g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

20 büyük catering markasını araştırdı ve perakende catering için 4 yol buldu

2018 yılında, Çin'in catering endüstrisinin geliri, yıllık% 9,5 artışla 4,27 trilyona ulaştı. 2020 yılına kadar Çin'in catering pazarının ölçeğinin 5 trilyon RMB'ye ulaşacağı ve catering ile ilgili gıda pazarının 14 trilyon RMB'ye ulaşacağı tahmin ediliyor.

Şu anda, çevrimiçi, dijital, modüler, markalaşma ve perakende, yeni catering çağının beş ana özelliğidir. Perakende trendi en belirgin olanıdır. Haidilao, kendi kendine ısınan küçük tencere, laktik asit bakteri içecekleri ve diğer ürünleri piyasaya sürdü; Xibei Noodle Village Mağazalarda ve mini programlarda dana eti ve koyun eti, yağ ve kuru meyveler satılırken; Heycha ve Naixue'nin çayı tarafından başlatılan ay kekleri. Catering devleri, perakende hayal gücünün sınırlarını keşfetmek için hiçbir çabadan kaçınmadı.

Catering markalarının perakendeciliği, hediye kutusu setlerinin tanıtımı, baharatların satışı, önde gelen ürünlerin satışı ve diğer kategorilerden yararlanmak için tekil ürünlerin pivot olarak kullanılması dahil olmak üzere "dört eksen" olarak özetleniyor.

Sektördeki uzmanlar, daha olgun "catering + perakende" modelinin markanın belirli etkisine dayandığına dikkat çekti: çevrimdışı, catering şirketleri ürünleri sergilemek, daha uygun satışlar sağlamak ve çevrimiçi trafiği reddetmek için mağazalara güveniyor; , Kurumsal e-ticaret kanalları kendi kendine çalışır, marjinal maliyeti büyük ölçüde azaltır ve üretimi yönlendirmek için satış verilerini kullanır. Çevrimdışı fiziksel mağazalar, Meituan Waimai, JD.com, Tmall ve kendi kendine çalışan mini programlar gibi çeşitli çevrimiçi kanallar etrafında genişliyor.

Ancak yazar, araştırması sonucunda perakende yiyecek ve içecek hizmetlerine başlayan az sayıda şirketin olduğunu ortaya çıkardı. Katılımcıların% 66'sı yiyecek içecek perakendeciliği yapmayı denemek istiyor, ancak nasıl devam edeceklerini bilmiyorlar; incelenen yiyecek içecek markalarının yalnızca% 8'i perakende satış yapmaya başladı. .

Bu nedenle, 20 tanınmış perakende catering markasını saydık ve catering ile uğraşan arkadaşlarımıza referans örnekleri sağlamak için modellerini özetledik.

Perakende satış trendinin arkasındaki nedenler

1. Kârı artırmak için kısa vadeli dürtü

Dragon Boat Festivali, Sonbahar Ortası Festivali, Bahar Şenliği ve diğer geleneksel festivallerde her yıl birçok catering markasının perakende hediye kutuları itme alışkanlığı vardır.Marka sergileme ve kullanıcı ilişkilerini sürdürmenin yanı sıra, markanın potansiyeli nedeniyle, bu bayram hediye kutuları benzer bir kar marjına sahiptir. önemli.

Örnek olarak ay keklerini ele alalım, genel olarak net kar% 30'un üzerindedir ve bazı büyük markaların büyük bir satış hacmi vardır ve kar marjı% 50'ye ulaşabilir. Bu nedenle, giderek daha fazla catering markasının, arkasında çekici karlar olan sezonluk perakende ürünlerini piyasaya sürmek için sınır ötesi olduğunu göreceğiz.

2. Paket servisi yapmak, perakende yoluyla marka sınırlarını genişletmek ideal değildir

Perakendecilik açısından, Xiaonanguo, Xibei, vb. Gibi orta-üst düzey bazı catering markalarının en büyük hamleleri yaptıkları görülüyor.

Bu neden oluyor? Bunun nedeni, orta ve üst düzey catering markalarının paket servisi olan restoran işinin yetersiz gelişmesidir.

