Sekiz Yunnan tarzı yemek yazın çok iştah açıcı! (Fotoğraflı açıklama)
Diğer mutfaklar için, Yunnan mutfağının malzemeleri ve üretimi çok farklı özelliklere sahiptir. Bu karşılıklı bütünleşme ve diğerlerinden öğrenme çağında, diğer insanların yemeklerine bakmalı ve bazılarını özümsemeliyiz. Kendi özel yemeklerinizi yaratmak için kendi kullanışlı üretim tekniklerinizi kullanın. Bugün sizlere çok farklı birkaç Yunnan yemeği ve birkaç özel malzeme tanıtacağım Lütfen bir göz atın.
Passionflower haşlanmış tilapia
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Üretim süreci:
1. 1 tilapia (yaklaşık 1000 gram) kesilerek temizlenir, iç organları sırtından bıçakla çıkarılır, kan yıkanır ve kullanım için parçalar kesilir.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gr zencefil dilimleri, 8 gr parlak kırmızı darı ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.Balık parçalarını ekleyin ve orta ateşte balığın rengi değişinceye ve güzel kokulana kadar kavurun.Daha sonra 2000 gr kaynar taze çorba ekleyin , Uygun miktarda tuz, tavuk tozu, karabiber ekleyip 2 dakika yüksek ateşte pişirin.
3. Tutku çiçeği Eti almak için iki kabuklu.
4. Slip file koyun, tencereye koyun, püre ve meyve suyunun çorbaya tam olarak nüfuz etmesi için bir kaşıkla sürekli karıştırın, kalan çekirdekleri ağa atın, orta ateşte 4 dakika pişirmeye devam edin, tencereyi toprak tencereye koyun ve serpin. 10 gr doğranmış kişniş ve doğranmış kişniş servis edilir.
Tutku çiçeği:
Yumurta meyvesi ve çarkıfelek meyvesi olarak da adlandırılır.Tropikal ve subtropikal vadilerde ve ormanlarda üretilir.Meyvesi sulu ve çekirdekli.Meyve, ananas, muz, çilek, elma, ekşi erik ve mango gibi 165 çeşit meyve içerir.Güzel kokulu bir tada sahiptir ve yaygın olarak kullanılmaktadır. İçecek yapmak için.
Ekşi Papayalı Yahni Tavuk
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Toplu prefabrikasyon:
1. 4 adet ipeksi kemikli tavuk (yaklaşık 2000 gram / parça ağırlığında) sifon veya marine edilmeden kesilir ve temizlenir, daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Tencereye 400 gram tavuk yağı koyup% 50 ateşte yakın, 80 gram zencefil, 40 gram kuru kırmızı biber, 4 yıldız anason, 2 güzel kokulu kum, 1 çimen meyvesi (okşayarak) ve soteleyin, siyah ekleyin 800 gram kemikli tavuk ve jambon dilimleri, kokulu olana kadar 5 dakika karıştırarak kızartın, 70 kg su ilave edin, uygun miktarda tuz ve tavuk tozu ekleyin, kısık ateşe çevirin ve 40 dakika pişirin, ocağı kapatın ve kuru çorbaya dökün 800 gram ekşi papaya dilimi, 2 saat karıştırın ve ıslatın; 1500 gram tavuk suyu, 700 gram haşlanmış siyah kemikli tavuk kanadı vb. Bir porsiyon hazırlayın ve saklama için taze saklama torbasına koyun.
3. Pıhtılaşmış tavuk kanını bir bıçak parçası haline getirin, karides gözlerine batırılmış suya ekleyin, pişene kadar 8 dakika kısık ateşte ıslatın, ocağı kapatın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
1. Bir torba siyah kemikli tavuk çorbası alın ve tencereye dökün, ateş kaynadıktan sonra biraz tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu, 10 gram zencefil dilimi, 15 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 300 gram pişmiş tavuk kan pıhtısı ilave edin. Kaynatın, ocağı kapatın ve malzemeleri bir leğene koyun.
