Dünya Sosis Resimli Kitabı, en çok hangisini seçersiniz?
Hiç düşündünüz mü, neden jambonlu sucuğa jambonlu sosis deniyor?
Yumuşak, pembe bir şerit elde etmek için kırmızı plastik ambalajı soyun. Domuz eti aromasıyla, ancak nişastalı et hamurunun eşsiz hassasiyetiyle hassas bir tada sahiptir. Şu anda gördüğümüz jambon sosisi, orijinal olarak adlandırılmasının nedeni olmaksızın modern endüstrinin geliştirilmiş bir ürünüdür - bir domuz kabuğu tabakası .
Kızarmış jambon
Geleneksel jambon sosisi bir çeşit sosistir. Sosis yapmak, et üretmek ve saklamak için çok eski bir tekniktir . Geleneksel sosisler genellikle kıyılır, terbiye edilir ve işlenmiş hayvan eti veya bağırsakları ile eşit şekilde karıştırılır ve ardından hayvan bağırsaklarından yapılan muhafazaya dikkatlice eklenir. Daha sonra saklama süresini uzatmak için havada kurutma, sigara ve diğer tedavi yöntemlerini kullanın.
Geleneksel muhafazalar genellikle Hayvan ince bağırsağı En yaygın olanı domuz bağırsaklarıdır. Bazen koyunların, keçilerin ve hatta ineklerin ve atların bağırsakları da kullanılır. Farklı hayvanların bağırsakları farklı kapasitelere, uzunluklara ve kalınlıklara sahiptir ve bu da son sosisleri etkiler. Lezzet.
Kılıflar yapmak için, çoğu kez bağırsakları tuzlu suyla fırçalamak ve sıyırmak, yağları ve fazla mukoza zarlarını çıkarmak ve son olarak da kollajenden oluşan ince ve esnek bir kılıf bırakmak gerekir. Sosislerde mahfaza sadece bir "alet adamdır" ve asıl kahraman, içine doldurulmuş çeşitli et ve iç organlardır. . Doğal kılıfların geniş bir kullanım alanı vardır.Örneğin koyun bağırsakları ip, dikiş vb. Hale getirilebilir.Kuçuk ürünlerin olmadığı çağda nüfus kontrolüne de katkıda bulunurlardı.
Muhafaza önemli bir araçtır
Şimdi, kompozit malzemelerden yapılan birçok muhafaza, doğal muhafazaların yerini aldı, ancak muhafazaların geleneksel yöntemlerle yapıldığı alanlarda, doğal muhafazalar hala insanların ilk tercihi.
Tören anlamında tam İngiliz kahvaltısı için gerekli olan sosisler, Almanların Dünya Kupası için bir bavul getirmeleri gereken Alman sosisleri ve Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldıktan sonra ortaya çıkan Alman Frankfurt sosisleri gibi dünyanın her yerinde tanınmış sosis türleri var. Türev sosisli sandviçler vb.
Alman sosisi
Hemen hemen dünyanın her yerinde her türlü bağırsağı bulabilirsiniz. Domuz eti ve sığır eti ana akımdır, ancak kümes hayvanları, balık, geyik eti ve köpek eti de yapılabilir ve hatta iç organlar ve kan, çeşitli renklerde bağırsak şeritleri yapmak için kasaya dökülebilir, bunlar kurutulabilir, marine edilebilir, buharda pişirilebilir vb. Bununla başa çıkmanın farklı yolları.
Sosislerin tadı tekrarlanmadan yılın her günü yenebilecek kadar zengin olduğu söylenebilir.
01
Klasik Çin sosisi
/ Kantonca, Siçuan, Harbin /
Yemek yemeye olan sevgisiyle tanınan bir ülke olarak, çeşitli Çin sosisleri de dünyadaki sosis resimlerine birçok numara ekliyor.
