Chaozhou salamurasında Wushan haraç kazının üretimi
Tuzlu su uygulaması
Hammadde: A. 50 gram yıldız anason, 50 gram beyaz kakule, 50 gram meyan kökü, 50 gram kum zencefil, 15 gram biber, 10 gram kimyon, 25 gram limon otu, 10 gram beyaz biber, 8 çim meyve, 6 küçük hindistan cevizi, 6 çimen kakule Adet, 20 adet defne yaprağı, 10 gram karanfil, 3 adet Luo Han Guo, 2 adet kertenkele, 50 gram kişniş tohumu, 10 gram Angelica dahurica, 10 gram Eucommia, 10 gram güney zencefil, 10 gram zencefil, 10 gram Amomum, 10 gram tarçın Gram. B. 3000 gram yaşlı tavuk, 3000 gram Jinhua jambonu, 250 gram deniz tarağı, 10 kilo bonfile, 10 kilo domuz kemiği. C. 60 kg su. D. 750 gram küçük soğan, 400 gram zencefil, 150 gram sarımsak. E. 1500 gram salata yağı. F. 800 gram Guangzhou pirinç şarabı, 1000 gram Huadiao şarabı, 1000 gram kaya şekeri, 1500 gram Haitian Golden Label Soya Sosu, 170 gram Maggi Taze Soya Sosu, 300 gram Balık Sosu, 500 gram Soya Sosu, 250 gram İstiridye Sosu, 150 gram MSG, 250 gram Tuz, 150 gram tavuk tozu. -
Üretim: 1. Tencereyi A malzemesi için gazlı bezle sarın, kaynar suya koyun ve 10 dakika kaynatın ve kullanım için çıkarın, B malzemesindeki taraklar hariç kaynar suda 20 dakika kaynatın, çıkarın ve kullanım için durulayın. . 2. C malzemesini paslanmaz çelik bir kovaya koyun, haşlanmış B malzemesini ve tarakları 12 saat boyunca küçük bir ateş tenceresine koyun, B malzemesini çıkarın, orijinal çorbayı süzün ve tekrar paslanmaz çelik bir kovaya koyun, A malzemesini küçük bir ateş kabına ekleyin 2 F malzemeleri ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. 3. D bileşenini çalkalayın ve kalın dilimler halinde kesin, ateşin% 60'ına kadar ısıtılmış salata yağına koyun ve kokulu hale gelene kadar 5 dakika bekletin D bileşenini çıkardıktan sonra salata yağını çorbaya dökün ve iyice karıştırın. -
Özellikleri: Tadı tuzlu, taze ve hafif tatlıdır ve rengi parlak kırmızıdır. -
Uygulama kapsamı: Sığır, domuz, sığır eti, tavşanı vb. Marine etmek için kullanılabilir. -
Hammadde: A. 50 gram yıldız anason, 20 gram Çin biberi, 30 gram defne yaprağı, 25 gram mandalina kabuğu, 30 gram çimen meyvesi, 10 gram karanfil, 15 gram meyan kökü, 3 mangosten, 25 gram kum zencefil, 25 gram beyaz kakule ve 25 gram hindistan cevizi. B. 200 gram yeşil soğan, 300 gram zencefil, 300 gram diş sarımsak, 250 gram soğan, 250 gram havuç, 200 gram kereviz, 150 gram yeşil biber, 100 gram kırmızı biber, 600 gram tam kişniş ve 25 gram kuru kırmızı biber. C. 1000 gram kaya şekeri, 500 gram beyaz soya sosu, 150 gram balık sosu, 150 gram Shanxi sirkesi, 2000 gram Lee Kum Kee hafif soya sosu, 250 gram osmanthus ağız suyu, 300 gram Kikkoman soya sosu, 500 gram Huadiao şarabı, 150 gram gül şarabı, saman mantarı 100 gram soya sosu, 400 gram rafine tuz, 300 gram MSG, 250 gram tavuk tozu. -