Yüksek müşteri birim fiyatının arkasında, iyi bir restoran ortamı, yüksek kaliteli hizmet ve paket servisi olan restoranlarda yansıtılması zor olan yemeklerin renk uyumu ve yerleştirilmesi gibi çeşitli faktörlerin kapsamlı desteğini gerektirir.

Yiyecek dağıtımı bir darboğazla karşılaştıktan sonra, perakendeye odaklanmaya başladılar.Gıda dağıtımıyla karşılaştırıldığında, perakendenin açıkça hayal gücü için daha fazla alanı var ve çevrimiçi ve çevrimdışı kanallar aracılığıyla daha geniş bir tüketici kitlesini tetikleyebilir.

3. Kullanıcı bağlılığını artırın ve trafiğin değerinden tam olarak yararlanın

İkram, en çok tüketiciye dokunan ve güçlü trafik toplulaştırma yeteneklerine sahip kategori denilebilir ancak yağış için bir platformun olmaması nedeniyle bu trafik ile marka arasındaki ilişki genellikle zayıftır ve trafiğin değerinin dönüştürülmesi ve kullanılması zordur.

Şu anda, WeChat resmi hesaplarının, mini programlarının ve diğer kendine ait e-ticaret biçimlerinin ortaya çıkmasıyla birlikte, catering markalarının çevrimdışı trafiğinin çökeltilmesi, dönüştürülmesi ve kullanılması için bir platform sağladı.

Öncelikle kullanıcılar, içerik etkileşimi ile zayıf ilişkileri olan müşterileri marka sadakati ile "hayran" haline getirebilir ve çevrimiçi satışların trafik temeline sahip olur. İkincisi, çevrimdışı mağazaların marka güveni desteğine dayanan "hayranların" kurulmasıyla, kendi markalarımızı geliştirmek gibi daha fazla geliştirme yönünü keşfedebiliriz.

Perakende catering için 4 yol

1. Bir hediye kutusu başlatın

Tüccarlar için bayram için hediye kutusu üretmek iyi bir iştir - hem birim fiyat hem de brüt kar yüksek, malların baskısını azaltmak için rezervasyonları destekleme, sınırlı süre içinde ürün kıtlık hissine sahip, OEM veya OEM yapılabilir.

Örnek olarak ay keklerini ele alalım. 2012'den beri ay keklerinin ticaret hacmi, 2012'de 1 milyondan fazla platform işleminden 2016'da 11 milyonun üzerinde yıllık işleme yükseldi.

Ağustos 2018'de HeyTea, Sonbahar Ortası Festivali hediye kutusunu (ay pastası) ilk kez başlattı. Bu kez lanse edilen Sonbahar Ortası Festivali hediye kutusunun teması "Çay parlak ayı davet et ve dünya için güzel bir zaman".

Aynı zamanda Hi Tea'nin Sonbahar Ortası Festivali temalı hediye kartı da eş zamanlı olarak lanse edildi. Heycha Mooncake Hediye Kutusu, 188 yuan fiyatına sahip 6 ay keki, peynirli muhallebi bataklık, muhallebi çorbası, hindistancevizi ezmesi ve Heycha peynir çayına uyan Guangzhou butik ay keki içerir.

Belki de ürün özelliklerinden dolayı, belki de yeni çay içeceklerinin yeni perakende niteliklerine sahip olduğu düşünüldüğünden, Nayuki'nin çayı, yeni perakendede ilk "kırılma" olan bir "hediye kutusu" ürünü de piyasaya sürdü.

Mayıs 2018'de Naxue's Tea, "Naxue Famous" çay hediye kutuları serisi olmak üzere dört üst düzey butik çay hediye kutusu piyasaya sürdü ve müşterileri sıradan tüketicilere ve büyük kurumsal müşterilere hedefledi.

Naixuenin çayı, "Çeşit nefis olmalı, tadı eşsiz olmalı" temel notuna dayanarak, "Alişan Çulu" gibi 11 Çin meşhur çayı özenle seçer. "Alişan Çulu" nun geliştirilmesinden sonra, Naxuenin çayı yıllık olarak satın alınır. Hammaddelerini ve üretim sürecini kesin.