2. Çorbaya 20 gram büyük kişniş, 15 gram frenk soğanı ve 10 gram kişniş ilave edin, 10 gram tavuk yağını hafifçe haşlayın, gezdirin ve tavuk parçaları içeren bir tencereye dökün.
Teknik anahtar:
1. Bu yemeği yapmak için güneşte kurutulmuş ekşi papaya dilimleri yumuşak ekşi bir tada sahipken, taze ürünler beyaz sirkeye benzer burun kokusuna sahiptir.
2. Ekşi papaya dilimleri uzun süre pişirilmemelidir ve "siyah çorba" olması kolaydır.Bu nedenle, genellikle tavuk haşlandıktan, sıcağa batırıldıktan ve ekşi tadı serbest bırakmak için kalan sıcaklığa batırıldıktan sonra konur.
Bilgiyi arttırmak:
Ekşi papayanın boyutu yeşil mango ile benzerdir. Kabuğu zümrüt yeşili ve taze olduğunda eti açık mavidir.Kuruduktan sonra açık sarı olur ve çekici bir ekşi kokusu vardır. İçerdiği papain dalağı güçlendirici ve yiyecekleri azaltıcı etkiye sahiptir. Genellikle konserve meyve yapımında kullanılır. , Şarapta ıslatılmış veya baharat olarak servis edilmiş, piyasa fiyatı 10 yuan / jin'dir.
Taze ekşi papaya dilimleri
Güneşte kurutulmuş ekşi papaya dilimleri
Turşuluk sebzeler
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Dai halkının "ekşi ve sıcak çorbası" bu, sirke ve biberle yapılan kuzey usulünden farklıdır.Bu çorba, ekşi papaya dilimleri, domates, küçük acı sebzeler ve darıdan yapılır, ekşi ve hafif acıdır. , Tencerede hafif baharatlı, birinci sınıf iştah açıcı ve rahatlatıcı yağlı etki.
Üretim süreci:
Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, yağı karıştırmak için 30 gram yağ dilimleri ekleyin, 150 gram soyulmuş domates küpü, 20 gram parlak kırmızı darı ekleyin ve yüksek ateşte yumuşayana kadar kavurun, 800 gram et suyu ilave edip kaynatın. Yeterli miktarda tuz, tavuk tozu ve Çin biberi tozu, 250 gram acı sebzeleri koyup yüksek ateşte haşlayın, 30 gram kuru ekşi papaya dilimleri koyun ve 1 dakika pişirin, tencereyi alıp tabağa koyun.
Kızarmış Domuz Balığı
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Üretim süreci:
1, Domuz balığı Ağı iyileştirmek için kesildi, mahjong parçalarına bölündü, dekapaj yapılmadan bulaşıkları bekledi.
2. Alt yağı tencereye koyun ve% 50 sıcaklığa kadar ısıtın, 3 yıldız anason, 2 kokulu kum, 1 çimen meyvesi (çırpma) ekleyin, güzel kokulu karıştırın, 10 gram zencefil ve frenk soğanı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kokulu.
3. 800 gram domuz eti ve küp balıkları dökün ve balıklar beyaz olana kadar kızartın, 10 gram taze yeşil biber ve parlak kırmızı darı ekleyin.
4. 30 gram soya sosunu gezdirin, malzemeleri daldırmak için su ekleyin, 25 gram şeker, 10 gram baharatlı taze çiğ, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin, kısık ateşte pişirin ve 10 dakika pişene kadar pişirin.
4. 20 gram arpacık soğanı, 15 gram kişniş, 10 gram kokulu söğüt ve nepetayı bir tabağa koyun.