D. 5000 gram domuz kemiği, 1500 gram eski domuz eklemi, 2000 gram yaşlı tavuk, 4500 gram yaşlı ördek. E. İki paket, 2000 gram salata yağı. -
Üretim: 1. A malzemesini daha sonra kullanmak üzere malzeme çantasına koyun, B malzemesindeki tüm hammaddelerin yarısını bekleme için malzeme çantasına (tüm kurutulmuş biber parçacıkları) koyun. 2. Çorba kovasına 50 kilogram su ekleyin, D bileşenini yüksek ateşte koyun ve 30 dakika pişirin, sonra kısık ateşe çevirin, çorba kovasındaki çorbanın 1 / 3'ü kalana kadar kaynatın, tüm malzemeleri çıkarın ve çorbayı ince bir süzgeçle süzün. Çorba yağını kurtarın ve bir kenara koyun. 3. Salata yağını wok'a% 30 sıcak olacak şekilde koyun, B bileşeninde kalan malzemeleri kısık ateşe koyun ve aroma bitene kadar 10 dakika karıştırın. İyi malzeme torbası ve malzeme C çorba kovasına konur ve 30 dakika kaynatılır, ardından ham maddeler marine edilebilir. -
Özellikler: parlak kırmızı renk, yumuşak tadı. -
Uygulama kapsamı: güvercin, domuz kulağı, kaz pençesi, domuz göbeği, işkembe, yumurta, tofu vb. -
Hammadde: A. 20 gram çimen kakule, 20 gram hindistan cevizi, 5 gram karanfil, 35 gram kimyon, 5 gram Angelica dahurica, 30 gram zencefil, 20 gram yıldız anason, 25 gram tarçın, alıç dilimleri (olgun taze alıç dilimleri ve kurutulmuş), defne yaprağı 35 Gram, 10 gram meyan kökü, 25 gram çimen meyvesi, 15 gram mandalina kabuğu, 150 gram birinci sınıf kırmızı maya pirinci. B. 200 gram hafif soya sosu, 50 gram Nestle Magi Taze Soya Sosu, 200 gram istiridye sosu, 1500 gram kaya şekeri, 750 gram tuz, 350 gram MSG, 500 gram yemeklik şarap. C. 1500 gram tavuk kemiği, 1500 gram domuz kemiği, 25 kilo su. D. 150 gram dilimlenmiş zencefil, 100 gram çiğ soğan, 50 gram kişniş, maydanoz, yeşil biber ve soğan. E. 100 gram salata yağı. -
Üretim: 1. Salata yağını tencereye koyun% 70 sıcakken D bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar 30 dakika karıştırın.C bileşenini yüksek ateşte ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte kaynatın.D bileşenini çıkarın. 2. Bir malzeme torbası yapmak için malzeme A'yı gazlı bezle sarın, 1. adımda kaynatılan çorbaya koyun ve 2 saat kısık ateşte kaynatın. Malzeme çantasını, tavuk ızgarası kemiklerini ve domuz kemiklerini çıkarmak için bir süzgeç kullanın ve mevsime B malzemesini ekleyin Servis. -
Özellikleri: Parlak kırmızı renkli, tuzlu tadı ve hafif tatlı tadı vardır.