Hediye kutusu işinde pek çok tanınmış marka var: Örneğin, Meizhou Dongpo Dongpo domuz muşta satıyor, Guangzhou restoranı ay kekleri satıyor ve Wufangzhai zongzi satıyor.

2. Baharat pazarına girin

Lezzet, bir restoranın önemli hafıza noktalarından biridir ve çeşnilere girmek de iyi bir iştir: tedarik zinciri hazır, belirli bir tüketici bilinci vardır, ürün yaşam döngüsü uzun, raf ömrü uzundur (1-3 yıl), güvenebilirsiniz Üçüncü taraf satış kanalları, model hafif veya ağır olabilir (OEM veya fabrika binasına sermaye katılımı).

Pazarın% 10'unu oluşturan güveç, çeşni pazarına ilk giren - güveç bazlı malzemeler. Verilere göre 2017-2020, güveç baharat pazarının hızlı bir gelişim dönemi olup, pazar büyüklüğünün 2020 yılında 300 milyona ulaşması bekleniyor.

Güveç dipleri arasında en çok satan, yan kuruluşu Yihai International'ın 2016 yılında Hong Kong borsasında işlem gördüğü Haidilao'dur. Yihai International, esas olarak orta-üst düzey pazara giriyor ve 2020'de tüm güveç temel malzemesi pazarının 1 / 3'ünü oluşturması bekleniyor. Haidilao'ya ek olarak, Xiaolongkan, Dalongyi, Chongqing Qinma Hotpot, Banumaodu Hotpot ve Xiabuxiabu gibi güveç markaları da güveç malzemeleri satıyor.

Güveç altı malzemelerinin yanı sıra sos da catering markalarının hedeflediği yönlerden biri haline geldi. Örnek olarak acı biber sosu alalım: Ülke çapında tanınan Lao Ganma'nın yıllık 4 milyar cirosu var. Tüm biber sosu endüstrisinin pazar büyüklüğü hala% 7'nin üzerinde büyüyor. 2019'un sonunda, acı biber sosu endüstrisi pazarı 40 milyara yakın 38,7 milyar yuan'a ulaşacak.

3. "İlk ürünler" e-ticareti

Şimdiye kadar, catering markalarının perakende satış yapmasının en başarılı yollarından biri e-ticaret "ilk ürünler" dir.

2018 yılının başında Funiutang'ın isminin Baman olarak değiştirildiği aynı zamanda on milyonlarca B tur finansman aldığını da duyurdu.Baman'ın sermaye tarafından tercih edilmesinin sebebi ağırlıklı olarak perakende ürünü Funiutang'ın çabuk pişirilen dana eti serisiydi. pudra.

Baman, 2016 yılında lider ürünlerini e-ticarete dönüştürdü. O zamanlar kurucu Zhang Tianyi, Baman'ın sadece bir yemek şirketi değil, sığır erişte satan bir şirket olması gerektiğine inanıyordu. Bu düşünceden yola çıkarak Baman, ürünlerini ve ekipmanlarını büyük ölçüde geliştirdi ve paket servisler yapmaya başladı. 2016 yılında, paket servisler yemeğe çıkmayı geçince, Baman hızlı pişirilmiş önceden paketlenmiş yiyecekler yapmaya başladı.

Ayrıca Chuange balık köfte olduğunu belirtmekte fayda var. 2017 Double 11 döneminde, Chuange balık köftelerinin omni kanaldaki satışı 5 milyon RMB'yi aşarak üst üste üçüncü Tmall Double 11 mantısı kategorisini kazandı.

2014 yılının sonunda, Chuange Fish Dumplings, tüketicilerin her zaman, her yerde lezzetli köfte yemelerine olanak sağlamak için e-ticaret modelini keşfetmeye başladı.

O zamanlar, Chuange sadece sanayileşmiş yiyeceklere uzanmadı ve geleneksel süpermarket kanallarına girmedi. Bunun yerine, Chuangeın soğuk zincir ürünlerinin farklılaşmasını yeniden tanımlıyor. Chuangeın teklifinin özü, tüketicilere restoranla uyum duygusu sağlamasıdır. En az farklılaşmaya sahip soğuk zincir ürünlerle karşılaştırıldığında, "tazelik" büyük ölçüde korunabilir.