Kanton sosisi
En ünlü Çin sosisleri, Kanton tarzı mumlu pirincin üzerinde duran kırmızı, parlak ve hoş kokulu Kanton sosisleri olmalıdır. Sahip olduğu sürece, Lamei Claypot Rice'ın bir ruhu var. , Sosis yarı pişmiş pilavın üzerinde yer alır.Isıtıldıkça sosisin içindeki yağ, güvecin dibine kadar yavaşça pirince nüfuz ederek ince ve gevrek bir pirinç oluşturur.
Pişmiş etli pilavın hazırlanması oldukça basittir.Tatlı ve dolu olan tencereden çıkmadan önce taze soya sosu gezdirin ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin. Bir ısırıkla, kokulu sos dudaklar ve dil arasında patlar.Yağlı etin çiğneme eti ve dolgunluğu, tatlı bir tat sosis yaratır.
Kanton Kılı Pilavı
Kanton usulü sosisler çoğunlukla incedir, ancak parmakları incedir ve kasaları yağlı ve yağsız domuz eti ile sarılmıştır.Kırmızı ve beyaz rengi çok güzeldir. Uzun süreli kurutma sürecinde sosis küçüldü, fazla suyu buharlaştırdı, ancak etin yağını ve kokusunu sıkıca kilitledi. . Sadece boğucu ısı onu teslim edebilir, aroma patlamaları açığa çıkarabilir ve sertleşen ve kuruyan et bile erimiş gibi görünür ve yağlı hissedilir.
Kanton sosisleri çoğunlukla incedir
Kanton sosisi tatlıdır ve ağızda kalan tatlarla doludur. Yaparken domuz etini marine etmek için şeker, şarap ve soya sosu kullanın Bazıları ayrıca rengi daha kırmızı ve parlak hale getirmek için kırmızı maya pirinci tozu ekler. Havada kurutulmuş Kanton sosisleri, sadece buharda pişirildikleri sürece en zengin tadı canlandırabilir. İyi tanımlanmış pirinçle eşleştirildiğinde, insanlar üç kase yemeyi bırakamazlar.
Sosis ve pilav mükemmel bir uyum sağlar
Sichuan sosisi
Bir diğer tanınmış Çin sosisi, Siçuan ve Chongqing halkının pencere kenarlarına ve hırsızlık önleyici çitlere asılan bir Siçuan sosisi olmalıdır.Yüksek fiyatların yükseldiği dönemde, zenginliğini ve zenginliğini gösteren bir Sichuan sosisi gibiydi.
Kanton sosisi ile karşılaştırıldığında, havayla kurutulmuş olsalar bile, Sichuan sosisi de biraz daha kalın ve uzundur ve rengi daha koyudur. . Daha yakından bakıldığında, kasalarda saklanamayan Sichuan baharatlı erişteleri ve karabiber var.
Sichuan ve Chongqing halkının pencere pervazı sosis gibi kokuyor
Sichuan sosisi genellikle ayın on ikinci ayında yapılır. Domuzları öldürmek, et satın almak, baharat, lavman yapmak ve ardından güneşin rüzgârla estiği her yerde ağır düzinelerce kediyi ve hatta yüzlerce kediyi sosis asmak için yılın sonundan yararlanın. . Çiğ sosisin güçlü bir baharat tadı, baharatlı, kenevir ve beş tat karışımı, biraz damıtıcı taneleri ve eşsiz bir beyaz şeker aroması var ki bu benim hafızamda yaklaşan Bahar Şenliğinin bir işareti.
Ve sosisin "olgunlaşmasını" bekleme süreci, her gün pencere kenarında uzanıp sosislere bakmaktır. Tam ve yuvarlak bir görünümden, yavaş yavaş su kaybeder ve bir yağ tabakası çıkarır. Son olarak, annemin "yiyebilirsin" açıklamasındaki sözleriyle, mutlu bir şekilde bir tane seçtim ve sevgiyle ve en önemlisi mutfağa tuttum.