Uygulama kapsamı: Ördek başları, ördek boyunları, paçalar, domuz göbeği, güvercinler, tavşan kafaları vb. Marine etmek için kullanılabilir. -
Hammadde: A. 15 kg çorba kemiği, 10 kg jambon kemiği, 5 kg domuz ayağı, 3 kg tavuk ayağı, 3 yaşlı tavuk, 3 kg tavuk ayağı, 3 kg et kabuğu (120 kg su konulabilir) asılı çorbada 50 gr kuru mandalina kabuğu. B. Her biri 1000 gram deniz tarağı ve kurutulmuş karides. C. 185 gram yıldız anason, 185 gram elma, 100 gram Çin biberi, 40 gram kimyon, 185 gram tarçın, 150 gram kum zencefil, 120 gram beyaz biber, 80 gram meyan kökü, 135 gram mandalina kabuğu, 2 mangosten, 60 gram karanfil, 60 gram angelica Gram, 40 gram defne yaprağı, 500 gram güney zencefil. D. 2400 gram hafif soya sosu, 1100 gram balık sosu, 3 kat kaya şekeri, 1000 gram gül şarabı, 2000 gram MSG, 5000 gram tuz, 2000 gram tavuk özü, 500 gram Guangdong pirinç şarabı. -
E. Sarımsak yağı: 2 kat yeşil soğan, 3 kat sarımsak, 1 kat dilimlenmiş soğan. Sebze poşeti: frenk soğanı, zencefil, kereviz, havuç, soğan, zencefil dilimleri. -
Üretim: A çorbasını iki gün astıktan sonra, suyu bir et suyuna alın, B ve C'yi kısık ateşe koyarak kokuyu kaynatın, D mevsimini ve E (1) (2) koyun.
Üretim: Soya ürünlerini ve kalın bağırsak, marine edilmiş tofu gibi daha ağır kokulu şeyleri marine etmeyin ve sık sık temizlemek, temiz tutmak ve lezzet eksikliğine lezzet katmak için bir tuzlu su kovası (beyaz salamura veya ayrı marine edilmiş gibi) kurmayın. Yağ yoksa sarımsak ekleyin sıvı yağ. -
Çorba: 2 yaşlı tavuk (yaklaşık 3000 gram), 1 yaşlı ördek (yaklaşık 2000 gram), 1 domuz mafsalı (yaklaşık 1500 kg ağırlığında), dana kemiği (yaklaşık 2000 gram), 4 kertenkele, domuz göbeği 1000 gram. -
Baharatlar: taro 100 gr, vanilya 50 gr, betel fındık dilimi 50 gr, uzun biber 50 gr, çimen meyvesi 50 gr, yıldız anason 75 gr, biber 30 gr, tarçın 150 gr, kakule 50 gr, karanfil 10 gr, zencefil 50 gr Gram, 50 gram hindistan cevizi, 30 gram Angelica dahurica, 75 gram yıldız anason, 30 gram defne yaprağı, 30 gram osmanthus, 300 gram dal ve dal sadece. -
İçindekiler: 1000 gr yeşil soğan, 500 gr zencefil, 400 gr kişniş, 500 gr kereviz, 1500 gr soyulmuş taze zencefil, 500 gr havuç, 500 gr kuru soğan, 300 gr soğan, 1000 gr sarımsak, 30 gr yeşil ve kırmızı biber . -
Baharat: 500 gr Güney Süt Suyu, 1000 gr Tay Balık Sosu, 2500 gr Lee Kum Kee Hafif Soya Sosu, Lee Kum Kee İstiridye Sosu 600, Lee Kum Kee Deniz Ürünleri Sosu 480 gr, Gül Şarabı 500 gr, Susam Yağı 2000 gr, Salata Yağı 500 gr, Shaoxing Pirinç Şarabı 2250 gr, Guangdong Pirinç Şarabı 500 gram, 500 gram Huadiao şarabı, 500 gram elma sirkesi, 2500 gram kaya şekeri, 1000 gram tuz. -