Domuz balığı:
Lancang Nehri'nde yetişen yabani bir nehir balığıdır, büyüdüklerinde her biri yaklaşık bir metre uzunluğunda ve 20 kilogramdan daha ağırdır.Yüzeyi pürüzsüz ve pulsuz, derisi yaklaşık 1 cm kalınlığında, diş etleri bakımından zengin ve son derece esnektir. Tek bir büyük kemik var, balıklar beyaz ve yumuşak, küçük dikenler yok ve tadı pişirildikten sonra kızarmış domuz eti gibi ... Satın alma fiyatı 40 yuan / jin.
Domuz balığı gövdesi
Dai Sapai
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Geleneksel Dai Sapin Çok acı ve buruk olan acı bağırsak suyundan yapılmıştır.Artık Kunming Nahechun restoranı, taze ve biraz acı olan ham maddelerle karıştırılmış taze Acanthopanax senticosus kullanıyor ve şehir halkının damak tadına daha uygun analjezik ve yorgunluk önleyici etkilere sahip. .
Ayrıca bu soğuk yemeğin ham maddeleri de oldukça özeldir: dana ciğeri marine edildikten sonra marine edilmez veya marine edilmez, kömür ateşinde pişirilir! Derin yağda kızartılmış domuz boynu ve pişmiş domuz göbeği ile zengin bir tada sahiptir, bir tabakta yanık, gevrek ve hoş kokuludur.Çok lezzetlidir.
Hammaddelerin ilk işlenmesi:
1. Izgara dana karaciğeri: taze dana ciğerini kan suyuyla durulayın, bıçağı kalın dilimler halinde değiştirin, 2 saat boyunca marine etmek için tuz, tavuk tozu, yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin, çıkarın ve ızgara ağına koyun, kömür ateşine koyun ve 10 dakika kızartın Et, bambu şişlerle delinene ve kan sızmayana kadar dakikalar boyunca sürekli olarak çevrilmesi ve sonra tamamen olgunlaşana kadar 5 dakika pişirilmesi gerekir.
2. Bu sırada, sığır karaciğerinin yüzeyi kömürlenir, çıkarılır ve lekeleri kazınır ve koku da alınır ve daha sonra kullanım için büyük bir çukura dönüştürülür.
3. Kızarmış domuz boynu: Domuz boynunu yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin, tuz, tavuk tozu, yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyip 2 saat marine edin, ince bir tabaka tozu alın ve beş tane ekleyin. Yüzey hafif sarı olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
4. Kıllı göbeği durulayın: mukusu taze kıllı karınla temizleyin, kalın filmi kazıyın, ince akan su altında 1 saat durulayın ve bıçağı şeritler halinde değiştirin.
Yürüme süreci:
1. 1 dilim domuz boynunu (yaklaşık 50 g)% 80 sıcak kızartmaya yüzey altın rengi olana kadar kızartın, yağı alın ve bıçağı doğranmış dana ciğerine değiştirin; 150 g domuz göbeği, kaynar suda 8 saniye haşlayın, çıkarın Boşaltın ve soğutun.
2. 80 gram Acanthopanax senticosus, 30 gram Nepeta ve Kokulu Söğüt yıkayın, küçük parçalara bölün ve bir leğene koyun.
Taze acanthopanax senticosus'un hafif acı bir tadı vardır.
3. Kıllı göbek ve kızarmış domuz boynunu bir leğene koyun, 50 gram rosto karaciğeri ekleyin, 25 gram darı baharatlı halka, 7 gram hafif soya sosu, 4 gram tuz, 3 gram tavuk tozu ve 3 gram monosodyum glutamat ekleyin ve iyice karıştırın.
Sapin:
Sacha, Dai halkına özgü bir çeşit daldırma sosudur.Farklı hammaddelere göre inek kebabı, domuz kebabı ve balık kebabı olarak ikiye ayrılabilir. Geleneksel üretim yöntemi daha karmaşıktır:
Sığır bağırsaklarını yıkayın, kaynatmak için su ekleyin ve "acı su" yapmak için süzün, ardından et malzemelerini doğrayın, kaynatın, acı su, pırasa, rezene, kokulu söğüt, tuz, karabiber ve MSG ekleyip iyice karıştırarak servis yapın.