Paketleme anlamında gemi şarkısı farklı temalar ve tarzlarla hediye kutuları olarak tasarlanmış, bir yandan tüketicilere daha iyi bir deneyim yaşatırken diğer yandan gemi şarkısını "Qingdao özel hediyesi" haline getiriyor.

4. Kategoriyi taşımak için pivot olarak tek bir ürünü kullanın

Birçok kişi Xibei Selection'ı hatırlamalıdır. Aralık 2017'de, Xibei Selection piyasaya sürüldü. Xibeinin 30 yıllık tedarik zinciri birikimine dayanıyor ve aynı zamanda Xibeinin marka desteğini temel alıyor, tüketiciler ile fabrikaları doğrudan birbirine bağlıyor ve çevrimiçi yüksek kaliteli malzemeler ve yüksek kaliteli mutfak gereçleri satıyor.

Konumlandırması, restoranların dışında kaliteli bir mutfak hayatı inşa etmek için iyi ürünler, iyi fiyatlar ve iyi hizmetler sunmaya çalışmaktır. Şu anda satışta olan ürünler arasında Hetian hünnapı, Wuchang pirinci, kavun tohumları, mantar, lotus tohumları, bal, sığır eti ve koyun eti dahil olmak üzere 30'dan fazla ürün bulunmaktadır.

Yunhaiyao, Xibei'ye ek olarak kendi e-ticaret platformu üzerinde de çalışıyor. Ürünleri arasında Shangri-La'daki saf yabani Matsutake mantarları, porçini mantarlı buharda pişirilmiş köfte, Xishuangbanna'da küçük çörekler, arı balı ve Yunnan'dan acı biber vb.

Xibei ve Yunhaiyao'nun kendine ait e-ticaret merkezlerini tanıttıktan sonra söylemek istediğimiz şey, kendine ait bir alışveriş merkezi olmanın ne kadar iyi olduğu değil, perakende olarak bunların arkasındaki mantığı kanıtlamak, yani kategorilere ilham vermek için tekli ürünleri kullanmak ... Yunhai mutfağı, Yunnan mutfağını tanıtmak için mantar ürün grubunu kullanır ve ardından Yunnan'ın en iyi ürünlerini satar; Xibei, Xibei mutfağını tanıtmak için sürekli güncellenen ürünleri kullanır ve ardından Xibei spesiyalitelerini satar.

Perakende için ne tür bir gıda şirketi uygundur

Bir catering şirketi perakende satış yapmak istese de, sonuçta patron belirsiz bir geleceğe sahip bir deneyle karşı karşıyadır. Bana göre, perakende catering işletmelerinin üç koşulu karşılaması gerekiyor:

Birincisi, profesyonellerin profesyonel şeyler yapmasına izin verecek deneyimli tüccarlara sahip olmak; ikincisi, yeterli fon hazırlamak; üçüncüsü, Ar-Ge ekibine odaklanmak, teknik olarak geçmek ve yeni işleri mevcut yönetime dahil etmektir. Sistem.

Perakende için ne tür bir kategori uygundur? Öncelikle bu kategori standartlaştırılmalıdır. İkincisi, standartlaştırılmış tadı geleneksel ürünlerden daha iyidir, örneğin, saklama süresi nedeniyle büyük ölçüde değişmeyen soslar, daha güçlü perakende özelliklerine sahiptir.

Catering firmaları perakende ürünler üretirken önce ne yapacağınızı ve bu kategoride iyi olup olmadığınızı düşünmelidir. Pazarda yeterli avantaj ve rekabet gücü var mı? Sadece davayı takip etmekse, herkesin yapabildiğini yapacağım ve bu deneme yanılma çok maliyetli olacak.

Kullanılan yöntem ve araçlardan bağımsız olarak, catering markaları perakende pazarında para kazanmak istiyorlar.Kanallara ve ürünlere ek olarak, güçlü bir marka etkisine de ihtiyaçları var.Bu nedenle, yeni başlayan catering şirketlerinin aceleyle girmesi tavsiye edilmiyor.

-SON-

Kaynak | Yeni Perakende 007 (Kimlik: Xinls007)

Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei

Daha heyecan verici kuru ürünler