Laksa sos ve nonya sos ile yapılan yemekler çok lezzetli!
Laksa sosu ve Nyonya sosu, Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan geleneksel soslardır.Tuzlu, taze, ekşi ve baharatlı, tropikal otların aromasını vurgulayan soslar, yerli lokantalar arasında çok popüler. Crowne Plaza Guangzhou'nun yönetici şefi Mo Daiquan, bu klasik yabancı tatları ustaca Kanton yemeklerine entegre ederek, Kanton mutfağının özgün özelliklerini kaybetmeden hafif aromalı Kanton mutfağına bir zenginlik kattı.
Singapur Laksa Soslu Çin Usulü Deniz Hıyarı
Yapım: Mo Daiquan, Crowne Plaza Guangzhou'nun Yönetici Şefi
Üretim süreci:
1. 150 gram domuz ginsengi uzun şeritler halinde kesin, saç çorbasına koyun, uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, şarap ve tuz ekleyin, orta ateşte 5 dakika pişirin, çıkarın ve süzün.
2. 120 gram kereviz sapı, 30 karat kırmızı ve sarı biber, 50 gram pleurotus eryngii% 60 kızartmada hafif sararana kadar kaynar su ilave edin ve fazla yağı beyazlatmak için kaynar su ekleyin.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, biraz arpacık soğanı ve güzel kokuluncaya kadar öğütülmüş zencefil ekleyin, 20 gram laksa sosu ekleyin ve iyice karıştırın, tüm ana ve yardımcı malzemeleri dökün, uygun miktarda soya sosu, tuz ve MSG ekleyin ve yüksek ateşte karıştırın. Gaz, ince yapışkan pirinç keklerini koyulaştırın ve tabağa koyun.
Özellikleri:
Biraz ekşi ve baharatlı, tadı güzel kokulu.
Laksa sosu:
Laksa (lè sh), Çin sıcak ve ekşi eriştelere benzeyen Singapur'da özel bir yemektir. Genel yöntem, acı biber, zerdeçal ve laksa yapraklarını (Vietnam kişniş, Vietnam kişniş olarak da adlandırılır, köri aromalı) birleştirmektir. Bunun yerine biraz köri tozu ekleyebilirsiniz), limon yaprakları vb., Ezin, tencerede karıştırarak kızartın, kokuyu elde edin, çorbayı ekleyin, karides ezmesi, hindistancevizi sütü ile baharatlayın, iri pirinç eriştesi ekleyin ve balık, tofu balonu, taze karides ve diğer yardımcı malzemelerle pişirin , Ekşi ve baharatlı, güçlü tropikal vanilya aromalı.
Geleneksel malzemeler temelinde Modaiquan, kıyılmış kurutulmuş karides ve erişte ile balık erişteleri vb. Ekler. Laksa sosu taze, baharatlı ve hoş kokuludur ve geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Laksa sosunun gerçek gövdesi
Laksa sosu nasıl yapılır:
1. 150 gram arpacık soğanı, 30 gram kurutulmuş kırmızı biber, 30 gram güney zencefil, 30 gram sarı zencefil, 30 gram sarımsak, 20 gram taze limon otu, 20 gram laksa yaprağı ve 20 gram limon yaprağı. Rong.
2. Tencerede 80 gram kırmızı yağı ve 20 gram salata yağını ısıtın, öğütülmüş üstleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 80 gram kuru karides (kurutulmuş ve kırılmış), 50 gram Tayland karides ezmesi, kurutulmuş nehir balığı tozu (kurutulmuş (Kırın) 20 gram, iyice karıştırın, güzel kokulana kadar pişirin, biraz hindistan cevizi sütü dökün, iyice karıştırın ve servis yapın.
Tay karides ezmesi
Nonya Soslu Kızarmış Siyah Domuz Eti
Yapım: Mo Daiquan, Crowne Plaza Guangzhou'nun Yönetici Şefi
Üretim süreci:
1. Lahana çetesi kenar yapraklarını kaldırır ve dilimler uzun şeritler halinde büyür.Suda uçtuktan sonra soğuduktan sonra beyaz olur.
2. Siyah domuz karnını soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, biraz doğranmış yeşil soğan ve zencefil ekleyin, 150 gram domuz karnı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın, 20 gram nonya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, 250 gram Jinbai, kırmızı renkli biber parçaları dökün 10 gram, uygun miktarda pişirme şarabı, tuz, şeker, hafif soya sosu ekleyin, tencereden gazı çıkarmak için yüksek ateşte karıştırın, kalın gorgonu kalınlaştırın ve servis yapın.
Nonya sosu:
Nyonya sos aslında Güneydoğu Asyalıların sevdiği bir tür karides ezmesidir.Tadı tuzlu ve baharatlıdır.Ana çeşni hala Tayland karides ezmesidir.
Nonya sos yapımı:
1. 3 adet taze limon otu, 35 gram zencefil, 65 gram sarımsak, 20 gram kuru biber, 200 gram taze kırmızı biber, 200 gram Tayland karides ezmesi, 150 gram domates sosu, 35 gram acı biber ve 500 gram salata yağı. Bir karıştırıcıya dökün ve ince bir sosla iyice öğütün.
2. Tencerenin altına biraz yağlı dip, kıyma sosu dökün ve kısık ateşte pişirin, 30 gr köri tozu, 40 gr balık sosu ve 40 gr hindistan cevizi sütü ilave edin.