Sichuan sosisleri çoğunlukla selvi dalları ile içilir ve hoş bir kokuya sahiptir. Bazı insanların sosisleri o kadar zahmetli değil, doğrudan büyük bir tencere ocağının sobasına asılıyor ve normal pişirme dumanıyla içiliyor. Ev tipi duman da çok güçlü.
Dilimlenmiş Sichuan sosisi, karabiberleri hala görebilirsiniz. Etle kaynatılmış biber eriştesi ile çiğneyen baharatlı ve baharatlı tadı yine tatlıdır. . Bazı sosisler de son dokunuşta olduğu gibi gevrek ve lezzetli olan fıstıkları ekler.
Lütfen bu çekici ve güzel bölümün tadını çıkarın
Harbin sosisi
Aynı şey etli sucuk, Harbin kırmızı sosis görünüş ve tat olarak ilk ikisinden farklı, ancak daha çok yaygın Avrupa sosislerine benziyor. Bunun nedeni ise, Harbin sosisi geleneksel bir Çin usulü değildir, 19. yüzyılda Orta Doğu Demiryolu inşa edildiğinde Litvanya'dan getirilmiştir, bu nedenle Harbin sosisine Lindaus sucuğu da denir. .
Dumanlı lezzet kırmızı sosisin bir işaretidir
Harbin sosisi genellikle Sığır eti ile karıştırılmış domuz etinden yapılır.Yağ ve yağsız et ayrı ayrı marine edildikten sonra yağsız et parçalanır ve koyulaşana kadar karıştırılır.Yağ, katı yağ, nişasta, sarımsak ve diğer baharatlar ilave edildikten sonra lavmana başlayın (Günümüzde bazı markalar, sarımsaksız, nişastasız, sadece yağsız et içeren çeşitli kırmızı sosis versiyonlarını da piyasaya sürdü.)
Lavman tamamlandıktan sonra, çiğ bağırsak, et güzel bir kırmızımsı kahverengiye dönüşene kadar orta ve yüksek sıcaklıkta bir süre yavaşça pişirileceği fırın odasına gönderilecek; daha sonra pişmiş lavman sterilize edilerek kaynatma işlemiyle sonlandırılacaktır. Fermantasyon; Son olarak pişirilen kırmızı sosis, tütün işlemine gönderilecek ve bu sırada kasası yavaş yavaş kuruyacak ve parlayacak ve benzersiz bir parlaklık sergileyecektir. Bağırsaklar da özel bir dumanlı tada sahip olacaktır.
Bitmiş kırmızı sosis pişirildiği için, vakumlu ambalaj açık olduğu sürece doğrudan yenebilir. .
Kırmızı sosis kesmek basit ve doyurucu bir atıştırmalıktır
Gece geç saatlerde çok acıktığınızda ve sadece bir ısırık et yemek istediğinizde, ambalajını açarak yenebilecek bir kırmızı sosis sadece hayat kurtaran bir besindir.
Kırmızı bağırsaklar susuz kalmamış ve dolu.Ağzını aç ve bir ısırık al.Elastik kılıfları kır ve büyük bir ağız dolusu yumuşak, elastik ve hoş kokulu et hasat edebileceksin! Kırmızı bağırsak etle doludur, ancak belirgin bir lifli his yoktur.Bunun yerine dudaklardan ve dilden yumuşak bir şekilde geçer Dil size bunun gerçek et olduğunu söyler, ancak dişlerin eti çiğneme çabası yoktur.
Daha yaşlı nesiller de büyük kaburgalı kırmızı sosis yiyecekler
02
Et olmayan bağırsaklar
/ Kan Sosis, Ciğer Sosis, Pirinç Sosis /
En tipik et sosisi hakkında konuşmak ve ardından et olmayan bağırsaklar hakkında konuşmak.
Kuzeydoğu kan sosisi
Beyaz et ve kan sosisi çok klasik bir domuz öldürme yemeğidir.Geçtiğimiz yıl domuzları öldürürken sadece domuz kanını boşa harcamakla kalmaz, aynı zamanda masaya lezzet katar.
