görebilirsiniz. Eskiden tartılabilen gevşek pirinç kekleri vardı, ancak artık yalnızca süpermarketlerde "güveç pirinç kekleri" ile gelişen paketlenmiş ürünleri görebilirsiniz. Bu tür pirinç keki, Çin Yeni Yılı'nda yemek yemenin bir önemi olmadığı gibi, günlük yemek ayarı olarak da kullanılır. Bir gün önce çok fazla yemek artıkları varsa, ancak taze pilavınız varsa, "kızarmış pirinç kekleri yiyin" deyin. Pirinç keki dilimleri satın almak için markete gidin ve çok iştah açıcı buharda kalanlarla birlikte tencerede kızartın. Kışın yeşillikler ve lahana tatlıdır ve bazen pirinç keki çorbası yemek istiyorum. Kışın sabahları haşlanmış sebzelerle bir kase pirinç keki çorbası yedim ve kapının dışındaki kuzey rüzgarı bile iki puan daha az görünüyordu.
Kızarmış pirinç keki
Ancak, pirinç keklerinin tadı nihayetinde soldu ve çalışan insanlara enerji ve tokluk sağlamak için kullanılan yapışkan pirinç yiyecekleri nihayet mevcut yaşam tarzı ve malzeme seviyesi altında seyreltildi. Bugünlerde, 2 Şubat'ta işe gitmek için artık kek olmayacak ve kış gündönümünde köfte yemek, özel kayıtlarda neredeyse eski bir şey haline geldi. Kore'de peynirli pirinç kekleri var ve Japon üç renkli köfte gençler için moda atıştırmalıklar haline gelmiş gibi görünüyor.
Kore Peynirli Pirinç Keki
Belki gelecekte nian gao'nun hikayesi yeni bir şekilde devam edecek. Yeni yılda pirinç keklerinde eriyen yeni tatlar olacak.
.
Bugün ister köfte ister pirinç keki yiyor olun, editör size mutlu bir Çin Yeni Yılı ve daha fazla sağlık diliyor!