Servis edildikten sonra pirinç eriştesi, pişmiş domuz eti dilimleri, pişmiş göbek parçaları vb. Anında ekşi, baharatlı, acı, soğuk ve tatlı daldırmak için kullanılır.Sichuan mutfağındaki "tuhaf" gibi birkaç kez bağımlılık yapar. Biraz benzer.
Tavada kızartılmış deniz sebzeleri
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Üretim süreci:
1, Deniz yosunu 300 gram, üstteki çiçekleri ve alttaki eski sapları kıstırın, sadece en gevrek kısmını bırakın.
2. Yıkadıktan sonra bıçağı parçalara ayırın, kaynar su ekleyerek hızlı bir şekilde beyazlatın, çıkarın ve boşaltın.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 5 gram kurutulmuş kırmızı biber ve sarımsak dilimleri ekleyip sote edin, deniz yosunu bölümünü dökün, yüksek ateşte biraz tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
Teknik anahtar:
Deniz yosunu kızartmadan önce suda kaynatılmalı ve ardından gevrek tadı ve yeşil görünümü korumak için yağda kızartılmalıdır.Eğer hammadde doğrudan tencerede kızartılırsa, bitmiş yemek yumuşama ve çökme eğiliminde olacak ve rengi siyah olacaktır.
Deniz yosunu:
Dali'deki Erhai Gölü'nün su yüzeyinde yetişen ve yüzen yeşil yosun su bitkisidir.Sapası zümrüt yeşili, dört veya beş fit uzunluğunda, kalem çekirdek kalınlığında, tepesinde beyaz çiçekler, gevrek bir tada ve taze bir aromaya sahiptir. Tavada kızartma, soğuk salata ve çorba, mevcut piyasa fiyatı 10 yuan / jin.
Deniz sebzesi
Ekşi ve Baharatlı Shangri-La Kar Mantarı
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Sıcak ve ekşi mantar çok yaygındır, ancak birçok kişi ilk kez beyaz renkli ve gevrek tadı olan kar mantarını görmüştür. Bu yemek de sıcak ve ekşidir, ancak geleneksel karıştırma yönteminden farklıdır: "ekşi", sirkeden daha hassas bir kokuya sahip olan kireçten, "baharatlı" ise darı baharatlı sos ve garnet acı tozunun karışımından gelir. Acı biber suyunun kar mantarına yapışarak satışı dağınık hale getirecek herhangi bir kalıntısı olmayacak.Tadı taze ve baharatlı, kuru ve baharatlı, çok özel.
Hammaddelerin ilk işlenmesi:
Bir leğene 5 kg kar mantarını koyun, tüyler kabarana ve yumuşayıncaya kadar 90 sıcak su dökün, çıkarın ve yıkayın, kökleri çıkarın, kar mantarını küçük parçalara ayırın ve saklamak için soğuk suda bekletin.
Yürüme süreci:
200 gr napan kar mantarını alın ve ekleyin Ev yapımı acı su 12 gram, 5 gram bal, 4 gram tuz, 2 gram hafif soya sosu, 10 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram parlak kırmızı darı halkaları, yarım yeşil limon (sıkılmış meyve suyu), iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve servis yapın.
Ev yapımı acı biber suyu:
Parlak kırmızı darı baharatını ve suyunu 1: 2 oranında sıkın, bir leğene dökün, her 500 gram acı biber için 100 gram nada kırmızı biber tozu ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika bekletin, bulaşıkları karıştırırken süzerek suyunu alın.