İhale kan sosisi
Tabakta bulunan kan sosisi genellikle taze yapılır ve yıkanan domuz kabuğu aromalı kana dökülür ve daha sonra suda pişirilir. Yumuşak ama yağlı olmayan beyaz et ve ferahlatıcı lahana turşusu ile dilimlenmiş kan sosisi. . Moğollar da kan sosisi yaparlar ama hammaddesi doğal olarak kuzu kanıdır.Beyaz erişte ve yeşil soğandan yapılan kan sosisi de eşsizdir.
Lahana turşusu beyaz et güveç ve kan sosisi
İngiliz kan sosisi
Aslında kan sosisi de yurt dışında çok yaygındır. İngiliz kan sosisine siyah puding de denir Siyah muhallebi çok fazla tahıl ve ot katar, bu nedenle tadı diğer kan soslarından çok farklıdır ve tadı da çok benzersizdir.
Siyah İngiliz kan sosisi
Alman ciğer suyu
Kan lavman oldu ve çeşitli iç organlar düşemez. Örneğin, Alman ciğer sosisine terbiyeli karaciğer eklenir ve bitmiş ürün yumuşak ve hassastır. Genellikle ekmekle yenir .
Ekmekli ciğerotu
Pirinç sosisi
Kore ritüelleri ve Tayvanlı sokak yemeklerinin favori yapışkan pirinç sosisi gibi etin ana karakter olmadığı birçok sosis de vardır.
Tayvan'ın yapışkan pirinç sosisleri genellikle doğrudan kasaya doldurulan ve pişirilip yenen terbiyeli yapışkan pirinçten yapılır. Yemek yerken bağırsakları mangal kömürü ile hafifçe ızgara yapın, ardından kesip açın ve üstüne lezzetli sos koyun. Yapışkan pirinç bağırsakları, ünlü Tayvanlı atıştırmalık "kalın bağırsağa sarılı ince bağırsak" yapmak için de kullanılabilir. .
Aşağıdaki beyaz olan yapışkan pirinç sosisi
Kore yapışkan pirinç sosisi çok daha karmaşıktır. Sadece domuz kanı değil, aynı zamanda mantar, lahana, sarımsak, biber, soğan gibi zengin çeşniler de eklenir. . Daldırma sosu yemek yerken de oldukça belirgindir, son derece taze ve kokulu özel deniz tuzu veya karides ezmesidir.
Kore pirinç sosisi
Büyük Kore ziyafetlerinde gölgesini her zaman bulabilirsiniz. Sahnede tütsülenmiş sazana bakarken lezzetli pirinç bağırsakları yerken harikaydı.
Kore düğün ziyafetinde sazan dumanı
03
Adı bağırsaktır ama çok "bağırsak" değildir
/ Kızarmış lavman, Songhua yumurtalı sosisi /
Bu arada isimleri bağırsak olan ama pek "sosis" gibi görünmeyen bağırsaklardan bahsedelim.
Eski Pekin kızarmış lavmanı gibi, Direkt olarak un ve baharatlarla yapılır. Domuz, yemek yerken çıtır çıtır olana ve kızarana kadar derin yağda kızartılır, sarımsak suyuna batırıp ağzınıza koyun.
Kızarmış lavman et değildir
Ve kuzeydeki yaygın Songhua yumurtası bağırsakları daha da sapkın. Yumurta sıvısı ve songhua yumurtası ile lavman karıştırın, sonra buharda pişirin , Sadece yeşil ve yumuşak bir Songhua yumurta sosisi. Yemek yerken kalın dilimler halinde kesin, yumuşak, narin ve eşsiz bir tat. Ancak rengi biraz tuhaf ve şüphesiz yabancılar tarafından görülürse, muhtemelen tekrar bağırıyor olacak.
Garip renk Songhua yumurta sosisi
Hangi bağırsakları yemeyi seversin? İletişim kurmak için bir mesaj bırakın ~