Yapım: 1. Yaşlı tavuğu, yaşlı ördeği, dirseği, domuz göbeğini, dana kemiklerini 25 kg su ile koyun ve 5 saat kısık ateşte kaynatıp çorba haline getirin, malzemeleri çıkardıktan sonra yeşil soğan, zencefil, kişniş, kereviz ve taze ekleyin. Güney zencefil ve istiridye; Güney sütü, istiridye sosu ve hoisin sosunu ayrı bir tencerede 10 dakika karıştırarak kavurun, çorba kovasına dökün ve tadı pişirin, yeşil soğan ve zencefili çıkarın ve ince bir bezle suyunu süzün. 2. Dalları yıkayıp ayrı bir poşete koyun, kalan baharatları kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, çıkarıp suyla yıkayın, suyu kurutmak için kuru bir tencereye koyun, malzeme poşeti ile sararak çorba kovasına koyun ve ardından koyun. Soya sosu, kaya şekeri, balık sosu, pirinç şarabı, Huadiao şarabı, gül şarabı. 3. Tencereye susam yağı ve salata yağını koyun, havuç, taze zencefil, kişniş, sarımsak karanfil, soğan ve taze soğanı% 60 sıcakken ekleyin, ardından soğumaya bırakın ve salamura kovasına koyun. 4. Yeşil ve kırmızı biber ve sarımsağı küçük parçalar halinde kesin, 2 dakika suda bekletin, suyu sıkın ve bir kaba koyun, kaynamış suyu soğutmak için elma sirkesi, gül şarabı ve biraz kaya şekeri ekleyin, salamura suyu yapın ve bitmiş ürüne servis yapın. Beyaz salamura
İçindekiler: 25000 gram su, 5000 gram domuz omurga kemiği, 2000 gram yaşlı tavuk, 5000 gram koçan kemiği, 35 gram B meyan kökü, 10 gram defne yaprağı, 20 gram tarçın, 6.5 gram meyve, 10 gram mandalina kabuğu, 10 gram zencefil dilimi , 5 gram anason, 5 gram biber, 15 gram beyaz biber. C. 200 gr kaya şekeri, 1000 gr rafine tuz, 25 gr monosodyum glutamat, 500 gr Huadiao şarabı, 50 gr beyaz soya sosu, 10 gr deniz tarağı
Üretim: Domuz omurgasını, yaşlı tavuğu ve koçan kemiklerini soğuk su dolu bir tencereye koyun, yüzen tozu çıkarmak için kaynatın. Çıkarın ve paslanmaz çelik bir kovaya koyun, yüksek ateşte su ilave edip kısık ateşte 3 saat pişirin, malzemeleri çıkarıp çorbayı bırakın. 2) B malzemesini gazlı bezle sarın, temiz bir su kabına koyun ve iyice yıkayın, tencereyi kaynattıktan sonra C malzemesini kaynatma kabına ekleyin.
Özellikleri: Açık sarı renkli, tuzlu, taze ve hafif tatlıdır.
Uygulama: Güvercin, bağırsak, tavuk ayağı, tavuk dirsek kemikleri marine etmek için uygundur.Guilin pirinç şehriye salamura hammaddeleri: domuz kafatası ve sığır kemiği her biri 4000 gram, çimen meyvesi, tarçın, meyan kökü, her biri 20 gram, yıldız anason, limon otu, amomum her biri 15 Gram, 25 gram kimyon, 5 gram karanfil, 10 gram defne yaprağı, 10 gram Çin biberi, 6 gram mandalina kabuğu, 400 gram Yangjiang ıstakoz sosu, 50 gram kuru kırmızı biber, 500 gram eski zencefil, 200 gram kurutulmuş arpacık soğanı, 150 gram Guilin fermente soya peyniri, tuz 100 gram, 250 gram Maggi tavuk tozu, 100 gram MSG, 200 gram kaya şekeri, 1000 gram soya sosu, 500 gram salata yağı. -
Üretim: 1. Domuz kafataslarını ve sığır kemiklerini yıkayın, kaynar suya koyun ve 10 dakika kaynatın, çıkarıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 15 kg su yüksek ateşte ekleyin, 5 saat kısık ateşte kaynatın, süzün ve çorbayı bırakın. 2. Salata yağını tencereye koyun ve% 50 sıcakken meyve, tarçın, meyan kökü, yıldız anason, limon otu, amomum, kimyon, karanfil, defne yaprağı, biber, mandalina kabuğu, Yangjiang tempeh, kuru biber 15 dakika karıştırın, baharatları çıkarın, bir baharat torbası oluşturacak şekilde gazlı beze sarın, çorbaya ekleyin ve 2 saat kaynatın. 3. Tencerede 30 gram yağ bırakın, fermente soya peyniri ekleyin ve 2 dakika karıştırın, düşük ateşte kaynatmak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, kaya şekeri ve soya sosu ekleyin ve tencereden paslanmaz çelik bir kovaya dökün ve iyice karıştırın Bu kadar. -