Laksa sosunun gerçek gövdesi
Yukarıdaki iki Güneydoğu Asya yemeğinin yanı sıra, Tayland'dan Tom Yum Goong çorbası da yemeklerin tercih ettiği güveç bazlarından biridir.Tom Yum Goong sosu ile kalın çorba karıştırılıp süzülerek yapılır. Deniz ürünleri bazlı, sıcak ve ekşi, iştah açıcı ve ferahlatıcı.
Guangzhou'daki Macau Street Restaurant'ta size Tom Yum Goong çorbasının ayrıntılı tarifini sunmaya devam edelim. Kabuklu su ve limon yapraklarıyla yapılır. Tadı çok özeldir. İlgilenen şefler denemek isteyebilir ~
Tom Yum Goong Çorba Tenceresi
Yapımcı: Ma Huiliang, Macau Street Restaurant, Sinopec, Guangzhou
Tom Yum Goong çorbası "baharatlı ve ekşi karides çorbası" olarak da adlandırılır. Ana malzemeler deniz karidesi, kabuklu deniz ürünleri ve kalamardır. Bu yemeği yaparken, kabuğun açılması için sababe taraklarının önceden beyazlatılması ve ardından sebzelerin ayrı ayrı çıkarılması ve su, lezzetli ve lezzetli olan otların kaynatılması için kullanılır.Düşük maliyetli doğal bir çorba tabanıdır.
Üretim süreci:
1. Saman mantarlarını yıkayın, ikiye bölün ve daha sonra kullanmak üzere haşlayın; Tayland deniz karideslerinin başını yıkayın ve çıkarın; çubuk kalınlığında kalamar şeritlerini kesin; uzun limon otu parçalarını kesin ve büyük limon yapraklarını yırtın.
2. Bir tencerede 15 gram zeytinyağı ısıtın, 4 adet deniz karidesini ilave edin ve karides yağını karıştırın, 1000 gram kabuklu su dökün, 10 gram sitronella, 5 gram limon yaprağını ilave edip kaynatın, 75 gram saman mantarı ve 50 gram kalamar ekleyin. Kaynatın, 200 gram pişmiş sababeyi çorbaya asılırken ekleyin, 15 gram misket limonu suyu, 5 gram balık sosu, 3 gram monosodyum glutamat ve 3 gram şeker ekleyin, tadına bakmak için iyice karıştırın ve küçük tencereye dökün. yapmak.
Kabuk suyu formülü:
Bir tencereye 10 kg su koyup kaynatın.Kum dökülmüş 20 kg kum-beyaz tarakları dökün Kaynatın Orta ateşte kabuğu açılıncaya kadar 2 dakika kaynamaya devam edin.Kullanmak için çıkarın.Orijinal çorbaya 30 gram güney zencefil dilimleri ve limon ekleyin. 25 gram yaprak, citronella otu, 20 gram Tay biber, kokulu olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, kalıntıyı çıkarın, 50 gram domates sosu (önceden yağ ile kızartılmış), Tay biber sosu ve Amerikan biber 50 gram karıştırın, kaynatın ve servis yapın.
Sababa
Mevsimine ve rengine domates sosu, kırmızı biber sosu vb. Ekleyin
Ayrıca, Güneydoğu Asya pandan yaprağında (renkli yaprak olarak da bilinir) yaygın bir baharat da vardır. Üretim sırasında hammaddelere sarılıp daha sonra buğulama, kızartma ve kavurma ile tadı hammaddeye nüfuz edecek kadar taze ve aromatik bir tada sahiptir ve aroması çok çekicidir. Aşağıda, çok aranan bir Güneydoğu Asya yemeğini tanıtmaya devam edeceğim.
Rengarenk yapraklı ızgara levrek
Üretim: Yao Chuan
Yaklaşık 600 gram ağırlığındaki levreğin pişirilmesi en az 20 dakika sürer.Bu yemek önce kızartılıp ardından ızgara olarak değiştirilir, bu sadece servis süresini kısaltmakla kalmaz, levreğin daha sert ve çıtır olmasını da sağlar. Levrek sarılıp ızgara yapılarak balığa nefis bir koku verilir.Yaprakların yeşil yaprakları levreğin altın rengini ortaya çıkarır.Taze görünümü ve doğal tadı gençler arasında çok popülerdir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kovaya 5000 gram su dökün, 50 gram yeşil soğan, 40 gram zencefil, 30 gram yıldız anason, 25 gram biber ve 20 gram defne yaprağını ekleyin kısık ateşte 20 dakika pişirin, 200 gram pişirme şarabı ekleyin. Yeşil soğan zencefil suyu yapmak için 100 gram tuz ve 30 gram beyaz biberi karıştırın.
2. Yirmi levrek (her biri yaklaşık 600 gram ağırlığında) pullardan kazınmış, iç organları ve solungaçları çıkarılmış ve temizlenmiş, yeşil soğan ve zencefil suda 30 dakika bekletilmiş, çıkarılmış ve daha sonra kullanılmak üzere kurutulmuştur.
Üretim süreci:
1. Bir tencereye geniş yağı koyun ve% 40 sıcak olana kadar ısıtın, 1 marine edilmiş levrek ekleyin ve yüzey altın olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın, yüzeye 3 gram kırmızı biber noodle serpin.
2. 10 adet renkli yaprak alın ve levrekleri bambu torba yapma yöntemine göre sarın.
3. Fazla yaprakları çevirdikten sonra kesin.
4. Üst ve alt ateşte 160 ° C'de 2 dakika fırında pişirin.
5. Çıkarın ve bir tabağa koyun, yaprakların yüzeyindeki yapışkan noktalara püskürtme tabancası ile püskürtün, tütsüyü süsleyin ve ardından sebzeleri alın.
5. Servis yaptıktan sonra garson, yemek için yaprakları kesecektir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