Kar kulağı:
Shangri-La'da üretilen bir tür beyaz mantardır.Kurutulmuş ürünü altın rengindedir, ancak yapıldıktan sonra kar beyazı rengine sahiptir.Sıradan beyaz mantara göre daha kalın ve daha gevrek bir tada sahiptir.Piyasa fiyatı kedi başına 90 yuan'dır. Her bir kuruyemiş katmanı ıslatılır. 10 kg'a çıkarılabilir.
Kuru kar mantarı altın rengindedir.
Islatmadan sonra renk sarıdan beyaza değişir.
Dulong gizli su bracken
Sağlanan yemekler: Kunming Nahechun · Manting Xiaochu Restaurant
Bu yemeğin en önemli özelliği taze sıkılmış fıstık sütü, siyah soya fasulyesi tozu, siyah susam tozu, susam tozu, susam tozu ve doğranmış cevizle yapılan daldırma tabağıdır. Konuklara bir tür "orijinal ekoloji" yaşatmak için taze yeşil su eğrelti otuyla eşleştirilmiştir. İyi yeme hissi, mevcut sağlığı koruma ve sağlıklı yemek trendine hitap ediyor.
Hammaddelerin ilk işlenmesi:
Tatlı su eğrelti otunun dibindeki eski kökleri çıkarın, solan yaprakları ayırın, sadece en yeşil ve gevrek kısmı bırakın, yıkayın ve süzün, bıçağı bölümlere ayırın, 5 saniye kaynar suya koyun, hemen çıkarın ve soğuk suya koyun. Ortada ıslatın ve saklayın.
Yürüme süreci:
300 gr. Eğrelti otu bölümünü alıp süzün, tabağa koyun, getirin Daldırma yemeği Bir kase servis edilebilir.
Daldırma tabak üretimi:
1. Fıstık sütünü kaynatın: 1000 gram ıslatılmış ve soyulmuş yer fıstığı seçin, rafine etmek için 6000 gram su ekleyin, ardından ince bir gazlı bezle 2-3 kez süzün, tortuyu alın ve fıstık sütünü servis edin, tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın , Sürekli karıştırılması gerektiğini unutmayın, kaynarken ocağı kapatın ve kullanmadan önce soğumasını bekleyin.
2, 1000 gram siyah fasulye, çörek otu, 250 gram susam tohumu temiz bir tencerede kokulu hale gelene kadar kavrulur, çıkarılıp toz haline getirilir; 1000 gram ceviz, kullanım için ezilir.
3. Sebzeleri alırken bir kaseye 250 gram fıstık sütü koyun, 2. adımda yapılan 80 gram karışık toz, 40 gram ceviz ve biraz tuz ilave edip iyice karıştırıp servis yapın.
Siyah fasulyeleri toz haline getirin, fıstık sütü, siyah susam tozu, susam tozu ve diğer malzemeleri ekleyin ve bir daldırma kabı oluşturmak için iyice karıştırın.
Bracken:
Yunnan'daki Pteridium aquilinum iki türe ayrılır: kuru ve su Pteridium aquilinum esas olarak güneşli çam yamaçlarında ve çalılıklarda yetişir. Köksapın dışında, eğreltiotu tozunu çıkarmak için kullanılabilen çok miktarda nişasta içeren koyu kahverengi saç tabakası vardır; sürgünler küçük ve sivri uçludur. , İçe kıvrılmış, kedinin pençesine benzeyen, tadı biraz acıdır.Sıcak ya da soğuk, bitkinin içerdiği nitriti uzaklaştırmak için suda iyice haşlanmalıdır.
Pteridium aquilinum çoğunlukla akarsuların ve göletlerin yakınında nemli ve nemli yerlerde yetişir. Köksaplar kısa ve tüysüzdür ve nişasta içeriği çok azdır.Genç sürgünler dik yapraklara ve hafif acılığa sahiptirler. Çoğunlukla sıcak tavada kızartmada, soğuk pansumanlarda kullanılırlar ve çiğ olarak da yenebilirler.
Kuru bracken
Su tutamağı