Özellikleri: kırmızı sos, tuzlu tadı. -
Uygulama: Guilin pirinç erişteleri için özel bir salamuradır.Tavuk ve ördek marine etmek için kullanılamaz, sığır eti, domuz eti, eşek eti, at eti ve sakatat için kullanılabilir. -
Kuzey Çorbası
Malzemeler: 1500 gram A salata yağı. B, 2500 gram sığır bacak kemiği, 3000 gram domuz bacak kemiği, 2000 gram eski ördek ve 2500 gram yaşlı tavuktur. C tatlı şehriye sosu 750 gram, 300 gram kaya şekeri. D 1000 gr yeşil soğan, 500 gr zencefil, 3 mangosten, 500 gr sarımsak, 50 gr yıldız anason, biber, defne yaprağı, kişniş, angelica, zencefil, alıç dilimleri, 75 gr kimyon, hindistan cevizi, shan Na ve tarçın, 100 gram haşhaş kabuğu ve 30 gram karanfil. E 300 gram pişirme şarabı, 200 gram soya sosu, 350 gram hafif soya sosu. -
Yapım: 1. 500 gr salata yağını bir wok'a koyun, ezilmiş kaya şekerini ekleyin ve% 50 sıcakken 4 dakika kavurun, tatlı şehriye sosu ekleyin ve 2 dakika kavurduktan sonra kullanıma alın. 2. Kalan salata yağını% 50 sıcakken ekleyin, kısık ateşte D'ye koyun ve 20 dakika karıştırın, çıkarın ve poşete koyun. 3. Sığır bacak kemiklerini, domuz bacak kemiklerini, yaşlı ördekleri ve yaşlı tavukları yıkayın, 500 g'lık parçalar kesin, kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, paslanmaz çelik bir kovaya alın, 25 kg temiz suyu kaynatın ve kaynatın. Köpüğü çıkardıktan sonra, 1. ve 2. adımda karıştırarak kızartılmış malzemeleri ve baharat için E bileşenini ekleyin, 4 saat kısık ateşte kaynatın ve ateşten süzün. -
Özellikleri: Mor renkli, zengin tuzlu ve taze. -
Uygulama: Çeşitli et ürünlerini ve soya fasulyesi ürünlerini marine etmek için uygundur.
Lap Mei beyaz salamura
İçindekiler: 2.000 gram kurutulmuş tavuk, domuz pastırması ve kurutulmuş ördek, 2.000 gram domuz kemiği ve tavuk kemiği, 100 gram yeşil soğan ve zencefil, 15 gram yıldız anason, 10 gram çimen meyvesi, tarçın ve biber, 30 gram kuru kırmızı biber, tavuk özü 50 gram, 10 gram monosodyum glutamat, 15 gram biber ve şeker. -
Üretim: 1. Yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, çimen meyvesi, tarçın, biber, kuru biberi yıkayın ve baharat torbası oluşturmak için gazlı bezle sarın. 2. Tütsülenmiş tavuk, tütsülenmiş et, işlenmiş ördek, domuz kemiği ve tavuk kemiklerini yıkayın, kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, köpüğü süzdükten sonra yıkayın, paslanmaz çelik bir kovaya 25 kg su ile koyun ve kaynatın. 5 saat kaynatın, baharatları, tavuk özünü, monosodyum glutamatı, karabiber ve şekeri tadın ve süzün. Özellikleri: açık sarı renk, zengin balmumu aroması. -
Uygulama: Her türlü et ürününü marine etmek için uygundur.
